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1、2023年河南公共营养师考试真题卷（2）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为_ A蛋白质表观消化率 B蛋白质功效比值 C蛋白质真消化率 D生物价 2.下列最符合蛋白质互补原则的是_ A大豆和谷类 B大米和小米 C牛肉和猪肉 D黄豆和绿豆 3.不属于必需氨基酸的是_ A异亮氨酸 B蛋氨酸 C谷氨酸 D苏氨酸 4.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和_研究。 A蛋白质需要量B蛋白质利用率 C蛋白质消化率 D蛋白质互补
2、作用 5.新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是_ A75g/d，65g/d B80g/d，75g/d C80g/d，60g/d D80g/d，70g/d 6.下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标_ A饮食蛋白质摄入量 B身体测量 C生化检验 DLDL水平 7.通常要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占饮食蛋白质总量的_ A30%40% B30%50% C40%50% D40%55% 8.下列不属于糖类的生理功能的是_ A增强肠管功能 B抗生酮作用 C抗肿瘤作用 D解毒作用 9.饮食蛋白质中，_有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸 10.饮食蛋白质中，_有节约苯
3、丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸 11.人体储存的脂类中，三酰甘油(甘油三酯)高达_%。 A90 B98 C95 D99 12.下列哪些功能不是脂类的生理功能_ A节约蛋白质 B节约糖类 C构成身体成分 D提供能量 13.植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称_ A植物固醇 B麦角固醇 C脱氢胆固醇 D吡哆醇 14.下列食用油脂中含大量单不饱和脂肪酸的是_ A橄榄油 B豆油 C花生油 D葵花子油 15.可变脂是指_ A固醇 BLDL-C C储存脂肪 D磷脂 16._是维持人体健康所必需的，其衍生物是某些前列腺素的前体。 A亚油酸 B-亚麻酸 C二十二碳六烯酸 D二十
4、碳五烯酸 17.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在_ A零氮平衡 B负氮平衡 C正氮平衡 D各种平衡均可 18._也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。 A亚油酸 B-亚麻酸 C棕榈酸 D硬脂酸 19._是维持视紫红质正常功能所必需的，也可提高儿童的学习能力，增强记忆。 ADHA BEPA C花生四烯酸 D棕榈酸 20.下类一糖类中哪个属于非淀粉多糖_ A半纤维素 B糖原 C山梨醇 D直链淀粉 21.血总胆固醇升高时，血液中_浓度增加。 AHDL BLDL C三酰甘油 D乳糜微粒 22.下列属于单糖的是_ A蔗糖 B麦芽糖 C棉子糖 D半乳糖 23.
5、下列不属于寡糖的是_ A棉子糖 B水苏糖 C低聚果糖 D海藻糖 24.下列不属于钙生理功能的是_ A构成骨骼 B构成牙齿 C构成SOD D维持多种正常生理功能 25.重体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过_作用补充急需的能量。 A糖酵解 B糖异生 C抗生酮作用 D糖的有氧氧化 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.下列关于幼儿身长增长的说法正确的有_ A12岁全年增加约10cm B23岁全年增加约10cm C12岁全年增加约5cm D23岁全年增加约5cm E3岁时身长约100cm 2.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的
6、有_ A身长年均增长为5cm B体重年均增长为2kg C体重=年龄2+7(或8) D身高=年龄7+70 E发育较婴儿期减缓 3.下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有_ A青春期第二次体格突增男孩在1113岁 B青春期第二次体格突增女孩在911岁 C青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在1718岁身高停止增长 D青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在2022岁身高停止增长 E青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长 4.老年人生理特点主要包括_ A合成代谢功能降低 B脂肪组织增多 C免疫功能减弱 D消化系统功能减退 E容易出现骨折 5.绝经后妇女的特殊生理改变包括_ A雌激素水平低落
7、B冠心病发病率升高但比男性低 C血脂、糖代谢异常升高 D易骨折和骨质疏松 E心血管疾病患病率升高 6.成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的_ A7090% B1015% C5565% D2030% E90100% 7.营养素吸收利用障碍因素包括_ A饮食喜好 B药物影响 C胃肠道功能 D食物因素 8.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括_ A动植物油 B淀粉 C食用糖 D高度酒 E大豆制品 9.平衡膳食是指_ A使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食 B全面达到了营养供给量的膳食 C避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食 D在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食 E
8、三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同 10.下列哪些蛋白可作为参考蛋白_ A醇溶蛋白 B酪蛋白 C鸡蛋蛋白 D鸡肉蛋白 11.能量的营养素来源是_ A碳水化合物 B维生素 C脂肪 D蛋白质 12.DRIs包括下列哪些内容_ A推荐营养素供给量(RNI) B适宜摄入量(AI) C可耐受的最高摄入量(UL) D平均需要量(EAR) 13.宏量营养素包括_ A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D矿物质 E维生素 14.微量营养素包括_ A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D矿物质 E维生素 15.脂肪在热聚合时，会_ A变褐 B变稠 C发烟 D变稀 E变黄 16.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质_
9、A牛奶 B花生 C鸡蛋 D鱼肉 E白瓜子 17.胆固醇的生理作用_ A是细胞膜的重要成分 B是体内许多重要活性物质的合成原料 C能促进脂类的消化吸收 D可转化为维生素D3 E消化蛋白质 18.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括_ A茶油 B橄榄油 C鱼油 D玉米油 E棕榈油 19.蛋白质的良好来源包括_ A畜禽类 B乳类 C蛋类 D蔬菜、水果类 E鱼类 20.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是_ A肌肉越发达，活动能量消耗越多 B体重越重者，能量消耗多 C劳动强度越大，能量消耗越多 D同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多 E工作熟练程度低者，能量消耗较少 21.以下为人体条件必需氨基酸的是_ A半胱氨酸 B苏氨酸 C酪氨酸 D甘氨酸 E谷氨酸 22.人体必需脂肪酸为_ A花生四烯酸 B-亚麻酸 C亚油酸 DEPA 23.蛋白质互补作用的原则有_ A食物的生物学种属愈远愈好 B动物性食物之间的互相搭配较好 C搭配的种类愈多愈好 D食用时间愈近愈好 E补充人体缺乏的为好 24.碳水化合物的主要功能为_ A供给和储存能量 B构成组织及重要的生命物质 C节约蛋白质和抗生酮作用 D解毒作用 E提供人体必需氨基酸 25.含淀粉丰富的食物有_ A肉类 B奶类 C粮谷类 D薯类 E蛋类