《食堂承包方案食堂承包方案计划书16935.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂承包方案食堂承包方案计划书16935.pdf（10页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 第 1 页 共 10 页 食堂承包方案 食堂承包方案方案书 食堂承包方案(一)食堂承包方案草案 一.食堂现状分析：我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面:1.管理环节琐碎，过程监控较难。2.管理本钱相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。3.厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，效劳态度较不理想。4.食堂卫生状况很糟糕，员工反响很强烈。5.食堂口味单调，无法满足广阔员工需求。二自营与外包之比拟分析 基于上述情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，更好的效劳好全体员工，进行认真的研讨分析，决定尝试对我司
2、食堂采用外包方式。办公室根据领导指示，就 导指示，初步联系了四家餐饮连锁公司，经过比拟和筛选，最后确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。三.调访过程描述：为了确保此次食堂改革到达预想效果，吴总指示，要求佳成和佳鸿两家公司提供客户资质，并根据所提供的客户资质，选择与我司规模相当的企业进行暗访摸底。办公室根据吴总的悉心教导，就其合作方式、卫生、价格、食品菜色，把戏、员工满意度、效劳人员 本次走访遵循吴总指示采用都是暗访的方式，根据实地考察的比拟和分析，总结如下几点：1.调查过程发现佳成公司所提供的客户资质中，有佳鑫，佳惠两家机构、根据我们询问该公司食堂工作人员，了解到所谓佳成、佳鑫、佳惠，其实
3、都是一家公司，而所谓的餐饮连锁经营，不过是他们利用他们之间的亲戚和朋友关系、将众多的餐饮单位联合起来，形成资源共享、互惠互利的一种合作方式。第 2 页 共 10 页 2.根据走访的结果，结合我司食堂目前的状况，总体来说，这 6 家企业在食堂日常管理、经营方式、性价比，饭菜质量、员工满意度等方面较之我司都相对要好，因此尝试采用外包的方式是确实可行的。3.就佳鸿和佳成两家公司比拟，佳成较之佳鸿，从综合实力、信誉度以及实地经营状况等方面都处于优势。四.前期准备 1.人员安臵 落实外包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作人员，厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位，厨师留司的可能性不大，因此
4、，需要妥善处理离司人员的劳动关系。2.设施清点 首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备如灶台、消毒柜、冰箱等的使用状态进行核实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。3.合作方式 公司可以采取由承包方自主经营，自负盈亏的原那么，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式如：一般员工在大厅就餐，采用快餐形式；中高层管理人员可以采用包餐形式在小餐厅就餐；须小炒的可以由其本人提前跟食堂联系操作。公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料；其他如食品的采购、加工制作、卫生清洁、食品出售、储
5、存等以及相关日常工作皆由承包方负责。公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、平安；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、效劳态度等等严格把关，落实相应的管理措施。4.结算方式 a.员工与食堂的交易方式可以分为：现金结算和刷卡两种，全现金结算的弊 第 3 页 共 10 页 端是公司无法把握承包方的经营状况，而刷卡将无形中增加办公人员和财务人员的工作量，因此，全现金结算显然不可取，而刷卡在碰到员工聚会时也会存在卡内余额缺乏的情况，所以，正常就餐提倡员工刷卡，而聚会等情况，可以允许员工现金支付，公司可不作刚性要求。b.一
6、般企业食堂外包，为了躲避因出现异常情况导致的风险，会向承包方要求一定金额的保证金，因此为平安起见，办公室在这次的承包方的初步选择上，都是找的具有法定效应，有一定的实力的合作对象，并考虑收取一定量的保证金，此费用在合同到期或合同中期因其他原因双方同意解除合同后予以退还。C.同时食堂经营为防止给公司财务造成现金流上的压力，可以与承包方采取代收的结算方式;员工到财务用现金充值，这个钱由财务代收，财务只需开具一般性发票，此账不需纳入公司会计科目；员工拿这个收费证明到办公室进行充值，就餐时到食堂刷卡。d.承包方到了月底跟财务部结算当月的费用，财务部只需针对刷卡的原始记录，汇总当天的营业额，并与承包方日核
7、对无误后，到月中或者月底汇总后实行月结算或半月结算。e.这里还有个问题，一是如果公司收取了承包方的保证金一般按员工总数的 1:50 收取，我司 450 人，可收取保证金 22500 元，那么须在月底跟承包方进行结算；如果没有收取保证金，那一定要到第二个月的 10 号左右与食堂进行结算，这样做的目的是保证承包方有一定的资金在我们手上，从而躲避出现异常情况带来的风险，最少是 10 天到一 40 天。5.伙食补贴 a.食堂承包出去后。原来中午给员工免费就餐的做法必须予以废除，否那么将会给财务带来无尽的麻烦，并容易与承包方发生不必要的矛盾。因此，在废除免餐制度的同时保证员工的利益，可以采取伙食补贴的做
8、法。b.目前来说，很多企业在伙食补助方面，用的最多的是采取定额补助和多吃多补两种方式，采用那一种方式要根据企业实际情况来定。所谓定额补助就是根据级别每月给予一定的补助金，作为员工福利纳入到工资体系；而多吃多 第 4 页 共 10 页 补有两种补法：一是根据实际的消费总额给予一定的比例补助，二是根据就餐次数给予一次补助多少的做法。另外还有一种是限额补助，就是跟个刷卡的月度总金额到达一定的量，给予及个级别的补助方式，如：消费在到达 300 的补100,到达 500 的补 200,到达 700 的补 300,到达 900 以上的补 400,400 为最高限额。c.定额补助的优点在于:1.作为员工福利
9、表达出企业的优越性，2 管理较为单一，可以节省局部财务管理事项，费用也易于核算和控制。缺点在于：1.难以控制食堂的就餐率，局部员工可能出现因食堂口味、效劳质量等不好而自己做饭，从而存在一定的平安隐患；2.定额补助作为员工福利，久而久之，变成工资的一个组成局部，其最终效果受到淡化。多吃多补含限额补助的优点在于：1.可以提高食堂的就餐率，2.多吃多补对员工在宿舍自行做饭能起到抑制的作用，从而减少自行做饭带来的平安隐患。缺点在于：1.费用相对要高，2.费用难以控制，无论是按次数补还是按比例补，都有文章可做，比方很多员工家属就会挤到食堂就餐，员工增加刷卡次数等等。3.会给财务带来大量而繁琐的工作量。6
10、.风险躲避 a.一旦出现食堂经营不善，如何躲避风险，做好工作衔接，解决员工就餐问题需要提前做好预防，因此，办公室需要提前留意并联系附近几家快餐店，在一旦出现异常情况下，采取应急措施，保证员工能吃上饭，不至于影响到生产。同时也了解其他餐饮公司的动向，做到未雨绸缪。b.在承包方选择上，一定要选择有实力，将信誉的餐饮公司进行合作，可以躲避一旦出现食物中毒等食品问题后的理赔能力和相关法律责任。7.合作方选定：确定合作方后，须就相关细节与对方进行协商，起草合同，明确双方责任。合同另成文 五中期管理 食堂承包出去后，如何做到让膳食工作真正意义上效劳于广阔职工，关键在于食堂的管控，因此，办公室需设臵专人负责
11、食堂的监管工作，把握如下几点：第 5 页 共 10 页 1.原材料采购 a.菜谱上报和采购明细：要求食堂周五前制定下周的菜谱报办公室审核，同时对每一批原材料采购提交采购明细，以便我司食堂管理人员进行核查。b.所采购原材料必须到达国家食品卫生标准，首先所有食品原材料要采购于正规厂家、进行原料选择，油类必须是来自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜必须在蔬菜基地采购。大米、调料品要来自符合有关标准的单位。食品实行 四不 原那么；A 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B 验收人员不收腐烂、过期或三无原料；C 加工人员不用过期或三无原料；D 效劳人员不卖过期或三无原料。
12、食堂承包方案(二)测绘开展大厦食堂 投资筹划报告 投标单位：地 址：电 话：电子邮箱：法定代表人或其授权代表签字：投标人公章：时间：投资筹划报告 方案书 食堂承包方案(三)食堂承包方案 食堂现状分析 我司食堂采用自主经营模式，在实际运行过程中一直存在诸多难题，主要有以下几个方面：1.管理环节琐碎，过程监控较难。2.管理本钱相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。3.食堂口味单调，无法满足广阔员工需求。基于上述情况，行政部建议食堂以外包方式较为适宜，第 6 页 共 10 页 方案一：固定就餐模式 公司与承包方协商确定人均伙食标准，并按照月报备就餐人数给承包方。期间有辞职及
13、新入职人员、请假等情况的，公司提前以文字形式告知承包方，并双方签字留存，作为结算凭据。月底，根据双方所核定的伙食标准及就餐人数进行结算。一、公司免费提供厨房设备、厨具及餐具。二、公司免费提供水、电，但燃气那么由承包方自行负担。三、食堂必须提供美味而又健康的膳食，提前一天将下周食谱公式并提交公司行政部备案，以便于过程监控。食堂供给到达早餐多样化，菜式提供两荤一素一汤，其中荤菜配备三至四个，以供员工选择。四、伙食标准：人均日伙食标准为早餐 3 元、中餐及晚餐 8 元。五、食堂可提供各式小炒及烟酒南食和饮料现卖，作为食堂补贴。六、公司对食堂实施监督管理：1、采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天使用，蔬
14、菜必须履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐败、霉变、病毒食品。2、食品应做到生熟分开、荤素分开、确保食品品味纯粹；3、剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施、变质变为食品严禁使用；4、食品应严格进行卫生检查，以杜绝食物中毒。5、对厨房次日采购的物品、数量、质量、卫生等监督，蔬菜、肉类及油类，必须经肉联厂及卫生部门监认，以确保促进工作。优点：便于统计以及计算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的分量，防止因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。缺点：伙食的质量难于控制。方案二：自由就餐模式 公司每人每天 19 元的伙食补贴给员工，员工在就餐时可选择不同价位的食品消费，
15、食堂按最低餐费标准提供食品，也可供给套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃等，以保证员工自由选择、自由消费的权益。优点：承包制自负盈亏，伙食质量有保证。第 7 页 共 10 页 缺点：员工有选择外卖的自由，会导致承包者经营困难的现象发生 行政部 食堂承包方案(四)公司食堂承包管理方案 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食方案。为满足这种需要，特制定员工食堂承包管理方案。一、指导思想 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食平安卫生的前提下，以低利
16、润水平，高质量的效劳在公司的领导和监督下效劳好员工生活，效劳好整体工作，方案聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，在不增加本钱费用、不增加员工负责的根底上，增加花色品种、增加效劳工程、提高饭菜质量。二、总体经营目标 1、切实保障所有员工的生活，按日平均 300-400 人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量 500 人的需求。2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员工一天三餐，早餐标准不高于 2 元一主一汤一菜，中、晚餐标准不高于 6 元一荤两素一汤加米饭或面食，另外员工可以点菜小炒菜，价格标准控制在 510元。为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活
17、需求。3、水、电、天然气核定一定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用。4、设备及押金收取按照 510 万元，合同期满后无损坏全部退还，有损坏视情节扣除相关费用。5、合同签订 3 年，期满后假设继续承包，优先支持合同期满方签订。收取风险抵押 2 万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险抵押金。三、管理模式 第 8 页 共 10 页 1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营，为公司员工提供膳食效劳。公司只需提供厨房现有厨具收取押金，水电核定一定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用、天然气核定一定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收
18、取费用即可，其他费用由承包方负责承包，标准经营。2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人后勤主管指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。3、公司管理监督职责：、监督审批经营者的效劳品种和价格；、对承包方采购的精油、蔬菜等检查验收；、检查监督食堂的卫生平安工作，对违规行为予以处分；、抽查评价效劳品种的质量，对违规行为予以处分；、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费次月 15 日前结算；、协调员工就餐秩序。4、承包方按日向公司提供全部材料本钱的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。四、经营管理措施 1、强化食品平安措施，确保员工饮
19、食平安。一是要建立平安责任制，承包方与公司签订平安责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供平安食品，确保饮食平安。二是建立承包方内部的平安监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有员工要与承包方签订卫生平安责任状，把卫生平安责任落实到每个人，所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员包括企业内外部到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。三是建立食品平安预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。2、增加花色品种，完善保温措施，改善
20、员工就餐质量，一是，从提高花色上减少就餐人数的流失，满足职工之需求，增加经营者的收入；二是采用用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭器具，保证员工吃上热腾腾的饭菜，三是设 第 9 页 共 10 页 立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并向公司反响。3、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化本钱管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在开展经营的 1 个月内建立食品卫生平安、平安操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，使经营管理行为有章可循。五、食堂工作流程管理:1、制订菜单。承包方管理人员根据市场、季
21、节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交后勤主管审批后,在周五中午前予以公布，员工可就菜谱向后勤主管提出意见，后勤主管评估员工意见后可要求更换菜品。2、采购。食堂采购由承包方自主采购，但必须保证渠道合法、平安，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，到相对固定食品采购的场所，并按照国家规定索证，以保证质量。禁止采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。我方食堂管理人员对承包方采购食品检查验收。
22、3、饭菜加工。食堂供餐时间为 11：30 到 12：30，分批吃饭，每批 20 分钟，每餐饭菜必须在就餐前 10 分钟准备好。炒菜要求必须少量屡次，加工后的饭菜要注意保热、保洁。4、就餐。就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务，负责打菜的职工要固定窗口，打饭菜数量要符合规定，人员配备充足，保证打饭快速有序。要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜缺乏情况要及时采取措施。5、餐后清洗、清理与清扫。餐后要对餐桌、厨具、餐具进行清洗,消毒，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行清扫、冲洗;对剩余饭 菜进行处理。7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。六、食堂工作制度:第 10 页
23、 共 10 页 1、食堂工作人员按标准程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位。所有食堂工作人员必须社会背景清楚，身体健康。所有食堂工作人员必须到公司备案，提供健康证明。更换、补充人员必须经过备案。2、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。3、保护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。4、做好食堂平安工作。操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。6、食堂工作人员要效劳标准、语言文明,工作期间不打闹、不与员工争吵。食堂承包方案(五)宁夏太平洋生物科技 员工食堂承包管理方案 众所周知，一个