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1、 员工餐厅管理制度 一、目的 为规范公司餐厅管理工作，营造一个卫生、美观、优雅的用餐环境，特制定本管理制度。二、适用范围 本制度适用于公司全体员工和外来就餐人员。三、管理部门及职责 1.综合管理部为餐厅直接管理部门，负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进行。2.管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅安全卫生管理、饭菜质量、费用结算、接待（招待）管理、反馈员工意见、处理双方关系等。3.负责对餐厅工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、成本控制的管理。四、餐厅管理规定及要求 1.质量控制 （1）员工餐由餐厅工作人员负责加工制作，整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。（2）公
2、司指定专人进行食物采购，由采购人、司机、餐厅三方进行监督，原则上要做到货比三家，质优价廉，每日采购新鲜食物并对采购的食物进行检验及记录。2.员工餐的标准 根据公司用餐人数等实际情况，每餐至少做两道菜式。3.用餐时间、地点及方式 （1）根据公司规定，夏季（5 月 1 日9 月 30 日）员工早餐时间：7:00-7:30，午餐时间：11:30-12:30，晚餐时间17:00-18:00；冬季（10 月 1 日至次年5月 1 日）员工早餐时间：7:00-7:30，午餐时间：11:30-12:30，晚餐时间18:00-19:00。（2）用餐地点：公司所有员工都必须在餐厅内就餐，严禁在宿舍、走廊、办公室
3、等地就餐。若出现违规情况视情节轻重，将给予一定处罚。（3）用餐方式：公司员工凭餐卡到餐厅就餐；外来工作人员需用员工餐时，须经部门负责人同意后到财务科领取餐票用餐。五、解释权 本管理制度由综合管理部负责制定、修订和解释、六、施行时间 本管理制度自公布之日起予以实施。餐厅工作人员工作要求 1.工作人员必须严格按照卫生要求，认真学习中华人民共和国食品卫 生法以及相关法规。2.餐厅员工要严格遵守公司规章制度，听从管理员调派工作，按餐厅用餐既定时间上下班。3.餐厅员工要以满足公司员工就餐满意为标准，团结协作，圆满完成每天工作任务。4.餐厅员工要树立全心全意为人民服务的宗旨，要主动热情、文明服务、平等待人
4、，做到食品足秤、饭熟菜香、味美可口。5.餐厅员工接到公司员工因工作需要不能按时就餐和临时客餐的通知后，对于客餐，餐厅可根据综合管理部下发的通知做好记录。6.坚决禁止餐厅人员开小灶，餐厅工作人员必须在餐厅大厅内就餐，食用为职工做的饭菜，并记入生产成本，如有违犯，给予一定处罚。7.认真负责，公平待人，热情服务，不允许与职工争吵，职工有疑问或意见认真听取，及时反映。餐厅卫生要求 1.餐厅卫生设施布局必须符合卫生防疫站要求，对上级饮食部门提出的意见要及时整改。2.餐厅员工必须每年两次定期检查身体，必须持有健康证方可上岗。3.餐厅员工必须养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，穿戴整齐公司统一配备的工作服，卖
5、饭前做到洗手和带口罩。4.餐厅员工卖饭时必须使用餐厅统一配备的工具，禁止用手直接接触成品食物，生熟食品要分开存放。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。5.防止食物中毒，餐厅要层层把关，各负其责，不采购变质食物，不售卖变质饭菜。6.每天用完的厨具要洗干净，厨具使用前必须进行消毒。7.每天做好卫生工作，每周集中清理卫生一次，餐厅内不许到处乱堆杂物，餐厅里的垃圾要当天清理。8.餐厅卫生要随时接受公司检查，不符合卫生要求的要限期整改并视情况给予处罚。9.餐厅内要保持干净，四壁无尘，窗明地净，发现地面有灰尘、有污物、有污痕，给予一定处罚。10.积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂
6、等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。员工就餐要求 1.员工进入餐厅要维护公共秩序，服从餐厅人员管理，自觉排队买饭。2.员工不准把餐厅餐具及公物拿出餐厅，用餐餐具放入指定橱柜。3.员工不准在餐厅吵闹、起哄、乱丢物品、随地吐痰。4.员工要讲文明、讲礼貌、讲道德，爱护餐厅公物。5.员工对餐厅人员、饭菜质量有建议，可以向主管部门提出。但不能与餐厅管理人员发生冲突，更不能争吵，打架斗殴，出现违规情况视情节轻重，给予一定处罚。6.员工要把剩余饭菜倒入指定垃圾桶内，严禁把饭菜倒入水池、地面等不该倒放的地方。7.员工要按时就餐，并一律在餐厅就餐，没有特殊情况不准将饭菜带出餐厅。8.员工要树立勤俭节约精神，争取做到“盘中不剩一粒饭，桌上不洒一滴汤”。