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1、公司食堂整改方案（精选10篇）公司食堂整改方案 篇1 一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜铺张较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、食品平安也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是担忧全的，担忧人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部重量比较大食物化开
2、后分割不用部分再进入冰柜食材的不新颖会引起铺张。 5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避开铺张，和便于统计用餐人数。 引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不情愿吃倒掉，有票不用最终在宿舍吃泡面等。 公司免费给员工供应吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是铺张，这就需要对厨房工作进行整改。 二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出估量17700元含）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作） 1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2
3、人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、 1人20xx年1月待转正估量工资1800元，1人还未到期工资1500元。 车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。 三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。 购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，依据每次的用量袋装，每顿用一袋，
4、可以杜绝食物反复溶化导致的不新颖。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。 2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等依据蔬菜形态准备）食材的切法准备食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天15天的数据收集来确定） 3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8：00点开放到晚21：00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料保藏保存好，环境卫生整理好。 4、厨师个人卫
5、生提出标准，行政不定期检查。（）服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等 5、餐票的实行为了削减铺张，铺张与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注铺张量，行政督促关心改进菜品质量，菜品尝道好，铺张就会削减。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否宠爱可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观看剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避开饭量大的员工，由于没有餐票而吃不饱。 6、加强全体员工素养培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共消遣室、工作岗位、公共卫生间、淋浴
6、间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。 员工素养提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避开超方案人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有确定时间段的，用餐要告知用餐开头时间和截止时间，每日或许用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。） 7、全部正式入职的厨房工作人员，必需进行体检。体检合格留用，不合者辞退。 四、人员配置方案 在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调
7、休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品平安。增加面点师傅可削减外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。 公司食堂整改方案 篇2 目的： 更好体现企业文化，加强员工与经理沟通，增进彼此了解，体现人性化需求；加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，提高员工福利，增加员工对企业的归属感。为使食堂做到优质，高效，平安的服务于宽阔员工，特制定以下改进方案。 现状： 1.每日大约100人就餐（集团公司每天约14人吃饭，A公司每天约有20人吃饭，B公司流淌比较大，少的时候每天约50人左右，
8、多的时候70人，最少的时候30多人）。 2.员工食堂与二级经理食堂分别，标准不一，卫生状况稍差，大食堂每日餐食品种较少，口味一般，质量不高。员工不认同每餐标准达到相应的价格标准。食堂工作人员较少，每人负担较重，较费劲完成任务。 3.员工每人每月自行支付50元餐费，企业补贴106元；二级经理每人每月自行支付100元，企业补贴108元，现行标准大食堂每人6元。 4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，调料20元，煤气30元，人工50元，咸菜15元，总计565元。此成本由乙方供应。 存在问题： 1.餐食质量过低，肉类有异味，米饭太散，很难夹起来，蔬菜
9、不新颖。 2.卫生状况不良，剩饭菜收集桶距离打饭区过近，桌椅油渍明显。 3.菜品单一，味道一般，口感不佳。 4.员工不认同餐食质量达到相应的标准。 预期标准： 在增加较少成本的前提下，供应更高质量的餐食，改善米饭质量，菜品尝道及口感，改善用餐环境，丰富餐食样式，符合健康饮食潮流，将食堂改进成重要午休场所之一，使员工得到更好休息。 核算方式： 方案一：每餐a元/人，月平均b天计算，每人每月c元餐费。甲方不支付乙方人员工资； 方案二：每餐q元/人，月平均e天计算，甲方额外支付乙方人工费，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。 运行方式： 方案一：取消小食堂，两个食堂合并，员工与经理相同
10、标准（每餐8元），每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜，主食除米饭外增加炒饭，面食（馒头，花卷，饼，面条，包子）。主食全部品种总量和改进前保持全都（任何单一品种都不能满足全部员工要求），确保员工吃饱。改进后每天都有肉类的菜品。保证一周菜谱不重样。 方案二：维持两个食堂现状，大食堂每日标准提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜。小食堂标准不变。 合同附加补充内容： 甲方： 1.每周抽检食堂待加工全部食材、卫生、平安，用餐区平安卫生状况，以及库房的食品卫生平安。 2.完善食堂管理制度细则，适时更新要求项目。 3.为协作乙方的降成本工作，甲方要提前一天与乙方确定周六，周日，节假日食堂用餐人
11、数，乙方按需配置餐食，不得消逝铺张现象。 4.甲方为保证食堂不亏损的状况下，实行原餐费标准不变，由甲方为乙方担当人工工资费用支出，即：在中午用餐人数不足高150人时，支付2人工资，即4500元；超过150人以上时，支付3人工资，即6000元。 乙方： 1. 方案二，乙方在甲方支付人工费用后，应确保微利经营，保证做到入口标准达到餐费（即每餐6元/人标准）的95%。并且按不低于甲方要求的人员数量配备人力，假如因乙方其他经营行为需要增加人员时，费用由乙方自行负责。 2必需保证使用新颖食材，做到当日购入无异味肉类加工，当日产蔬菜，加强蔬菜清洗，不允许消逝异物，主菜副菜有明显数量区分不允许出售隔夜餐食。
12、并协作甲方检查。 3做好停水，停电，停气的临时预案，不能由于突然停水，停电，或停气影响食堂供餐。 4.洗手池旁边供应洗手液或透亮皂，餐具洗涤剂。就餐桌椅要保持洁净，桌子上不得有油渍。甲方协作乙方保持好环境卫生工作。 5于增加菜品升降通道，对于原有一楼顶棚进行施工，食堂工作人员在使用期间要切实保证平安，有隐患准时向甲方通告，由于通告不准时造成的损失，完全由乙方负责。 6成本过高，有些项目可以更合理把握成本，所以所用全部食材质量必需要高于改进前。 7.菜谱中不允许消逝重复菜品，留意养分搭配。 8餐盘中剩下的食物在指定地点（远离加工区和盛菜就餐区）倾倒。 9所供应的全部食材质量达到中级超市或市场的中
13、上等水平，此 项由甲方派人严格监督，如有虚报谎报产品质量，低于同等价位食材质量，需作出合理解释并作出赔偿。 10.如发觉乙方使用劣质食品、低于规定标准的食品、食品有异味或腐烂变质等现象，乙方要负责按食品价格的三倍赔偿甲方，造成不良反应的，担当一切后果及包赔一切经济损失。 乙方可实施的创收项目 目的：削减员工和企业对于餐食费用的支出，确保乙方在食堂经营中实行微利运行，用此部分盈利适当补贴乙方利润，提高用餐质量。 一、乙方经营项目 1.可选择在中午不影响食堂用餐状况下，给员工供应低于市场价格的点菜服务，乙方需制定明确的菜谱、标明菜单、菜价，确保食品质量和卫生平安，员工实行支付现金的方式结算； 2可
14、选择员工提前预订的方式，甲方在每天上午10点前告知乙方预备餐食，乙方在下班前做好员工所点餐品，为员工供应打包服务，保证食品材质新颖，数量充分，员工实行支付现金的方式结算。 3可选择向员工销售一些超市食品，在同等质量前提下，低于市场价格，假如消逝质量及卫生平安问题，要担当超市的同等责任义务，员工须实行支付现金的方式结算。 4.各子公司有外来业务需要款待时，可提前按乙方供应的菜谱点餐，需要在包房用餐的，可提前预约，待12点后乙方供应用餐服务。 各子公司实行记账方式，经人事主管经理签字确认后，每月由人事部门负责结算一次。 费用：两种方式对比预算。 公司食堂整改方案 篇3 为了给员工供应一个更好的用餐
15、环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、平安的饭菜，为大家供应更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。 一、首先，目前食堂存在的问题如下： 1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候缘由消逝了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。 2、包间墙面也比较陈旧，装修简洁，配件不专业，需要整修。 3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。 4、用餐筷子放开防止、顺手伸入拿取，使用不卫生。 5、菜系板不明显，每日菜系大家很少留意。 6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。 7、食堂所选购菜价普遍涨幅，需增加选购成本价。 8、员工的物品、箱包均放
16、置在用餐桌上，杂乱堆放、无规章，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。 9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。 10、牙签、抽纸杂乱放置。 11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。 二、这是目前食堂存在的一系列问题，依据以上问题，结合公司实际状况，将对食堂进行如下改造： 1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。估量报价如下：需粉刷面积： 公共用餐区域，操作间区域，包房区域 用料费：xx 人工费：xxx 时限：xx 2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。估量报价：围墙墙纸面积及报价，桌布报价，灯饰报价，花束报价 3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细
17、。 4、选购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。估量报价：筷子消毒机（一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元）米桶100元 放置架公司自造。 5、选购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。估量报价100元 6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。估量报价100元 7、申请提升菜价。 8、添置箱包物品放置柜。 9、购买安利多功能清洁剂。估量报价50元 10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。 11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。 以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价依据询问价格制定，可能跟实际状况有
18、所差距，属正常状况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生平安工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。 公司食堂整改方案 篇4 从4月18日食堂试运行以来，经过近2个月的试运行，于近期对食堂做了一份匿名的问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。 一、食堂现状分析 目前食堂为每天供应午餐，标准每人15元，一大荤、一小荤、两素、米饭、汤和水果，公司供应全部的设备用具、水、电，气等。但最近几年因物价和人工成本的上涨，结合目前每天的用餐人数，食堂无法做到盈利。 二、食堂存在的问题 1、味道不好
19、。员工每天吃食堂，对菜品已经没有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新颖。 2、品种偏少。目前食堂每天基本为6个菜供大家选择，且一周内菜品基本不重复，但似乎还不能满足宽阔职工的要求。 3、食堂卫生状况不佳，因受食堂条件的限制，食堂做菜、打菜环境给人不好的感觉，就餐桌椅、碗筷等也是清洁不彻底 4、路程不便利。食堂位于笠帽礁，来回过程或许需要25分钟左右，且路不是很好走，天热、雨天等会导致很大一部分人选择不去。 5、员工分流。公司每天在岗人数或许70人左右，有部分员工是自己带饭，还有一大部分员工叫四周的外卖，现阶段工作日在食堂消费的人或许为20-30人。 6、餐标反映不一，可推出可供选择的套餐（如10元
20、、12元、15元、18元，可供大家选择） 三、食堂改进方案 现针对当前突出问题和工作进展的要求，特提出以下改进方案。 1、菜品尝道和质量是关键，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，准时做好供应品种荤素的合理搭配。 2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格依据菜谱、食谱进行供应，让员工对每天菜品的供应状况做到心中有数。如送餐可供应不同的套餐标准（10元、12元、15元、18元，可供大家选择）。 3、强化食品平安问题。要求厨师和配菜人员做好个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽。每年定期进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要方案选购，严禁选购腐烂、变质食物；要做好量的把
21、握，要保证菜品的新颖。 4、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫，厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等还须清洁彻底。 如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简洁整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。 5、考虑到食堂的成本，并依据食堂调查表的结果分析，假如将400元饭补直接用于食堂，以提高饭菜质量，有13.2%的员工表示同意，有81.6%的员工表示不情愿，还有5.3%的员工表示少数听从多数。 依据食堂一个月的运行结果，每天20-30人用餐，
22、15元/人，每天或许300-450的营业额，一个月在7000-10000之间，扣除厨师和配菜的工资6600元，扣除饭菜的成本，一个月的亏损在4000左右。 建议食堂形式方案如下： 1、建议公司可赐予承包人每月5000元的补助； 2、公司可自己聘请厨师； 厨师基本工资3000元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资4000元（暂拟）。配菜基本工资1500，岗位工资300元，绩效考核200元，合计月工资20xx元，每天饭菜等选购指定专人负责。 3、可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门支配人员统计叫餐 依据公司目前状况，建议执行方案1，赐予目前承包人确定的补助，然后从菜品
23、、口味、环境卫生等各方面进行要求与考核。 公司食堂整改方案 篇5 为了加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障宽阔员工身体健康,更好地为员工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。 食堂管理指导思想:以员工的身体健康需要为本，以把公司食堂作为对员工的一种福利为目的;敬重员工的饮食习惯;力求达到科学配餐,养安排餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生平安。 一、基本状况： 1、人员基本状况：实际人数：485人；目前公司用餐人数：老厂中餐50人左右、晚餐50人左右；总公司中餐20人左右； 2、人员配置：食堂管理员1名、厨师2人、面点师1人、帮工4人。 3、现有食堂
24、：老厂、总公司各一个(建议使用老厂)。 二、食堂工作流程管理: 1、选购。食堂选购实行招标定点选购制,选购点由公司准备。副食协议供货点必需具备相应资格。供货价格为当地市场批发价,每周公司指派专人进行市场调查,若发觉供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似大事,公司终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂管理员和值日保安验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂管理员记录,值班保安监督并签名。选购物品进公司后交食堂保管员验收签名并做好登记,选购单一式三份,供货方、食堂管理员及主管厨师各一份,食堂管理员于周五盘点,供货方每两周结帐
25、一次，并制定下周选购方案。 2、制订菜单。食堂管理实行厨师班长负责制,班长依据市场、季节、养分等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,由食堂管事员交供货方按方案供货;每天早点必需有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在员工餐厅外公示。 3、食堂财产及管理实行食堂管理员负责制。 4.、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前10分钟预备好。整个加工过程由班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由班进步行协调。负责打菜的职工要固定窗口。班长要依据就餐状况准时调配饭菜,如有饭菜不足状况要准时实行措施。 6、餐后清洗、清理
26、与打扫。餐后,食堂管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。 三、食堂工作制度: 1、食堂工作人员按规范程序聘请、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,听从管理员支配,遇事要请假。无故迟到、无故矿工按公司考勤制度实施,病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂班长申请)。 2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和气,主动热忱,
27、礼貌待人,宠爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后准时放回原处,各种物品不随处乱放。 4、疼惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 5、食堂管事员、值日保安、厨师班长要把好选购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜,一方面使饭菜铺张度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置
28、放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必需将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服,留意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理员请假,离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。 四、食堂卫生制度: (一)基本管理卫生 1、不购买不新颖食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状特殊食物。 2、要
29、做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘,以避开杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。 (二)餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 (三)环境卫生 1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水 2、贮存室要保持干净、干燥和通风,贮存间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。 3、
30、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物 4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。 (四)食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳 嗽、打喷嚏,不随处吐痰。 五、食堂的实物出库管理 (1)食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。 (2)食堂食品、物品的领取应依据各组实际用量有方案领取,每周清
31、点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。 (3)食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得铺张,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发觉将严峻处理。 (4)对食堂食品、物品实行选购、入库、使用三分别原则。建立三本账,做到选购、入库、使用三个数据基本全都,误差把握在1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。 六、食堂的财务管理: 1、食堂管理员关心财务出纳员对食堂现金的收支与结存,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如消逝不符合规定的开支要准时向领导反映。 2、食堂各项开支必需经食堂管理员上报,分管后勤主管签字审核，总裁签字后
32、才能报销,发觉未经审批的发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。 3、食堂管理员同时应登记简洁现金日记账,每日进行现金的核对,将当日所取得的收支凭据照实交与会计作为计账依据,定期与会计核对账目。打卡所收现金应准时交入银行帐户。 4、食堂会计应负责食堂的全部账目,正确核算收支与结余,每月按时与出纳结合下帐,点清收支票据,准时进行账务登记和账目核对。 5、食堂账目必需日清月结,学期末由公司有关部门进行审计。 七、消费及收费方式 1、对员工进行一卡通服务； 2、自主消费、自由选择； 3、员工每周三充值饭卡金额 1、现金； 2、工资中扣出两种方式 4、充值工作由食堂管理员负责办理。 八
33、、奖惩 1、食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到员好评的,年终嘉奖。 2.、消逝食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定担当法律责任外,并扣除当月工资,情节严峻予以解聘。 食物原料清洗不干净,责任人:清洗职工; 食品腐烂变质,责任人:食堂管理员、保管员、厨师班长 违反食品搭配禁忌原则。责任人:厨师班长 人为投毒。责任人:食堂值班人 中国天行集团有限公司 二一年六月二十三日 公司食堂整改方案 篇6 一、关于食堂供应商状况 目前，食堂仅厨师一人为公司外包劳务人员，其他选购及帮厨人员为公司在岗职工。全部人员均为xx市籍常住居民且无外出状况。 二、关于就餐方式状况 为确保供餐便利、快捷和平安
34、，供餐形式为简易套餐。公司食堂使用一次性餐盒方式供应午餐，由综合管理部每天上午统计用餐人数，以部门为单位派人取餐。全部职工在各自工位用餐，避开人员聚集。用餐后，综合管理部准时处置用餐垃圾，对办公区域进行消毒处理。 三、关于食堂操作间消毒措施 1. 食堂从业人员全部签订了防控疫情从业人员承诺书，并做好每日体温检测和记录，全部人员一律佩戴口罩上岗。 2.每日做好设备设施、地面、餐具的消毒和室内通风工作，并准时处置办公区域用餐垃圾。 3. 对于食材选购实行集中管理，专车选购，专人负责。 公司食堂整改方案 篇7 餐饮工作在后勤保障工作中是特殊重要的一项工作。为了更好的服务于机关干部，提高机关干部的生活
35、质量，促进机关和谐进展，我机关服务中心考虑将食堂给专业食堂承包，现我中心暂拟定食堂外包方案，方案如下： 一、减轻单位的负担，削减铺张现象 1、专业食堂承包公司有稳定的选购体系，以低于市场价的成本选购，为机关干部供应优质低成本的伙食，不会增加单位经济负担。 2、食堂员工由承包方派送并发放工资，单位享受同等伙食标准而未增加经济负担的同时，还节省了食堂厨工的工资成本。 3、托付专业的承包公司接受专业的统一管理和资源整合，机关干部按实际人数就餐，削减了铺张现象。 4、由承包方垫付食堂开支，机关只需每月定期购买饭票，有效的把握了资金流向，降低单位责任风险。 二、专业的团队打造优质的服务。 1、专业的厨师
36、、专业的养分师队伍，对菜单标准化，保障菜色丰富、养分平衡，为给员工供应美味养分的膳食这方面确定优于机关自营食堂。 2、机关干部就餐可自主选择菜品，极大的满足了机关干部的需求。 3、专业食堂承包公司在每天按标准供应的同时，还可以推出点餐小炒及包席等。这样就能更有效、实惠、实在的为机关干部供应更人性化的优质服务。 4、专业食堂承包公司拥有成熟的运作阅历、稳定的运作模式及大型的选购体系，能有条不紊的开展工作，并能让大部分的机关干部满意。 三、简化管理流程，降低管理风险 1、当工商或消防检验时，对饭堂会进行重点检查，对厨房的设计结构，卫生许可证，厨师资格证、健康证都很严格，假如发觉证件不齐，轻者罚款重
37、者会让停业整顿，当食堂外包，一切由承包商来解决。 2、经营当中难免会存在一些工商事故，火灾爆炸、食物中毒等等的一些平安隐患问题，选择食堂外包，一旦发生平安事故大事均由承包公司负责。 3、我单位只负责对专业食堂承包公司的监督管理，承包公司需垫资经营，自负盈亏并负责食堂的管理与一切费用，如：餐标的制定。员工工资、水、电、气等一切费用，负责原材料的选购，负责食堂设备的修理及保养，等等。 熟话说的好兵马未动，粮草先行。这足以体现餐饮工作的重要性。将食堂外包不但可以减轻单位的负担，简化管理流程，还可以大大提高员工伙食及食堂的服务质量。好的食堂就餐环境能让机关干部把食堂当作自由聚会的场所，以增加机关干部彼
38、此之间的沟通，有利于工作中的团结协作。不仅体现机关的人性化管理，更为机关干部制造了好的工作条件和生活环境，为职工谋福利。 公司食堂整改方案 篇8 一、整治范围 青岛市辖区内的全部机关企事业单位集体食堂。 二、整治目标 坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务食品平安监管制度，强化餐饮服务食品平安责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督力气建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过整顿，使机关企事业单位集体食堂自律意识增加，无证经营行为得到有效遏制，机关企事业单位食堂食品平安水平得到明显提高，宽阔职工饮食平安得到切实保障。 三、整
39、治内容及措施 (一)机关企事业单位食堂食品平安制度建立状况。认真核查机关企事业单位集体食堂组织制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是否将食堂食品平安工作纳入机关和企事业单位的日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。 (二)餐饮服务许可证持证状况。认真核查机关企事业单位食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超力气经营问题;对新开办的食堂，要严格依据餐饮服务许可管理方法规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品平安管理制度不健全、食品平安管理人员配置不到位、不具备相应条件的集体食堂，一律不发餐饮服务许可证;对因许可条件发生变化，未准时办理变更、连续、补发或注销手续的，责令其
40、准时办理;对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。 (三)食品原料选购索证索票状况。认真核查机关企事业单位食堂选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。大宗食品选购是否相对定点，有无选购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。 (四)加工场所及过程卫生状况。认真核查机关企事业单位食堂内外环境是否洁净，是否具有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用
41、，定位存放，避开交叉污染;加工场所各功能间是否齐全;食品加工过程能否炸熟煮透。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施;卫生清扫工具是否有专用存放场所; (五)从业人员个人卫生状况。从业人员是否持有有效健康、培训合格证明;岗位卫生学问的熟知状况;工作时是否穿有洁净的工作衣帽;是否留有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食品平安疾病从事直接入口食品工作等。 (六)食品添加剂使用状况。认真核查食品添加剂选购和使用管理制度落实状况，使用品种和用量是否符合GB2760食品添加剂使用卫生标准，是否达到专店选购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。 四、时间支配 本次专项整治从2014年6
42、月至10月底，具体时间支配如下： (一)自查阶段(6月中旬6月底)。各机关企事业单位要认真进行自查，要依据整治方案要求，从食堂食品平安管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自查，深化查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。 (二)整改阶段(7月8月底)。各市(区)食品药品监管部门、卫生部门要对各机关企事业单位的自查工作进行检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对存在发生过食品平安隐患的单位，要进行重点检查。 (三)检查阶段(9月10月)。市食品药品监管局将适时对各市(区)整治状况进行抽查。 五、工作要求 (一)加强组织领导，确保工作
43、落实。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要高度重视集体食堂食品平安工作，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把集体食堂食品平安摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣扬教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。 (二)建立长效机制，巩固整治效果。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要依据本次整治的要求，开展集体食堂食品平安示范工程建设。在机关企事业单位中创建一批食品平安示范食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高各机关企事业单位集体食堂的食品平安管理水平和硬件设施。 (三)开展教育培训，提高卫生意
44、识。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要加强对集体食堂的食品平安培训，认真组织学习食品平安法及其实施条例、餐饮服务许可管理方法和餐饮服务食品平安监督管理方法，督促机关企事业单位切实担当餐饮服务第一责任人的职责，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。 (四)加强食堂检查，严查违法行为。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要严格依据食品平安法及其实施条例、餐饮服务许可管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法的规定，将集体食堂作为食品平安事故防控的重点，实行措施，排查隐患，乐观指导各机关企事业单位制定食品平安事故应急预案，提高防控水平及应对力气。严峻查处食堂违法违规行为;对性质恶劣、后果严峻的案件，要加大惩处力度;涉嫌犯罪的，准时移送司法机关。认真开展全面排查。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要依据属地监管原则，组织对辖区各机关企事业单位食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，准时实行有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落实网格化管理责任，确保整治工作抓实抓细，抓出成效。 (五)做好检查总结，准时上报信息。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要准时总结本次整治工作，并将书面检查总结和附件3、4于2014年11月5日前，上报市食品药品监管局。 公司食堂整改方案 篇9 为规范某某饭堂作业流程，确保食品卫生平安，提高我司后勤保障服务水平，