企业食堂管理制度6篇.docx

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1、企业食堂管理制度6篇企业食堂管理制度1 一、食堂工作人员管理规定 1、上岗要求 （1）食堂工作人员必需取得健康证持证上岗，厨师必需持厨师证上岗。 （2）食堂人员必需有良好的卫生习惯，爱岗敬业。 （3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。 2、卫生要求 （1）食堂工作人员每半年进行一次体检。 （2）上岗工作人员必需衣冠整齐，外表洁净。 （3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。 3、工作要求 （1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。 （2）食堂工作人员在供应服务时应文明、礼貌。 （3）食堂的员工必需听从

2、公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写离职申请表，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。 （4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。 （5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及养分搭配等。 二、食物管理规定 1、选购要求 （1）由专人按需选购，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持新颖。 （2）由专人验收，对食堂选购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新颖度，对于检验中发觉不合格的食品严禁入库并立刻报告公司领导。 （3）每天选购的食品必需做好详细的记录，并定期将选购

3、记录及票据上交公司综合部。 2、食品卫生及平安要求 （1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必需保证干净、新颖、卫生，符合食用标准。 （2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。 （3）分菜、择菜必需在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 （4）调味品应单独存放，防止污染及变质。 3、餐具卫生要求 （1）每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 （2）厨具应用专用的托盘存放，不准任凭放置在灶台、工作台。 （3）全部餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 4、环境卫生要求 （1）每次就餐完毕，食堂工作人员应立刻整理、清洗

4、餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。 （2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。 （3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。 （4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。 企业食堂管理制度2 一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位，听从领导支配。 二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。 三、工作时必需穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。 四、公司每年为炊事员进行一次健康检查，检查不合格，不准在食堂

5、工作。 五、严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。方案选购，防止铺张。 六、做好各种电器的平安工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有发觉按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。 企业食堂管理制度3 一、考勤制度 1、食堂工作人员上、下班时，必需打卡考勤，严禁代人或托付人代打卡考勤。 2、穿好工作服后，应向厨师长报到接受工作支配。 3、依据食堂工作需要，做好轮番值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班

6、。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚伴侣到食堂玩耍、谈天，不得哼唱歌歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。 6、需请事假的，必需提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。 7、依据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。 8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。 9、执行公司规定的每月4天休班。

7、二、着装制度 1.上班时需要穿戴工作服，服装要干净、洁净，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2.上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。 4.违反上述规者，将赐予惩处。 三、卫生标准 1.严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。 2.做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。 3.上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净洁净并按规定穿戴工作衣帽。 4.操作时所用的机器、用具，用后冲洗干净清洁。 5.保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)上厕所时必需脱工作服、便利完必需洗手。 6.工作

8、人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。 7.如违反上述规定，按有关规定惩处。 企业食堂管理制度4 一、食堂管理制度 为了加强食堂的统一管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，特制定本制度。 二、适用范围 食堂管理人员、食堂工作的人员及就餐人员。 三、工作具体要求： 1.食堂实行定额管理，依据公司的规定进行成本核算，在调剂好伙食质量的状况下，杜绝超标及铺张现象。如发觉超支现象从后勤部长工资中扣除100元/月。 2.食堂所购食物实行进出库制度，由专人统一保管，建立台账，后勤负责人依据食堂当天所需食物按量出库。 3.食堂选购食物坚持每日会审制度，

9、由食堂责任人拟订选购单，分管副总签字，由选购人员进行选购，所选购的物品由后勤主管、食堂负责人当面验收（数量、质量、价格）三方签字后报总经理审核批准方可报账。 4.外来人员就餐应由办公室开出就餐通知单，食堂依据就餐通知单上的人员、标准执行，其就餐经费不纳入食堂伙食费核算。 5.坚持以节约的原则动身，食堂依据员工就餐所需饭菜进行供应，不允许任何人擅自进入饭堂打饭打菜，更不允许员工在就餐时倒饭倒菜现像发生，否则，发觉一例惩处10元，如发觉而未惩处当事人的，则以后勤负责人处以每次10元罚款。 6.食堂工作人员要宠爱自己的本职工作，严格依据操作规程办事，工作时必需穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否则发觉一例

10、惩处5元，经常对餐具、灶台、地面、餐厅进行清理消毒。要保证每天按方案供应热饭、热菜、开水和热水，要经常提高警惕，严防中毒事故的发生。如有发生则追究后勤责任人的经济损失。 四、本制度由人事行政部订并负责解释。 人事行政部 20xx年x月x日 企业食堂管理制度5 为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。 一、食堂工作人员制度： 1、食堂工作人员应留意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。 2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。 3、食堂购置食物时应留意食物质量，严

11、禁选购腐烂、变质食物，防止病从口入;未烹调的食物要生、熟分类保藏好，防止老鼠等害虫的入侵。 4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，公正待人，饭菜定量，食品足称。 5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。 6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。 7、做好平安工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。 二、员工就餐制度： 1、就餐时应排好队伍盛饭菜。 2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊状况不

12、予用膳。 3、剩余饭菜不行任凭扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对铺张。 4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进行消毒。 5、用热水洗澡时，应避开浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。 6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。 三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济惩处或停工辞退等相关惩诫方法。 企业食堂管理制度6 第一项 责任人及管理范围 1、由集团行政部负责公司厨房管理。 2、由集团行政部后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。 3、后勤专员负责供应午餐时回来就餐人数，并支配好晚回公司人员的午餐。 4、厨房厨师为厨

13、房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。 5、厨师要依据公司供应的菜单烹制午餐。 6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写选购申请单提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，支配购买。 其次项 厨师管理 1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。 2、保证食物原料的新颖，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。 3、按后勤专员供应的就餐人数烹制午餐，只可多不行少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。 4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，

14、地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有特殊，准时反映。 5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。 6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。 7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。 8、保证午餐荤素搭配、养分合理，按时开饭。 9、每天剩余食物用保鲜膜封好，保藏。其次天准时食用，其次天仍未吃完，必需倒掉。 10、疼惜和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。 11、如其次天休息，要预留其次天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备其次天用。 12、请

15、假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员支配工作。 第三项 厨房工作管理 1、每天厨师到公司后，进行称菜，(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。 2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。 3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。 4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开全部电源及煤气开关。 5、监督员工用餐铺张、可对铺张严峻者警告、惩处。 6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它缘由导

16、致需要支配卫生值日时，按内勤值日表挨次进行。 7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。 8、支配晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制状况。 9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管支配后购买。 第四项 就餐管理 1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时留意自己吃多少打多少，做到不铺张、倒饭，经发觉者，且无正值理由者，赐予警告一次，其次次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。 2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊状况必需申报集团行政部。 3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。 4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不行乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。 5、对厨房饭菜有看法或好的建议可向行政专员反映，不得相互谈论或指责厨师。 6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。12