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1、关于维生素和无机元素第一页，本课件共有50页(一一一一)概念：概念：概念：概念：维维维维生生生生素素素素(vitamin)(vitamin)是是维维维维持持持持机机机机体体体体正正正正常常常常功功功功能能能能所所所所必必必必需需需需，但但但但在在在在体体体体内内内内不不不不能能能能合合合合成成成成或或或或合合合合成成成成量量量量很很很很少少少少，必必必必须须须须由由由由食食食食物物物物供供供供给的一类低分子量有机物质。给的一类低分子量有机物质。给的一类低分子量有机物质。给的一类低分子量有机物质。(二二二二)维生素的命名和分类维生素的命名和分类维生素的命名和分类维生素的命名和分类 主要按发现的先
2、后命名，少按结构与功用命名主要按发现的先后命名，少按结构与功用命名主要按发现的先后命名，少按结构与功用命名主要按发现的先后命名，少按结构与功用命名维生素维生素维生素维生素脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素(A(A(A(A、D DD D、E E E E、K K K K）水溶性维生素（水溶性维生素（水溶性维生素（水溶性维生素（B B B B族、族、C C C C）一、维生素一、维生素第二页，本课件共有50页二、无机元素二、无机元素无机元素无机元素(minerals)是是维持人体正常生理功能维持人体正常生理功能必不可必不可少的元素。少的元素。分类分类常量元素常量元素:微量元素微量元素:
3、含量占体重的含量占体重的1/10000以上以上 钠、钠、钾、氯、钙、磷、镁等钾、氯、钙、磷、镁等 占体重占体重1/10000以下或每日需要量在以下或每日需要量在 100mg以下以下 主要有铁、碘、铜、锌、锰、硒、主要有铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等氟、钼、钴、铬等10种。种。第三页，本课件共有50页一、维生素一、维生素一、维生素一、维生素（一）（一）（一）（一）来源来源来源来源和和和和化学性质化学性质2 2、化学性质：化学性质：化学性质：化学性质：光照光照、被、被氧化氧化易破坏。易破坏。1、来源：肝脏、蛋黄、乳汁、胡萝卜、红辣椒等。、来源：肝脏、蛋黄、乳汁、胡萝卜、红辣椒等。、来源：
4、肝脏、蛋黄、乳汁、胡萝卜、红辣椒等。、来源：肝脏、蛋黄、乳汁、胡萝卜、红辣椒等。（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症1 1、构成感光物质、构成感光物质、构成感光物质、构成感光物质:视紫红质视紫红质视紫红质视紫红质缺缺 乏乏 症症 ：干眼病、夜盲症等：干眼病、夜盲症等 第一节第一节 脂溶性维生素脂溶性维生素第四页，本课件共有50页视紫红质的合成、分解与暗视的关系视紫红质的合成、分解与暗视的关系视紫红质的合成、分解与暗视的关系视紫红质的合成、分解与暗视的关系维生素维生素维生素维生素11-11-顺视黄醛顺视黄醛肝肝肝肝视蛋白视蛋白视紫红质视紫红质全反视黄醛全反视黄醛肝肝肝肝弱光弱光Ca+Ca
5、+内流内流暗视暗视暗视暗视第五页，本课件共有50页2 2 2 2、维持上皮组织的分化与健全、维持上皮组织的分化与健全、维持上皮组织的分化与健全、维持上皮组织的分化与健全 调节基因表达调节基因表达,促进促进糖蛋白的合成，维持上皮糖蛋白的合成，维持上皮糖蛋白的合成，维持上皮糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全。组织的分化与健全。组织的分化与健全。组织的分化与健全。缺乏症缺乏症 ：皮肤干燥、增生和角化过渡。：皮肤干燥、增生和角化过渡。3 3、促进生长发育促进生长发育 调节基因表达调节基因表达调节基因表达调节基因表达,促进细胞分化和促进细胞分化和促进细胞分化和促进细胞分化和生长发育。生长发育。缺乏症
6、缺乏症缺乏症缺乏症 ：发育不良、生长停滞。发育不良、生长停滞。4 4 4 4、抗氧化作用、抗氧化作用、抗氧化作用、抗氧化作用、抗癌作用、提高免疫力。抗癌作用、提高免疫力。5 5、中毒：、中毒：200mg/200mg/200mg/200mg/次次次次,或长期或长期或长期或长期40mg/40mg/40mg/40mg/日日第六页，本课件共有50页二二、维生素、维生素D（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）（一）（一）（一）（一）来源来源来源来源和和和和化学性质化学性质化学性质化学性质 固醇类衍生物，有固醇类衍生物，有D D2 2和和D D3 3两种，来源与维生素两种，来源与维生素A A相同。相同。皮肤
7、下的胆固醇皮肤下的胆固醇 D D3 3日光日光 维生素维生素D D3 3被吸收后，储存于肝脏，必须经过被吸收后，储存于肝脏，必须经过肝肝和和肾肾羟化为羟化为1 1，2525二羟维生素二羟维生素D D3 3，才具有活性。，才具有活性。（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症维生素维生素D325(OH)D31,25-1,25-二羟二羟D D3 3 肝肝肝肝肾肾第七页，本课件共有50页 缺乏症：儿童缺乏症：儿童缺乏症：儿童缺乏症：儿童佝偻病佝偻病佝偻病佝偻病(rickets)成人成人成人成人软骨病软骨病软骨病软骨病(osteomalacia)1,25-
8、(OH)2D3可通过信号转导系统使小可通过信号转导系统使小肠粘膜钙通道开放肠粘膜钙通道开放,促进小肠粘膜对钙、磷促进小肠粘膜对钙、磷吸收，吸收，使血使血Ca+、血磷、血磷 有利于新骨的形有利于新骨的形成、钙化。成、钙化。第八页，本课件共有50页 三三.维生素维生素E E（一）（一）（一）（一）来源来源和和和和化学性质化学性质化学性质化学性质酚类衍生物，主要存在于植物油中，极易氧化。酚类衍生物，主要存在于植物油中，极易氧化。（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症1.1.抗氧化作用抗氧化作用2.2.2.2.维持生殖机能维持生殖机能维持生殖机能维持生
9、殖机能第九页，本课件共有50页四、维生素四、维生素K K（凝血维生素）（凝血维生素）（一）（一）来源来源和和化学性质化学性质 茶醌的衍生物，有茶醌的衍生物，有K K1 1、K K2 2二种，人工合成：二种，人工合成：K K3 3。在绿叶植物及动物肝脏含量较多，肠道细菌的代在绿叶植物及动物肝脏含量较多，肠道细菌的代在绿叶植物及动物肝脏含量较多，肠道细菌的代在绿叶植物及动物肝脏含量较多，肠道细菌的代谢产物为谢产物为谢产物为谢产物为K K2 2。易受光、酸、碱及氧化剂破坏。易受光、酸、碱及氧化剂破坏。（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症促进促进肝脏
10、肝脏肝脏肝脏合成合成凝血因子凝血因子凝血因子凝血因子、和和和和，参，参与凝血作用，缺乏易出血与凝血作用，缺乏易出血。第十页，本课件共有50页第二节第二节水溶性维生素水溶性维生素Water-soluble Vitamin第十一页，本课件共有50页 焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(TPPTPP)目目 录录一、维生素一、维生素B B1 1（一）（一）（一）（一）来源来源来源来源和和和和化学性质化学性质 维生素维生素B B1 1又名硫胺素，主要存在于谷类种子的又名硫胺素，主要存在于谷类种子的外皮，胚芽中，豆类，瘦肉中也丰富。外皮，胚芽中，豆类，瘦肉中也丰富。在碱性环境中加热易被破坏。在碱性环境中加热易被破坏
11、。第十二页，本课件共有50页 (1)TPP(1)TPP(1)TPP(1)TPP是是是是-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，参与酮酸氧化脱羧酶的辅酶，参与酮酸氧化脱羧酶的辅酶，参与酮酸氧化脱羧酶的辅酶，参与-酮酸的酮酸的酮酸的酮酸的氧化脱羧作用。氧化脱羧作用。氧化脱羧作用。氧化脱羧作用。(2)(2)抑制胆碱酯酶的活性抑制胆碱酯酶的活性抑制胆碱酯酶的活性抑制胆碱酯酶的活性乙酰胆碱乙酰胆碱乙酰胆碱乙酰胆碱胆碱酯酶胆碱酯酶胆碱酯酶胆碱酯酶B B1 1(促进肠蠕动促进肠蠕动)乙酸乙酸乙酸乙酸 胆碱胆碱胆碱胆碱葡萄糖葡萄糖丙酮酸脱丙酮酸脱丙酮酸脱丙酮酸脱H H H H酶系酶系酶系酶系TPP乙酰乙酰乙酰乙酰CoACoA
12、CoACoACOCO2 2+H+H2 2O+ATPO+ATP三羧酸循环三羧酸循环缺乏病：脚气病缺乏病：脚气病缺乏病：脚气病缺乏病：脚气病（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症缺乏：缺乏：缺乏：缺乏：肠蠕动减慢，胀气，消化不良。肠蠕动减慢，胀气，消化不良。(-)第十三页，本课件共有50页二、维生素二、维生素B2（一）（一）（一）（一）来源和化学性质来源和化学性质 广泛存在于动、植物性食物中，肝、心、蛋黄、广泛存在于动、植物性食物中，肝、心、蛋黄、乳汁、豆类含量较多。在碱性中加热乳汁、豆类含量较多。在碱性中加热及及光照易破坏。光照易破坏。光照易破坏
13、。光照易破坏。（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症 FMNFMNFMNFMN及及及及FADFADFADFAD是氧化还原酶的辅基，主要起传递氢原子是氧化还原酶的辅基，主要起传递氢原子是氧化还原酶的辅基，主要起传递氢原子是氧化还原酶的辅基，主要起传递氢原子的作用。的作用。的作用。的作用。NNNR FMN或FAD2H2HNNHRNH FMNH2或FADH2101缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊皮炎等。缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊皮炎等。第十四页，本课件共有50页NAD+：R为为 HNADP+：R为为-H2PO4目目 录录三三.维生素维生素PPPP（一）（一
14、）（一）（一）来源来源来源来源和和和和化学性质化学性质化学性质化学性质 化学名称为尼克酸和尼克酰胺，在酵母、花生、化学名称为尼克酸和尼克酰胺，在酵母、花生、化学名称为尼克酸和尼克酰胺，在酵母、花生、化学名称为尼克酸和尼克酰胺，在酵母、花生、豆类、瘦肉中含量较丰富。性质稳定。豆类、瘦肉中含量较丰富。性质稳定。豆类、瘦肉中含量较丰富。性质稳定。豆类、瘦肉中含量较丰富。性质稳定。第十五页，本课件共有50页（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症 维生素维生素维生素维生素PPPP是是是是NAD+NAD+及及及及NADP+NADP+的主要组成成分，的主要组
15、成成分，的主要组成成分，的主要组成成分，NADNAD+及及及及NADPNADP+是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递一个电子和一个氢原子的作用。起传递一个电子和一个氢原子的作用。起传递一个电子和一个氢原子的作用。起传递一个电子和一个氢原子的作用。缺乏症：癞皮病缺乏症：癞皮病缺乏症：癞皮病缺乏症：癞皮病 （对称性皮炎），胃肠炎、神经炎，严重者出（对称性皮炎），胃肠炎、神经炎，严重者出（对称性皮炎），胃肠炎、神经炎
16、，严重者出（对称性皮炎），胃肠炎、神经炎，严重者出现痴呆。现痴呆。现痴呆。现痴呆。抗结核药物异烟肼结构与抗结核药物异烟肼结构与抗结核药物异烟肼结构与抗结核药物异烟肼结构与PPPP相似，两者有拮抗作用。相似，两者有拮抗作用。相似，两者有拮抗作用。相似，两者有拮抗作用。第十六页，本课件共有50页四、泛酸四、泛酸（一）（一）（一）（一）来源来源来源来源和和和和化学性质化学性质化学性质化学性质 泛酸又名遍多酸，在肉、蛋、鱼类、乳汁泛酸又名遍多酸，在肉、蛋、鱼类、乳汁及谷物含量较丰富。及谷物含量较丰富。在酸、碱中易破坏。在酸、碱中易破坏。（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症
17、（二）生化作用及缺乏症 泛酸是辅酶泛酸是辅酶泛酸是辅酶泛酸是辅酶A(CoA)A(CoA)的组成成分，的组成成分，的组成成分，的组成成分，CoACoACoACoA是酰基转移是酰基转移是酰基转移是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。酶的辅酶，参与酰基的转移作用。酶的辅酶，参与酰基的转移作用。酶的辅酶，参与酰基的转移作用。第十七页，本课件共有50页五、生物素五、生物素（一）来源和化学性质（一）来源和化学性质 广泛存在于动、植物性食物，如肝、蛋黄、菜类及谷物，广泛存在于动、植物性食物，如肝、蛋黄、菜类及谷物，人肠道细菌也能合成。人肠道细菌也能合成。在碱性中加热及氧化剂可使其失活。在碱性中加热及氧化剂
18、可使其失活。在在鸡蛋清中鸡蛋清中含含抗生物素蛋白抗生物素蛋白，能与生物素结合而影响吸收。，能与生物素结合而影响吸收。（二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症 生物素生物素(biotin)是多种羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的是多种羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶，参与辅酶，参与CO2的羧化过程。的羧化过程。缺乏可出现疲乏、恶心、食欲不振、脱屑性皮炎。缺乏可出现疲乏、恶心、食欲不振、脱屑性皮炎。第十八页，本课件共有50页生物素参与细胞信号转导和基因表达生物素参与细胞信号转导和基因表达 生物素还可使生物素还可使组蛋白生物素化组蛋白生物素化，从而影响细胞，从而影响细胞周期、转录和周期、转录和DNA损伤的
19、修复。损伤的修复。与羧基结与羧基结合生成羧合生成羧基生物素基生物素与赖氨酸残与赖氨酸残基基-氨基结氨基结合成生物胞合成生物胞素素第十九页，本课件共有50页六、维生素六、维生素B B6 6（一）（一）（一）（一）来源来源和和化学性质化学性质 吡啶的衍生物，包括磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。吡啶的衍生物，包括磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。吡啶的衍生物，包括磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。吡啶的衍生物，包括磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。在蛋黄、鱼类、肉类、乳汁、豆类、谷类含量在蛋黄、鱼类、肉类、乳汁、豆类、谷类含量较较丰富。对光敏感，在碱中加热易破坏。丰富。对光敏感，在碱中加热易破坏。（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺
20、乏症（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 磷酸吡哆醛是磷酸吡哆醛是磷酸吡哆醛是磷酸吡哆醛是转氨酶转氨酶转氨酶转氨酶及及及及氨基酸脱羧酶氨基酸脱羧酶氨基酸脱羧酶氨基酸脱羧酶的辅酶，也的辅酶，也是是 -氨基氨基氨基氨基 -酮戊酸合成酶（酮戊酸合成酶（酮戊酸合成酶（酮戊酸合成酶（ALAALAALAALA合酶）的辅酶。临床合酶）的辅酶。临床合酶）的辅酶。临床合酶）的辅酶。临床上用来治疗顽固性呕吐及儿童惊厥。上用来治疗顽固性呕吐及儿童惊厥。上用来治疗顽固性呕吐及儿童惊厥。上用来治疗顽固性呕吐及儿童惊厥。抗结核药物异烟肼易与磷酸吡哆醛结合成异抗结核药物异烟肼易与磷酸吡哆醛结合成异烟腙从尿中排泄，导
21、致烟腙从尿中排泄，导致B B B B6 6缺乏。缺乏。缺乏。缺乏。第二十页，本课件共有50页七、叶酸七、叶酸（一）来源及化学性质（一）来源及化学性质（一）来源及化学性质（一）来源及化学性质 叶酸叶酸叶酸叶酸(folic acid)(folic acid)又称蝶酰谷氨酸，在绿叶食品、又称蝶酰谷氨酸，在绿叶食品、又称蝶酰谷氨酸，在绿叶食品、又称蝶酰谷氨酸，在绿叶食品、肝中含量丰富肝中含量丰富肝中含量丰富肝中含量丰富,体内活性形式为四氢叶酸体内活性形式为四氢叶酸(FH(FH4)。在。在。在。在酸性环境、被光照、室温易破坏。酸性环境、被光照、室温易破坏。酸性环境、被光照、室温易破坏。酸性环境、被光照、
22、室温易破坏。（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症生化作用：生化作用：生化作用：生化作用：FHFH4 4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移单位的转移单位的转移单位的转移(载体载体载体载体)。缺乏症：巨幼红细胞贫血缺乏症：巨幼红细胞贫血第二十一页，本课件共有50页八、维生素八、维生素B12（钴胺素）（钴胺素）生化作用：参与体内甲基转移作用生化作用：参与体内甲基转移作用生化作用：参与体内甲基转移作用生化作用：参与体内甲基转移作用 缺乏症：巨幼红细
23、胞贫血、神经疾患缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患 维生素维生素维生素维生素B B B B1212又称钴胺素，主要存在动物性食物如又称钴胺素，主要存在动物性食物如又称钴胺素，主要存在动物性食物如又称钴胺素，主要存在动物性食物如肝、肾和酵母中。肝、肾和酵母中。肝、肾和酵母中。肝、肾和酵母中。胃粘膜细胞分泌一种糖蛋白称内因子与胃粘膜细胞分泌一种糖蛋白称内因子与胃粘膜细胞分泌一种糖蛋白称内因子与胃粘膜细胞分泌一种糖蛋白称内因子与B B12121212结合结合结合结合后才能吸收。后才能吸收。后才能吸收。后才能吸收。高温、光照、氧化还原剂促其
24、破坏。高温、光照、氧化还原剂促其破坏。（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症（一）（一）（一）（一）来源来源来源来源和和和和化学性质化学性质化学性质化学性质第二十二页，本课件共有50页R：-CH3甲基钴胺素甲基钴胺素 目目 录录第二十三页，本课件共有50页九、维生素九、维生素C（抗坏血酸）抗坏血酸）（1 1）参与氧化还原反应。）参与氧化还原反应。（2 2）参与羟化应促进胶原蛋白合成。）参与羟化应促进胶原蛋白合成。（3 3）促进铁的吸收。）促进铁的吸收。（4 4）具有增强机体免疫力的作用）具有增强机体免疫力的作用 （三）缺（三）缺 乏乏 症：坏血病（症：坏血病（scurvyscurvy）（
25、一）（一）（一）（一）来源来源来源来源和和和和化学性质化学性质（二）生化作用：（二）生化作用：维生素维生素C C存在于新鲜蔬菜、水果中，易氧化具存在于新鲜蔬菜、水果中，易氧化具有还原性，在碱性中加热和光照易破坏。有还原性，在碱性中加热和光照易破坏。第二十四页，本课件共有50页维生素维生素C脱氢维生素脱氢维生素C第二十五页，本课件共有50页第三节第三节 钙、磷代谢钙、磷代谢Metabolism of Calcium and Phosphorus第二十六页，本课件共有50页一、钙、磷的含量、分布和功能一、钙、磷的含量、分布和功能人体含钙人体含钙70070014001400克，含磷克，含磷40040
26、0800800克。克。99%99%的钙和的钙和85%85%的磷存在于骨骼和牙中，其余的分布在的磷存在于骨骼和牙中，其余的分布在体液和软组织中。体液和软组织中。1 1、钙的生理功用、钙的生理功用:降低一肌肉的兴奋性降低一肌肉的兴奋性;降低毛降低毛细血管的通透性细血管的通透性;增强心肌收缩增强心肌收缩;凝血凝血;第二信使第二信使;某些酶的激化剂等。某些酶的激化剂等。人体钙、磷的主要来源人体钙、磷的主要来源:牛奶、豆类、蔬菜。牛奶、豆类、蔬菜。第二十七页，本课件共有50页2 2、磷的生理功能：、磷的生理功能：合成合成ATP;合成脂蛋白合成脂蛋白;磷酸化反应磷酸化反应;组成缓冲对。组成缓冲对。二、钙、
27、磷的吸收与排泄二、钙、磷的吸收与排泄1、1.25-羟维生素羟维生素D3促进钙的吸收。促进钙的吸收。钙、磷的排泄主要由肠道和肾。钙、磷的排泄主要由肠道和肾。2、酸性食物均有利于钙的吸收。、酸性食物均有利于钙的吸收。3、碱性磷酸盐、草酸盐和植酸盐不利于钙的吸收。、碱性磷酸盐、草酸盐和植酸盐不利于钙的吸收。4、钙的吸收随年龄的增长而下降。、钙的吸收随年龄的增长而下降。第二十八页，本课件共有50页三、血钙和血磷三、血钙和血磷血钙血钙 9 911mg（10mg）血浆蛋白血浆蛋白-Ca-Ca+2血浆蛋白血浆蛋白+Ca+2pH pH成人血浆中磷的含量：成人血浆中磷的含量：1.1 1.1 1.3mmol/L
28、1.3mmol/L 3.5 3.5 4.0mg/dl4.0mg/dl血液：血液：Ca Ca P =35 P =35 4040第二十九页，本课件共有50页四、钙和磷代谢受三种物质的调节四、钙和磷代谢受三种物质的调节主要调节物质：主要调节物质：甲状旁腺激素甲状旁腺激素(PTH)降钙素降钙素(CT)维生素维生素D主要调节靶器官：主要调节靶器官：小肠、肾和骨小肠、肾和骨 第三十页，本课件共有50页钙、磷代谢的调节钙、磷代谢的调节激 素肠钙吸收溶骨成骨肾排 钙肾排磷血钙血磷PTH CT 1,25-(OH)2-D3 第三十一页，本课件共有50页第三十二页，本课件共有50页第四节第四节微量元素微量元素Tra
29、ce Element第三十三页，本课件共有50页一、铁是体内含量最多的微量元素一、铁是体内含量最多的微量元素铁卟啉化合物：铁卟啉化合物：75%非铁卟啉类含铁化合物：非铁卟啉类含铁化合物：25%（如含铁的黄素蛋（如含铁的黄素蛋白、铁硫蛋白、运铁蛋白等）。白、铁硫蛋白、运铁蛋白等）。（一）体内铁主要存在于含铁卟啉和非铁卟啉（一）体内铁主要存在于含铁卟啉和非铁卟啉的蛋白质中的蛋白质中铁的需要量铁的需要量:1 4mg/日日铁在体内的含量铁在体内的含量:3050 mg/Kg第三十四页，本课件共有50页（二）运铁蛋白和铁蛋白分别是铁的运输和储（二）运铁蛋白和铁蛋白分别是铁的运输和储存形式存形式 铁铁(Fe
30、3+)在血液中与在血液中与运铁蛋白运铁蛋白(transferrin)结合而运结合而运输。输。多余的铁以多余的铁以铁蛋白铁蛋白的形式主要储存于肝、脾、骨的形式主要储存于肝、脾、骨髓、小肠黏膜、胰等器官。髓、小肠黏膜、胰等器官。体内铁的唯一排泄途径：细胞内有铁蛋白铁随着小肠体内铁的唯一排泄途径：细胞内有铁蛋白铁随着小肠黏膜上皮细胞脱落而排泄于肠腔。黏膜上皮细胞脱落而排泄于肠腔。第三十五页，本课件共有50页（三）铁的缺乏与中毒均可引起严重的疾病（三）铁的缺乏与中毒均可引起严重的疾病铁的缺乏：铁的缺乏：小细胞低血色性贫血小细胞低血色性贫血 铁摄入过剩：铁摄入过剩：血色素沉着症血色素沉着症(hemoch
31、romatosis)第三十六页，本课件共有50页二、锌是含锌金属酶和锌指蛋白的组二、锌是含锌金属酶和锌指蛋白的组成成分成成分血锌水平：血锌水平：0.10.15mmol/L 运输形式：运输形式：清蛋白或运铁蛋白结合而运输清蛋白或运铁蛋白结合而运输储存形式：储存形式：与金属硫蛋白与金属硫蛋白(metallothionein)结合结合排泄方式：排泄方式：主要经粪排泄，其次为尿、汗、乳汁主要经粪排泄，其次为尿、汗、乳汁锌锌(zinc)在人体内的含量仅次于铁，约为在人体内的含量仅次于铁，约为1.52.5g。成人每日需锌。成人每日需锌1520mg。第三十七页，本课件共有50页功能功能：含锌金属酶的组成成分
32、、锌指蛋白中锌含锌金属酶的组成成分、锌指蛋白中锌指模体的成分。指模体的成分。缺乏症：缺乏症：皮肤炎、伤口愈合缓慢、脱发、神皮肤炎、伤口愈合缓慢、脱发、神经精神障碍，儿童发育不良、睾凡萎缩等。经精神障碍，儿童发育不良、睾凡萎缩等。第三十八页，本课件共有50页三、铜是体内多种含铜酶的辅基三、铜是体内多种含铜酶的辅基运输形式：运输形式：60%的铜与铜蓝蛋白的铜与铜蓝蛋白(ceruloplasmin)紧密紧密结合，其余的与清蛋白疏松结合或与组氨酸形成复合结合，其余的与清蛋白疏松结合或与组氨酸形成复合物。物。排泄方式：排泄方式：主要随胆汁排泄主要随胆汁排泄成人体内铜成人体内铜(copper)的含量约为的
33、含量约为80110mg，肌肉，肌肉中约占中约占50%，10%存在于肝。存在于肝。第三十九页，本课件共有50页缺乏症：缺乏症：小细胞低色素性贫血、白细胞减少、小细胞低色素性贫血、白细胞减少、出血性血管改变、骨脱盐、高胆固醇血症和神出血性血管改变、骨脱盐、高胆固醇血症和神经疾患。经疾患。中毒：中毒：蓝绿粪便、唾液，以及行动障碍。蓝绿粪便、唾液，以及行动障碍。1）体内多种酶的辅基，含铜的酶多以氧分子或氧的体内多种酶的辅基，含铜的酶多以氧分子或氧的衍生物为底物。衍生物为底物。2）增强血管生成素增强血管生成素(angiogenin)对内皮细胞的亲和对内皮细胞的亲和力、增加血管内皮生长因子力、增加血管内皮
34、生长因子(VEGF)和相关细胞和相关细胞因子的表达与分泌，促进血管生成因子的表达与分泌，促进血管生成。功能功能：第四十页，本课件共有50页四、锰是多种酶的组成成分和激活剂四、锰是多种酶的组成成分和激活剂运输形式：运输形式：大部分与血浆中大部分与血浆中-球蛋白和清蛋白结合球蛋白和清蛋白结合而运输，少量与运铁蛋白结合。而运输，少量与运铁蛋白结合。储存部位：储存部位：骨、肝、胰和肾骨、肝、胰和肾 排泄方式：排泄方式：主要经胆汁，少量随胰液排出，尿中排主要经胆汁，少量随胰液排出，尿中排泄很少。泄很少。人体内含锰人体内含锰(manganese)约约1220mg。成人每。成人每日需日需25mg。第四十一页
35、，本课件共有50页缺乏症：缺乏症：生长发育受到影响生长发育受到影响。中毒：中毒：抑制呼吸链中复合物抑制呼吸链中复合物和和ATP酶的活性，造成氧酶的活性，造成氧自由基的过量产生；干扰多巴胺的代谢，导致精神病自由基的过量产生；干扰多巴胺的代谢，导致精神病和帕金森神经功能障碍和帕金森神经功能障碍（锰疯狂）（锰疯狂）。1）多种酶的组成成分和激活剂多种酶的组成成分和激活剂2）体内正常免疫功能、血糖与细胞能量调节、生殖、）体内正常免疫功能、血糖与细胞能量调节、生殖、消化、骨骼生长、抗自由基等均需要锰。消化、骨骼生长、抗自由基等均需要锰。功能功能：第四十二页，本课件共有50页五、硒以硒半胱氨酸形式参与多种五
36、、硒以硒半胱氨酸形式参与多种重要硒蛋白的组成重要硒蛋白的组成运输形式：运输形式：与与 和和 球蛋白结合，小部分与球蛋白结合，小部分与VLDL结合结合而运输而运输。排泄方式：排泄方式：主要随尿及汗液排泄。主要随尿及汗液排泄。人体含硒人体含硒(selenium)约为约为14mg21mg。成人日需。成人日需要量在要量在30 g 50 g。第四十三页，本课件共有50页功能功能：以硒半胱氨酸以硒半胱氨酸(selenocysteine)的形式存在于硒的形式存在于硒蛋白。蛋白。谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶是重要的含硒抗氧化蛋白，是重要的含硒抗氧化蛋白，降低细胞内降低细胞内H2O2的含量，保护细胞膜，
37、并加强维的含量，保护细胞膜，并加强维生素生素E的的抗氧化作用抗氧化作用。硒蛋白硒蛋白P是血浆中的主要硒蛋白，可表达于各种组是血浆中的主要硒蛋白，可表达于各种组织，既是硒的转运蛋白，也是内皮系统的抗氧化剂。织，既是硒的转运蛋白，也是内皮系统的抗氧化剂。硫氧还蛋白还原酶硫氧还蛋白还原酶参与调节细胞内氧化还原过程，参与调节细胞内氧化还原过程，参与参与DNA合成的修复机制合成的修复机制。第四十四页，本课件共有50页缺发症：缺发症：可引发糖尿病、心血管疾病、神经可引发糖尿病、心血管疾病、神经变变 性疾病、某些癌症等，如：克山病。性疾病、某些癌症等，如：克山病。碘甲腺原氨酸脱碘酶碘甲腺原氨酸脱碘酶可激活或
38、去激活甲状腺激素，可激活或去激活甲状腺激素，以维持机体生长、发育与代谢。以维持机体生长、发育与代谢。硒参与辅酶硒参与辅酶Q和辅酶和辅酶A的合成。的合成。第四十五页，本课件共有50页功能：功能：主要参与甲状腺激素的合成，也具有抗氧化作主要参与甲状腺激素的合成，也具有抗氧化作用；用；缺乏症缺乏症:地方性甲状腺肿，严重可致发育停滞、痴地方性甲状腺肿，严重可致发育停滞、痴呆，如胎儿期缺碘可致呆小病；呆，如胎儿期缺碘可致呆小病；中毒：中毒：高碘性甲状腺肿，表现为甲状腺功能亢进及一高碘性甲状腺肿，表现为甲状腺功能亢进及一些中毒症状。些中毒症状。六、碘是甲状腺激素的组成成分六、碘是甲状腺激素的组成成分成人体
39、内含碘成人体内含碘(iodine)30mg50mg，其中约，其中约30%集集中在甲状腺内，用于合成甲状腺激素。中在甲状腺内，用于合成甲状腺激素。60%80%以非以非激素的形式分散于甲状腺外。激素的形式分散于甲状腺外。第四十六页，本课件共有50页七、钴以维生素七、钴以维生素B12的形式发挥作用的形式发挥作用人体对钴的最小需要量为人体对钴的最小需要量为1 g，主要从尿中排泄，人体，主要从尿中排泄，人体排钴能力强，很少有钴蓄积的现象发生。排钴能力强，很少有钴蓄积的现象发生。钴主要以钴主要以B12的形式发挥作用的形式发挥作用，钴缺乏可致，钴缺乏可致B12缺乏，而缺乏，而B12缺乏可引起巨幼红细胞性贫血
40、等疾病。缺乏可引起巨幼红细胞性贫血等疾病。第四十七页，本课件共有50页八、氟与骨、牙的形成与八、氟与骨、牙的形成与钙磷代谢密切相关钙磷代谢密切相关成人体内含氟成人体内含氟(fluorine)约约2g6g，其中，其中90%分布分布于骨、牙中，少量存在于指甲、毛发及神经肌肉中。于骨、牙中，少量存在于指甲、毛发及神经肌肉中。血中水平：血中水平：20 mol/L 运输形式：运输形式：与球蛋白结合，小部分以氟化物形式运与球蛋白结合，小部分以氟化物形式运输输。排泄方式：排泄方式：尿尿第四十八页，本课件共有50页功能功能：氟与骨、牙的形成及钙磷代谢密切相关。氟可氟与骨、牙的形成及钙磷代谢密切相关。氟可被羟基磷灰石吸附，生成氟磷灰石，从而加强对龋牙被羟基磷灰石吸附，生成氟磷灰石，从而加强对龋牙的抵抗作用。的抵抗作用。缺乏症缺乏症:骨质疏松，易发生骨折；牙釉质受损易碎。骨质疏松，易发生骨折；牙釉质受损易碎。中毒：中毒：骨脱钙和白内障，并可影响肾上腺、生殖腺等骨脱钙和白内障，并可影响肾上腺、生殖腺等多种器官的功能。多种器官的功能。第四十九页，本课件共有50页感谢大家观看第五十页，本课件共有50页