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1、会计学1物质物质(wzh)与能量代谢与能量代谢.第一页，共41页。第一节第一节 物质物质(wzh)(wzh)代谢代谢 n n一、人体主要营养物质的消化与一、人体主要营养物质的消化与吸收吸收 n n(一一)主要营养物质的生理功用主要营养物质的生理功用(gngyng)(gngyng)n n1.1.三大能源物质的生理功用三大能源物质的生理功用(gngyng)(gngyng)n n2.2.水及无机盐的生理功用水及无机盐的生理功用(gngyng)(gngyng)n n3.3.维生素的生理功用维生素的生理功用(gngyng)(gngyng)第2页/共41页第二页，共41页。(二二二二)主要主要主要主要(z
2、hyo)(zhyo)(zhyo)(zhyo)营养物质的消化与吸收营养物质的消化与吸收营养物质的消化与吸收营养物质的消化与吸收 n n消化：食物在消化道内被分解为消化：食物在消化道内被分解为小分子的过程。小分子的过程。n n吸收：经过消化的食物，透过消吸收：经过消化的食物，透过消化道粘膜，进入血液和淋巴循环化道粘膜，进入血液和淋巴循环的过程。的过程。n n1.1.消化消化n n消化的方式：消化的方式：n n机械性消化或物理性消化：通过机械性消化或物理性消化：通过消化道肌肉的舒缩活动，将食物消化道肌肉的舒缩活动，将食物磨碎，并使之与消化液充分混合，磨碎，并使之与消化液充分混合，并将食物不断地向消化
3、道远端推并将食物不断地向消化道远端推送。送。n n化学性消化：通过消化腺分泌的化学性消化：通过消化腺分泌的消化液来完成，消化液中所含的消化液来完成，消化液中所含的各种各种(zhn)(zhn)消化酶能分别将消化酶能分别将糖类、脂肪及蛋白质等物质分解糖类、脂肪及蛋白质等物质分解成小分子颗粒。成小分子颗粒。第3页/共41页第三页，共41页。(1)(1)(1)(1)消化道平滑肌的一般消化道平滑肌的一般消化道平滑肌的一般消化道平滑肌的一般(ybn)(ybn)(ybn)(ybn)特性特性特性特性 n n消化道平滑肌特性：兴奋性、自消化道平滑肌特性：兴奋性、自律性、传导性和收缩性。律性、传导性和收缩性。n
4、n特点包括：特点包括：n n消化道平滑肌的兴奋性比骨骼消化道平滑肌的兴奋性比骨骼肌低；肌低；n n消化道平滑肌在体外适宜消化道平滑肌在体外适宜(shy)(shy)环境内，仍能保持良好的环境内，仍能保持良好的节律性运动；节律性运动；n n消化道平滑肌经常保持一定的消化道平滑肌经常保持一定的紧张性收缩，以维持消化道的形紧张性收缩，以维持消化道的形状和位置，并使消化道管腔保持状和位置，并使消化道管腔保持一定的基础压力，产生平滑肌的一定的基础压力，产生平滑肌的收缩活动；收缩活动；n n消化道平滑肌具有较大的伸展消化道平滑肌具有较大的伸展性，从而使消化道能够容纳几倍性，从而使消化道能够容纳几倍于自己原初
5、体积的食物；于自己原初体积的食物；n n消化道平滑肌对电刺激不敏感，消化道平滑肌对电刺激不敏感，而对牵张、温度和化学刺激特别而对牵张、温度和化学刺激特别敏感。敏感。第4页/共41页第四页，共41页。(2 2)消消化化液液的的作作用用(z zu u y y n ng g)第5页/共41页第五页，共41页。消化液的主要消化液的主要消化液的主要消化液的主要(zhyo)(zhyo)(zhyo)(zhyo)功能为：功能为：功能为：功能为：n n稀释食物，使之与血浆的渗透压相等，稀释食物，使之与血浆的渗透压相等，稀释食物，使之与血浆的渗透压相等，稀释食物，使之与血浆的渗透压相等，以利于吸收；以利于吸收；以
6、利于吸收；以利于吸收；n n改变消化道内的改变消化道内的改变消化道内的改变消化道内的pHpHpHpH，使之适应，使之适应，使之适应，使之适应(shyng)(shyng)(shyng)(shyng)于消化酶活性的需要；于消化酶活性的需要；于消化酶活性的需要；于消化酶活性的需要；n n水解复杂的食物成分，使之便于吸收；水解复杂的食物成分，使之便于吸收；水解复杂的食物成分，使之便于吸收；水解复杂的食物成分，使之便于吸收；n n通过分泌粘液、抗体和大量液体，保通过分泌粘液、抗体和大量液体，保通过分泌粘液、抗体和大量液体，保通过分泌粘液、抗体和大量液体，保护消化道粘膜。例如，胃的粘液具有较护消化道粘膜。
7、例如，胃的粘液具有较护消化道粘膜。例如，胃的粘液具有较护消化道粘膜。例如，胃的粘液具有较高的粘滞性和形成凝胶的特性。高的粘滞性和形成凝胶的特性。高的粘滞性和形成凝胶的特性。高的粘滞性和形成凝胶的特性。第6页/共41页第六页，共41页。(3)(3)(3)(3)营养物质在消化营养物质在消化营养物质在消化营养物质在消化(xiohu)(xiohu)(xiohu)(xiohu)道各部位消道各部位消道各部位消道各部位消化化化化(xiohu)(xiohu)(xiohu)(xiohu)简述简述简述简述 n n口腔内消化口腔内消化口腔内消化口腔内消化(xiohu)(xiohu)(xiohu)(xiohu)n n
8、胃内消化胃内消化胃内消化胃内消化(xiohu)(xiohu)(xiohu)(xiohu)n n小肠内消化小肠内消化小肠内消化小肠内消化(xiohu)(xiohu)(xiohu)(xiohu)n n大肠内消化大肠内消化大肠内消化大肠内消化(xiohu)(xiohu)(xiohu)(xiohu)第7页/共41页第七页，共41页。口口口口腔腔腔腔(k k k k u u u uq q q qi i i i n n n ng g g g)内内内内消消消消化化化化第8页/共41页第八页，共41页。口腔口腔口腔口腔(kuqing)(kuqing)(kuqing)(kuqing)内内内内消化：消化：消化：消
9、化：唾液的性质和成分唾液的性质和成分 pH:6.6 pH:6.67.1(7.1(无色无味近于无色无味近于中性的液体中性的液体)。成分：水成分：水(占占99%)99%)，有机物，有机物(唾唾液淀粉酶、粘蛋白、球蛋白、溶液淀粉酶、粘蛋白、球蛋白、溶菌酶等菌酶等)，无机物，无机物(Na+(Na+、k+k+、HCO3-HCO3-、Cl-Cl-等等)。唾液的作用：唾液的作用：1.1.消化作用：唾液可湿润食物消化作用：唾液可湿润食物利于咀嚼利于咀嚼(jju)(jju)和吞咽；溶于水和吞咽；溶于水的食物的食物味觉；唾液淀粉酶将淀味觉；唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖。粉分解为麦芽糖。2.2.清洁作用：大量唾液能
10、中和、清洁作用：大量唾液能中和、清洗和清除有害物质；溶菌酶还清洗和清除有害物质；溶菌酶还有杀菌作用。有杀菌作用。3.3.排泄作用：铅、汞、碘等异排泄作用：铅、汞、碘等异物及狂犬病、脊髓灰质炎的病毒物及狂犬病、脊髓灰质炎的病毒可随唾液排出。可随唾液排出。4.4.免疫作用：唾液中的免疫球免疫作用：唾液中的免疫球蛋白可直接对抗细菌，若缺乏时蛋白可直接对抗细菌，若缺乏时易患龋齿。易患龋齿。第9页/共41页第九页，共41页。第10页/共41页第十页，共41页。第11页/共41页第十一页，共41页。胃内胃内消化消化(xio(xiohu)hu)胃液的性质胃液的性质胃液的性质胃液的性质(xngzh)(xngz
11、h)(xngzh)(xngzh)、成分和作用、成分和作用、成分和作用、成分和作用 性性性性 质：无色，质：无色，质：无色，质：无色，pH 0.9pH 0.9pH 0.9pH 0.91.51.51.51.5 是体内是体内是体内是体内pHpHpHpH最低的液体最低的液体最低的液体最低的液体 分泌量：分泌量：分泌量：分泌量：1.51.51.51.52.5L/2.5L/2.5L/2.5L/日日日日 成成成成 分：盐酸、胃蛋白酶原、粘液、内分：盐酸、胃蛋白酶原、粘液、内分：盐酸、胃蛋白酶原、粘液、内分：盐酸、胃蛋白酶原、粘液、内因子因子因子因子 和和和和HCO3-HCO3-HCO3-HCO3-等无机物。
12、等无机物。等无机物。等无机物。第12页/共41页第十二页，共41页。胃蛋白胃蛋白(dnbi)(dnbi)酶酶蛋白蛋白(dnbi)(dnbi)质质 蛋白蛋白(dnbi)(dnbi)际、蛋白际、蛋白(dnbi)(dnbi)胨、胨、多肽多肽胃排空：食物由胃进入十二指肠的胃排空：食物由胃进入十二指肠的过程过程食物的排空速度与食物的物理性状食物的排空速度与食物的物理性状及化学组成有关。及化学组成有关。通常稀薄、流体食物比粘稠、固体通常稀薄、流体食物比粘稠、固体食物排空快，颗粒小的食物比大食物排空快，颗粒小的食物比大块食物排空快。块食物排空快。糖类排空速度最快，蛋白糖类排空速度最快，蛋白(dnbi)(dn
13、bi)质次之，脂肪类最慢。混合食物质次之，脂肪类最慢。混合食物完全排空通常需要完全排空通常需要4-64-6小时。小时。第13页/共41页第十三页，共41页。小肠小肠(xioc(xiochng)hng)内消化内消化 1.1.1.1.胰液胰液胰液胰液 胰液为无色透明胰液为无色透明胰液为无色透明胰液为无色透明(tumng)(tumng)(tumng)(tumng)的碱性液体的碱性液体的碱性液体的碱性液体 pH7.8 pH7.8 pH7.8 pH7.88.48.48.48.4，渗透压，渗透压，渗透压，渗透压血浆血浆血浆血浆 胰液呈间歇性分泌胰液呈间歇性分泌胰液呈间歇性分泌胰液呈间歇性分泌,分泌量约为分
14、泌量约为分泌量约为分泌量约为1 1 1 12L/2L/2L/2L/每日。每日。每日。每日。胰液是消化液中最重要的一种消化液。胰液是消化液中最重要的一种消化液。胰液是消化液中最重要的一种消化液。胰液是消化液中最重要的一种消化液。(1)(1)(1)(1)水和碳酸氢盐水和碳酸氢盐水和碳酸氢盐水和碳酸氢盐(2)(2)(2)(2)碳水化合物水解酶：胰淀粉酶碳水化合物水解酶：胰淀粉酶碳水化合物水解酶：胰淀粉酶碳水化合物水解酶：胰淀粉酶(3)(3)(3)(3)脂类水解酶：胰脂肪酶脂类水解酶：胰脂肪酶脂类水解酶：胰脂肪酶脂类水解酶：胰脂肪酶(4)(4)(4)(4)蛋白质水解酶：主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶蛋白质水
15、解酶：主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶蛋白质水解酶：主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶蛋白质水解酶：主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶第14页/共41页第十四页，共41页。2.2.2.2.胆汁胆汁胆汁胆汁(1)(1)(1)(1)胆盐胆盐胆盐胆盐:促脂肪消化促脂肪消化促脂肪消化促脂肪消化:乳化脂肪、增加酶作用面积乳化脂肪、增加酶作用面积乳化脂肪、增加酶作用面积乳化脂肪、增加酶作用面积 促脂肪吸收促脂肪吸收促脂肪吸收促脂肪吸收:与脂肪形成水溶性复合物与脂肪形成水溶性复合物与脂肪形成水溶性复合物与脂肪形成水溶性复合物 促脂溶性促脂溶性促脂溶性促脂溶性VitVitVitVit吸收吸收吸收吸收:促胆汁的自身分泌促胆汁的自身分泌促胆
16、汁的自身分泌促胆汁的自身分泌:肠肠肠肠-肝循环肝循环肝循环肝循环(2)(2)(2)(2)胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇:正常正常正常正常(zhngchng)(zhngchng)(zhngchng)(zhngchng)时，胆固醇与胆盐时，胆固醇与胆盐时，胆固醇与胆盐时，胆固醇与胆盐的浓度呈一定的比例，若胆固醇的浓度呈一定的比例，若胆固醇的浓度呈一定的比例，若胆固醇的浓度呈一定的比例，若胆固醇胆石症。胆石症。胆石症。胆石症。(3)(3)(3)(3)胆色素胆色素胆色素胆色素:第15页/共41页第十五页，共41页。3.3.3.3.小肠液小肠液小肠液小肠液 弱碱性液体，弱碱性液体，弱碱性液体，弱碱性液体，pH
17、7.6pH7.6pH7.6pH7.6。渗透压与血浆相等。渗透压与血浆相等。渗透压与血浆相等。渗透压与血浆相等。分泌量大分泌量大分泌量大分泌量大(1(1(1(13L/3L/3L/3L/日日日日)特点特点特点特点 酶种类多酶种类多酶种类多酶种类多 持续分泌持续分泌持续分泌持续分泌 小肠液的成分和作用小肠液的成分和作用小肠液的成分和作用小肠液的成分和作用:(1)(1)(1)(1)中和胃酸中和胃酸中和胃酸中和胃酸,保护十二指肠粘膜免遭胃酸侵蚀保护十二指肠粘膜免遭胃酸侵蚀保护十二指肠粘膜免遭胃酸侵蚀保护十二指肠粘膜免遭胃酸侵蚀(qnsh)(qnsh)(qnsh)(qnsh)。(2)(2)(2)(2)稀释
18、肠腔内容物，利于吸收。稀释肠腔内容物，利于吸收。稀释肠腔内容物，利于吸收。稀释肠腔内容物，利于吸收。(3)(3)(3)(3)肠激酶能激活胰蛋白酶原变为有活性的胰蛋肠激酶能激活胰蛋白酶原变为有活性的胰蛋肠激酶能激活胰蛋白酶原变为有活性的胰蛋肠激酶能激活胰蛋白酶原变为有活性的胰蛋白酶。白酶。白酶。白酶。(4)(4)(4)(4)肠淀粉酶能水解淀粉成为麦芽糖。肠淀粉酶能水解淀粉成为麦芽糖。肠淀粉酶能水解淀粉成为麦芽糖。肠淀粉酶能水解淀粉成为麦芽糖。(5)(5)(5)(5)多种消化酶进一步消化水解食糜。多种消化酶进一步消化水解食糜。多种消化酶进一步消化水解食糜。多种消化酶进一步消化水解食糜。第16页/共
19、41页第十六页，共41页。2.2.吸收吸收(xsh(xshu)u)n n(1)(1)(1)(1)吸收的部位吸收的部位吸收的部位吸收的部位 n n食物在口腔及食道内不被吸收。食物在口腔及食道内不被吸收。食物在口腔及食道内不被吸收。食物在口腔及食道内不被吸收。n n胃所吸收的食物也很少，只吸收酒精和少量水分。胃所吸收的食物也很少，只吸收酒精和少量水分。胃所吸收的食物也很少，只吸收酒精和少量水分。胃所吸收的食物也很少，只吸收酒精和少量水分。n n小肠小肠小肠小肠(xiochng)(xiochng)(xiochng)(xiochng)是吸收的主要部位，一般认为，是吸收的主要部位，一般认为，是吸收的主要
20、部位，一般认为，是吸收的主要部位，一般认为，糖类、脂肪和蛋白质的消化产物大部分在十二指糖类、脂肪和蛋白质的消化产物大部分在十二指糖类、脂肪和蛋白质的消化产物大部分在十二指糖类、脂肪和蛋白质的消化产物大部分在十二指肠和空肠吸收，回肠能够吸收胆盐和维生素肠和空肠吸收，回肠能够吸收胆盐和维生素肠和空肠吸收，回肠能够吸收胆盐和维生素肠和空肠吸收，回肠能够吸收胆盐和维生素B12B12B12B12。n n大肠主要吸收水分和盐类，结肠可吸收其肠腔内大肠主要吸收水分和盐类，结肠可吸收其肠腔内大肠主要吸收水分和盐类，结肠可吸收其肠腔内大肠主要吸收水分和盐类，结肠可吸收其肠腔内80%80%80%80%的水和的水和
21、的水和的水和90%90%90%90%的的的的Na+Na+Na+Na+及及及及Cl-Cl-Cl-Cl-。第17页/共41页第十七页，共41页。(2)(2)(2)(2)小肠吸收小肠吸收小肠吸收小肠吸收(xshu)(xshu)(xshu)(xshu)的的的的特点特点特点特点 小肠吸收的有利条件：小肠吸收的有利条件：面积保证：长面积保证：长5 56 6米米皱褶绒毛微绒毛皱褶绒毛微绒毛200m2200m2；设备保证：酶多转运设备保证：酶多转运工具运输工具运输(ynsh)(ynsh)途径；途径；时间保证：停留时间长，时间保证：停留时间长，约约3 38h8h；动力保证：绒毛伸缩具动力保证：绒毛伸缩具有唧筒样
22、作用。有唧筒样作用。第18页/共41页第十八页，共41页。(3)(3)(3)(3)小肠小肠小肠小肠(xi(xi(xi(xiochochochochng)ng)ng)ng)内主内主内主内主要营要营要营要营养物养物养物养物质的质的质的质的吸收吸收吸收吸收 第19页/共41页第十九页，共41页。(三三三三)肌肉运动肌肉运动肌肉运动肌肉运动(yndng)(yndng)(yndng)(yndng)对消化和吸收机能的影响对消化和吸收机能的影响对消化和吸收机能的影响对消化和吸收机能的影响 n n肌肉运动可以产生骨骼肌血管扩张、血流量增加，内肌肉运动可以产生骨骼肌血管扩张、血流量增加，内肌肉运动可以产生骨骼肌
23、血管扩张、血流量增加，内肌肉运动可以产生骨骼肌血管扩张、血流量增加，内脏血管收缩、血流量减少的效应，导致胃肠道血流量脏血管收缩、血流量减少的效应，导致胃肠道血流量脏血管收缩、血流量减少的效应，导致胃肠道血流量脏血管收缩、血流量减少的效应，导致胃肠道血流量明显减少明显减少明显减少明显减少(约较安静时减少约较安静时减少约较安静时减少约较安静时减少2/32/32/32/3左右左右左右左右)，消化腺分泌消化，消化腺分泌消化，消化腺分泌消化，消化腺分泌消化液量下降；运动应激亦可致胃肠道机械运动减弱，使液量下降；运动应激亦可致胃肠道机械运动减弱，使液量下降；运动应激亦可致胃肠道机械运动减弱，使液量下降；运
24、动应激亦可致胃肠道机械运动减弱，使消化能力受到抑制。消化能力受到抑制。消化能力受到抑制。消化能力受到抑制。n n为了解决运动与消化机能的矛盾，一定要注意为了解决运动与消化机能的矛盾，一定要注意为了解决运动与消化机能的矛盾，一定要注意为了解决运动与消化机能的矛盾，一定要注意(zh(zh(zh(zh y)y)y)y)运动与进餐之间的间隔时间。饱餐后，胃肠道需要运动与进餐之间的间隔时间。饱餐后，胃肠道需要运动与进餐之间的间隔时间。饱餐后，胃肠道需要运动与进餐之间的间隔时间。饱餐后，胃肠道需要血液量较多，此时立即运动，将会影响消化，甚至可血液量较多，此时立即运动，将会影响消化，甚至可血液量较多，此时立
25、即运动，将会影响消化，甚至可血液量较多，此时立即运动，将会影响消化，甚至可能因食物滞留造成胃膨胀，出现腹痛、恶心及呕吐等能因食物滞留造成胃膨胀，出现腹痛、恶心及呕吐等能因食物滞留造成胃膨胀，出现腹痛、恶心及呕吐等能因食物滞留造成胃膨胀，出现腹痛、恶心及呕吐等运动性胃肠道综合征。剧烈运动结束后，亦应经过适运动性胃肠道综合征。剧烈运动结束后，亦应经过适运动性胃肠道综合征。剧烈运动结束后，亦应经过适运动性胃肠道综合征。剧烈运动结束后，亦应经过适当休息，待胃肠道供血量基本恢复后再进餐，以免影当休息，待胃肠道供血量基本恢复后再进餐，以免影当休息，待胃肠道供血量基本恢复后再进餐，以免影当休息，待胃肠道供血
26、量基本恢复后再进餐，以免影响消化吸收机能。响消化吸收机能。响消化吸收机能。响消化吸收机能。第20页/共41页第二十页，共41页。二、主要营养物质在体二、主要营养物质在体内内(t ni)(t ni)的代谢的代谢 n n(一一)糖代谢糖代谢n n1 1人人体体的的糖糖贮贮备备及及其其供供能能形形式式 n n人人体体内内糖糖类类主主要要是是糖糖原原及及葡葡萄萄糖，通过食物获得。糖，通过食物获得。n n单单糖糖(dn(dn tn)tn)被被吸吸收收进进入入血血液液后后，一一部部分分合合成成肝肝糖糖原原；一一部部分分随随血血液液运运输输到到肌肌肉肉合合成成肌肌糖糖原原贮贮存存起起来来；一一部部分分被被组
27、组织织直直接接氧氧化化利利用用；另另一一部部分分维维持持血液中葡萄糖的浓度。血液中葡萄糖的浓度。n n因因而而，人人体体的的糖糖以以血血糖糖、肝肝糖糖原原和和肌肌糖糖原原的的形形式式存存在在，并并以以血血糖糖为为中中心心，使使之之处处于于一一种种动动态态平平衡衡。葡葡萄萄糖糖是是人人体体内内糖糖类类的的运运输输形形式式，而而糖糖原原是是糖糖类类的的贮存形式。贮存形式。第21页/共41页第二十一页，共41页。n n(1)(1)(1)(1)糖原糖原糖原糖原n n人人人人体体体体各各各各种种种种组组组组织织织织中中中中大大大大多多多多含含含含有有有有糖糖糖糖原原原原，但但但但其其其其含含含含量量量量
28、的的的的差差差差异异异异很很很很大大大大。例例例例如如如如，脑脑脑脑组组组组织织织织中中中中糖糖糖糖原原原原含含含含量量量量甚甚甚甚少少少少，而而而而肝肝肝肝脏脏脏脏和和和和肌肌肌肌肉肉肉肉中中中中以以以以糖糖糖糖原原原原方方方方式式式式贮贮贮贮存存存存的的的的糖糖糖糖类类类类约约约约有有有有350-400350-400350-400350-400克克克克，运运运运动动动动员员员员糖糖糖糖原原原原储储储储量量量量可可可可达达达达400-550400-550400-550400-550克。克。克。克。n n肌肌肌肌糖糖糖糖原原原原既既既既是是是是高高高高强强强强度度度度无无无无氧氧氧氧运运运运动
29、动动动时时时时机机机机体体体体的的的的重重重重要要要要能能能能 源源源源，又又又又 是是是是 大大大大 强强强强 度度度度 有有有有 氧氧氧氧 运运运运 动动动动 时时时时 的的的的 主主主主 要要要要(zhyo)(zhyo)(zhyo)(zhyo)能能能能源源源源。许许许许多多多多研研研研究究究究表表表表明明明明，糖糖糖糖原原原原贮贮贮贮量量量量(特特特特别别别别是是是是肌肌肌肌糖糖糖糖原原原原)的的的的增增增增多多多多，有有有有助助助助于于于于耐耐耐耐力力力力性性性性运运运运动成绩的提高。动成绩的提高。动成绩的提高。动成绩的提高。第22页/共41页第二十二页，共41页。n n(2)(2)(
30、2)(2)血糖血糖血糖血糖n n血血血血液液液液中中中中的的的的葡葡葡葡萄萄萄萄糖糖糖糖又又又又称称称称血血血血糖糖糖糖，正正正正常常常常人人人人空空空空腹腹腹腹浓浓浓浓度度度度为为为为80-120mg%80-120mg%80-120mg%80-120mg%。n n血血血血糖糖糖糖是是是是包包包包括括括括大大大大脑脑脑脑在在在在内内内内的的的的中中中中枢枢枢枢神神神神经经经经系系系系统统统统的的的的主主主主要要要要能能能能源。源。源。源。n n运动员安静状态下的血糖浓度与常人无异。运动员安静状态下的血糖浓度与常人无异。运动员安静状态下的血糖浓度与常人无异。运动员安静状态下的血糖浓度与常人无异。
31、n n血血血血糖糖糖糖浓浓浓浓度度度度是是是是人人人人体体体体糖糖糖糖的的的的分分分分解解解解及及及及合合合合成成成成代代代代谢谢谢谢保保保保持持持持动动动动态态态态平衡的标志。平衡的标志。平衡的标志。平衡的标志。n n饥饥饥饥饿饿饿饿及及及及长长长长时时时时间间间间运运运运动动动动时时时时，血血血血糖糖糖糖水水水水平平平平下下下下降降降降，运运运运动动动动员员员员会会会会出出出出现现现现工工工工作作作作能能能能力力力力(nngl)(nngl)(nngl)(nngl)下下下下降降降降及及及及疲疲疲疲劳劳劳劳的的的的征征征征象象象象。肝肝肝肝糖糖糖糖原原原原可可可可以以以以迅迅迅迅速速速速分分分
32、分解解解解入入入入血血血血以以以以补补补补充充充充血血血血糖糖糖糖，维维维维持持持持血血血血糖的动态平衡。糖的动态平衡。糖的动态平衡。糖的动态平衡。第23页/共41页第二十三页，共41页。2.2.2.2.糖在体内糖在体内糖在体内糖在体内(t ni)(t ni)(t ni)(t ni)的分解代谢的分解代谢的分解代谢的分解代谢 (1(1)糖糖酵酵解解 糖酵解与乳酸糖酵解与乳酸(r sun)(r sun)生成生成 第24页/共41页第二十四页，共41页。乳酸乳酸乳酸乳酸(r sun)(r sun)(r sun)(r sun)的清除（引自：的清除（引自：的清除（引自：的清除（引自：A.W.S.Wats
33、on,1995A.W.S.Watson,1995A.W.S.Watson,1995A.W.S.Watson,1995）第25页/共41页第二十五页，共41页。(2(2)有有氧氧氧氧化化(y(ynnghghuu)糖的有氧氧化糖的有氧氧化(ynghu)(ynghu)途径途径 第26页/共41页第二十六页，共41页。3.3.3.3.运动运动运动运动(yndng)(yndng)(yndng)(yndng)与补糖与补糖与补糖与补糖 n n(1)(1)补糖时间与补糖量补糖时间与补糖量 n n目前一般认为，运动前目前一般认为，运动前3-43-4小时补小时补糖可以增加运动开始时肌糖原的糖可以增加运动开始时肌糖
34、原的贮量。运动前贮量。运动前5 5分钟内或运动开始分钟内或运动开始时补糖效果较理想。一方面，糖时补糖效果较理想。一方面，糖从胃排空从胃排空小肠吸收小肠吸收血液转运血液转运(zhun yn)(zhun yn)刺激胰岛素分泌释刺激胰岛素分泌释放，需要一定的时间；另一方面，放，需要一定的时间；另一方面，可引起某些激素如肾上腺素的迅可引起某些激素如肾上腺素的迅速释放，从而抑制胰岛素的释放，速释放，从而抑制胰岛素的释放，使血糖水平升高；同时还可以减使血糖水平升高；同时还可以减少运动时肌糖原的消耗。少运动时肌糖原的消耗。n n应当注意的是，在比赛前一小时应当注意的是，在比赛前一小时左右不要补糖，以免因胰岛
35、素效左右不要补糖，以免因胰岛素效应反而使血糖降低。应反而使血糖降低。第27页/共41页第二十七页，共41页。n n进行一次性长时间耐力运动时，进行一次性长时间耐力运动时，以补充高糖类食物作为促力以补充高糖类食物作为促力手段，需在运动前手段，需在运动前3 3天或更早天或更早些时间临时食用。在长时间些时间临时食用。在长时间运动中，如马拉松比赛运动中，如马拉松比赛(bsi)(bsi)，可以通过设立途中，可以通过设立途中饮料站适量补糖。运动后补饮料站适量补糖。运动后补糖将有利于糖原的恢复。耐糖将有利于糖原的恢复。耐力运动员在激烈比赛力运动员在激烈比赛(bsi)(bsi)或大负荷量训练期，膳食中或大负荷
36、量训练期，膳食中糖类总量应与其每日能量消糖类总量应与其每日能量消耗的耗的70%70%，有利于糖原的恢复。，有利于糖原的恢复。n n运动前或赛前补糖可采用稍高运动前或赛前补糖可采用稍高浓度的溶液浓度的溶液(35%-40%)(35%-40%)，服用，服用量量40-5040-50克糖。克糖。n n运动中或赛中补糖应采用浓度运动中或赛中补糖应采用浓度较低的糖溶液较低的糖溶液(5%-10%)(5%-10%)，有，有规律地间歇补充，每规律地间歇补充，每2020分钟分钟给给15-2015-20克糖。克糖。第28页/共41页第二十八页，共41页。(2)(2)(2)(2)补糖种类补糖种类补糖种类补糖种类(zhn
37、gli)(zhngli)(zhngli)(zhngli)n n低聚糖是一种人工合成糖低聚糖是一种人工合成糖(目前目前多使用由多使用由2-102-10个葡萄糖单位聚合个葡萄糖单位聚合成的低聚糖成的低聚糖)，渗透压低，分子，渗透压低，分子量大于葡萄糖。研究表明，浓度量大于葡萄糖。研究表明，浓度为为25%25%的低聚糖的渗透压相当于的低聚糖的渗透压相当于5%5%葡萄糖的渗透压，故可提供低葡萄糖的渗透压，故可提供低渗透压高热量的液体，效果较理渗透压高热量的液体，效果较理想。想。n n对糖原恢复的研究发现，淀粉、对糖原恢复的研究发现，淀粉、蔗糖合成肌糖原的速率大于果糖，蔗糖合成肌糖原的速率大于果糖，但果
38、糖合成肝糖原的效果则比蔗但果糖合成肝糖原的效果则比蔗糖或葡萄糖为佳。因此，补糖时糖或葡萄糖为佳。因此，补糖时应注意合理选择搭配糖的种类应注意合理选择搭配糖的种类(zhngli)(zhngli)，同时，运动员膳食，同时，运动员膳食中应注意保持足够量的淀粉。中应注意保持足够量的淀粉。第29页/共41页第二十九页，共41页。(二二二二)脂肪脂肪脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)(zhfng)(zhfng)代谢代谢代谢代谢 n n1.1.1.1.人体的脂肪贮备人体的脂肪贮备人体的脂肪贮备人体的脂肪贮备n n人人人人体体体体脂脂脂脂肪肪肪肪的的的的贮贮贮贮存存存存量量量量很很很很大大大大，约约约约占占
39、占占体体体体重重重重的的的的10%-20%10%-20%10%-20%10%-20%。一一一一般般般般认认认认为为为为，最最最最适适适适宜宜宜宜的的的的体体体体脂脂脂脂含含含含量量量量为为为为：男男男男性性性性为为为为体体体体重重重重的的的的6%-14%6%-14%6%-14%6%-14%，女性，女性，女性，女性(nxng)(nxng)(nxng)(nxng)为为为为10%-14%10%-14%10%-14%10%-14%。n n2.2.2.2.脂肪在体内的分解代谢脂肪在体内的分解代谢脂肪在体内的分解代谢脂肪在体内的分解代谢n n脂脂脂脂肪肪肪肪在在在在脂脂脂脂肪肪肪肪酶酶酶酶的的的的作作作作
40、用用用用下下下下，分分分分解解解解为为为为甘甘甘甘油油油油及及及及脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸，然然然然后后后后再再再再分分分分别别别别氧氧氧氧化化化化成成成成二二二二氧氧氧氧化化化化碳碳碳碳和和和和水水水水，同同同同时时时时，释释释释放放放放出出出出大大大大量量量量能能能能量量量量，用用用用以以以以合合合合成成成成ATPATPATPATP。在在在在氧氧氧氧供供供供应应应应充充充充足足足足时时时时进进进进行运动，脂肪可破大量消耗利用。行运动，脂肪可破大量消耗利用。行运动，脂肪可破大量消耗利用。行运动，脂肪可破大量消耗利用。第30页/共41页第三十页，共41页。3.3.脂肪脂肪(zhfng)(zhf
41、ng)代代谢与运动减谢与运动减肥肥 n n运动减肥通过增加人体肌肉的能运动减肥通过增加人体肌肉的能量消耗，促进脂肪量消耗，促进脂肪(zhfng)(zhfng)的的分解氧化，降低运动后脂肪分解氧化，降低运动后脂肪(zhfng)(zhfng)酸进入脂肪酸进入脂肪(zhfng)(zhfng)组织的速度，抑制脂肪组织的速度，抑制脂肪(zhfng)(zhfng)的合成而达到减肥的的合成而达到减肥的目的。目的。n n减肥的方式：一是参加运动，二减肥的方式：一是参加运动，二是控制食物摄入量。是控制食物摄入量。n n选择较适宜的运动方式，提倡采选择较适宜的运动方式，提倡采用动力型、大肌肉群参与的有氧用动力型、
42、大肌肉群参与的有氧运动，如步行、跑步、游泳、骑运动，如步行、跑步、游泳、骑自行车、自行车、“迪斯科迪斯科”舞蹈等运动，舞蹈等运动，均可以有效地降低体脂水平。均可以有效地降低体脂水平。n n水中运动减肥为近年来提倡的减水中运动减肥为近年来提倡的减肥方式。水中运动已发展到在水肥方式。水中运动已发展到在水中行走、跑步、跳跃、踢水、水中行走、跑步、跳跃、踢水、水中球类游戏等多种运动。中球类游戏等多种运动。第31页/共41页第三十一页，共41页。4.4.减肥减肥(jin(jin fi)fi)运动量的运动量的设定设定 n n适宜：每周减轻适宜：每周减轻适宜：每周减轻适宜：每周减轻(jinqng)(jinq
43、ng)(jinqng)(jinqng)体重体重体重体重0.450.450.450.45公斤公斤公斤公斤(1(1(1(1磅磅磅磅)n n上限：每周减轻上限：每周减轻上限：每周减轻上限：每周减轻(jinqng)(jinqng)(jinqng)(jinqng)体重体重体重体重0.90.90.90.9公斤公斤公斤公斤(2(2(2(2磅磅磅磅)n n具体措施为：具体措施为：具体措施为：具体措施为：n n运动频度：每周运动运动频度：每周运动运动频度：每周运动运动频度：每周运动3-53-53-53-5次次次次n n运动时间：每次持续运动时间：每次持续运动时间：每次持续运动时间：每次持续30-6030-603
44、0-6030-60分钟分钟分钟分钟n n运动强度：刺激体脂消耗的运动强度：刺激体脂消耗的运动强度：刺激体脂消耗的运动强度：刺激体脂消耗的“阈值阈值阈值阈值”n n 即即即即50%-85%VO2max50%-85%VO2max50%-85%VO2max50%-85%VO2max或或或或60%-70%60%-70%60%-70%60%-70%最大心率最大心率最大心率最大心率第32页/共41页第三十二页，共41页。(三三三三)蛋白质代谢蛋白质代谢蛋白质代谢蛋白质代谢(dixi)(dixi)(dixi)(dixi)n n1 1蛋白质在体内的代谢蛋白质在体内的代谢 n n2.2.关于蛋白质的补充问题关于
45、蛋白质的补充问题(wnt)(wnt)n n成人最低生理需要量约为成人最低生理需要量约为30-30-4545克克/天或天或0.80.8克克/公斤体重。公斤体重。n n生长发育期的青少年由于组织生长发育期的青少年由于组织增长及再建的需要，蛋白质的增长及再建的需要，蛋白质的需要量为需要量为2.5-32.5-3克克/公斤体重。公斤体重。n n运动员的蛋白质供给量比普通运动员的蛋白质供给量比普通人高，目前认为我国运动员为人高，目前认为我国运动员为1.2-21.2-2克克/公斤体重，优秀举重公斤体重，优秀举重运动员蛋白质补充量每日运动员蛋白质补充量每日1.3-1.3-1.61.6克克/公斤体重，耐力性运动
46、公斤体重，耐力性运动中，即使糖类足以供应机体运中，即使糖类足以供应机体运动中所需能量，膳食中蛋白质动中所需能量，膳食中蛋白质的补充量也应达到的补充量也应达到1.5-1.81.5-1.8克克/公斤体重。公斤体重。第33页/共41页第三十三页，共41页。(四四)水代谢水代谢(dixi)(dixi)n n1.1.1.1.人体的水贮备及分布人体的水贮备及分布人体的水贮备及分布人体的水贮备及分布n n水水水水是是是是人人人人体体体体重重重重要要要要的的的的组组组组成成成成成成成成分分分分，是是是是维维维维持持持持生生生生命命命命活活活活动动动动必必必必需需需需的的的的营营营营养养养养物物物物质质质质。成
47、成成成人人人人(chng(chng(chng(chng rn)rn)rn)rn)体体体体内内内内含含含含水水水水约约约约占占占占体体体体重重重重的的的的60%60%60%60%，其其其其中中中中，细细细细胞胞胞胞内内内内液液液液约约约约占占占占40%40%40%40%，细细细细胞胞胞胞外外外外液液液液约约约约占占占占20%(20%(20%(20%(血血血血浆浆浆浆占占占占5%5%5%5%，组组组组织织织织间间间间液占液占液占液占15%)15%)15%)15%)。n n存存存存在在在在形形形形式式式式：一一一一是是是是游游游游离离离离水水水水，二二二二是是是是结结结结合合合合水水水水人人人人体体
48、体体绝大部分水均以结合水的形式存在。绝大部分水均以结合水的形式存在。绝大部分水均以结合水的形式存在。绝大部分水均以结合水的形式存在。第34页/共41页第三十四页，共41页。2.2.人体人体(rnt)(rnt)的水的水平衡平衡 第35页/共41页第三十五页，共41页。3.3.3.3.运动员脱水运动员脱水运动员脱水运动员脱水(tu shu)(tu shu)(tu shu)(tu shu)及其复及其复及其复及其复水水水水 n n脱水是指体液丢失达体重脱水是指体液丢失达体重脱水是指体液丢失达体重脱水是指体液丢失达体重1%1%1%1%以上。以上。以上。以上。n n被动被动被动被动(bidng)(bidn
49、g)(bidng)(bidng)脱水：运动员在运动训练过程中，脱水：运动员在运动训练过程中，脱水：运动员在运动训练过程中，脱水：运动员在运动训练过程中，由于气温、运动强度及运动持续时间等因素的影响，由于气温、运动强度及运动持续时间等因素的影响，由于气温、运动强度及运动持续时间等因素的影响，由于气温、运动强度及运动持续时间等因素的影响，可能产生程度不同的水分丢失。可能产生程度不同的水分丢失。可能产生程度不同的水分丢失。可能产生程度不同的水分丢失。n n主动脱水：为了达到降低体重的目的，赛前采用人主动脱水：为了达到降低体重的目的，赛前采用人主动脱水：为了达到降低体重的目的，赛前采用人主动脱水：为了
50、达到降低体重的目的，赛前采用人工手段，如使用利尿剂等，人为地造成机体脱水。工手段，如使用利尿剂等，人为地造成机体脱水。工手段，如使用利尿剂等，人为地造成机体脱水。工手段，如使用利尿剂等，人为地造成机体脱水。n n复水：为改善和缓解脱水状况所采用的补水方法。复水：为改善和缓解脱水状况所采用的补水方法。复水：为改善和缓解脱水状况所采用的补水方法。复水：为改善和缓解脱水状况所采用的补水方法。n n运动员的复水，应以补足丢失的水分、保持机体水运动员的复水，应以补足丢失的水分、保持机体水运动员的复水，应以补足丢失的水分、保持机体水运动员的复水，应以补足丢失的水分、保持机体水平衡为原则。已经证明，赛前和赛