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1、文章编号!#$%&()*)$!($)超甜玉米鲜穗等级标准研究王晓明!宋占平!张璧!乐素菊!曾慕衡!王爱民+!,仲恺技术学院农学系广州#!(#(,广州市农业标准与监测中心广州#!#-摘要!运用预测学技术原理的集思广益法和特尔菲法依据./01!,!$(规定结合中国实际国情和国际惯例提出了操作性较强的超甜玉米鲜穗地方等级评判标准$它主要表现在超甜玉米鲜穗%净果穗%秃顶穗%凹陷穗和受损穗的概念等方面#同时对鲜穗收获期%感官指标和理化指标等方面做出了具体的操作标准%试验方法%判定原则也对相应的标志%标签%包装%运输和储藏等方面提出了应注意的问题$该标准利于有效地组织超甜玉米高效%优质生产带动农作物结构调
2、整开拓和规范农产品交易市场指导农产品优质消费$关键词!超甜玉米#鲜穗#收获期#等级标准#感官指标#理化指标中图分类号!2#!3文献标识码!4!#$%&()*+,!-./*01/2).*).&3!#-*)4+5*2&).6#789&8:)&;.*546.789:$;8 2?6.A9$B8 C46./8!DE 2F$GF!E6.HF$AI 546.48$;8(+!,!#$%&(&)*+,%)()-./0)(,123+,%)&40(3425 6)55,.782(,90)8#!(#J(,:82(,90)8;2%3(,6%3&%3)(2(KA8+)7L 1AI 9MN8OPI FN8P8QIR O9PO
3、FP9N8:NIOA8SFI MFPI RM9T8=:MI=FP9NI 8 NAI P8=AN:V./01!,!$(,1AI 9ONF9P:V KA89 9R NAI 8NIM9N8:9P O:WIN8:9MI F BM:B:UIB:TIMVFPP UB9OI 8 UFBIM$UTIIN O:M VMIUA UB8XI NAI M9X GFR=I OM8NIM8:V=F9=R:=,YNU;98 IZBMIUU8=9MI P8W8=NAI UFBIM$UTIIN O:M 9PR UB8XI UFX UB8XI 9R RIUNMON8:UB8XI 9R U:,4N U9;I N8;I NAIMIU
4、BIONU UFOA 9U UIU:M 8RIZ 9R BAU8OU 9R OAI;8UNM 8RIZ 9R U:NAI UFUN9OI T9U;9RI NAI O:OMINI:BIM9N8:OM8NIM8:IZBIM8;IN;I9 MFPI 9P:=T8NA U8=N9=B9OX8 BM:PI;NA9N NAI MIUBION UFOANM9UB:MN9N8:9R MIUIMW:8M 9R U:F=AN N:I B9 9NNIN8:N:J NA9N OM8NIM8:8U IIV8N NAI A8=A IVVION8WIP N:V:M;NAI UFBIM$UTIIN O:M A8=A;9 9R
5、GFUN:NAI O:MBU O:;B:U8N8:RI9P 8 MIOP98;9N8:9R:M;V9M;8 NAI R8MION8:V9M;8=BM:RFOI A8=A=M9R8IU 9MI O:UF;IR,?*%5&)9+L 2FBIM$UTIIN O:MJ MIUA UB8XIJ C9MWIUN UN9=IJ _9X OM8NIM8:J 2IU:M 8RIZJ AU8OU 9R OAI;8UNM 8RIZ!前言我国加入51?以后 农产品质量优劣将成为能否打入国际市场%参与国际竞争的核心而量度农产品质量优劣的标准当然成为质量监督的基本依据$因此制定一套既符合中国国情又能与国际接轨的农产品质量
6、评价标准 不但能有效地组织农产品高效%优质生产带动作物结构调整而且能开拓收稿日期!(3$!$(a作者简介!王晓明+!%#&$-男农学硕士副教授主要从事特种玉米新品种选育及高产优质栽培研究$1IP!($ab#!b()+C-!3%()!%&3E$;98P!=Q%aac(!O!(&)!(e!#f:FM9P:V H98QI 2O8IOIU调整和升级!然而截至目前为止在超甜玉米产前#产中#产后加工和市场销售等环节方面 由于国内缺乏统一的#操作性较强的鲜穗等级评价标准既影响了超甜玉米的优质#高产#高效的同步协调和可持续性发展也给消费者#生产者以及流通领域带来了诸多产品质量方面的经济纠纷 直接影响到生产者和
7、经营者的经济利益也影响到国际贸易中的$产品范围%#$市场准入%和$出口禁止与限制%等方面的有关界定和承诺!本文试图通过回顾和研究国内外有关超甜玉米鲜穗等级标准界定的有关资料和信息 按照我国实际情况和国际惯例 提出一套超甜玉米鲜穗等级标准 从而为超甜玉米规范化生产和经营提供产品质量等级方面的评判依据!研究方法和依据!#研究方法根据预测学技术原理的集思广益#特尔菲法和逐步渐近法依照#$%&()*规定采用开会调查#信函调查等方式让熟悉超甜玉米新品种引进与选育#栽培技术研究与生产#产品销售与交易#农业标准制定与检测以及生理生化指标检验与测试等方面的专家对调查提出的问题充分发表意见展开讨论 提出不同的看
8、法!再结合查阅国内外有关资料#标准起草模式撰写有关标准制定资料#文献和数据综述 充分了解超甜玉米鲜穗等级制定的国内外信息和标准界定的依据 然后集中总结出比较一致的意见形成$标准初稿%!随后在编制$专家征询意见稿%的基础上通过问卷式通讯方式在超甜玉米生产和鲜穗经营与交易领域里发出征询意见文本再集中#收集#整理专家和消费者#经营者的意见形成既符合中国国情又能与国际市场接轨的科学性#先进性#实用性#针对性以及可操作性较强的超甜玉米鲜穗等级评价标准 以促进超甜玉米的可持续性发展!研究依据+&,一般性!坚持科学性#先进性#实用性#针对性#经济性和可操作性原则贯彻国家调整农业产业结构#促进农产品品质提高的
9、方针政策突出产品内在质量做到既符合中国国情又能与国际接轨并遵循-$%&()*规定!+),确定性!能准确反映超甜玉米定义和内涵能准确反映超甜玉米鲜穗产品有关定性和定量指标 所选用指标能较全面反映超甜玉米鲜穗品质质量在所有定义和指标中选择对鲜穗和品质起关键作用的指标作为定等依据!+.,技术性!鲜穗收获期指标应以外观和积温两者作为评判指标&感官指标以鲜穗外形#子粒颜色#子粒排列情况和子粒适口性作为分级标准&定量指标能够以数量形式描述的尽量采用量化指标 以增加指标的可操作性!所有分级指标共分为三级尽量做到客观公正但必须保证产品质量!+/,技术性指标确定依据!首先是可溶性糖含量#果皮厚薄#生育期长短#含
10、水量高低及感官优劣等&其次是鲜果穗标准它包括果穗穗柄长短和果穗外观形态和内含等!0国内外超甜玉米鲜穗等级标准回顾$%&收获期美国罗杰斯种子公司以1)2鲜穗子粒含水量作为甜玉米收获标准!日本野博等提出以342 51)2子粒含水量和吐丝后)6*5.7*89有效积温作为甜玉米适宜采收期!国内李彦岭等认为甜玉米最佳收获期是鲜穗子粒含水量的172而加工速冻的子粒含水量为1.2 5 1:2即开花授粉后)*5).9!党选民等则认为甜玉米最佳收获期主要指标之一是子粒含水量鲜食为1;2 粒用罐头和速冻为1.2 5 1:2 即从雌穗吐丝到最佳收获期!&*8的有效积温为.)*89!王晓明等人研究认为超甜玉米最佳收获
11、期是从抽雄到成熟有效积温为.1*89左右同时要求鲜果穗苞叶包裹较紧花丝枯黄子粒体积膨胀到最大压挤有乳液渗出以收获鲜穗为产品的子粒含水量在1)2左右而作为加工和速冻用的子粒含水量在1*2 5 1;2!国家鲜食玉米记载项目和标准+试行,指出(甜玉米在吐丝后)&5)/9收获比较合适!根据李端富等人报道适时收获的甜玉米青穗子粒含水量为1*2左右此时水溶性多糖含量高香甜脆嫩适口性好&早熟品种授粉至采收有效积温为.1&5.6.89 晚熟品种为.&1 5.6489!$%!可溶性糖农业部专用玉米行业标准讨论稿中超甜玉米可溶性糖为&;&2 5);2!曾孟潜认为超甜玉米可溶性糖为)&2 5).2!陆卫平报道超甜玉
12、米可溶性糖为);2 5.;2其中蔗糖含量)2 5.*2!党选民等认为超甜玉米可溶性糖为)*2 5)/2!$%$果皮厚度和香味洪雨年等人研究认为超甜玉米果皮厚度+&)4,5+;4:,!=!郑洪建等人研究认为果皮厚度在/*5;*!=!在甜玉米香味方面许多人主张测定/期&*.王晓明等(超甜玉米鲜穗等级标准研究玉米素!即二甲基硫!#$%&()*)+#%,含量!以鉴定甜玉米风味!#子粒深度在国家鲜食玉米记载项目和标准!试行,中!子粒深度是指从甜玉米果穗中部截断!整穗直径与穗轴粗度的差值!用-$表示!保留.位小数,!而出籽率/鲜粒重0鲜穗重1.223!以此来评价超甜玉米鲜果穗可食部分的多少!$感官要求农业
13、部专用玉米行业标准讨论稿中!甜玉米感官分为三级#其中一级外观新鲜清洁!具有本品种应有特性!穗形一致!大小相同!苞叶完整$紧密$新鲜嫩绿%子粒大小$色泽一致!排列紧密!行直%无秃尖$虫咬$霉变及损伤子粒%子粒饱满!柔嫩适当!手揉有白浆%应有特殊可口香甜风味%子粒皮薄!无渣二级外观新鲜清洁!有本品种应有特性!穗形一致!大小稍有不同!苞叶完整$稍有松散$略带黄色%子粒色泽一致!个别子粒稍有差异!排列紧密!行较直%秃尖不超过果穗长的.0.2!虫咬$霉变及损伤粒少于4粒%子粒饱满!柔嫩性稍差!手揉有白浆或多或少%较适口香甜!子粒皮较薄三级是基本具有本品种应有特性!穗形稍有改变!大小明显不同!苞叶稍黄$稍
14、干$有少量脱落$松散%色泽基本一致!少量子粒有明显差异!排列基本整齐!行较直%秃尖不超过果穗长的.05!有个别空瘪粒$虫咬粒和霉变粒!可稍有损伤粒6 7.4粒%子粒较饱满!柔嫩性较差!嫩浆太多或太少!香甜味稍差%子粒皮稍厚!有渣!%鲜果穗等级国际市场对甜玉米鲜果穗规格质量要求是好吃$好看 日本市场把甜玉米鲜穗等级分成四个等级#其中8级穗重29.:2 7 29;:级穗重29;?2 7 29;6:=!穗长.92 7.59:-$%A级穗重29;2 7 29?22=!穗长.:92 7;292-$%B级穗重29?22=以上!穗长;.92-$以上 同时要求鲜果穗又长又粗!穗行数.6 7;行!每个鲜果穗重量
15、相差2924=左右广东省超甜玉米区试的鲜果穗等级标准是#一级穗长.5-$!穗粗C92-$!单穗鲜重29;22=以上!无秃顶%供加工用甜玉米等级标准首先要求熟期一致!其次是粒色一致!子粒深厚!果皮薄嫩!甜度和风味好!其三是出籽率高!品质好!产量高%同时要求一级果穗;.-$以上!二级果穗.:7;2-$!三级果穗.7.5-$!四级果穗.4 7.6-$%食用鲜穗长度.4 7.6-$!行数.;7.C行李庆富认为!甜玉米要有旗叶!果穗柱形!子粒淡黄色$白色或黄白相间!同一黄色和白色需色泽一致!有亮度!子粒嫩!果皮薄!且有芳香味或奶油味!花丝要青色!穗行数.;7.6行!行直!子粒大小均匀!无秃顶!加工穗.6
16、 7;2行!子粒长!&品质要求超甜玉米品质应当包括营养品质!蛋白质$淀粉$脂肪和膳食纤维等,$卫生品质!玉米子粒中农药残留和有害金属物的多少等,$加工品质!主要是甜度,$商业品质!主要是感官!指外观$色泽$气味$包装和标签等,等 而鲜食甜玉米的品质应包括可溶性糖$维生素和膳食纤维$卫生品质$食味以及适口性在甜玉米鲜穗$子粒味道$风味与外观品质的重要性排序方面!甜度?4$风味;4$果皮柔嫩度;2$粒色一致.2$果穗性状!形状$粒行整齐度,.2 甜玉米品质最主要的?个指标是甜度$香味和柔嫩度!指子粒表皮硬度,C标准制定的结果与讨论#界定了超甜玉米鲜穗的定义超甜玉米称之为水果蔬菜型玉米!子粒在乳熟期
17、含糖量!还原糖和非还原糖含量,达到.43以上!通常以鲜穗上市!经过蒸煮食用或者直接鲜食!也可以加工成速冻甜玉米罐装食品!具有甜$脆$香$爽等特点#(规范了超甜玉米鲜穗!净果穗!秃顶穗!凹陷穗!受损穗的概念其中鲜穗是指带苞叶$不露顶$穗柄长度不能超过.-$!达到一定外观和生理指标的鲜果穗 净果穗是指剥去苞叶后的鲜果穗 秃顶穗是秃顶长度D;92-$的鲜果穗 凹陷穗是指凹陷子粒占子粒总数43以上的鲜果穗 受损穗是因机械损伤$虫咬$霉变等造成受损粒占子粒总数43以上的鲜果穗#!提出了收获期和鲜穗等级要求收获期主要包括外观指标和积温指标两个方面 外观指标要求鲜果穗苞叶青绿!包裹较紧!花丝枯萎呈深褐色%子
18、粒体积膨胀到最大且色泽鲜艳!压挤时有浆液渗出%积温指标要求从抽雄至收获!.2E的有效积温达到?62 7?52E&!或者从雌穗吐丝开始!.2E的有效积温达到?22 7?2E&,%子粒含水量为23 7 43鲜果穗等级在感官上要求一级鲜果穗达到鲜穗清洁!苞叶青绿$完整$紧密!穗形一致!大小基本相同!无病斑$虫咬!具有本品种应有特征!鲜果穗子粒具有本品种应有颜色!有光泽!大小基本一致!排列整齐$紧密!行直!具有芳香味或奶油味%秃顶穗率?3!凹陷穗率?3!受损穗率?3!子粒深度!.2C玉米科学.;卷!#$%!果穗粗度!&#%!果穗长度!(#)%!果皮厚度*)!%!可溶性糖!+,二级鲜果穗达到鲜果穗清洁!
19、苞叶青绿#较完整!穗形一致!大小稍有不同!无病斑#虫咬!具有本品种应有特征!子粒具有本品种应有颜色!光泽稍暗!大小稍有差异!排列较整齐!稍有芳香味或奶油味$秃顶穗率*,!凹陷穗率*,!受损穗率*,!子粒深度!)#)%!果穗粗度!-#(%!果穗长度!*#)%!果皮厚度+)!%!可溶性糖!.,三级鲜果穗达到鲜果穗较清洁!苞叶青绿稍黄#稍有松散!穗形稍有改变!大小明显不同!无病斑#虫咬!具有本品种基本特征!子粒具有本品种应有颜色!光泽较暗!大小有明显差异!排列不够整齐!香甜味稍差$秃顶穗率+,!凹陷穗率+,!受损穗率+,!子粒深度!(/)%!果穗粗度!-#&%!果穗长度!&#)%!果皮厚度!)!%!
20、可溶性糖!0,!规定了鲜果穗安全质量指标对它的产品进入市场时提出了形式#交收#组批检验规则!规定了抽样#判定#试验方法#标签#标志#包装#运输以及储存等方面的要求超甜玉米鲜果穗等级标准制定是一个比较复杂的系统工程!它涉及到新品种引进与选育#栽培技术研究与生产#产品销售与交易#农业标准制定与检测以及生理生化指标检验与测试等方面的技术性#经济性问题 因此!存在着许多有待探讨与完善的地方但是!它的国内首次界定和规范要与我国现行的有关产品安全法律法规标准相一致!它也符合我国农业产业政策的发展方向另外!规范超甜玉米鲜果穗等级!对实现农产品优质优价#增收增效#增强农产品在国内外市场的竞争力等方面都具有十分
21、重要的现实意义参考文献%1!2王晓明!等/超甜玉米周年性生产性能及适宜播种期研究134 5仲恺农业技术学院学报!)!06-7%!-8!.594王晓明!等5广东省超甜玉米生产及新品种选育现状分析934 5仲恺农业技术学院学报!)-!(67%!-:!.59-4石德全5食用玉米研究进展9;4 5济南%山东科学技术出版社!)!59&4廖琴5中国玉米品种论坛9;4 5北京%中国农业科技出版社!)!5904李彦岭5甜玉米种类#营养特点#开发利用和高产栽培技术934 5邯郸农业高等专科学校学报!)!(67%-+8&)59*4党选民5菜用玉米的特征及其开发利用途经934 5资源开发与市场!+!06-7%!08
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24、资源开发利用#农业资源与环境#农业化学#农业工程等栏目!以研究论文#研究简报#研究快报和综述等形式集中报道以上学科所开展的基础研究#应用研究和重大开发研究所取得的最新成果本刊为中国科学引文数据库来源期刊#中国科技论文统计源期刊#中文核心期刊!现被英国&国际农业与生物科学研究中心文摘6?7#俄罗斯&文摘杂志6=37#美国&化学文摘6=7#英国&动物学记录6A7#联合国粮农组织国际农业科技情报系统数据库6=BA?C7#中国期刊全文数据库#&中国农业文摘#&中国生物学文摘等)余种国内外重要检索系统列为文献信息源期刊&吉林农业大学学报现为双月刊!大!*开本!每期!)页!定价!)#)元!全年*)#)元6免收邮费7 可通过全国非邮发报刊联合发行部订阅6地址%天津市大寺泉集北里别墅!.号联合征订服务部!邮编%-)-(07!也可直接向本刊编辑部订阅6地址%吉林省长春市新城大街(号吉林农业大学学报编辑部!邮编%!-)!(7编辑部电话%)&-!:&0-+!&0-!&!$D:%EFG%HGIJKLMNFO5PFIE5Q%