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1、会计学1水产水产(shuchn)食品原料的营养成分食品原料的营养成分第一页，共98页。第一节第一节 水分水分(shufn)第2页/共98页第二页，共98页。第二节第二节 鱼贝类的蛋白鱼贝类的蛋白质质第3页/共98页第三页，共98页。一、鱼贝类肌肉组织一、鱼贝类肌肉组织(j ru z zh)第4页/共98页第四页，共98页。第5页/共98页第五页，共98页。第6页/共98页第六页，共98页。一、鱼贝类肌肉组织一、鱼贝类肌肉组织(j ru z zh)第7页/共98页第七页，共98页。二、鱼贝类的蛋白质组二、鱼贝类的蛋白质组织织(zzh)第8页/共98页第八页，共98页。第9页/共98页第九页，共9
2、8页。（二）肌浆蛋白（二）肌浆蛋白n n肌肉细胞肌浆中的水溶性（或稀盐类溶液中可溶的）各种蛋白的总称，种类肌肉细胞肌浆中的水溶性（或稀盐类溶液中可溶的）各种蛋白的总称，种类复杂，其中很多是与代谢有关的酶蛋白。复杂，其中很多是与代谢有关的酶蛋白。n n分子量一般在分子量一般在1 1万到万到3 3万之间。万之间。n n低温低温(dwn)(dwn)贮藏和加热处理中，较稳定，热凝温度较高。此外，色素蛋白贮藏和加热处理中，较稳定，热凝温度较高。此外，色素蛋白的肌红蛋白亦存在于肌浆中。运动性强的洄游性鱼类和海兽等暗色肌或红色的肌红蛋白亦存在于肌浆中。运动性强的洄游性鱼类和海兽等暗色肌或红色肌中的肌红蛋白含
3、量高，是区分暗色肌与白色肌（普通肌）的主要标志。肌中的肌红蛋白含量高，是区分暗色肌与白色肌（普通肌）的主要标志。第10页/共98页第十页，共98页。第11页/共98页第十一页，共98页。（四）胶原的结构（四）胶原的结构(jigu)和性质和性质n n胶原是脊椎动物和无脊椎动物支持结构的主要组成胶原是脊椎动物和无脊椎动物支持结构的主要组成(z(z chn chn)。在人。在人的身体中这是皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织的最主要的蛋白质。的身体中这是皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织的最主要的蛋白质。n n胶原在体内是白色不透明无枝链的纤维，嵌没在粘多糖及其蛋白质的胶原在体内是白色不透明无枝链的纤维，嵌没
4、在粘多糖及其蛋白质的骨架之中，其数量决定于组织的种类和动物的年龄。利用组织学的染骨架之中，其数量决定于组织的种类和动物的年龄。利用组织学的染色技术、它们的溶胀倾向和受热到色技术、它们的溶胀倾向和受热到6060度时激烈的收缩等特性，很容易度时激烈的收缩等特性，很容易将胶原确认出来。将胶原确认出来。第12页/共98页第十二页，共98页。胶原的氨基酸组成胶原的氨基酸组成(z chn)（共性）：（共性）：第13页/共98页第十三页，共98页。第14页/共98页第十四页，共98页。酸碱对胶原的作用酸碱对胶原的作用(zuyng)n n胶原经受酸或碱长时间的作用，其分子间的交联键被破坏，成为能溶于水的明胶。
5、n n胶原在pH2.0和12.0时充水膨胀性最大。长时间的碱处理是将胶原转变成明胶的常用工艺。用58的NaOH溶液(rngy)并加Na2SO4至饱和来处理不溶性皮和骨胶原，导致提高在酸中的溶解度。第15页/共98页第十五页，共98页。盐类对胶原的作用盐类对胶原的作用(zuyng)n n各种中性盐有的能使胶原脱水（如硫酸盐、硫代硫酸盐、碳酸盐），有的引起(ynq)胶原膨胀（如硫氰酸盐、碘化盐、钡盐、钙盐等）。第16页/共98页第十六页，共98页。酶对胶原的作用酶对胶原的作用(zuyng)n n胃蛋白酶能水解天然胶原，作用的最适条件为：pH1.651.70，温度37度；胶原酶也可水解天然胶原，产生
6、甘脯X三肽。作用的最适条件为：pH7，温度37度。胰蛋白酶只能水解变性胶原，即使胶原纤维束经化学处理（如受酸、碱作用）或加热(ji r)变性的作用轻微，也能被胰蛋白酶水解。它作用的最适条件为pH8.18.2，温度37度。第17页/共98页第十七页，共98页。胶原的热变性胶原的热变性(binxng)n n胶原纤维在水中受热到6065度之间自行收缩，温度如果继续上升，则胶原被热分解。应用光散射技术（能同时测定(cdng)数均分子量和分子形状K）研究表明，胶原的转变包括两个步骤：第一步，螺旋体结构解体，表现为旋光度、比粘度及散射角依赖性的迅速下降；第二步，螺旋体链散开，使分子量缓慢降低。鱼胶原的变性
7、温度较低。第18页/共98页第十八页，共98页。第19页/共98页第十九页，共98页。三、蛋白质的营养三、蛋白质的营养(yngyng)价价氨基酸价氨基酸价第20页/共98页第二十页，共98页。1、鱼肉、鱼肉(yru)蛋白质蛋白质氨基酸组成氨基酸组成第21页/共98页第二十一页，共98页。2、鱼贝肉蛋白质的营、鱼贝肉蛋白质的营养养(yngyng)价价第22页/共98页第二十二页，共98页。n n生物学评价法是通过人体或动物进行大量实验二确定的。食品生物学评价法是通过人体或动物进行大量实验二确定的。食品(shp(shp n)n)蛋白质的营养价很大程度上依存于蛋白质的必需氨基酸蛋白质的营养价很大程度
8、上依存于蛋白质的必需氨基酸组成，非必需氨基酸根据需要可在体内进行合成，而必需氨基酸组成，非必需氨基酸根据需要可在体内进行合成，而必需氨基酸依存于食品依存于食品(shp(shp n)n)蛋白质的供给。蛋白质的供给。n n化学评价法是基于必需氨基酸组成来求蛋白质营养价，其计算值一化学评价法是基于必需氨基酸组成来求蛋白质营养价，其计算值一般称为化学价。般称为化学价。第23页/共98页第二十三页，共98页。第24页/共98页第二十四页，共98页。第25页/共98页第二十五页，共98页。第三节第三节 鱼贝类的脂质鱼贝类的脂质第26页/共98页第二十六页，共98页。一、脂类成分的分类一、脂类成分的分类(f
9、n li)和结构和结构第27页/共98页第二十七页，共98页。n n脂类是中性脂肪和类脂的总称。n n中性脂肪由三个脂肪酸及一个甘油分子组成一个脂肪分子，液体的称为油，固体称为脂肪。n n类脂是一类类似于油脂的物质，包括(boku)磷脂、糖脂、脂蛋白、蜡、固醇等。第28页/共98页第二十八页，共98页。第29页/共98页第二十九页，共98页。第30页/共98页第三十页，共98页。第31页/共98页第三十一页，共98页。第32页/共98页第三十二页，共98页。常见常见(chn jin)的脂的脂肪酸肪酸第33页/共98页第三十三页，共98页。必需必需(bx)(bx)脂肪酸（脂肪酸（essentia
10、l fatty acidessential fatty acid，EFAEFA）：是指人体不可）：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。N-6N-6系列中的亚油酸和系列中的亚油酸和n-3n-3系列中的系列中的-亚麻酸是人体必需亚麻酸是人体必需(bx)(bx)的的两种脂肪酸。两种脂肪酸。体内体内(t ni)多不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸（n-3，n-6类）合成途径类）合成途径第34页/共98页第三十四页，共98页。第35页/共98页第三十五页，共98页。第36页/共98页第三十六页，共98页。第37页/共98页第三十七页，共9
11、8页。二、鱼贝类脂肪二、鱼贝类脂肪(zhfng)含量含量第38页/共98页第三十八页，共98页。拟远东沙丁鱼脂肪拟远东沙丁鱼脂肪(zhfng)含量的周年变化含量的周年变化第39页/共98页第三十九页，共98页。三、鱼贝类脂质的特征三、鱼贝类脂质的特征(tzhng)n n鱼贝类中的脂肪酸大都(ddu)是C14C20的脂肪酸，可分为饱和脂肪酸、单烯酸和多烯酸。脂肪酸的组成因动物种类、食性而不同，也随季节、水文、饲料、栖息环境、成熟度等而变化。鱼贝类的脂质特征是富含n-3系的多不饱和脂肪酸。第40页/共98页第四十页，共98页。1、海产、海产(hichn)鱼油与陆产动物鱼油与陆产动物的差异的差异第4
12、1页/共98页第四十一页，共98页。第42页/共98页第四十二页，共98页。2、海水鱼与淡水鱼的、海水鱼与淡水鱼的差异差异(chy)n n一烯酸类的20：1和22：1是海水鱼的含量(hnling)多，16：1是淡水鱼的含量(hnling)多。多烯酸类的20：5和22：6是海水鱼的多，二亚油酸（18：2）和亚麻酸（18：3）是淡水鱼的高。淡水鱼的脂肪酸组成介于陆上哺乳动物与海产鱼之间。第43页/共98页第四十三页，共98页。3、天然鱼与养殖、天然鱼与养殖(yngzh)鱼的差异鱼的差异n n同一种鱼，养殖(yngzh)品的风味往往略逊于天然成长者，这可能与饲喂的饵料有关。如香鱼的脂肪酸组成，天然鱼
13、14：0、16：1、18：4的含量高，而养殖(yngzh)鱼则16：0、18：1、18：2、22：6的含量高。第44页/共98页第四十四页，共98页。第四节第四节 鱼贝类的糖类鱼贝类的糖类(tn li)n n一、鱼贝类的糖原(tn yun)第45页/共98页第四十五页，共98页。第46页/共98页第四十六页，共98页。第47页/共98页第四十七页，共98页。二、鱼贝类的其他二、鱼贝类的其他(qt)糖类糖类第48页/共98页第四十八页，共98页。第49页/共98页第四十九页，共98页。第50页/共98页第五十页，共98页。第五节第五节 鱼贝类的提取鱼贝类的提取物成分物成分(chng fn)n n
14、一、定义n n将鱼贝类组织(zzh)，用水或热水抽提可以溶出各种水溶性成分，除了蛋白、多糖类、色素、维生素、无机物以外的有机成分总称为提取物成分。n n广义上解释为除去高分子成分的水溶性成分。一般将只除去蛋白质和脂肪而制的第51页/共98页第五十一页，共98页。1、抽提物成分、抽提物成分(chng fn)第52页/共98页第五十二页，共98页。2、提取物成分研究、提取物成分研究(ynji)的课题的课题n n1)1)生物学方面的研究生物学方面的研究n n生物体内代谢相关生物体内代谢相关(xinggun)(xinggun)的研究；生物体内反应（生理机能）的研究；生物体内反应（生理机能）相关相关(x
15、inggun)(xinggun)的研究；生物学比较研究；的研究；生物学比较研究；n n2)2)食品化学方面的研究食品化学方面的研究n n食品呈味性的研究；功能性成分提取技术的研究；变质、腐败成分食品呈味性的研究；功能性成分提取技术的研究；变质、腐败成分的研究。的研究。n n3)3)食品工业方面的研究食品工业方面的研究n n浓缩提取物（调味液）生产的研究；食品工厂废液的回收和利用的浓缩提取物（调味液）生产的研究；食品工厂废液的回收和利用的研究。研究。第53页/共98页第五十三页，共98页。3、提取物成分、提取物成分(chng fn)的分布的分布n n鱼贝类在分类学上的地位（门、纲、亚纲、种、科）
16、不同，其提取物成分亦不同，即便是同一种类的生物，因年龄、性别(xngbi)、渔期、渔场的不同，其分布也各异，特别是产卵期，前后有显著的变化，这是由于提取物成分同鱼类的生理代谢，运动时能量的释放、渗透压、pH调节等相关的缘故，而且这些物质在呈味方面很重要，有的具有一定的生理活性。第54页/共98页第五十四页，共98页。二、含氮成分二、含氮成分(chng fn)n n非蛋白非蛋白(dnbi)(dnbi)氮：非蛋白氮：非蛋白(dnbi)N(dnbi)N总总NN蛋白蛋白(dnbi)N(dnbi)Nn n提取物在鱼贝肉中的比例：鱼类肌肉，提取物在鱼贝肉中的比例：鱼类肌肉，2 25 5；软体动物肌肉，；软
17、体动物肌肉，5 56 6。n n含含NN成分（有礼氨基酸、小肽、核苷酸等）占其大部分。大致含量如下：成分（有礼氨基酸、小肽、核苷酸等）占其大部分。大致含量如下：n n鲨鱼、鳐鱼类：鲨鱼、鳐鱼类：130013001500mg/100g1500mg/100g；红肉鱼：；红肉鱼：500500800mg/100g800mg/100g；白肉鱼：；白肉鱼：250250400mg/100g400mg/100g；软体动物、甲壳类：；软体动物、甲壳类：700700900mg/100g900mg/100g。第55页/共98页第五十五页，共98页。1、游离、游离(yul)氨基酸氨基酸n n游离氨基酸是鱼贝类提取物中
18、最主要的含氮成分。游离氨基酸是鱼贝类提取物中最主要的含氮成分。n n种类差异特性的氨基酸有：组氨酸（种类差异特性的氨基酸有：组氨酸（HisHis）、牛磺酸（）、牛磺酸（TauTau）、甘氨酸）、甘氨酸（GlyGly）、丙氨酸（）、丙氨酸（AlaAla）、谷氨酸（）、谷氨酸（GluGlu）、脯氨酸（）、脯氨酸（ProPro）、精氨酸）、精氨酸（ArgArg）、赖氨酸（）、赖氨酸（LysLys）等，其中以）等，其中以HisHis和和TauTau最为特殊最为特殊(tsh)(tsh)。n n鱼类特别是属于红肉鱼得以鲣、金枪鱼等含有丰富的鱼类特别是属于红肉鱼得以鲣、金枪鱼等含有丰富的HisHis，高达，
19、高达7007001800mg/100g1800mg/100g。游离。游离HisHis是作为运动时的缓冲剂。是作为运动时的缓冲剂。第56页/共98页第五十六页，共98页。第57页/共98页第五十七页，共98页。第58页/共98页第五十八页，共98页。第59页/共98页第五十九页，共98页。3、核苷酸及其关联、核苷酸及其关联(gunlin)化合物化合物第60页/共98页第六十页，共98页。第61页/共98页第六十一页，共98页。第62页/共98页第六十二页，共98页。第63页/共98页第六十三页，共98页。第64页/共98页第六十四页，共98页。n n核苷酸是由嘌呤碱基、嘧啶碱基、尼克酰胺等与糖磷
20、酸酯组成的一类化合物。n n鱼贝类肌肉(jru)中主要含腺嘌呤核苷酸。核苷酸的分解产物核苷、碱基等统称为核苷酸关联化合物。第65页/共98页第六十五页，共98页。第66页/共98页第六十六页，共98页。第67页/共98页第六十七页，共98页。4、甜菜碱类、甜菜碱类第68页/共98页第六十八页，共98页。第69页/共98页第六十九页，共98页。5、胍基化合物、胍基化合物第70页/共98页第七十页，共98页。n n水产动物组织中含有多种胍基化合物如精氨酸、肌酸、肌酸酐和后项记述的水产动物组织中含有多种胍基化合物如精氨酸、肌酸、肌酸酐和后项记述的章鱼肌碱。这类物质的结构上的特征是均含有胍基（章鱼肌碱
21、。这类物质的结构上的特征是均含有胍基（-NH-C-NH-NH-C-NH-）n n精氨酸多存在于无脊椎动物肌肉中，而肌酸多分布于脊椎动物肌肉中，精氨精氨酸多存在于无脊椎动物肌肉中，而肌酸多分布于脊椎动物肌肉中，精氨酸和肌酸分别酸和肌酸分别(fnbi)(fnbi)来源于磷酸精氨酸和磷酸肌酸，这类物质同鱼贝类的来源于磷酸精氨酸和磷酸肌酸，这类物质同鱼贝类的能量释放和贮存有关。能量释放和贮存有关。第71页/共98页第七十一页，共98页。第72页/共98页第七十二页，共98页。6、冠瘿碱类（、冠瘿碱类（opin，音译，音译(yny)为奥品）为奥品）n n提取物成分中发现一类新物质为亚氨基酸类，这是分子内
22、均具有D-Ala（丙氨酸）的结构，并同其他(qt)氨基酸以亚氨基结合的一类亚氨基酸类的总称。第73页/共98页第七十三页，共98页。第74页/共98页第七十四页，共98页。n n章鱼肌碱在乌贼、章鱼类、扇贝、滑顶薄壳鸟蛤等组织中含量高。章鱼肌碱在乌贼、章鱼类、扇贝、滑顶薄壳鸟蛤等组织中含量高。n n当强制性地使乌贼或扇贝运动时，磷酸精氨酸急剧减少，精氨酸和章鱼肌碱当强制性地使乌贼或扇贝运动时，磷酸精氨酸急剧减少，精氨酸和章鱼肌碱随之增加随之增加(zngji)(zngji)，当疲劳消失时，又恢复到原来水平。，当疲劳消失时，又恢复到原来水平。n n这类冠瘿碱类同维持嫌气条件下细胞内的氧化还原平衡，
23、一直渗透压的上升这类冠瘿碱类同维持嫌气条件下细胞内的氧化还原平衡，一直渗透压的上升和和pHpH变化等方面相关，其生理作用尚有许多未明之处。变化等方面相关，其生理作用尚有许多未明之处。第75页/共98页第七十五页，共98页。7、尿素、尿素(nio s)n n尿素是哺乳动物尿的主要成分，鱼贝类组织或多或少均有检出。一般硬骨鱼尿素是哺乳动物尿的主要成分，鱼贝类组织或多或少均有检出。一般硬骨鱼类和无脊柱动物的组织汇总只有类和无脊柱动物的组织汇总只有15mg/100g15mg/100g以下以下(y(y xi)xi)的量，但海产的板鳃的量，但海产的板鳃鱼类（软骨鱼类）所有的组织中均含有大量的尿素。鱼类（软
24、骨鱼类）所有的组织中均含有大量的尿素。n n体内的尿素与体内的尿素与TMAOTMAO一道起到调节体内渗透压的作用。一道起到调节体内渗透压的作用。n n鱼体死后，尿素由细菌的脲酶（鱼体死后，尿素由细菌的脲酶（ureaseurease）作用分解生成氨，所以板鳃鱼类随着）作用分解生成氨，所以板鳃鱼类随着鲜度的下降生成大量的氨使气体带有强烈的氨臭味。鲜度的下降生成大量的氨使气体带有强烈的氨臭味。第76页/共98页第七十六页，共98页。8 8、氧化、氧化、氧化、氧化(y(y nghu)nghu)三甲氨（三甲氨（三甲氨（三甲氨（Trimetlylamine oxideTrimetlylamine oxid
25、e，TMAOTMAO）n n氧化三甲氨是广泛分布于海产动物组织中的含氮成分。白肉鱼类的含量氧化三甲氨是广泛分布于海产动物组织中的含氮成分。白肉鱼类的含量比红肉鱼类多。淡水鱼中几乎未检出，即使存在也极微量。比红肉鱼类多。淡水鱼中几乎未检出，即使存在也极微量。n n乌贼类富含乌贼类富含TMAOTMAO，虾、蟹中含量也稍多，在贝类中，有象扇贝闭壳肌，虾、蟹中含量也稍多，在贝类中，有象扇贝闭壳肌那样含有大量那样含有大量TMAOTMAO的种类，也有象牡蛎、盘鲍那样几乎不含的种类，也有象牡蛎、盘鲍那样几乎不含TMAOTMAO的种的种类。类。n n鱼贝类死后，鱼贝类死后，TMAOTMAO受细菌的受细菌的TM
26、AOTMAO还原还原(hun yun)(hun yun)酶还原酶还原(hun yun)(hun yun)而而生成三甲氨（生成三甲氨（TMATMA），使之带有鱼腥味。某些鱼种的暗色肉也含有该还），使之带有鱼腥味。某些鱼种的暗色肉也含有该还原原(hun yun)(hun yun)酶，故暗色肉比普通肉易带鱼腥味。酶，故暗色肉比普通肉易带鱼腥味。第77页/共98页第七十七页，共98页。第78页/共98页第七十八页，共98页。三、非含三、非含N成分成分(chng fn)第79页/共98页第七十九页，共98页。2、糖、糖n n鱼贝类提取物成分中的糖，有游离糖和磷酸糖。n n游离糖中主要成分是葡萄糖，鱼贝类
27、死后在淀粉酶的作用下由糖元分解(fnji)生成。此外游离糖中还检出微量的阿拉伯糖、半乳糖、果糖、肌醇等。第80页/共98页第八十页，共98页。第81页/共98页第八十一页，共98页。第六节第六节 鱼贝类维生素鱼贝类维生素第82页/共98页第八十二页，共98页。一、脂溶性维生素一、脂溶性维生素第83页/共98页第八十三页，共98页。第84页/共98页第八十四页，共98页。2 维生素维生素D（Vit D）天然食物中含脂高的海水鱼及其肝脏天然食物中含脂高的海水鱼及其肝脏(gnzng)是优良的是优良的Vit D源，其他动物肝蛋白、奶油相对也较多，其他含量均较低。源，其他动物肝蛋白、奶油相对也较多，其他
28、含量均较低。第85页/共98页第八十五页，共98页。3 维生素维生素E（Vit E）第86页/共98页第八十六页，共98页。二、水溶性维生素二、水溶性维生素Vit B1又称硫胺素（thiamin）鱼类中除八目鳗、河鳗、鲫、鲣等少数鱼肉含量约0.40.9mg/100g 之外，多数鱼类在0.100.40mg/100g 范围(fnwi)，一般来说暗色肉比普通肉含量高，肝脏中含量与暗色肉相同或略高。第87页/共98页第八十七页，共98页。Vit B2又称核黄素（riboflavin）。鱼类除八目鳗、泥鳅、鲐等含量在0.5mg/100g 以上外，远东(Yundng)拟沙丁鱼、马鲛鱼、马面魨、大马哈鱼。虹
29、鳟、小黄鱼、罗非鱼、鲤鱼等多数鱼类以及牡蛎、蛤蜊等含量在0.150.49mg/100g 范围，一般红肉鱼高于白肉鱼，肝脏，暗色肉高出普通肉520倍。第88页/共98页第八十八页，共98页。第89页/共98页第八十九页，共98页。n nVit B5又称烟酸或尼克酸，鱼类中金枪鱼、鲐、马鲛等肌肉中含量在9mg/100g以上，远东拟沙丁鱼、日本鯷鱼、鯵鱼、大马哈鱼、虹鳟等在35.9mg/100g范围，海鳗、鳕鱼、鲫鱼及多数鱼类、乌贼等为12.9mg/100g，同其他B族维生素不同的是，普通肉的含量高于暗色肉和肝脏。而且是维生素中最稳定的一种(y zhn)，不被光、空气及热破坏，对碱也较稳定。第90页
30、/共98页第九十页，共98页。4 维生素维生素C（Vit C）第91页/共98页第九十一页，共98页。n nVit C又称抗坏血酸。卵巢和脑的含量高达16.753.6mg/100g，水溶性中的Vit C不稳定，遇空气、热、光、碱、氧化酶以痕量的Cu、Fe均会加快其氧化破坏速度，蒸煮时易被破坏，碱性更甚。n nVit C的主要来源为新鲜(xn xin)蔬菜和水果。海藻中的紫菜含量也较丰富，我国的日需量标准为成人60mg/日。第92页/共98页第九十二页，共98页。第七章第七章 鱼贝类的无机鱼贝类的无机(wj)质质第93页/共98页第九十三页，共98页。二、鱼贝类中无机二、鱼贝类中无机(wj)质含
31、量质含量的特点的特点n n鱼贝类的无机质含量，因动物种类及体内组织鱼贝类的无机质含量，因动物种类及体内组织(z(z zh)zh)而显示很大而显示很大程度的差异。程度的差异。n n（1 1）骨、鳞、甲壳、贝壳等硬组织）骨、鳞、甲壳、贝壳等硬组织(z(z zh)zh)含量高，特别是贝壳高含量高，特别是贝壳高达达80809999；n n（2 2）肌肉相对含量低，在）肌肉相对含量低，在1 12 2左右；左右；n n（3 3）作为蛋白质、脂肪等组成的一部分，在代谢的各方面发挥着）作为蛋白质、脂肪等组成的一部分，在代谢的各方面发挥着重要的作用；重要的作用；n n（4 4）体液的无机质主要以离子形式存在，同渗透压调节和酸碱平）体液的无机质主要以离子形式存在，同渗透压调节和酸碱平衡相关，是维持鱼贝类生命的必须成分。衡相关，是维持鱼贝类生命的必须成分。第94页/共98页第九十四页，共98页。第95页/共98页第九十五页，共98页。三、硬组织中的无机三、硬组织中的无机(wj)质含质含量量第96页/共98页第九十六页，共98页。第97页/共98页第九十七页，共98页。感谢您的观看感谢您的观看(gunkn)！第98页/共98页第九十八页，共98页。