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1、会计学1果蔬果蔬(u sh)的贮藏的贮藏第一页，共76页。一、大白菜贮藏一、大白菜贮藏(zhcng)1 贮藏特性 适宜的贮藏温度为-11。贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在8590。贮藏期间的损耗主要(zhyo)是由于脱帮、失水和腐烂所致。第1页/共75页第二页，共76页。第2页/共75页第三页，共76页。第3页/共75页第四页，共76页。一、大白菜贮藏一、大白菜贮藏(zhcng)2 品种的选择与采收 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利(bl)，同时也影响产量；收获过晚，气
2、温低，易使叶球在田间受冻。第4页/共75页第五页，共76页。一、大白菜贮藏一、大白菜贮藏(zhcng)3 贮前处理晾晒 整理(zhngl)与预贮 药剂处理 第5页/共75页第六页，共76页。一、大白菜贮藏一、大白菜贮藏(zhcng)4 贮藏方式(fngsh)堆藏 窖藏冷库贮藏 第6页/共75页第七页，共76页。一、大白菜贮藏一、大白菜贮藏(zhcng)5 5 窖藏管理技术要点窖藏管理技术要点 前期管理：前期管理：从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间大、时间(shjin)(shjin)长，使窖温尽快下降并维持在长，使窖温尽快下降并维持在0 0左右。此期倒菜
3、要勤，目的是通风散热，降低窖温，左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。避免大白菜热伤脱帮。中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。时剔除黄帮烂叶。后期管理：后期管理：从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。第7页/共75页第八页，共76页。二、花椰菜贮藏二、花椰菜贮藏(zhcng)n n(一一)贮藏特性贮藏
4、特性花椰菜又名菜花花椰菜又名菜花(cihu)，与甘蓝同属十字花，与甘蓝同属十字花科蔬菜，但食用器官不同。花椰菜对贮藏环科蔬菜，但食用器官不同。花椰菜对贮藏环境条件的要求与甘蓝相似，适温为境条件的要求与甘蓝相似，适温为00.5，在在0以下花球易受冻，相对湿度为以下花球易受冻，相对湿度为90%95%。第8页/共75页第九页，共76页。花椰菜花椰菜 第9页/共75页第十页，共76页。.n n耐贮抗病品种的选择是提高贮藏效果耐贮抗病品种的选择是提高贮藏效果(xiogu)的主要环节。生产上春季多栽培的主要环节。生产上春季多栽培瑞士雪球，秋季以荷兰雪球为主，这两个瑞士雪球，秋季以荷兰雪球为主，这两个品种的
5、品质好，耐贮藏。采收时宜保留品种的品质好，耐贮藏。采收时宜保留23轮叶片，以保护花球。轮叶片，以保护花球。第10页/共75页第十一页，共76页。(二二)贮藏贮藏(zhcng)方式方式n n1冷库贮藏冷库贮藏 机械冷藏库是目前贮藏菜花机械冷藏库是目前贮藏菜花(cihu)较好的场所，它能调控适宜的贮藏较好的场所，它能调控适宜的贮藏温度，可贮藏温度，可贮藏2个月左右。生产上常采用以个月左右。生产上常采用以下贮藏方法：下贮藏方法：第11页/共75页第十二页，共76页。.n n（1 1）筐贮法）筐贮法）筐贮法）筐贮法 将挑选好的菜花根部将挑选好的菜花根部将挑选好的菜花根部将挑选好的菜花根部(n b)n
6、b)朝下码在筐朝下码在筐朝下码在筐朝下码在筐中，最上层菜花低于筐沿。也有认为花球朝下较好，中，最上层菜花低于筐沿。也有认为花球朝下较好，中，最上层菜花低于筐沿。也有认为花球朝下较好，中，最上层菜花低于筐沿。也有认为花球朝下较好，以免凝聚水滴落在花球上引起霉烂。以免凝聚水滴落在花球上引起霉烂。以免凝聚水滴落在花球上引起霉烂。以免凝聚水滴落在花球上引起霉烂。将筐堆码于库中，要求稳定而适宜的温度和湿度，并将筐堆码于库中，要求稳定而适宜的温度和湿度，并将筐堆码于库中，要求稳定而适宜的温度和湿度，并将筐堆码于库中，要求稳定而适宜的温度和湿度，并每隔每隔每隔每隔202030d30d倒筐一次，将脱落及腐败的
7、叶片摘除，并倒筐一次，将脱落及腐败的叶片摘除，并倒筐一次，将脱落及腐败的叶片摘除，并倒筐一次，将脱落及腐败的叶片摘除，并将不宜久放的花球挑出上市。将不宜久放的花球挑出上市。将不宜久放的花球挑出上市。将不宜久放的花球挑出上市。n n（2 2）单花球套袋贮藏）单花球套袋贮藏）单花球套袋贮藏）单花球套袋贮藏 用聚乙烯塑料薄膜（用聚乙烯塑料薄膜（用聚乙烯塑料薄膜（用聚乙烯塑料薄膜（0.0150.0150.04mm0.04mm厚）制成厚）制成厚）制成厚）制成30cm35cm30cm35cm大小的袋（规格可视花球大小的袋（规格可视花球大小的袋（规格可视花球大小的袋（规格可视花球大小而定），将预冷后的花球装
8、入袋内，折口后装入大小而定），将预冷后的花球装入袋内，折口后装入大小而定），将预冷后的花球装入袋内，折口后装入大小而定），将预冷后的花球装入袋内，折口后装入筐筐筐筐(箱箱箱箱)，将容器码垛或直接放菜架上，贮藏期可达，将容器码垛或直接放菜架上，贮藏期可达，将容器码垛或直接放菜架上，贮藏期可达，将容器码垛或直接放菜架上，贮藏期可达2 23 3个月。个月。个月。个月。第12页/共75页第十三页，共76页。.n n2气调气调(q dio)贮藏贮藏 在冷库内将菜花装筐在冷库内将菜花装筐码垛用塑料薄膜封闭，控制码垛用塑料薄膜封闭，控制O2浓度为浓度为2%5%，CO2浓度浓度1%5%，则有良好的保鲜效，则有
9、良好的保鲜效果。入贮时喷洒果。入贮时喷洒3000mg/kg 的苯来特或托的苯来特或托布津有减轻腐烂的作用。布津有减轻腐烂的作用。第13页/共75页第十四页，共76页。果菜果菜(u ci)类贮藏类贮藏 n n果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子(qi(qi zi)zi)、菜豆等，它们以果实为食用器官，是、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。人们非常喜爱的一类蔬菜。第14页/共75页第十五页，共76页。一、番茄一、番茄(fnqi)贮藏贮藏 1 贮藏(zhcng)特性 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。番茄
10、属于跃变型果实，用于长期贮藏(zhcng)的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏(zhcng)温度为1012。红熟果实适宜的贮藏(zhcng)温度为02，相对湿度为8590，O2和CO2浓度均为25。第15页/共75页第十六页，共76页。一串红番茄(fnqi)第16页/共75页第十七页，共76页。EA60010第17页/共75页第十八页，共76页。新番8号第18页/共75页第十九页，共76页。京丹5号第19页/共75页第二十页，共76页。京丹5号第20页/共75页第二十一页，共76页。京丹黄玉(hun y)第21页/共75页第二十二页，共76页。第22页/共75页第二十三页，共76页。第23页/共75
11、页第二十四页，共76页。第24页/共75页第二十五页，共76页。AS9081第25页/共75页第二十六页，共76页。第26页/共75页第二十七页，共76页。一、番茄一、番茄(fnqi)贮藏贮藏2.2.品种的选择与采收品种的选择与采收贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。植株下层和植株顶部的果不易贮存。前者接近地面植株下层和植株顶部的果不易贮存。前者接近地面易带病菌，后者的果实的固形物少，果腔不饱满。易带病菌，后者的果实的固形物少，果腔不饱满。采收成熟度与耐贮性有
12、着十分密切的关系。采收的采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质质(p(p nzh)nzh)不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。能久藏。第27页/共75页第二十八页，共76页。一、番茄一、番茄(fnqi)贮藏贮藏3 贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在1013下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为25%，结合防腐(fngf)处理，可贮藏3045d。第28页/共75页第二十九页，共76页。二、辣椒二、辣椒(ljio)贮藏贮藏1.1.贮藏特性贮藏特性 辣辣椒椒
13、多多以以嫩嫩绿绿果果实实供供食食用用，贮贮藏藏中中除除防防止止失失水水萎萎蔫蔫和和腐烂外，还要抑制完熟变红。腐烂外，还要抑制完熟变红。易发生冷害：最佳贮藏温度为易发生冷害：最佳贮藏温度为9 91111。易易萎萎蔫蔫失失重重：辣辣椒椒贮贮藏藏的的适适宜宜相相对对湿湿度度(xingdu(xingdu shd)shd)为为90%90%95%95%。关关于于适适宜宜的的O2O2和和CO2CO2浓浓度度报报道道不不一一，一一般般认认为为气气体体组组合为合为3%3%5%O25%O2和和1%1%2%CO22%CO2比较适宜。比较适宜。第29页/共75页第三十页，共76页。柿子椒 第30页/共75页第三十一页
14、，共76页。柿子椒第31页/共75页第三十二页，共76页。青椒(qn jio)第32页/共75页第三十三页，共76页。灯笼椒第33页/共75页第三十四页，共76页。n n辣椒品种间耐藏性差异较大辣椒品种间耐藏性差异较大(jio d)(jio d)，一般色深，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。n n 采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。n n秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。n n采
15、前采前3 35d5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。含量。n n采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。伤。2 品种(pnzhng)的选择与采收二、辣椒(ljio)贮藏第34页/共75页第三十五页，共76页。二、辣椒二、辣椒(ljio)贮藏贮藏3 贮藏方式(fngsh)冷藏 把辣椒放入0.030.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温810，相对湿度80%90。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏4560d。
16、效果良好。简易气调贮藏 在低温下，控制塑料帐袋中 O23%5%和CO21%2%。第35页/共75页第三十六页，共76页。茎菜类蔬菜茎菜类蔬菜(shci)贮藏贮藏一、蒜薹贮藏一、蒜薹贮藏1 贮藏特性贮藏特性 采后极易失水老化采后极易失水老化(lohu)，老化，老化(lohu)的蒜薹表现为基部黄化、纤维的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化出气生鳞茎。老化(lohu)使蒜薹降低使蒜薹降低或失去食用价值。或失去食用价值。第36页/共75页第三十七页，共76页。老化老化(lohu)的的症状症状一、蒜薹(sun ti)贮藏第37页/
17、共75页第三十八页，共76页。乙烯乙烯(y x)老化(lohu)病斑刺激一、蒜薹(sun ti)贮藏第38页/共75页第三十九页，共76页。一、蒜薹一、蒜薹(sun ti)贮藏贮藏n n蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。易失水变糠。n n蒜薹对低蒜薹对低O2O2和高和高CO2CO2也有较强的忍耐力。也有较强的忍耐力。n n适宜适宜(shy)(shy)的贮藏条件为：温度的贮藏条件为：温度1 100，相对湿度相对湿度90%90%9595，O22%O22%3%3%，CO25%CO25%7%7%。第39页/共75页第四十页，共76页。灰霉葡萄孢
18、在不同温度下强烈生长(shngzhng)的天数：温度+5 时到7天旺盛生长(shngzhng)温度+2 时到9天旺盛生长(shngzhng)温度0 时到12天旺盛生长(shngzhng)温度-2 时到17天旺盛生长(shngzhng)葡萄贮藏在1.7或3.9和贮藏温度(wnd)0.5比较，因灰霉葡萄孢引起的腐烂要高出23倍。一、蒜薹(sun ti)贮藏第40页/共75页第四十一页，共76页。一、蒜薹一、蒜薹(sun ti)贮藏贮藏2 2 采收和质量要求采收和质量要求 采收适期为蒜苞开始弯曲。采收适期为蒜苞开始弯曲。采前采前7 710d10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。停止灌水，雨天
19、和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形(jxng)(jxng)、薹茎粗、薹茎粗细均匀、长度大于细均匀、长度大于30cm30cm。第41页/共75页第四十二页，共76页。基部切口(qi ku)出红斑一、蒜薹(sun ti)贮藏第42页/共75页第四十三页，共76页。基部切口出现(chxin
20、)脓状物和水烂一、蒜薹(sun ti)贮藏第43页/共75页第四十四页，共76页。就近采收的蒜薹应采取就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷即采即运即预冷”的方的方法法(fngf)(fngf)，用大载量的车收购蒜薹不可取。，用大载量的车收购蒜薹不可取。老化(lohu)采后运输一、蒜薹(sun ti)贮藏第44页/共75页第四十五页，共76页。一、蒜薹一、蒜薹(sun ti)贮藏贮藏3 3 贮前处理贮前处理挑选和预冷挑选和预冷 经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化化(l(l ohu)ohu)速度快。因此，到达目的地后，要及时卸车，速度快。因此，到达目的地后，要
21、及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在0 05 5预预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。将整理好的蒜冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在0 0左右左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。贮藏。第45页/共75页第四十六页，共76页。一、蒜薹一、蒜薹(sun ti)贮藏贮藏n n防腐防腐 在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉烟剂进行熏蒸，烟剂使洒薹梢，再用防霉烟剂
22、进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容用量为每克处理库容4 45m35m3，当烟剂完全，当烟剂完全燃烧后，恢复燃烧后，恢复(huf)(huf)降温，待蒜薹温度降降温，待蒜薹温度降至至00时装袋封口，再进行贮藏管理。时装袋封口，再进行贮藏管理。第46页/共75页第四十七页，共76页。一、蒜薹一、蒜薹(sun ti)贮藏贮藏4 贮藏方式塑料袋小包装气调贮藏 将蒜薹(sun ti)装入长100cm、宽75cm、厚0.080.1mm的聚乙烯袋内，每袋装1525kg，扎住袋口，放在菜架上。在-10冷库中贮藏。第47页/共75页第四十八页，共76页。一、蒜薹(sun ti)贮藏第48页/共75页第四十九页，共
23、76页。一、蒜薹一、蒜薹(sun ti)贮藏贮藏n n硅窗袋气调贮藏硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去解硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风袋放风(fng fng)(fng fng)操作，降低劳动强度。此法最操作，降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同，蒜薹的呼吸强的比例。由于品种、产地等不同，蒜薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。故用度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅窗面积。目前市场上出售的硅窗
24、袋，有的已经明窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了袋量，按要求直接使用即可。示了袋量，按要求直接使用即可。第49页/共75页第五十页，共76页。应响老化(lohu)的因素硅窗袋保鲜袋漏袋袋装量太少扎口方法测气准确性一、蒜薹(sun ti)贮藏第50页/共75页第五十一页，共76页。一、蒜薹一、蒜薹(sun ti)贮藏贮藏n n大帐气调贮藏大帐气调贮藏 用用0.10.10.2mm0.2mm厚的聚乙厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯烯或无毒聚氯乙烯(j l y x)(j l y x)塑料帐塑料帐密封，密封，采用快速降氧或自然降氧，使帐采用快速降氧或自然降氧，使帐内内O2O2控制在控制在2%2%5%
25、5%，CO2CO2在在5%5%7%7%。CO2CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为量比为404050:150:1。第51页/共75页第五十二页，共76页。一、蒜薹一、蒜薹(sun ti)贮藏贮藏n n冷藏冷藏 将选好的蒜薹经过充分预冷后装入将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和湿度分别控制在码，然后将库温和湿度分别控制在00左右左右和和90%90%95%95%即可进行即可进行(jnxng)(jnxng)贮藏。此法贮藏。此法只能进行只能进行(jnxng)(jnxng)较短时
26、期贮藏，贮期一较短时期贮藏，贮期一般为般为2 23 3个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。变化大。第52页/共75页第五十三页，共76页。薹梢霉烂(mi ln)侵染(qn rn)性病害所引起的腐烂一、蒜薹(sun ti)贮藏第53页/共75页第五十四页，共76页。薹梢霉烂(mi ln)葱鳞葡萄(p to)孢青霉一、蒜薹(sun ti)贮藏第54页/共75页第五十五页，共76页。烂窝烂窝第55页/共75页第五十六页，共76页。采后迅速预冷立即做防腐处理定期防腐（烟剂）温度(wnd)稳定漏袋回接葱鳞葡萄(p to)孢霉回接葱鳞葡萄(p to)孢 霉 对照烂窝侵染性病害所
27、引起的腐烂 一、蒜薹贮藏第56页/共75页第五十七页，共76页。根菜类蔬菜根菜类蔬菜(shci)的贮藏的贮藏n n萝卜、胡萝卜均属根菜类n n一、萝卜、胡萝卜贮藏特性n n无生理休眠期，贮藏期遇有适宜条件便萌芽抽薹，而造成(zo chn)糠心。n n空气干燥，温度过高都是造成(zo chn)糠心的因素。第57页/共75页第五十八页，共76页。第58页/共75页第五十九页，共76页。二二.采收采收(ci shu)及病害控制及病害控制n n（一）采收(ci shu)及处理n n1.采收(ci shu)时间n n掌握播种时期n n2.采收(ci shu)方法n n整株拔取，随即去掉缨叶第59页/共7
28、5页第六十页，共76页。（二）采后病害（二）采后病害(bnghi)及控及控制制n n1.微生物病害n n黑心病(xnbng)（萝卜）n n黑腐病、黑霉病（胡萝卜）n n2.生理病害n n低温伤害第60页/共75页第六十一页，共76页。三三.贮藏贮藏(zhcng)条件及方法条件及方法n n（一）贮藏条件n n1.温度：n n萝卜：贮藏适宜温度：13Cn n胡萝卜：贮藏适宜温度：01Cn n2.相对湿度：9095n n3.气体处分(chfn)n n适宜氧浓度：12n n适宜二氧化碳浓度：24第61页/共75页第六十二页，共76页。（二）贮藏（二）贮藏(zhcng)方法方法n n1.沟藏n n2.窖
29、藏(jio cn)和通风贮藏库贮藏n n3.薄膜帐封闭贮藏第62页/共75页第六十三页，共76页。食用菌类贮藏食用菌类贮藏(zhcng)n n一、贮藏一、贮藏(zhcng)特性特性食用菌含水量高，组织细嫩，呼吸强度大，食用菌含水量高，组织细嫩，呼吸强度大，营养物质的消耗快，极易腐烂和老化变质，营养物质的消耗快，极易腐烂和老化变质，耐贮性很差，不适于长期贮藏耐贮性很差，不适于长期贮藏(zhcng)。第63页/共75页第六十四页，共76页。花菇猴头菇第64页/共75页第六十五页，共76页。蘑菇(m gu)金针菇第65页/共75页第六十六页，共76页。香菇(xingg)第66页/共75页第六十七页，
30、共76页。二二.采收及病害采收及病害(bnghi)防治防治n n（一）采收（一）采收（一）采收（一）采收几种主要食用菌的采收技术如下：几种主要食用菌的采收技术如下：几种主要食用菌的采收技术如下：几种主要食用菌的采收技术如下：1 1蘑菇的采收蘑菇的采收蘑菇的采收蘑菇的采收 蘑菇的最适采收期是在菌盖充分长大但未蘑菇的最适采收期是在菌盖充分长大但未蘑菇的最适采收期是在菌盖充分长大但未蘑菇的最适采收期是在菌盖充分长大但未开伞之前。采收时应用手掐住菇柄轻轻旋转，连根拔出。开伞之前。采收时应用手掐住菇柄轻轻旋转，连根拔出。开伞之前。采收时应用手掐住菇柄轻轻旋转，连根拔出。开伞之前。采收时应用手掐住菇柄轻轻
31、旋转，连根拔出。2 2香菇的采收香菇的采收香菇的采收香菇的采收 香菇应在菌盖充分长大、菌褶伸直、边缘香菇应在菌盖充分长大、菌褶伸直、边缘香菇应在菌盖充分长大、菌褶伸直、边缘香菇应在菌盖充分长大、菌褶伸直、边缘稍内卷时采收。采收时注意收大留小。稍内卷时采收。采收时注意收大留小。稍内卷时采收。采收时注意收大留小。稍内卷时采收。采收时注意收大留小。3 3草菇的采收草菇的采收草菇的采收草菇的采收 草菇在菌蕾变为卵形、包被未被突破之前草菇在菌蕾变为卵形、包被未被突破之前草菇在菌蕾变为卵形、包被未被突破之前草菇在菌蕾变为卵形、包被未被突破之前或刚破时采收最好。采收时一手按住菇体生长或刚破时采收最好。采收时
32、一手按住菇体生长或刚破时采收最好。采收时一手按住菇体生长或刚破时采收最好。采收时一手按住菇体生长(shngzh(shngzh ng)ng)部位的培养基，一手抓住菇体基部，轻轻成部位的培养基，一手抓住菇体基部，轻轻成部位的培养基，一手抓住菇体基部，轻轻成部位的培养基，一手抓住菇体基部，轻轻成簇取出。单生草菇采大留小，不要伤及未熟幼蕾。簇取出。单生草菇采大留小，不要伤及未熟幼蕾。簇取出。单生草菇采大留小，不要伤及未熟幼蕾。簇取出。单生草菇采大留小，不要伤及未熟幼蕾。第67页/共75页第六十八页，共76页。.n n4平菇的采收平菇的采收 平菇在菌盖基本展开、颜色由深平菇在菌盖基本展开、颜色由深灰色变
33、为淡灰色或灰白色，菌盖边缘变薄，孢灰色变为淡灰色或灰白色，菌盖边缘变薄，孢子即将散出时采收最合适。采收时无论子即将散出时采收最合适。采收时无论(wln)大小菇均应一次收获完，用刀成簇割取。大小菇均应一次收获完，用刀成簇割取。5金针菇的采收金针菇的采收 金针菇在菌盖内卷未平展、柄金针菇在菌盖内卷未平展、柄长长1315cm、柄色呈白色或奶黄色时采收较合适。、柄色呈白色或奶黄色时采收较合适。采收时一手压住培养瓶或袋，一手握住菇丛，采收时一手压住培养瓶或袋，一手握住菇丛，成丛拔下后再轻轻清除根部的培养基。成丛拔下后再轻轻清除根部的培养基。第68页/共75页第六十九页，共76页。（二）病害（二）病害(b
34、nghi)防治防治n n细菌、真菌引起的腐烂细菌、真菌引起的腐烂n n防治：减少机械损伤防治：减少机械损伤(snshng)，注意贮，注意贮藏器具及场所的消毒工作。藏器具及场所的消毒工作。第69页/共75页第七十页，共76页。三三.贮藏的条件贮藏的条件(tiojin)及方及方法法n n（一）贮藏条件（一）贮藏条件n n1.温度：大多数食用菌的最佳贮温在温度：大多数食用菌的最佳贮温在0或或稍高温度。但草菇例外，要求贮温在稍高温度。但草菇例外，要求贮温在1520，过低温度下草菇易发生冷害，出，过低温度下草菇易发生冷害，出现出水软化现出水软化(runhu)变质情况。变质情况。第70页/共75页第七十一
35、页，共76页。.n n2.湿度湿度n n不同的食用菌对贮藏环境的湿度要求有所不同的食用菌对贮藏环境的湿度要求有所不同，蘑菇要求相对湿度不同，蘑菇要求相对湿度(xingdu shd)较高，在较高，在85%95%之间，低于之间，低于85%就会开就会开伞和褐变；香菇的最适贮藏湿度为伞和褐变；香菇的最适贮藏湿度为80%90%。第71页/共75页第七十二页，共76页。.n n3.气体成分气体成分(chng fn)n n低氧和高低氧和高CO2对蘑菇生长有刺激作用。对蘑菇生长有刺激作用。n n4.其他其他n n植物激素可以抑制呼吸作用，延长贮藏期。植物激素可以抑制呼吸作用，延长贮藏期。如：如：NAA B9
36、等。等。第72页/共75页第七十三页，共76页。（二）贮藏（二）贮藏(zhcng)方式方式n n1.低温贮藏低温贮藏n n贮藏温度：贮藏温度：03，相对湿度：，相对湿度：8595n n2.气调气调(q dio)贮藏贮藏n n塑料袋包装，袋内塑料袋包装，袋内 O2 浓度浓度0.5，n n CO2 浓度浓度10-15第73页/共75页第七十四页，共76页。1分别说明叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类及瓜类蔬菜的贮藏特性。2从每一类蔬菜中各选择12个具有代表性的蔬菜种类，叙述(xsh)其贮藏保鲜的技术要点。思考题第74页/共75页第七十五页，共76页。感谢您的观看感谢您的观看(gunkn)。第75页/共75页第七十六页，共76页。