无机盐 维生素 水.pptx

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1、会计学1无机盐无机盐维生素维生素水水uu构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分uu维持人体正常的渗透压维持人体正常的渗透压维持人体正常的渗透压维持人体正常的渗透压uu维持人体的酸碱平衡维持人体的酸碱平衡维持人体的酸碱平衡维持人体的酸碱平衡uu维持神经肌肉的兴奋性维持神经肌肉的兴奋性维持神经肌肉的兴奋性维持神经肌肉的兴奋性 特别是钙、镁、钾、特别是钙、镁、钾、特别是钙、镁、钾、特别是钙、镁、钾、钠对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。钠对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。钠对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。钠对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。u

2、u参加物质代谢参加物质代谢参加物质代谢参加物质代谢 构成酶、激素、维生素、蛋构成酶、激素、维生素、蛋构成酶、激素、维生素、蛋构成酶、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分或激活酶的活性，参加物白质和核酸的成分或激活酶的活性，参加物白质和核酸的成分或激活酶的活性，参加物白质和核酸的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。质代谢。质代谢。质代谢。无机盐的生理功能无机盐的生理功能第1页/共85页 矿物质的特点矿物质的特点n n矿物质在体内不能合成，矿物质在体内不能合成，矿物质在体内不能合成，矿物质在体内不能合成，也不能在代谢过程中消失，也不能在代谢过程中消失，也不能在代谢过程中消失，也不能在代谢过程中消失，但每

3、天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过膜的脱落排出体外。因此必须通过膜的脱落排出体外。因此必须通过膜的脱落排出体外。因此必须通过食物和饮水食物和饮水食物和饮水食物和饮水补充。补充。补充。补充。绝大多数在人体内的含量随年龄增长而增加绝大多数在人体内的含量随年龄增长而增加矿物质相互之间存在协同或拮抗作用矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 某些微量元素在体内虽然需要量很少，但因其生某些微量元素在体内虽然需要量很少，但因其生理剂量与中

4、毒剂量范围较窄，摄入过多理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多有害无益，有害无益，不宜用量过大。不宜用量过大。第2页/共85页 无机盐在体内分布极不均匀无机盐在体内分布极不均匀n n钙、磷钙、磷钙、磷钙、磷主要存在于主要存在于主要存在于主要存在于骨骼和牙齿骨骼和牙齿骨骼和牙齿骨骼和牙齿中中中中n n铁铁铁铁集中在集中在集中在集中在红细胞红细胞红细胞红细胞n n碘碘碘碘主要在主要在主要在主要在甲状腺甲状腺甲状腺甲状腺n n钴钴钴钴主要在主要在主要在主要在造血器官造血器官造血器官造血器官n n锌锌锌锌主要在主要在主要在主要在肌肉组织肌肉组织肌肉组织肌肉组织 第3页/共85页矿物质缺乏的主要因素矿物质缺

5、乏的主要因素n n 地球环境中各种元素的分布地球环境中各种元素的分布不平衡不平衡n n 食物中含有天然存在的矿物食物中含有天然存在的矿物质拮抗物质拮抗物n n 食物加工过程中造成矿物质食物加工过程中造成矿物质的损失的损失n n 摄入量不足或不良饮食习惯摄入量不足或不良饮食习惯n n 生理上有特殊营养需求的人生理上有特殊营养需求的人群群第4页/共85页n常量元素常量元素人体中含量占体重人体中含量占体重0.01%以上，每人每日膳食需要量在以上，每人每日膳食需要量在100mg以上的元素以上的元素钾、钠、钙钙、镁、硫、磷、氯n微量元素微量元素指在人体中的某些化学元素的存在数量极少，含量低于体重的万分之

6、一（指在人体中的某些化学元素的存在数量极少，含量低于体重的万分之一（0.01%）必需：必需：铁铁、碘碘、锌锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴 可能必需：可能必需：镍、硅、硼、矾 有潜在毒性，但低剂量可能有功用：有潜在毒性，但低剂量可能有功用：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂第5页/共85页骨骨骼骼牙牙齿齿混混溶溶钙钙池池体体外外环环境境软组织、细胞外液、血液软组织、细胞外液、血液钙钙是人体内含量最多的一种无机盐是人体内含量最多的一种无机盐成人体内含钙约为成人体内含钙约为8501200g，相当于体重的，相当于体重的1.52.0%。大部分集中在骨骼和牙齿中（大部分集中在骨骼和牙齿中（99%）极少部分存在于软

7、组织、细胞外液和血液中，构成混溶钙池极少部分存在于软组织、细胞外液和血液中，构成混溶钙池（1%）。）。在体内有着维持神经肌肉正常的兴奋性、促使血液凝固等重要作用。在体内有着维持神经肌肉正常的兴奋性、促使血液凝固等重要作用。第6页/共85页钙的生理功能钙的生理功能1.1.构成骨骼和牙齿。构成骨骼和牙齿。2.2.维持神经与肌肉活动。维持神经与肌肉活动。3.3.促进酶的活性（钙与蛋白促进酶的活性（钙与蛋白分解酶）分解酶）。4.4.参与凝血过程、激素分泌、参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定、传递细胞内胶质的稳定、传递细胞间的信息等作用。间的信息等作用。第7

8、页/共85页幼儿钙不足，则牙齿发育不良，幼儿钙不足，则牙齿发育不良，易患龋齿；影响幼儿骨骼的正常易患龋齿；影响幼儿骨骼的正常发育，患发育，患佝偻病佝偻病。第8页/共85页第9页/共85页Left normal bone,right osteoporotic bone第10页/共85页钙过量的危害钙过量的危害明显抑制铁吸收明显抑制铁吸收 可降低锌的生物利可降低锌的生物利用率用率 对镁代谢有潜在副对镁代谢有潜在副作用作用 减少对磷的吸收减少对磷的吸收 增加肾结石的危险性，肾功能损害增加肾结石的危险性，肾功能损害高钙血症、碱中毒高钙血症、碱中毒钙和其他矿物质的相互干扰作用钙和其他矿物质的相互干扰作用

9、第11页/共85页有利于钙吸收的因素有利于钙吸收的因素1 1，食物中，食物中维生素维生素D D、乳糖、蛋白质、乳糖、蛋白质都能促进都能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。钙盐的溶解，有利于钙的吸收。2 2，肠内的酸度有利于钙的吸收，特别是在，肠内的酸度有利于钙的吸收，特别是在十二指肠部位，钙能被主动吸收。十二指肠部位，钙能被主动吸收。乳酸、氨乳酸、氨基酸、醋酸基酸、醋酸等均能促进钙盐的溶解，有利于等均能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。钙的吸收。3 3，胆汁胆汁有利于钙的吸收。胆汁的存在可提有利于钙的吸收。胆汁的存在可提高脂肪钙（一种不溶性钙盐）的可溶性，帮高脂肪钙（一种不溶性钙盐）的可溶性，帮助钙

10、的吸收。助钙的吸收。4 4，某些抗生素，某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素（青霉素、氯霉素、新霉素等）等）第12页/共85页不利于钙吸收的因素不利于钙吸收的因素n n谷类食物中的谷类食物中的谷类食物中的谷类食物中的植酸植酸植酸植酸会影响钙的吸收；会影响钙的吸收；会影响钙的吸收；会影响钙的吸收；n n摄入过多脂肪，那么摄入过多脂肪，那么摄入过多脂肪，那么摄入过多脂肪，那么脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸与钙结合成不溶性皂化与钙结合成不溶性皂化与钙结合成不溶性皂化与钙结合成不溶性皂化物会影响钙的吸收；物会影响钙的吸收；物会影响钙的吸收；物会影响钙的吸收；n n有些蔬菜中含有较多的有些蔬菜中含有较多的有些蔬

11、菜中含有较多的有些蔬菜中含有较多的草酸草酸草酸草酸与钙结合成草酸钙会影与钙结合成草酸钙会影与钙结合成草酸钙会影与钙结合成草酸钙会影响钙的吸收；如竹笋、苋菜、菠菜等。响钙的吸收；如竹笋、苋菜、菠菜等。响钙的吸收；如竹笋、苋菜、菠菜等。响钙的吸收；如竹笋、苋菜、菠菜等。n n钙的吸收随年龄的增长而逐渐减少钙的吸收随年龄的增长而逐渐减少钙的吸收随年龄的增长而逐渐减少钙的吸收随年龄的增长而逐渐减少，老年人多发生，老年人多发生，老年人多发生，老年人多发生骨质疏松，骨折也难愈合。骨质疏松，骨折也难愈合。骨质疏松，骨折也难愈合。骨质疏松，骨折也难愈合。n n腹泻和肠道蠕动太快腹泻和肠道蠕动太快腹泻和肠道蠕动

12、太快腹泻和肠道蠕动太快，食物在肠道停留时间过短，食物在肠道停留时间过短，食物在肠道停留时间过短，食物在肠道停留时间过短，也有碍于钙的吸收。也有碍于钙的吸收。也有碍于钙的吸收。也有碍于钙的吸收。n n某些碱性药物某些碱性药物某些碱性药物某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等）（苏打、黄连素、四环素等）（苏打、黄连素、四环素等）（苏打、黄连素、四环素等）第13页/共85页不同人群钙的适宜摄入量不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d年龄年龄钙钙年龄年龄钙钙00.51471114300400600800800100010001850 孕早期孕早期 孕中期孕中期 孕晚期孕晚期 乳母乳母 800100080

13、0100012001200第14页/共85页含钙较丰富的食物有：含钙较丰富的食物有：含钙较丰富的食物有：含钙较丰富的食物有：v奶类及其制品、奶类及其制品、v豆类及其制品、豆类及其制品、v小虾皮等海产品、小虾皮等海产品、v 绿叶蔬菜绿叶蔬菜v芝麻酱芝麻酱第15页/共85页 含钙丰富的食物含钙丰富的食物 mg/100g食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量虾皮虾皮虾米虾米河虾河虾泥鳅泥鳅红螺红螺河蚌河蚌鲜海参鲜海参 991991555555325325299299539539306306285 285 苜蓿苜蓿荠菜荠菜雪里蕻雪里蕻苋菜苋菜乌塌菜乌塌菜油菜苔油菜苔黑芝麻黑芝麻 71371

14、3294294230230187187186186156156780 780 酸枣棘酸枣棘花生仁花生仁紫菜紫菜海带海带(湿湿)黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉酸奶酸奶 435435284284264264241241247247676676118 118 第16页/共85页磷磷磷在成人体内含量为磷在成人体内含量为磷在成人体内含量为磷在成人体内含量为650650克，克，克，克，8590%8590%存在存在存在存在于骨骼和牙齿中。于骨骼和牙齿中。于骨骼和牙齿中。于骨骼和牙齿中。磷的生理功能磷的生理功能磷的生理功能磷的生理功能 构成骨骼和牙齿的重要成分构成骨骼和牙齿的重要成分构成骨骼和牙齿的重要成分

15、构成骨骼和牙齿的重要成分 参与能量代谢参与能量代谢参与能量代谢参与能量代谢（磷和核黄素代谢的辅酶）（磷和核黄素代谢的辅酶）（磷和核黄素代谢的辅酶）（磷和核黄素代谢的辅酶）构成生命物质成分构成生命物质成分构成生命物质成分构成生命物质成分 酶的重要成分酶的重要成分酶的重要成分酶的重要成分 调节酸碱平衡调节酸碱平衡调节酸碱平衡调节酸碱平衡 第17页/共85页磷的供给量磷的供给量 成人磷的成人磷的AI为为700mg/d 钙磷比例维持在钙磷比例维持在1:11.5之间比较好之间比较好 磷的磷的NOAEL为为1500mg/d UL为为3500mg/d 磷的食物来源磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、

16、紫菜、瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等油料种子、豆类等 第18页/共85页铁铁铁是人体必需微量元素中含量最多的一种铁是人体必需微量元素中含量最多的一种铁是人体必需微量元素中含量最多的一种铁是人体必需微量元素中含量最多的一种人体内铁总量为人体内铁总量为人体内铁总量为人体内铁总量为3535克克克克606075%75%在血红蛋白，运输在血红蛋白，运输在血红蛋白，运输在血红蛋白，运输OO2 2。3%3%在肌红蛋白中，储存在肌红蛋白中，储存在肌红蛋白中，储存在肌红蛋白中，储存OO2 2。1%1%在含铁酶类，（细胞色素，细胞色素氧化酶，过在含铁酶类，（细胞色素，细胞色素氧化酶，过在含铁

17、酶类，（细胞色素，细胞色素氧化酶，过在含铁酶类，（细胞色素，细胞色素氧化酶，过氧化物酶，过氧化氢酶）参与组织呼吸过程。氧化物酶，过氧化氢酶）参与组织呼吸过程。氧化物酶，过氧化氢酶）参与组织呼吸过程。氧化物酶，过氧化氢酶）参与组织呼吸过程。30%30%以铁蛋白和含铁血黄素形式储存在肝、脾、骨以铁蛋白和含铁血黄素形式储存在肝、脾、骨以铁蛋白和含铁血黄素形式储存在肝、脾、骨以铁蛋白和含铁血黄素形式储存在肝、脾、骨髓中。髓中。髓中。髓中。分为功能铁（必需铁）和储存铁（非必需铁）分为功能铁（必需铁）和储存铁（非必需铁）第19页/共85页铁的生理功能铁的生理功能 n n构成血红蛋白、肌红蛋白、构成血红蛋白

18、、肌红蛋白、细胞色素、其他含铁酶的组细胞色素、其他含铁酶的组成成n n维持正常的造血功能。维持正常的造血功能。n n参与参与O2和和CO2的转运、交的转运、交换和组织呼吸换和组织呼吸n n参与维生素参与维生素A的转化、胶原的转化、胶原合成、抗体合成等合成、抗体合成等第20页/共85页铁在食物中存在的状态铁在食物中存在的状态1.1.血红素铁（二价铁）：血红素铁（二价铁）：血红素铁（二价铁）：血红素铁（二价铁）：主要存在于动物性食品主要存在于动物性食品主要存在于动物性食品主要存在于动物性食品（如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋白和肌（如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋白和肌（如鱼、肉、动物内脏），是与

19、血红蛋白和肌（如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁，红蛋白中的原卟啉结合的铁，红蛋白中的原卟啉结合的铁，红蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程很少其吸收过程很少其吸收过程很少其吸收过程很少受其他膳食因素的干扰，受其他膳食因素的干扰，受其他膳食因素的干扰，受其他膳食因素的干扰，吸收率为吸收率为吸收率为吸收率为15%15%25%25%。2.2.非血红素铁（三价铁）：非血红素铁（三价铁）：非血红素铁（三价铁）：非血红素铁（三价铁）：主要以铁盐的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机主要以铁盐的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机主要以铁盐的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机主要以铁盐的形式与蛋

20、白质、氨基酸和其他有机酸络合存在于植物性食品和乳制品中。占膳食酸络合存在于植物性食品和乳制品中。占膳食酸络合存在于植物性食品和乳制品中。占膳食酸络合存在于植物性食品和乳制品中。占膳食铁的绝大部分。发展中国家达铁的绝大部分。发展中国家达铁的绝大部分。发展中国家达铁的绝大部分。发展中国家达90%90%以上。以上。以上。以上。必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚铁离子后，才能被吸收。因此，铁离子后，才能被吸收。因此，铁离子后，才能被吸收。因此，铁离子后，才能被吸收。因此

21、，影响吸收的因影响吸收的因影响吸收的因影响吸收的因素很多素很多素很多素很多，吸收率约为，吸收率约为，吸收率约为，吸收率约为3%3%。第21页/共85页铁吸收的促进因素 维生素维生素维生素维生素C C 可使可使可使可使FeFe3+3+还原为还原为还原为还原为FeFe2+2+，促进铁吸收。，促进铁吸收。，促进铁吸收。，促进铁吸收。柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等有机酸能与铁等有机酸能与铁等有机酸能与铁等有机酸能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。螯合成小分子可溶性单体，阻止

22、铁的沉淀。螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。肉因子肉因子肉因子肉因子指动物肉类、肝脏等，促进非血红素铁的指动物肉类、肝脏等，促进非血红素铁的指动物肉类、肝脏等，促进非血红素铁的指动物肉类、肝脏等，促进非血红素铁的吸收，原因未明。吸收，原因未明。吸收，原因未明。吸收，原因未明。第22页/共85页铁吸收的抑制因素铁吸收的抑制因素植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜、（粮谷、蔬菜、水果）。水果）。多酚类物质多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡可可、菠菜），如鞣酸（茶叶、咖啡可可、菠菜）钙钙：对血红素铁和非血红素铁均有影响，且差别不：对血红素铁和非血红素铁均有影响，且

23、差别不大。大。一餐中先摄入小于一餐中先摄入小于40mg钙对铁吸收无影响，但摄钙对铁吸收无影响，但摄入入300600mg时，其抑制作用可达时，其抑制作用可达60%。胃酸缺乏或过多服用抗酸药物胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。第23页/共85页不同人群铁的适宜摄入量不同人群铁的适宜摄入量(AI)(AI)mg/d mg/d 年龄年龄性别性别铁铁年龄年龄性别性别铁铁00.51471114男男女女男男女女0.310121212161820221850孕早期孕早期孕中期孕中期孕晚期孕晚期乳母乳母男男女女15201515253525 UL：50mg/d第24页/共85页铁的食物来源铁的食物来源 铁的良好来源为铁的

24、良好来源为动物肝脏动物肝脏、动物全血动物全血、禽畜肉类禽畜肉类、鱼类鱼类。豆类、绿叶蔬菜、有色水果、菌藻类豆类、绿叶蔬菜、有色水果、菌藻类等植物性食物含铁量低、利用率不高。等植物性食物含铁量低、利用率不高。鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，铁吸收率仅为铁吸收率仅为3%3%。奶类是贫铁食物（人乳含铁奶类是贫铁食物（人乳含铁0.1mg/0.1mg/100g100g，牛乳含铁，牛乳含铁0.10.11.7mg/100g1.7mg/100g）。）。第25页/共85页a.a.a.a.婴儿出生婴儿出生3434个月时，其肝脏个月时，其肝脏中储存的铁已消耗殆尽，应中储存的铁已消

25、耗殆尽，应及时添加含铁丰富的食物及时添加含铁丰富的食物b.b.b.b.幼儿贫血主要是因为膳食中幼儿贫血主要是因为膳食中缺铁或不良的饮食习惯所致缺铁或不良的饮食习惯所致c.c.c.c.新鲜蔬菜和水果中所含的维新鲜蔬菜和水果中所含的维生素生素C C可促进铁的吸收可促进铁的吸收第26页/共85页含铁较高的食物含铁较高的食物 mg/100g mg/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量鸭血鸭血30.5鸡血鸡血25.0沙鸡沙鸡24.8鸭肝鸭肝23.1猪肝猪肝22.6蚌肉蚌肉50.0蛏子蛏子33.6蛤蜊蛤蜊22.0刺蛄刺蛄14.5发菜发菜99.3红蘑红蘑235.1冬菇冬菇10.5藕粉藕

26、粉41.8黑芝麻黑芝麻22.7鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉10.6地地衣衣(水水浸浸)21.菜菜11.4苜蓿苜蓿9.7第27页/共85页锌的生理功能锌的生理功能锌的生理功能锌的生理功能n n锌是很多酶的组成成分，也是某些酶的激活剂。锌参与糖锌是很多酶的组成成分，也是某些酶的激活剂。锌参与糖锌是很多酶的组成成分，也是某些酶的激活剂。锌参与糖锌是很多酶的组成成分，也是某些酶的激活剂。锌参与糖代谢，每一个胰岛素分子内含有两个锌原子，锌与胰岛素代谢，每一个胰岛素分子内含有两个锌原子，锌与胰岛素代谢，每一个胰岛素分子内含有两个锌原子，锌与胰岛素代谢，每一个胰岛素分子内含有两个锌原子，锌与胰岛素的产生、分泌、贮存以及

27、胰岛素的活性有密切的关系；参的产生、分泌、贮存以及胰岛素的活性有密切的关系；参的产生、分泌、贮存以及胰岛素的活性有密切的关系；参的产生、分泌、贮存以及胰岛素的活性有密切的关系；参与红细胞运送氧气和二氧化碳有关的酶中也有锌。与红细胞运送氧气和二氧化碳有关的酶中也有锌。与红细胞运送氧气和二氧化碳有关的酶中也有锌。与红细胞运送氧气和二氧化碳有关的酶中也有锌。n n促进生长：锌与核酸及蛋白质的合成及对细胞的生长有密促进生长：锌与核酸及蛋白质的合成及对细胞的生长有密促进生长：锌与核酸及蛋白质的合成及对细胞的生长有密促进生长：锌与核酸及蛋白质的合成及对细胞的生长有密切的关系。含锌酶参与骨骼生长与营养物质代

28、谢；锌还是切的关系。含锌酶参与骨骼生长与营养物质代谢；锌还是切的关系。含锌酶参与骨骼生长与营养物质代谢；锌还是切的关系。含锌酶参与骨骼生长与营养物质代谢；锌还是维持皮肤正常生长所必需的元素。缺锌影响生长发育，维持皮肤正常生长所必需的元素。缺锌影响生长发育，维持皮肤正常生长所必需的元素。缺锌影响生长发育，维持皮肤正常生长所必需的元素。缺锌影响生长发育，缺锌可使毛发色素变淡、指甲上出现白斑。缺锌可使毛发色素变淡、指甲上出现白斑。缺锌可使毛发色素变淡、指甲上出现白斑。缺锌可使毛发色素变淡、指甲上出现白斑。n n促进促进促进促进 性功能性功能性功能性功能 发育：锌是促进性器官发育的关键元素，长发育：锌

29、是促进性器官发育的关键元素，长发育：锌是促进性器官发育的关键元素，长发育：锌是促进性器官发育的关键元素，长期缺乏锌，男子到了青春期，第二性功能低下，严重者可期缺乏锌，男子到了青春期，第二性功能低下，严重者可期缺乏锌，男子到了青春期，第二性功能低下，严重者可期缺乏锌，男子到了青春期，第二性功能低下，严重者可造成男性不育症。女性可出现月经不调或闭经。孕妇缺锌造成男性不育症。女性可出现月经不调或闭经。孕妇缺锌造成男性不育症。女性可出现月经不调或闭经。孕妇缺锌造成男性不育症。女性可出现月经不调或闭经。孕妇缺锌可造成胎儿畸形、脑功能不全。儿童和青少年处在发育旺可造成胎儿畸形、脑功能不全。儿童和青少年处在

30、发育旺可造成胎儿畸形、脑功能不全。儿童和青少年处在发育旺可造成胎儿畸形、脑功能不全。儿童和青少年处在发育旺盛时期，缺锌不仅可使生长停滞，而且第二性征发育不全。盛时期，缺锌不仅可使生长停滞，而且第二性征发育不全。盛时期，缺锌不仅可使生长停滞，而且第二性征发育不全。盛时期，缺锌不仅可使生长停滞，而且第二性征发育不全。第28页/共85页n n促进伤口愈合：对伤口或皱裂很深的口子，外科常采用氧促进伤口愈合：对伤口或皱裂很深的口子，外科常采用氧促进伤口愈合：对伤口或皱裂很深的口子，外科常采用氧促进伤口愈合：对伤口或皱裂很深的口子，外科常采用氧化锌软膏，化锌软膏，化锌软膏，化锌软膏，治疗治疗治疗治疗 效果

31、较好。手术后的病人吃适量含锌的药效果较好。手术后的病人吃适量含锌的药效果较好。手术后的病人吃适量含锌的药效果较好。手术后的病人吃适量含锌的药物，伤口便愈合得快些。这是因为锌可以维持上皮粘膜组物，伤口便愈合得快些。这是因为锌可以维持上皮粘膜组物，伤口便愈合得快些。这是因为锌可以维持上皮粘膜组物，伤口便愈合得快些。这是因为锌可以维持上皮粘膜组织的正常粘合，所以伤口愈合快。织的正常粘合，所以伤口愈合快。织的正常粘合，所以伤口愈合快。织的正常粘合，所以伤口愈合快。n n维持正常的暗视能力：锌与维生素维持正常的暗视能力：锌与维生素维持正常的暗视能力：锌与维生素维持正常的暗视能力：锌与维生素A A还原酶的

32、合成及维生还原酶的合成及维生还原酶的合成及维生还原酶的合成及维生素素素素A A的代谢有关，锌可提高暗光视觉，改善夜间视力。的代谢有关，锌可提高暗光视觉，改善夜间视力。的代谢有关，锌可提高暗光视觉，改善夜间视力。的代谢有关，锌可提高暗光视觉，改善夜间视力。n n保持正常味觉和食欲：唾液内有一种唾液蛋白，称为味觉保持正常味觉和食欲：唾液内有一种唾液蛋白，称为味觉保持正常味觉和食欲：唾液内有一种唾液蛋白，称为味觉保持正常味觉和食欲：唾液内有一种唾液蛋白，称为味觉素，其分子内含有两个离子。锌通过味觉素影响味觉和食素，其分子内含有两个离子。锌通过味觉素影响味觉和食素，其分子内含有两个离子。锌通过味觉素影

33、响味觉和食素，其分子内含有两个离子。锌通过味觉素影响味觉和食欲，味觉素还是口腔粘膜上皮细胞的营养素。缺锌后，口欲，味觉素还是口腔粘膜上皮细胞的营养素。缺锌后，口欲，味觉素还是口腔粘膜上皮细胞的营养素。缺锌后，口欲，味觉素还是口腔粘膜上皮细胞的营养素。缺锌后，口腔粘膜上皮细胞就会大量脱落，脱落的上皮细胞能掩盖和腔粘膜上皮细胞就会大量脱落，脱落的上皮细胞能掩盖和腔粘膜上皮细胞就会大量脱落，脱落的上皮细胞能掩盖和腔粘膜上皮细胞就会大量脱落，脱落的上皮细胞能掩盖和阻塞乳头中的味蕾小孔，使食物难以接触味蕾小孔，自然阻塞乳头中的味蕾小孔，使食物难以接触味蕾小孔，自然阻塞乳头中的味蕾小孔，使食物难以接触味蕾

34、小孔，自然阻塞乳头中的味蕾小孔，使食物难以接触味蕾小孔，自然难以品尝出食物的滋味，从而使食欲降低，甚至出现异食难以品尝出食物的滋味，从而使食欲降低，甚至出现异食难以品尝出食物的滋味，从而使食欲降低，甚至出现异食难以品尝出食物的滋味，从而使食欲降低，甚至出现异食癖。癖。癖。癖。n n提高免疫能力：锌可提高免疫能力，缺锌可造成机体内一提高免疫能力：锌可提高免疫能力，缺锌可造成机体内一提高免疫能力：锌可提高免疫能力，缺锌可造成机体内一提高免疫能力：锌可提高免疫能力，缺锌可造成机体内一些免疫功能降低，如呼吸道容易反复感染，皮肤易生苔癣些免疫功能降低，如呼吸道容易反复感染，皮肤易生苔癣些免疫功能降低，如

35、呼吸道容易反复感染，皮肤易生苔癣些免疫功能降低，如呼吸道容易反复感染，皮肤易生苔癣等。等。等。等。第29页/共85页不同人群锌的推荐摄入量不同人群锌的推荐摄入量(RNI)mg/d(RNI)mg/d 年龄年龄性别性别锌锌年龄年龄性别性别锌锌00.51471114男男女女男男女女1.58.09.012.013.518.015.019.015.51850孕早期孕早期孕中期孕中期孕晚期孕晚期乳母乳母男男女女15.011.511.511.516.516.521.5第30页/共85页含锌较高的食物含锌较高的食物 mg/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量小麦胚粉小麦胚粉花花生生油油黑

36、黑芝芝麻麻口蘑白菇口蘑白菇鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉23.48.486.139.046.66山羊肉山羊肉猪猪肝肝海蛎肉海蛎肉蛏蛏干干鲜扇贝鲜扇贝10.425.7847.0513.6311.69鲜赤贝鲜赤贝红红螺螺牡牡蛎蛎蚌蚌肉肉章章鱼鱼11.5810.279.398.505.18含锌较丰富的食物是肉类、动物肝脏、奶类及海产品等动物性食物，且锌的利用率较高；豆类含锌也较丰富含锌较丰富的食物是肉类、动物肝脏、奶类及海产品等动物性食物，且锌的利用率较高；豆类含锌也较丰富第31页/共85页碘碘人体含碘人体含碘2050mg，70%80%存在于甲状腺组织，其余分布存在于甲状腺组织，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋

37、于骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。巴结、肝、睾丸和脑组织。碘是合成甲状腺素的原料，故其碘是合成甲状腺素的原料，故其生理功能也通过甲状腺素的作生理功能也通过甲状腺素的作用表现出来。用表现出来。第32页/共85页碘的生理功能碘的生理功能 (甲状腺素的生理作用甲状腺素的生理作用)促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 促进糖和脂肪代谢促进糖和脂肪代谢 激活体内

38、许多重要的酶激活体内许多重要的酶 调节组织中的水盐代谢调节组织中的水盐代谢 促进维生素的吸收和利用促进维生素的吸收和利用 第33页/共85页碘缺乏与过量碘缺乏与过量碘摄入不足将导致碘缺乏病。碘摄入不足将导致碘缺乏病。碘摄入不足将导致碘缺乏病。碘摄入不足将导致碘缺乏病。成人：成人：成人：成人：甲状腺肿甲状腺肿甲状腺肿甲状腺肿 婴幼儿：婴幼儿：婴幼儿：婴幼儿：呆小症（克汀病）呆小症（克汀病）呆小症（克汀病）呆小症（克汀病）碘碘碘碘摄摄摄摄入入入入过过过过量量量量引引引引起起起起碘碘碘碘性性性性甲甲甲甲状状状状腺腺腺腺肿肿肿肿，碘碘碘碘性性性性甲甲甲甲状状状状腺腺腺腺功功功功能能能能亢进症。亢进症。

39、亢进症。亢进症。潮安县18岁的阿刁姑娘身高只有98厘米 幼儿体内碘严重不足时，会幼儿体内碘严重不足时，会出现碘缺乏症，致使幼儿生出现碘缺乏症，致使幼儿生长发育迟缓或停滞，智力低长发育迟缓或停滞，智力低下。下。第34页/共85页呆小症儿童和正常呆小症儿童和正常儿童身高的比较儿童身高的比较第35页/共85页碘供给量和食物来源碘供给量和食物来源成人：推荐摄入量成人：推荐摄入量成人：推荐摄入量成人：推荐摄入量RNIRNI：150150g/dg/d 可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量ULUL：1000 1000 g/dg/d食物来源：海带、紫菜、海盐。食物来源：海带、紫菜、

40、海盐。食用碘盐，也是补碘的一种重要途径食用碘盐，也是补碘的一种重要途径不应擅自服用碘剂或碘片，以防碘中毒不应擅自服用碘剂或碘片，以防碘中毒第36页/共85页不同人群碘的推荐摄入量不同人群碘的推荐摄入量(RNI)g/d(RNI)g/d 年龄年龄碘碘年龄年龄碘碘00.5147111450505090901201501850孕早期孕早期孕中期孕中期孕晚期孕晚期乳母乳母150150200200200碘的食物来源碘的食物来源 海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。海蜇等。第37页/共85页硒的生理功能硒的生理功能 uu 作为作为谷胱甘肽过氧化物酶谷胱

41、甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成成分的组成成分 uu 保护心血管和心肌的健康保护心血管和心肌的健康 uu 有毒重金属的解毒作用有毒重金属的解毒作用 uu 促进生长促进生长uu 保护视觉保护视觉uu 抗肿瘤等抗肿瘤等第38页/共85页n n硒缺乏以被证实是发生硒缺乏以被证实是发生硒缺乏以被证实是发生硒缺乏以被证实是发生克山病克山病克山病克山病的重要原因的重要原因的重要原因的重要原因n n临床症状：心脏扩大，心功能失代偿，心临床症状：心脏扩大，心功能失代偿，心临床症状：心脏扩大，心功能失代偿，心临床症状：心脏扩大，心功能失代偿，心力衰竭或心源性休克，心律失常，心动过力衰竭或心源性休克，心律失常

42、，心动过力衰竭或心源性休克，心律失常，心动过力衰竭或心源性休克，心律失常，心动过速或过缓等。速或过缓等。速或过缓等。速或过缓等。n n硒缺乏与大骨节病也有关大骨节病，是一硒缺乏与大骨节病也有关大骨节病，是一硒缺乏与大骨节病也有关大骨节病，是一硒缺乏与大骨节病也有关大骨节病，是一种地方性、多发性、变形性骨关节病，主种地方性、多发性、变形性骨关节病，主种地方性、多发性、变形性骨关节病，主种地方性、多发性、变形性骨关节病，主要发生于青少年，严重影响骨发育。要发生于青少年，严重影响骨发育。要发生于青少年，严重影响骨发育。要发生于青少年，严重影响骨发育。n n影响植物性食物中硒含量的主要因素是其影响植物

43、性食物中硒含量的主要因素是其影响植物性食物中硒含量的主要因素是其影响植物性食物中硒含量的主要因素是其栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用量。栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用量。栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用量。栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用量。n n硒摄入过多可致中毒。表现为头发变干、硒摄入过多可致中毒。表现为头发变干、硒摄入过多可致中毒。表现为头发变干、硒摄入过多可致中毒。表现为头发变干、变脆、易断裂及脱落。变脆、易断裂及脱落。变脆、易断裂及脱落。变脆、易断裂及脱落。第39页/共85页不同人群硒的推荐摄入量不同人群硒的推荐摄入量(RNI)g/d 年龄年龄硒硒年龄年龄硒硒0 00.50.51

44、14 47 71111141415 15 20202020252535354545505018185050孕早期孕早期孕中期孕中期孕晚期孕晚期乳母乳母505050505050505050506565成年人硒的成年人硒的ULUL为为400g/d400g/d。第40页/共85页含硒较高的食物含硒较高的食物 g/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量鱼子酱鱼子酱海参海参牡蛎牡蛎蛤蜊蛤蜊鲜淡菜鲜淡菜鲜赤贝鲜赤贝蛏子蛏子章鱼章鱼203.09150.0086.6477.1057.7757.3555.1441.68青鱼青鱼泥鳅泥鳅黄鳝黄鳝鳕鱼鳕鱼猪肾猪肾猪肝猪肝(卤煮卤煮)羊肉羊肉猪肉猪

45、肉37.6935.3034.5624.8111.7728.7032.2011.97瘦牛肉瘦牛肉干蘑菇干蘑菇小麦胚粉小麦胚粉花豆花豆(紫紫)白果白果豌豆豌豆扁豆扁豆甘肃软梨甘肃软梨10.5539.1865.2074.0614.5041.8032.008.43第41页/共85页铬的生理功能铬的生理功能 铬是体内铬是体内葡萄糖耐量因子葡萄糖耐量因子(GTF)(GTF)的重要组成成分，的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。能增强胰岛素的作用。有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白A A的浓度及降低血的浓度及降低血清胆固醇的作用。清胆固醇的作用。三价铬与三价铬与DNADNA结合，可增加其

46、启动位点的数目，增结合，可增加其启动位点的数目，增强强RNARNA和和DNADNA的合成。的合成。成人成人AIAI为为50g/d50g/d，ULUL为为500g/d500g/d第42页/共85页n n铬的食物来源铬的食物来源 啤酒酵母、肉类、海产品、谷物、豆类、坚啤酒酵母、肉类、海产品、谷物、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜果类、黑木耳、紫菜 粮谷类精加工后，其铬含量明显下降，白糖粮谷类精加工后，其铬含量明显下降，白糖中铬含量低于红糖。中铬含量低于红糖。第43页/共85页氟的生理功能氟的生理功能 氟是骨骼和牙齿的重要组成成分，并影响人体对钙氟是骨骼和牙齿的重要组成成分，并影响人体对钙和磷的代谢。和磷

47、的代谢。预防龋齿和老年性骨质疏松。预防龋齿和老年性骨质疏松。氟主要来源于饮水，食物中的氟主要来源于饮水，食物中的海产品和干茶叶含氟丰富。海产品和干茶叶含氟丰富。氟斑牙氟斑牙第44页/共85页铜的生理功能铜的生理功能铜的生理功能铜的生理功能 维持正常的造血功能维持正常的造血功能维持正常的造血功能维持正常的造血功能 维护中枢神经系统的完整性维护中枢神经系统的完整性维护中枢神经系统的完整性维护中枢神经系统的完整性 促进骨骼、血管和皮肤健康促进骨骼、血管和皮肤健康促进骨骼、血管和皮肤健康促进骨骼、血管和皮肤健康 抗氧化作用抗氧化作用抗氧化作用抗氧化作用 与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激与胆固醇代谢

48、、心脏功能、免疫功能、激与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。素分泌等有关。素分泌等有关。素分泌等有关。2000年中国营养学会提出成人铜 AI为2.0mg/d UL为8mg/d 铜食物来源 牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。第45页/共85页锰的生理功能锰的生理功能 酶的组成成分或激活剂酶的组成成分或激活剂 维持骨骼正常发育维持骨骼正常发育 促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能 与生殖功能有关与生殖功能有关 与神经功能有关与神经功能有关 中国营养学会制订每日锰的中国营养学会制订每日锰的AIAI成人为成人为3.5

49、mg/d3.5mg/d，ULUL为为10mg/d10mg/d。食物来源 糙米、米糠、麦芽、麦麸、核桃、海参、鱿鱼、茶叶、花生、干豆、莴苣、土豆、甘蓝。第46页/共85页n n维生素维生素是调节人体生理机能所是调节人体生理机能所必需的必需的一类微量低分子有机化类微量低分子有机化合物，它能增强人体抵抗力，合物，它能增强人体抵抗力，促进生长发育，参与机体新陈促进生长发育，参与机体新陈代谢，对人的健康至关重要。代谢，对人的健康至关重要。第六节第六节 维生素维生素第47页/共85页共同特点：共同特点：存在于天然食物中。存在于天然食物中。体内不能合成，或合成数体内不能合成，或合成数量很少，必须由食物供给。

50、量很少，必须由食物供给。不构成组织，不提供能量。不构成组织，不提供能量。生理剂量很少（生理剂量很少（mg，g），），但生理作用十分重要。但生理作用十分重要。常以辅酶或辅基形式参与常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。酶的功能。第48页/共85页第49页/共85页维生素的分类维生素的分类维生素的分类维生素的分类 有维生素有维生素有维生素有维生素A A A A、D D D D、E E E E、K K K K等。等。等。等。大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄脂），通过胆汁缓慢排出