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1、餐饮空间设计授课教师：杨钢 授课班级：2010级环艺本科班前言：餐饮空间是与人们生活密切相关的一种空间形式，由于时代发展，人们对于现代餐饮空间的需求不仅仅是物质上的，更注重精神方面，环境不管高档与否，都追求舒适优雅的用餐环境。而具有文化品位与个性色彩的餐饮空间设计更是得到很多人的喜爱。第一讲 餐饮文化与发展动向第一节 餐饮文化1.西方人进食的目的侧重于身体健康，讲究营养学，注意食物的热量、蛋白质、维生素、纤维素等的搭配，每餐配水果、果汁，蔬菜常生拌吃，保持维生素。西餐烹饪按食谱，配比定量化，很像做化学实验。如麦当劳、肯德基的统一风味。2.中国人侧重的是美食给人带来的享受，菜式讲究色、香、味、形
2、、意。根据地域的不同形成自己独特的餐饮特色。其中，粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜、被称为“八大菜系”，京菜与鄂菜也颇具盛名。八大菜系粤菜 广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等 。凉拌血蛤明炉乳猪 红烧大群翅八大菜系鲁菜
3、 经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。扒原壳鲍鱼 山东菜肉丸 九转大肠八大菜系川菜 川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、
4、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品，如用代用品则味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。川菜名菜还有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种。辣子鸡丁 灯影牛肉 毛肚火锅八大菜系湘菜 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流
5、域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。唐宋以后，由于长沙曾是封建王朝政治、经济、文化的重要城市，因而湘菜系发展很快，形成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技术，成为我国着名的地方风味之一。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧
6、菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。东安子鸡 腊味合蒸 板栗烧菜心八大菜系闽菜 闽菜系以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长。其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色，在中国饮食文化中独树一帜。闽菜系起源于福建闽侯县，有福州、闽南的厦门、闽西的泉州等地的地方菜发展而成，以福州菜为主要代表。福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤。另一特色是善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用。在实践中，有炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等名肴最负盛名。闽南菜除新鲜、淡爽的特色外，还以讲究作料，善用甜辣著称。最常用
7、的作料有辣椒酱、沙茶酱、芥末酱、桔汁等。其名菜有“沙茶焖鸭块”、“芥辣鸡丝”、“东壁龙珠”等均具风味。闽系菜偏咸、辣，多以山区特有的奇珍异味为原料，如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等，有浓郁的山乡色彩。佛跳墙 沙茶焖鸭块 醉糟鸡八大菜系浙菜 浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。宋室南渡后，帝王将相、才子佳人游览杭州风景者日益增多，饮食业应运而生。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、
8、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸鲥鱼”等几百种，后来又出现了“南肉”。浙菜制作精细，变化多样，喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。宁波地处沿海，特点是“咸鲜合一”，口味“咸、鲜、臭”，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有乡村风味。主要名菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”等数百种。龙井虾仁 西湖醋鱼 东坡肉八大菜系苏菜 苏菜系即江苏地方风味菜，江苏是名
9、厨荟萃的地方。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王，在太湖向大和公学“全鱼灸”，其中之一就是现在苏州松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。宋代以来，苏菜的口味有较大的变化。原来南人菜咸而北方菜甜，江南进贡到长安、洛阳的鱼蟹要加糖加蜜。宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，带来了中原风味的影响。苏、锡今日的嗜甜，由此而滥觞。苏菜系的名菜众多，如淮安的长鱼席，即黄鳝席，品种达百种之多。扬州的三套鸭、溜子鸡、卤鸡、清炖甲鱼、大煮干丝、糖醋鳜鱼、双皮刀鱼、文思豆腐、清炖狮子头，镇
10、江的水晶肴蹄、清蒸鲥鱼，靖江的肉脯，宜兴的汽锅鸡，南京的金陵盐水鸭、炖菜核、板鸭、松子肉、凤尾虾、蛋烧卖，苏州的松鼠鳜鱼、三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、胭脂鹅、八宝船鸭、雪花蟹汁、油爆大虾，常熟的叫花子鸡，无锡的镜箱豆腐、樱桃肉、梁溪脆鳝，徐州的狗肉，板浦的荷花铁雀等等。扬州大煮干丝 金陵盐水鸭 无锡酱排八大菜系徽菜 徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，以后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成。皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”
11、等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴旺，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。其名菜有火腿甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡、符离集烧鸡、问政笋、黄山炖鸽等。其中“火腿炖甲鱼”又名“清炖马蹄鳖”，是徽菜中最古老的传统名菜。采用当地最着名的特产“沙地马蹄鳖”炖成。相传南宋时，上至高宗，下至地方百官都品尝过此菜。明、清时一些着名诗人、居士都曾慕名前往徽州品尝“马蹄鳖”之美味，因而享誉全国成为安徽特有
12、的传统名菜。清炖马蹄鳖符离集烧鸡 问政笋第二节 现代餐饮观念与发展动向现代餐饮观念（一）私人外出餐饮的消费明显增长（二）国内由充饥型转向享受型、休闲型为主（三）饮食志趣多样化（四）快餐的需求与慢餐的享受并重（五）注重营养与健康餐饮发展动向（一）重视环境及氛围的设计（二）经营特色化、多元化，要求设计个性化。（三）重视考察周边环境，定位低、中、高档。（四）注重打造品牌形象，餐饮连锁店兴起。（五）快餐与商业、娱乐场所有机结合第二讲 餐饮建筑与空间组成第一节 餐饮建筑的分类与分级（一）分类按经营内容可分为餐馆与饮食店（1）餐馆中餐厅、西餐厅、饭庄、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆
13、、自助餐厅等。（2）饮食店设有客座的营业性冷、热饮食店，如咖啡厅、茶馆、茶厅、酒吧、风味小吃店（如馄饨店、粥品店)等，与餐馆区别在不经营正餐。（二）分级根据我国实行的饮食建筑设计规范（JGJ64-89）餐馆分为三级，饮食店分为二级。一级餐馆为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽敞，环境舒适，设施与设备完善。二级餐馆为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施与设备比较完善。三级餐馆以接待零餐为主的一般餐馆。一级饮食店有宽敞、舒适环境的高级饮食店，设施与设备标准较高。二级饮食店一般饮食店分级及设施表面积指标餐馆面积分配参考表第二节 餐馆与饮食店的组成 餐馆的组成可以简单分为“前台”
14、及“后台”两部分。前台直接面对顾客，供顾客直接使用的用房：门厅、餐厅、雅座、洗手间、小卖等。后台由加工部分与办公、生活用房组成，其中加工部分又分为主食加工与副食加工两条流线。备餐间与付货部是与前台的连接处，通过此处将加工好的食品送往前台。饮食店的组成与餐馆类似，后台区别较大，以经营包子、馄饨、粥品、面条等热食为主的，加工部分类似餐馆，而咖啡厅、酒吧则侧重于饮料调配与煮制、冷食制作等，原料大多为外购或成品。有些面积小的采用开放式厨房，结合吧台来组织后台功能。餐馆组成图饮食店组成图厨房设计要点 厨房是餐馆的生产加工部分，功能性强，应从使用出发，合理布局，有以下设计要点：（1）主食与副食的加工流线应
15、明确分开，从初加工热加工备餐的流线要简洁通畅，避免迂回倒流。（2）原材料供应路线接近主、副食初加工间，远离成品并应有方便的进货入口。（3）洁污分流：对原材料与成品，生食与熟食，要分隔加工和存放。冷荤食品应单独设置带有前室的拼配间，前室中应设洗手盆。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。（4）工作人员须先更衣再进入各加工间，所以更衣室、洗手、浴厕间等应在厨房工作人员入口附近设置。厨师、服务员的出入口应与客用入口分开，并设在客人见不到的位置。服务员不应直接进入加工间端取食物，应通过备餐间传递食品。厨房组成及流程图常用餐桌椅尺寸常用餐桌椅摆放形式设计欣赏1
16、酒吧，英国人称为Pub，美国人则称为Bar。一个城市的建筑美感，大处往往在于宏伟的摩天大楼，小处则就在那些精致玲珑的酒吧茶室。可以说，这是整个城市品位的倾向在文化和建筑上的具体反映。酒吧的室内空间往往很复杂、主题和空间中心不明确，引人注目的仅仅是酒吧里或落寞或狂欢的人群。因此，大部分酒吧呈现出混沌的空间特质，一进入酒吧就会被人群的气氛淹没。然而，日本Suppose建筑设计工作室在广岛市设计的酒吧，恰恰推翻了酒吧的一贯形象。从空间角度讲，这可以说这是一个优雅的所在。吧台是空间中毫无疑问的焦点，树枝状的装饰物从吧台中心向天花板处蔓延开来，延伸至空间的各个角落，整个酒吧空间立刻被统一到了同一种气氛中
17、。暖色的灯光角度和强度都被精心设计过，从树枝的上方投射下来，在桌上、地上留下斑驳的光斑，深深浅浅，盈动跳跃，像极了盛夏时节茂密大树下的情景。于是，酒吧里的人、物，一切一切，都被笼罩在迷离的光影里，闪烁不清。品上一杯香醇的美酒，在斑驳的光影里，周围的事物都变成配角，思绪神游，只有酒吧主人在光影闪烁之中似乎忽远忽近。酒吧的主人，对曾经在海滨大树下饮酒作乐的场景印象深刻，所以，他希望酒吧可以再现这个场景，让每位来客都能得到彻底的放松。这也成为了建筑师灵感生发的契机，找出人们生命中经常忽视的小元素，带给人们新鲜的感受。树之酒吧日本104酒吧 Inamo餐厅是一家创新性的亚洲风味餐厅，为顾客提供别具风情
18、的餐饮艺术以及非典型性的亚洲餐饮体验，位于伦敦创意产品聚集的地方SOHO区。Inamo最别具特色的地方无疑是他们对高科技与餐饮的结合一个电子化的互动订餐系统。餐厅一层拥有62张“点餐桌”，顾客不必不断地招呼餐厅服务员，他们可以通过投射到桌面的电子虚拟食品酒水菜单选择所钟爱的食物，桌面是一面灵敏的触摸面板。每张桌都有固定的投影仪位于正上方，投影仪的外形很像一只只蚕茧。除了享受快捷互动的订餐服务，食客还可以通过这种方式预定出租车，或者浏览其它信息。点餐结束后，食客可以到地下室享受Inamo餐厅的优质饮食，以及各种口味的鸡尾酒。这里有更加生动的就餐环境。“我们创造一个基于如下关键点的概念：热烈，活力
19、，魅力与戏剧化的餐厅，”Inamo餐厅的设计师Blacksheep如是说。“使用个性强烈的风格，努力创造一个幽默的、社会化的空间来平衡餐厅的科技化元素是非常重要的。”实现这种平衡的关键是光线的控制，以及设计的特别规格的点餐桌，以适应投影仪投射画面的比例和形状。黑色的地板与天花板使得桌面出于视觉中心。这个万花筒般的创意，使得食客们可以做出自己的选择这些想法同样影响了墙面的设计。电子时代的餐饮体验纽约Inamo餐厅设计欣赏2设计欣赏3冷静的对比空间表参道儿童咖啡馆 柔和的灯光下白、蓝、灰的空间；大小错落的家具与门窗。没错，这里就是日本东京表参道的儿童咖啡馆。Nendo事务所在完成了赤坂的心理健康诊
20、所之后又把目标锁向儿童公共空间。设计欣赏4巴黎 Nomiya 临时餐厅 继Hotel Everland临时酒店被置于巴黎东京宫当代艺术中心之后，帕斯卡尔格拉索和洛朗格拉索(Laurent Grasso)合作设计的临时餐饮空间也被吊车安装到了东京宫的天台。帕斯卡尔格拉索是建筑师，他的兄弟洛朗格拉索是一位艺术家。临时餐厅这一新型概念源于家用电器品牌伊莱克斯(Electrolux)与洛朗格拉索以及一位主厨吉尔斯塔萨尔(Gilles Stassart)之间的一次相遇。餐厅得名于日本一个小餐馆的名字：野宫（Nomiya）。由通向东京宫露台的楼梯可直抵餐厅。由于特殊的位置，就餐者可以将塞纳河和艾菲尔铁塔全
21、景尽收眼中。在十八米长的整体建筑单体中，包括一个玻璃舱和一个覆盖着中央烹饪区穿孔金属屏幕两大部分，仅可容纳十二个人同时就餐。这两部分在法国北部的瑟堡船厂建造然后运输过来，并在巴黎东京宫博物馆的屋顶组装而成。集装箱式的空间虽然紧凑却并不拥挤，结构轻便结实。“临时性”无疑是Nomiya餐厅最重要的一个概念点。事实上，Nomiya餐厅仅仅营业到今年六月。相对于动辄五十年、一百年寿命的建筑来讲，仅有一年多寿命Nomiya餐厅更像是一个装置艺术品。日本建筑师安藤忠雄曾说过，真正的建筑艺术品，经过千百年的时间湮灭之后，人们依然不远千里前去寻求、瞻仰、赞叹。在现代社会的生活中，快餐式的生活越来越成为主流。建
22、筑物通常耗资巨大，建造时间动辄几年，往往被认为是存留最久的人造物，似乎天生就与“临时性”这个字眼搭不上边。Nomiya餐厅从设计之初就抛弃了存留久远的可能性。集装箱式的设计、吊车安装的方案使它大大降低了建造成本，玻璃、轻钢等建造材料也并非是造价不菲的材料，且易于拆装和重复使用。况且，短暂的存在时间、仅仅十二个的座位，“限量供应”使得Nomiya餐厅相比其它设计精彩的餐厅更有吸引力。毕竟，在东京宫当代艺术中心露台就餐闲聊的机会，并不是总有的。这一切使得Nomiya餐厅拥有了成为临时性建筑的可能。建筑不再是印象中庞大沉重的物体，而是变得可以像“旅行帐篷”一样，轻便且“四海为家”。“限量版建筑”设计
23、欣赏5日本 La Miell咖啡馆 原位于日本爱媛县新居滨市中心地带的La Miell咖啡馆，由于其座位有限，不足以接纳大量的客人，所以店主计划在街对面建一座可容纳80个座位的新咖啡馆。设计师第一次去老咖啡馆参观的时候，惊奇地发现在此地方因其原有的根深蒂固的文化影响，这家仅有的咖啡馆，吸引着各个年龄阶段的人群。同时，这家咖啡馆也会被本地区的人们作为见面聚会的最佳场所，甚至经常营业到深夜。店主希望建造一座两层的建筑物，周围要有店主希望建造一座两层的建筑物，周围要有更多的停车位，同时考虑到咖啡馆本身给此地区带来的许多不同的特性和影响。除此之外，他更多的停车位，同时考虑到咖啡馆本身给此地区带来的许多
24、不同的特性和影响。除此之外，他们更想让这座新的建筑物成为此区域的一个地标。们更想让这座新的建筑物成为此区域的一个地标。在设计期间，设计师调研了爱媛县不少各式各样的咖啡厅。但通常对于两层的咖啡馆，顾客会被服务生直接安排在一层坐下，只有当一层满员的时候才会使用咖啡馆的二层。这样，一层往往拥挤不堪，二层却少人问津。咖啡馆基地隐藏在街区环境中，地面标高低于街道1米，怎样处理好这个棘手的问题是影响咖啡馆设计的关键因素。设计师不再专注于研究如何设计两层的建筑物，而是利用基地平面低于街道1 米这个现状条件，选择了错层式设计，一层位于地下1米处，另一层与街道平面齐平。这种设计能适应各种不同的情况，方便服务员的
25、操作。建筑的横梁以一种有节奏韵律的方式顺势斜搭在两层平面上，由钢和混凝土柱子支撑，形成了一种空间和结构对话的格局。在建筑外部，斜面的梁板上铺满了鹅卵石以配合地面景观，和地面鹅卵石铺装融为一体。这样，通过认真地协调梁和柱子的关系以及场地和建筑物之间的关系，设计师设计出了一栋合适的并且独一无二的建筑。建筑的落地屋顶斜面消融了屋面和部分围合墙面的元素，削弱了建筑体量。为了满足室内的采光取景要求，咖啡馆就像一块三明治一样被切割挖掉几部分体块，然后用透明的整块玻璃围合，形成了小的外部平台庭院。平台庭院中散植一两株小植物，平添了几分生机，也使室内的底层和一层的顾客同时有了与自然交流的物景。视线上的通透性将
26、原有的咖啡馆和现有的建筑物、附近的街景人群和室内的顾客不经意地联系在一起。为了进一步符合咖啡厅特有的气质，设计师将通常的混凝土模板切掉9厘米，然后装排在一起操作，改变了混凝土墙面硬质冰冷的感觉，使其在一定程度上更加温馨、更加亲近迷人。咖啡馆的室内设计同样以清水混凝土为主，水泥抹面的处理方式使得地面看起来细腻自然。同时配以哑光漆木的局部贴面和家具摆设，让顾客自然落座，享受咖啡馆内的温情。结合原有基地现状的特质形成的错层式布局是这个设计的亮点。几步台阶的下沉落差，自然形成了空间的分隔。坐在其中，视线正好与落地玻璃下端齐平，能近距离的看清植物的枝干和庭院内铺满的碎石块，用一种不同以往的视角看外面的事
27、物。室内没有设置完全隔断的墙体，而是用同样简约的酒柜放置在高差分界处，既在一定程度上避免了上下两层顾客的相互干扰，同时方便服务生接待照顾客人。夜晚，布置在建筑物周边的地灯灯光投射在墙面上，映衬出了清水混凝土的温馨，加强了建筑外形的秩序和层次感。室内斜屋面上简单而有序地安装了几排灯管，打亮了这个富有情趣的小屋，酒柜上精心设计的条状灯具和家具融为一体，也点缀着咖啡馆的情调。新La Miell咖啡馆以独特的外形和自然的质感吸引了一大批顾客。开业几个月以来，这家咖啡馆似乎在这一地区更受欢迎了，不仅成为该地方的旅游景点，更获得了“三角咖啡屋”的昵称。凭借独有的特质和外形，La Miell咖啡馆将更为声名
28、远扬。Cafe La Miell 咖啡馆地点：新居滨市，爱媛县，日本设计师：SUPPOSE 设计工作室/Makoto Tanijir摄影：Toshiyuki Yano设计欣赏6仁民饭店 世纪海景酒店刚刚清盘，被香格里拉集团转卖时，它的老住客肯定想不到，重新装修，涅磐重生后，它会是这般样式木与瓦最纯朴的中国元素，纯朴得甚至带一点乡土风；银灰与白，最清亮的浅淡颜色，淡到空间的骨子里会有抹沁透的清凉。这样的材质与色彩搭配在一起，得出的却是年度最风尚的一款设计酒店仁民饭店。仁民饭店的设计团队是AB Concept设计公司，这家公司的主持设计师Ed Ng和Terence Ngan十年来一直专注高档酒店及
29、餐饮场所项目，对这类公共空间的设计有自己的独特理念。旗下作品都有着一个共同点，那就是精巧细致，简约素雅。成熟的设计师都有自己的“顽固”图式，会在每个作品上流露端倪，仁民饭店自然也未脱出这一风范，“它不是一个豪华型酒店，但是一样享受香格里拉的服务体制，希望给人一种中国品牌的淡雅感觉”。屏风隔断与天花吊顶浑然一体，两者相濡以沫，彰显了东式的神韵与西方的构成美。谁说荷花只有在夏天才盛开？思考题：餐饮空间的室内设计理念是怎样的？餐饮空间的室内设计理念是怎样的？餐饮空间的平面功能有哪几方面组成？餐饮空间的平面功能有哪几方面组成？餐饮空间一般分为那些种类？餐饮空间一般分为那些种类？餐饮空间的核心作用通过哪些方式表现出来的？餐饮空间的核心作用通过哪些方式表现出来的？餐饮空间的装饰材料通常有哪些？餐饮空间的装饰材料通常有哪些？