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1、2023年企业安全培训考试题及答案（6 ）1、细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括OA、营养B、温度C、时间D、酸度2、单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括A、加工用设施、设备工具是否清洁B、食物热加工中心温度是否大于70C、10-60（存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时； 存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染3、细菌性食物中毒的特征为:。A、在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系;B、潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、 咽肌瘫痪
2、为主；C、病程较短，多数在2-3日内自愈；D、多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食 物中毒。4、凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有一。A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒5、在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。A、肉B、禽C、蛋D、乳制品6、常见的能够产生芽胞的致病菌有一oA、肉毒梭状芽胞杆菌B、蜡样芽胞杆菌C、乳酸杆菌D、大肠杆菌7、豆腐制作中可以用的食品添加剂有一。A、氯化钙B、明矶C、吊白块D、石膏8、区
3、分生、熟食品容器的有效方法包括。A、生、熟食品容器采用不同的标记B、生、熟食品容器采用不同的材质C、生、熟食品容器采用不同的形状D、直接标注生、熟的字样9、员工专用洗手消毒水池附近应有oA、肥皂或洗手液。B、消毒液。C、干手器。D、洗手消毒方法标示。10、食品从业人员的工作服要求。A、应穿戴清洁的工作服B、应做到定期更换C、准备清洗的工作服应放置 在远离食品加工处理的区域D、每名从业人员至少应有四套工作服11、以下_措施可以避免盛装容器（或工具）引起的交叉污染？A、生、熟食品容器能够明显加以区分。B、配备足够数量装生、熟食品的 容器。C、清洗生、熟食品容器的水池完全分开。D、清洗后的生、熟食品
4、容器分 开放置。12、不得参加直接入口食品工作的疾病包括。A、痢疾B、伤寒C、甲型肝炎D、手部湿疹13、杀灭病原菌的措施有 oA、防止食物受到细菌污染B、有严格并落实的清洗消毒制度C、烹调食品 应烧熟煮透D、控制细菌生长繁殖14、个人卫生的检查项目包括。A、从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口 罩。B、从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。C、从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是 否洗手、消毒。D、从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。15、食品验收时检杳预包装食品的标签是否标注oA、名称、成分或者配料表B、生产日期和保质期C、生产
5、者的名称、地址、 联系方式、生产许可证编号D、贮存条件、食用或使用方法16、断绝虫害的食物来源应当。A、所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。B、 保持加工场所地面清洁C、废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。D、保持排 水沟清洁，避免食物残渣淤积。17、食品处理区包括0A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、特殊操作区18、单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括。A、库房存放食品是否离地隔墙B、；令冻、冷藏设施是否能正常运转C、贮存温度是否符合要求D、食品贮存是否存在生熟混放19、食品添加剂标签上应标注。A、使用方法B、食品添加剂”字样C、明确的可使
6、用的食品范围D、使 用限量20、凉菜存放不当的常见情形有一。A、凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长B、凉菜在危险温度带存放 时间过长C、凉菜未及时冷藏D、如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存21、经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到一污染所 致。A、泥土、灰尘B、生的食物C、受到污染的操作环境D、废弃物22、餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是一。A、易于清洁消毒，耐受反复清洗B、有助于防止害虫的侵入C、设施的数量应能够满足本单位最大的供应量D、避免食品废弃物和残渣 的积聚23、防止食品被微生物污染的措施。A、严格选择卫生安全的食品原料B、加强加工制作过程的安全控制
7、C、注意从业人员的个人卫生D、注意贮存环节的安全控制24、禁止采购的食品包括0A、发芽土豆B、红潮期的海产品C、酸败的食用油D、鲜黄花菜25、可能有虫害出没的迹象是一。A、墙角的洞穴B、虫卵C、被咬断的管道、电线D、被咬破的食品包装26、单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括一。A、是否生产经营超过保质期食品B、是否生产经营变质食品C、是否生产经营其他违禁食品D、以上都不是27、下列情形属于禁止使用食品添加剂的是。A、往败肉中加香料掩盖异味B、面点制作过程中使用膨松剂C、用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜 艳28、来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是一
8、。A、旋毛虫B、肺吸虫C、肝吸虫D、诺瓦克29、对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括oA、品名、批号、保质期B、入库日期、入库数量C、出库日期D、结存数 量30、使用食品添加剂的原则。A、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用标准B、食品添加剂专 柜存放，专人保管C、使用时准确称量、建立使用记录D、食品添加剂可以无限量使用31、大肠菌群的说法中正确的是_。A、是人和温血动物粪便污染的指示菌B、其生长条件与大部分致病菌类似C、直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染D、通常被称为指示菌32、以下说法正确的是一。A、工作服（包括衣、帽、口罩）最好用白色或浅色布料制作B、接
9、触直接人口食品人员的工作服应每天更换C、不能穿戴工作服走出食品加工场所D、工作服应做到定期更换33、清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和一等表面的污物所采取的操 作过程。A、原料B、工具C、设备D、设施34、食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求一。A、穿戴清洁的工作服B、有腹泻时不得上岗C、不得涂指甲油和佩戴戒指D、戴工作口罩35、禁止以 为目的而使用食品添加剂。A、掩盖食品变质B、掺杂C、掺假D、伪造36、控制细菌繁殖的措施包括A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷 冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻37、贮存时避免交叉污染的措施有一。A、食品贮存应分类分架B
10、、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严 格分开C、冷库内部同时存放食品原料和成品D、冰箱内尽量存放多的食品38、使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应。A、有专人负责保管B、放置在固定的场所（或橱柜），并上锁C、标记有毒字样D、应做好进货、领取和使用记录39、食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包A、无毒无异味，避免食品受到污染B、耐用，可以反复清洁C、不透水， 利于用水清洗D、浅色，便于辨别污垢40、手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是A、加工非直接入口食品后，再加工冷菜B、加工非直接入口食品后，再进 行备餐C、在加工场所进食、饮水或吸烟D、以上都不是41、餐饮单位
11、硬件设施食品卫生要求的总体原则是oA、易于清洁消毒，耐受反复清洗B、有助于防止害虫的侵入C、设施的数量应能够满足本单位最大的供应量D、避免食品废弃物和残渣 的积聚42、食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括A、生熟分开。B、控制温度和时间。C、保持清洁。D、杀灭微生物。43、加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被一中的微生物 污染。A、环境B、设备C、器具D、加工人员44、工器具与设备接触食品表面的材质应是。A、无毒、无异味B、耐腐蚀C、不易发霉D、符合卫生标准45、食品中含有属于物理性危害。A、金属B、病毒C、碎骨D、农药46、关于食品工具、容器的要求，提法正确的是一A、生熟标志明
12、显。B、定位进行存放。C、用后洗净保洁。D、统一形状材 质。47、细菌性食物中毒的预防原则。A、防止食物受到细菌污染B、控制细菌生长繁殖C、杀灭病原菌D、控制 力口工量48、含有一的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。A、肉B、奶C、蛋D、蔬菜49、凉菜易引起食物中毒的原因包括一A、营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。B、制作后非即时使用。C、与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。D、食用前 不再有加热杀灭细菌的机会。50、进行再加热时应该做到一。A、食品在再加热前应确认未变质B、应按食品烹调的温度进行再加热C、冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热D、食品再加热不要超
13、过一次答案：1、ABCD2、ABCD3、ABCD4、ABCD 5、ABCD 6、AB 7、AD 8、ABCD 9、ABCD 10、ABC 11、ABCD 12、ABCD 13、BC 14、ABCD 15、ABCD 16、 ABCD 17、ABC 18、ABCD 19、ABCD 20、ABC 21s ABCD 22、ABCD 23、 ABCD 24、ABCD 25、ABCD 26、ABC 27、ACD 28、ABC 29、ABCD 30、ABC 31、ABD 32、ABCD 33、ABCD 34、ABCD 35、ABCD 36、BCD 37、AB 38、ABCD39、ABCD40. ABC 41、ABCD42、ABC 43、ABCD44. ABCD45、AC 46、ABCD 47、ABCD 48、ABC 49、ABCD 50、ABCD