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1、咖啡师工作计划经理 负责咖啡厅全面营运管理，具有相对的人事权及经营权。保证日常事务正常开展，及时与老板保持联系。1、具有良好的职业道德，以身作则；具有整体协作能力，有团队精神；具有竞争意识，对市场正确的评估；具有成本及创造意识，以小见大；具有促销意 识及开拓精神。2、熟悉各岗位的操作程序及要点，制定适合本咖啡厅的计划，安排工作并监督执行。3、搞好员工培训工作，掌握员工思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。4、监督营业区的环境卫生管理，搞好餐具、食品卫生管理和安全防火管理工作。5、编制和熟悉各种报表，随时查阅各种管理表格，以分析影响营业额的因素，找出其中原因，解决其问题。6、搞好顾客关
2、系，解决并处理宾客投诉，及突发事件。7、研究餐饮市场的动态和顾客的要求，有针对性地开发产品和改善服务。与厨师长、领班及台吧长一起进行菜单的筹划和确定菜肴和饮品的价格，不断推 出新的品种。8、计划和组织促销活动，扩大餐品及饮品销售渠道，增加营业收入。要满足宾客的需求，必须要有满意的员工，而满意的员工很大程度上要依赖 管理人员的管理。早班1、提前15分钟到达咖啡厅，整理个人仪容仪表；仔细检查昨日打炜情况；开启灯具、空调、排风开关；仔细阅读昨天晚班值班人员留言并签字确认；确定服务员的工作岗位及当天厨房例汤及沽清情况。2、规定员工提前15分钟到达；整理个人仪容仪表，着工装；3、提前5分钟点名，点名时如
3、仪容仪表不符合标准应视为迟到。开班前会议，总结经验，弥补不足。表扬先进，调动员工积极性，给予当日 的区域划分，并分配员工按指定区域打扫卫生，安排各个区域的服务员做好备餐 柜的准备工作；检查各包厢呼叫器。4、检查卫生情况及准备情况；1）卫生检查应仔细。注意角落和桌面、厕所等。如有不合格，应让负责该区域的服务生在规定时间内做好，并视情况予以处理。2）检查桌面应放之物品是否按规定摆放整齐、完备；摆放物品是否干净。摆放物如：台卡、烟缸、纸巾等。3）检查每个备餐柜所备东西是否备齐，是否摆放规范且一目了然，所备物品是否达到卫生标准。所备物品包括：柠檬水、水杯、餐布、餐具、烟缸、托盘、 纸巾、纸巾夹、抹布、
4、打火机、开瓶器、笔等。完成准备工作，定岗定位，保持 迎客状态。4）安排早班人员在10： 40吃中午饭，吃饭时间30分钟。检查餐后仪容仪 表及精神状态。15： 0016： 00时间段内应安排员工进行当日的第二次卫生。16： 30之前应再次补充备餐柜应备之物品，保证晚班正常营运。5、在营运过程中，应不定时巡视整个营业场所，追踪员工的工作情况，解决营运中出现的客诉及一些突发事件等。分析营运中出现的不足，了解顾客的需 求。6、与晚班人员交接: 1）早班主管应用30分钟时间进行班后会议（包括协助员工交接）。早班主管应就早班情况在交接本上留言，双方签字确认。2） 17： 20由早班主管介绍当日早班出现的工
5、作情况，由晚班主管分布晚班人员的工作岗位。3）安排早班员工与晚班交接工作，员工交接时间10分钳晚班1、提前30分钟到达，整理个人仪表，与早班主管进行交接，并在交接本上签字确认。安排员工提前15分钟到。2、据实际情况开启门头灯及外招牌，18： 30开招牌灯，调节室内灯光。20：00调光，安排点烛台。3、营运追踪，做好高峰时段的协调工作。4、23： 00以后可根据实际情况安排员工轮休、吃宵夜。5、00： 30关招牌灯，安排打洋工作，清理地面、桌面、死角、厕所卫生。下班前开例会，总结当天工作情况。6、毕后，仔细检查打惮情况，做好交接留言并签字。关闭电灯入空调、排气扇，锁门后方可离开。7、另：根据实际
6、情况，调整人员上中班，因中班人员不参与早、晚做卫生。上班时间延长半小时，加上吃饭时间共延长1小时。服务员职责1、服从主管安排，为客人提供热情、周到的服务。2、于班前提前15分钟签到，整理个人仪容仪表，等候开班前会。3、保持轻松愉悦的心情，不得将个人情绪带入工作中，工作中始终面带微 笑。4、详细了解本咖啡厅的设施、设备，熟悉酒水本内容及和种饮品的口味特征、服务方式，以便更好地为客人服务。5、服务中严格按照服务流程，并灵活处理服务中遇到的问题。适当向客人推销，增加营业额。6、工作中应有团结协作精神，互相帮助。迎宾员职责1、具有高度的责任心，良好的职位形象。2、对顾客微笑服务、彬彬有礼。为每位顾客拉
7、门、致好，对来者有迎声, 对离者有送声。3、熟悉、牢记每位顾客之姓名，可与其做短暂交流。4、迎领顾客上座，与区域服务员做好交接。收银员职责1、记录现金收入和记帐收入，为客人结帐，微笑、礼貌服务。2、每笔收入均输入电脑。3、顾客已付帐单上要盖“现金收讫”。4、每日现金上交财务经理或存入保险箱。5、每月销售汇部，按联单号登记，做好日报表，现金和记帐交接清楚。作 好周报表及月报表。6、做好清洁卫生工作。厨房职责1 .厨师长负责厨房生产的管理，计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估，激励员工工作。2 .厨房员工不得无故迟到早退,处理办法与其他员工一致，有事要先请示 领导
8、。3 .厨房员工要注意个人卫生，保持厨房内卫生，上下班要做彻底打扫，工作时随时清理。4 .厨房员工要做到不在工作场所吸烟、打逗、饮酒、着工装在店堂走动。5 .厨房员工要注意设备及器皿的保护，如有损坏要上报。注意保养及维护厨房中的烹调和加工设备，6 .厨房员工要与厨师长及店长筹划菜单，开发新菜品，确定菜品价格，负 责制定标准菜谱，控制成本，保证质量。7 .应该让外场每一位员工知道每道餐的基本特色及味道，及每道餐的服务 要点；每天应告知外场领班当天所推特殊菜品及当天所缺菜品。8 .每天检查厨房原材料是否充足，及时填写申购单。检查冰箱里的食品质 量，本着先进先出的原则，变质物品绝对不能拼盘而出。9.
9、厨房员工不能利用职务之便偷吃、偷拿、开小灶。如发现一次给予开除处理。库管、采购职责1、库管A、负责收货出货，对采购采回货物要严格验收，保证质量及原物料的新鲜,收货入库必须打入库单。B、对入库物料进行科学分类，存入登记，根据本咖啡厅实际情况保持适量的库存。C、注意原辅料的保持期，本着“先进先出”的原则，先到期的先用。D、其它部门领物料必须填写领料单。E、库房必须每周、月填写盘存报表。库房的各类物资必须帐物相符，如有不实，照价赔偿。2、采购A、采购人员必须了解本咖啡厅的经营与生产、掌握食品的产品知识，了解食品市场。“货比三家”必须采购最低报价且质量合符要求的物质严格控制采购 价格。B、采购人员必须
10、严格按照各部门有负责人签字的更购单的要求进行采购。C、采购回的物资，交库房验收，并办理入库手续。D、熟悉本咖啡厅的财务制度，诚实可靠。吧台职责1、吧台长负责配合领班分配吧员工作时间，熟悉各种饮品的调配，在各方面作好带头 作用。1）好员工每日考勤情况及仪容，仪表状况 2）开好每日班前班后例会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足,:促员工加以改进3）检查吧台卫生情况，及每日所需物品是否准备充分4）认真做好工作中所出现的问题的工作记录5）及时通达上级指示及工作，配合上级做好管理工作6）发掘自己所长，根据市场及客人口味及时调整，推出各类饮品7）熟悉吧台内原料进货渠道及品质的识别8）严格执行报损制度
11、9）负责吧台报表的填制，控制饮品成本，保证出品质量。10）责安排吧台内的卫生情况，每周一次大扫除必须彻底。每月一次吧台原 材料盘点，如实填写盘存报表。11）根据当地实际情况研制新饮品。2、咖啡师1）早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当 处及时报告上级。2）检查杯具卫生，有无破损情况。3）做好营业前准备工作，检查每天所需物品是否充足，如有不足需马上领入或写申购单交予采购员。4）细心做好交接班工作，交待好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。5）晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足，如发现不足及时写在交班本上告知早班补进、申购。6）搞好个人卫生及吧台内卫生，注意个人仪容仪表。7）负责各种饮品的制作，按规定使用各种器具拿取原物料，不得使用手抓取。根据点单特殊要求饮料，保证出品质量。熟练各种器具的操作，动作优美。8）严格按照饮品配方制作饮品，控制成本，杜绝浪费，节约水、电、气;晚班结束时，关掉水、电、气开关。9）不得偷拿吧台内物品或利用职务之便偷吃东西。不得将私人物品带入吧台内和在吧台内吃东西。10）将每日销售报表及酒水单交财务人员。（全文完）