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1、XX学院食堂管理规定为了加强学校的伙食管理工作，提高饮食服务质量，强化食堂从业人 员的服务意识，本着为师生服务、规范行业管理体系的原则，根据中华 人民共和国食品卫生法，制订此管理规定。一、食堂应严格遵守国家相关法律法规、当地行政部门有关政策，以 及学院的各项规章制度，合法经营。二、食堂必须办理相关证件（营业执照、税务登记证、卫生许可证、 健康证、从业人员身份证等证件），并将相关证件悬挂于醒目处，以便于 日常检查。三、各食堂必须服从工商、税务、防疫、卫生、治安等部门及学院管 理人员的监督、管理，把为师生服务放在首位。四、各食堂应严格按照食品卫生法、食堂安全协议书及有关 规定执行，杜绝安全事故发生
2、。五、食堂将全面推行“6T实务”管理，应做到天天处理、天天整合、 天天打扫、天天规范、天天检查、天天改进。六、食堂严格实行晨检制度，从业人员应保持个人卫生，着洁净工作 衣、帽上岗经营。每人不少于2套工作服，在工作期间做到勤洗手，勤换 工作服，不戴项链，不戴首饰，不涂口红，不准在操作间吸烟、赤背、穿 短裤。七、禁止使用一次性碗筷、一次性塑料制品。餐具使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。八、消毒柜、灭蝇灯、冰柜等设施必须保持良好的使用状态，不准只 作摆设，食物存放要生、熟分开，预防交叉感染。九、各食堂应搞好食堂内外环境卫生。售饭口窗台、操作间每天早、 中餐后应及时清扫，晚餐后应
3、彻底清扫一次。垃圾按指定位置存放，做到 每餐一打扫，每天一清洗，不存垃圾。十、为确保师生身体健康，防止传染病的发生，食堂从业人员应服从 学院安排，定期到卫生防疫部门体检身体，体检合格后才能上岗。十一、严格执行刷卡就餐制度，严禁现金交易，禁止收取现金。十二、为防止投毒及其它事故的发生，严禁学生及无关人员进入操作 间买饭、就餐；严禁出售剩饭、剩菜及腐烂变质物品。十三、严格执行食品集中采购制度，采购的原材料要符合卫生标准， 有检验证明，并索取发票或收据，包装食品有厂名、品名、厂址、生产日 期、保存期，无超过保存期或腐烂变质食品。原材料在仓库要摆放整齐， 标志明显，物品分类、上架存放。防鼠设施齐全。十
4、四、做好消防安全，食堂内必须备有能用的灭火器材、指示灯等安 全设备。十五、凡违反上述管理规定的，将视其情节轻重给予通报批评和缴纳 不同数额的管理费或停业整顿。对拒不服从管理的将取消其经营资格。十六、本规定自发布之日起执行，解释权归学院后勤保障处。第二章食堂食品卫生制度1、组织全体食堂工作人员认真学习和执行中华人民共和国食品卫生 法，建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，把学院食堂环境卫生、食品 卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常 化、强制化。2、食堂食品卫生工作必须达到中华人民共和国食品卫生法所规定 的要求。3、食堂从业人员必须经培训合格后，有健康证方可上岗。上班时间
5、要 穿工作服、戴工作帽、口罩、胸卡等。出售直接入口食品时，必须使用售 货工具或戴一次性手套。4、食堂应有专人分管食品卫生安全工作。学院后勤保障处和医务室要 安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督与检测，积极争取卫生防疫部门 的技术指导。5、利用各种宣传工具，对全体教职工和学生进行饮食安全教育、食品 卫生安全教育，发动群众搞好环境卫生和个人卫生。6、加强对学生食堂的管理，根据季节变化和市场供应情况，注意合理 搭配，使就餐者吃到价廉物美、卫生安全的饭菜。7、加强对食堂从业人员卫生意识的教育，并定期进行卫生知识的培训I。定期组织对全体食堂从业人员进行体检。患有传染病或个人卫生不好 的炊事人员要及时调整。8、学院定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要改进或更换。 餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后要 清洗干净，保持清洁。9、操作间要经常保持卫生干净、整洁，物品摆放整齐，生熟分开，标志明显，符合规范要求。