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1、会计学1人教化学九年人类重要的营养物质人教化学九年人类重要的营养物质你了解这些常见的食物中所含的营养物质吗？第1页/共30页蛋白质糖类油脂维生素无机盐水营养素蛋白质糖类油脂蛋白质糖类维生素油脂蛋白质糖类无机盐维生素油脂蛋白质糖类水无机盐维生素油脂蛋白质糖类第2页/共30页 作用作用 种类种类食物食物来源来源 蛋白质(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)为人体提供能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等阅读课本完成表格构成第3页/共30页水水排出体外排出体外 氨氨 基基 酸酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新人体蛋白质代谢人体
2、蛋白质代谢供人体活动的需要放出热量放出热量在胃肠在胃肠道里道里氧化氧化重新组成重新组成含 蛋 白 质 的 食 物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质通通过过肠肠壁壁进进入入血血液液第4页/共30页血红蛋白血红蛋白由_和_构成，在吸入_和呼出_的过程中起_作用。蛋白质血红素氧气二氧化碳载体（蛋白质的一种）第5页/共30页血血红红蛋蛋白白 的的致致命命弱弱点点显微镜下显微镜下的血红蛋的血红蛋白白 血红蛋白也血红蛋白也能与能与 COCO 结合。结合。200 200 1 1 结合了结合了 COCO的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与OO2 2结合，结合，人就会缺氧
3、窒息人就会缺氧窒息死亡。死亡。COO2第6页/共30页 实验证明，香烟的烟气中含实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质有几百种有毒物质,其中就有其中就有COCO。请推断烟草一定含有什么元请推断烟草一定含有什么元素？素？这里可燃的烟草这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？吸烟者的肺正常人的肺 吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。第7页/共30页 请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一封短信。请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一封短信。由这幅照片你想到了什么由这幅照片你想到了什么？第8页/共30页唾液唾液淀粉酶
4、淀粉酶小肠液小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液麦芽糖酶麦芽糖酶淀粉麦芽糖葡萄糖人体吸收人体吸收催化水解过程催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。第9页/共30页一种有毒的物质 用用用用甲醛甲醛甲醛甲醛水溶液制作动物标本，水溶液制作动物标本，水溶液制作动物标本，水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，原因是什使标本能长久保存，
5、原因是什使标本能长久保存，原因是什使标本能长久保存，原因是什么？么？么？么？第10页/共30页蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等。等。蛋白质的变性 应用:临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。第11页/共30页 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？温馨
6、提示：居住前要开窗通风。第12页/共30页 作用作用 组成组成 食物食物 来源来源 糖 类提供人类所需总能量的60%70%由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11 等阅读课本完成表格种类第13页/共30页n n1.糖类一定有甜味吗？糖类一定有甜味吗？n n2.如果病人体弱多病不能吃饭，如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，可以打点滴如为维持生存，可以打点滴如_;体育课上如果想要补体育课上如果想要补充能量，可提前吃充能量，可提前吃_n n3.写出葡萄糖在体内的氧化方程写出葡萄糖在体内的氧化方程式式 C6H12O6+6O2 酶6CO2+6
7、H2O 葡萄糖巧克力、葡萄糖等不一定，如淀粉第14页/共30页霉变的粮食正常的粮食 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 38，相对湿度达到8085以上时，最容易发生霉变滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能 吃的，为什么？如何处理这些陈粮呢？将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减少了尾气的污染，节约了化石燃料。第15页/共30页 作用作用 种类种类
8、 食物食物 来源来源 油 脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等阅读课本完成表格组成第16页/共30页 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。（因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。）过量食用油脂容易发胖温馨提示第17页/共30页冬眠的时候我不吃不喝靠什么提供能量呢？第18页/共30页 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说
9、是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。第19页/共30页n n 几百年前的欧洲，长几百年前的欧洲，长几百年前的欧洲，长几百年前的欧洲，长 期期期期在海上航行的水手经常在海上航行的水手经常在海上航行的水手经常在海上航行的水手经常 遭遭遭遭受坏血病的折磨，患者受坏血病的折磨，患者受坏血病的折磨，患者受坏血病的折磨，患者
10、常常常常常常常常牙龈出血，甚至皮肤牙龈出血，甚至皮肤牙龈出血，甚至皮肤牙龈出血，甚至皮肤 淤血和淤血和淤血和淤血和渗血，最后痛苦地渗血，最后痛苦地渗血，最后痛苦地渗血，最后痛苦地 死去，死去，死去，死去，人们一直查不出病人们一直查不出病人们一直查不出病人们一直查不出病 因。奇怪因。奇怪因。奇怪因。奇怪的是，只要船只的是，只要船只的是，只要船只的是，只要船只 靠岸，这靠岸，这靠岸，这靠岸，这种疾病很快就不种疾病很快就不种疾病很快就不种疾病很快就不 治而愈治而愈治而愈治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？了。水手们为什么会得坏血病呢？了。水手们为什么会得坏血病呢？了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随
11、船医生通过细心观察发现，水手在航一位随船医生通过细心观察发现，水手在航一位随船医生通过细心观察发现，水手在航一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏坏坏坏 血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有
12、如此血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(C(又叫抗坏血又叫抗坏血又叫抗坏血又叫抗坏血酸酸酸酸)，并证实坏血病就是维生素，并证实坏血病就是维生素，并证实坏血病就是维生素，并证实坏血病就是维生素C C缺乏症。缺乏症。缺乏症。缺乏症。小故事：第20页/共30页作用作用种类种类缺乏缺乏 症症食物食物来源来源
13、维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A夜盲症缺维生素C坏血病维生素有20多种 缺乏维生素D：佝偻病人体内_合成维生素，需从_ 中摄取。不能水果或蔬菜阅读课本完成表格第21页/共30页 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C C和和和和B B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出1 15 5倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素C C在酸性环境
14、时较稳定。根在酸性环境时较稳定。根在酸性环境时较稳定。根在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析第22页/共30页第23页/共30页食物多样，谷物为主;多吃新鲜蔬菜和水果;经常吃豆、奶类及制品;经常吃适量鱼、禽肉类;少吃肥肉和荤油;食量与体育活动要平衡;保持适宜体重;不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。保持身体健康的秘
15、诀：保持身体健康的秘诀：1 1、注意平衡饮食、注意平衡饮食 2 2、参加有氧运动、参加有氧运动 3 3、调整心理状态、调整心理状态通过学习,我们每天的食物如何搭配，营养才会均衡合理，身体才会健康呢?第24页/共30页 1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是()A B C D D2、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（）A蛋白质 B糖类 C油脂 D维生素D第25页/共30页3.现有A 黄瓜 B面粉 C菜子油 D加碘盐 E矿泉水 五种物质,其中主要为人体提供能量的是_提供维生素的是_提供脂肪的是_BAC 4 4、青少年时期应注意均衡营养，合理搭配、青少年时期应
16、注意均衡营养，合理搭配、青少年时期应注意均衡营养，合理搭配、青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食某同学的午餐食谱如下：膳食某同学的午餐食谱如下：膳食某同学的午餐食谱如下：膳食某同学的午餐食谱如下：“主食：米主食：米主食：米主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉饭；副食：豆腐、红烧肉饭；副食：豆腐、红烧肉饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含淀。其中富含淀。其中富含淀。其中富含淀粉的是粉的是粉的是粉的是_；该同学还需要补充的食物；该同学还需要补充的食物；该同学还需要补充的食物；该同学还需要补充的食物是是是是_。米饭青菜等第26页/共30页5 5、某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下、某果冻产品包装袋上的品
17、名和配料表如下:配料配料:水水蔗糖蔗糖奶粉奶粉乳酸钙乳酸钙柠檬柠檬 酸酸维生素维生素AA维生素维生素B B食用色素食用色素请回答请回答:(1)(1)该产品中属于营养素的有该产品中属于营养素的有(填序号填序号)_)_(2)(2)幼儿及青少年缺钙会患幼儿及青少年缺钙会患_ _，该产品中的该产品中的_可以补充钙元素可以补充钙元素.(3)(3)人体中缺少配料中的人体中缺少配料中的_，会引起夜盲症，所，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。以饮食要均衡。佝偻病乳酸钙维生素A 第27页/共30页六大营养物质六大营养物质六大营养物质六大营养物质 油 脂维生素无机盐 水是构成细胞的基本物是构成细胞的基本物质，是机体生
18、长和修质，是机体生长和修补受损组织的主要原补受损组织的主要原料。是主要的生命基料。是主要的生命基础物质之一，在人的础物质之一，在人的生命活动中执行着各生命活动中执行着各种功能，扮演着各种种功能，扮演着各种角色角色为人体为人体提供能量。在人体内经氧在人体内经氧化放出能量，化放出能量，为机体活动和为机体活动和维持恒定体温维持恒定体温提供能量。提供能量。可以调节新陈代谢、预可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康防疾病和维持身体健康的作用。的作用。糖 类 蛋白质油 脂油 脂 糖 类 蛋白质 糖 类 蛋白质 糖 类 蛋白质 糖 类 蛋白质 糖 类 蛋白质 水无机盐 水 无机盐 水 维生素油 脂 维生素油 脂 维生素 糖 类 蛋白质 糖 类 蛋白质 糖 类 蛋白质 糖 类 蛋白质 糖 类 蛋白质第28页/共30页祝同学们每天都是健康的饮食！第29页/共30页