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1、第六章第六章 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质人类重要的营养物质人类重要的营养物质六大营养素：六大营养素：糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水 三大能源物质三大能源物质化合物化合物 占人体质量的百占人体质量的百分数（分数（%）化合物化合物占人体质量的占人体质量的百分数百分数（%）蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类1518101512无机盐无机盐水水其他其他3455671人体内主要物质含量人体内主要物质含量第第 一一 节节对糖的认识对糖的认识分子中，分子中，O O和和H H原子并不是原子并不是以水的形式存在；以水的形式存在；有些分子中，有些分子中，H H和和O O的
2、个数的个数比并不是比并不是2 2：1 1，如脱氧核，如脱氧核糖糖C C5 5H H1010O O4 4 有些符合有些符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式的通式的物质并不属于糖类，如甲醛物质并不属于糖类，如甲醛CHCH2 2O O。糖类是绿色植物光合作用的产物糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源是动植物所需能量的重要来源发现的糖类都是由发现的糖类都是由C C、H H、O O三种元素组成；三种元素组成；当时发现的糖分子中当时发现的糖分子中H H、O O个数之比恰好是个数之比恰好是2 2：1 1；糖类的分子式都遵循糖类的分子式都遵循C Cn n(H(H2 2O)O)m
3、 m这个通式。这个通式。曾把糖类叫作曾把糖类叫作碳水化碳水化合物的原因合物的原因不能反映糖类的真实结不能反映糖类的真实结构的原因：构的原因：糖糖 类类糖类如何分类？糖类如何分类？单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖二糖二糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)淀粉、纤维素淀粉、纤维素阅读课本阅读课本思考下列问题：思考下列问题：一、葡萄糖一、葡萄糖1 1、物理性质、物理性质白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：根据下列信息推出葡
4、萄糖的分子组成：葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180180，其中，其中含碳含碳40%40%，氢，氢6.7%6.7%，其余是氧。求分，其余是氧。求分子式。子式。葡萄糖分子式：葡萄糖分子式：C C6 6H H1212O O6 6。那结构又是怎么样的呢？那结构又是怎么样的呢？分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 62 2、结构、结构结构简式：结构简式：CH2 CH CH CH CH CHOOH OH OH OH OH一、葡萄糖一、葡萄糖3、化学性质：、化学性质：银镜反应、与新制银镜反应、与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应、反应、与与H H2 2加成加成 羟基的性质羟
5、基的性质：人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源：C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)醛基的性质：醛基的性质：4、用途、用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果酯化酯化思考思考1：人生病时不能正常饮食时，：人生病时不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？这是为什么呢？思考思考2：糖尿病患者的尿液中，含：糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？患者进行尿糖的检验？
6、1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质的性质又有醛的性质 D.葡萄糖单糖葡萄糖单糖B B 2.葡萄糖是单糖的主要原因是葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单B B
7、3、葡萄糖所不具有的性质是、葡萄糖所不具有的性质是A、和、和H2发生加成反应发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应D、和、和NaOH溶液反应溶液反应D4、下列物质具有相同的最简式的组是、下列物质具有相同的最简式的组是A、乙醛、乙醛 葡萄糖葡萄糖 B、乙酸、乙酸 乙醛乙醛C、乙醇、乙醇 葡萄糖葡萄糖 D、甲醛、甲醛 葡萄糖葡萄糖D二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖：麦芽糖：复复 习：习：1、什么是单糖？、什么是单糖？2、葡萄糖具有怎样的化学性质？、葡萄糖具有怎样的化学性质？3、什么是二糖？、什么是二糖？分子式：分子式：C12H22O111、物理
8、性质：、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无色晶体、易溶于水、有甜味讨论：讨论：根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识。根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识。（一）蔗糖（一）蔗糖甘蔗、甜菜演示对比实验：演示对比实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象无现象蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴产生产生银镜银镜 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)（一）蔗糖（一）蔗糖（一）蔗糖（一）蔗糖无还原性无还原性(无无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水
9、解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质：、化学性质：（二）麦芽糖（二）麦芽糖阅读课本阅读课本回答下列问题：回答下列问题：1、麦芽糖的分子式、麦芽糖的分子式 ，是是 色，色，于水有于水有 味的二糖。味的二糖。2、麦芽糖的化学性质如何？、麦芽糖的化学性质如何？C12H22O11+H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)催化催化剂剂C12H22O11白白溶溶甜甜二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖：麦芽糖：演示对比实验：演示对比实验：银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴无现象无现象产生产生银镜银镜热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦麦芽糖溶芽糖溶液液无还
10、原性无还原性有还原性有还原性蔗糖：蔗糖：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：同分异构同分异构二糖二糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质存在存在结构特征结构特征化学性质化学性质C12H22O11（同分异构体）（同分异构体）无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水白色晶体，溶于水甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜麦芽、薯类麦芽、薯类无醛基无醛基有醛基有醛基水解反应水解反应葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖两分子葡萄糖两分子葡萄糖不发生银镜反应不发生银镜反应可发生银镜反应可发生银镜反应常见糖的甜度比较常见糖的甜度比较糖糖 类类甜甜 度度蔗蔗 糖糖100100果果 糖糖175175葡萄糖葡萄糖7474
11、麦芽糖麦芽糖3232常常 识识 介介 绍绍三、食品添加剂三、食品添加剂思考：1、什么是食品添加剂？、什么是食品添加剂？2、为什么要加食品添加剂？、为什么要加食品添加剂？3、你所知道的有哪些食品、你所知道的有哪些食品添加剂？添加剂？类别类别功能功能品种品种食品色素食品色素调节食品色泽调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）胡萝卜素（橙红色）食用香料食用香料增加香味增加香味花椒、茴香、桂皮花椒、茴香、桂皮甜味剂甜味剂增加甜味增加甜味糖精、木糖醇糖精、木糖醇鲜味剂鲜味剂增加鲜味增加鲜味味精味精防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖、阻抑细菌繁殖、防止食物腐败防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其
12、盐钙、山梨酸及其盐抗氧化剂抗氧化剂抗氧化、阻止空抗氧化、阻止空气中氧气的氧化气中氧气的氧化抗坏血酸、维生素抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚丁基羟茴香醚营养强化营养强化剂剂补充食物中缺少补充食物中缺少的营养物质的营养物质食盐加碘、粮食中加赖食盐加碘、粮食中加赖氨酸氨酸三、食品添加剂三、食品添加剂1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇
13、的性质又有醛的性质的性质又有醛的性质 D.葡萄糖单糖葡萄糖单糖B B 2.葡萄糖是单糖的主要原因是葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单B B3、葡萄糖所不具有的性质是、葡萄糖所不具有的性质是A、和、和H2发生加成反应发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应D、和、和NaOH溶液反应溶液反应D4、下列物质具有相同的最简式的组是、下列物质具有相同的最简式的组是A、乙醛、乙醛 葡萄糖葡萄糖
14、 B、乙酸、乙酸 乙醛乙醛C、乙醇、乙醇 葡萄糖葡萄糖 D、甲醛、甲醛 葡萄糖葡萄糖D5 5、下列说法正确的是：、下列说法正确的是：A A、葡萄糖与蔗糖互为同系物、葡萄糖与蔗糖互为同系物B B、蔗糖与麦芽糖互为同系物、蔗糖与麦芽糖互为同系物C C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同6 6、在酸性条件下，可以水解生成相对分、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：子质量相同的两种物质的有机物是：A A、蔗、蔗 糖糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D D、葡萄糖、葡萄糖7 7、下列物质在一定条件下，既能发生、下列物质在一定条件下，既能发生 水解水解 反应，又能发生银镜反应的是：反应，又能发生银镜反应的是：A A、葡萄糖、葡萄糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、果糖、果糖8 8、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：应的是：A A、麦芽糖、麦芽糖 B B、果糖、果糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、乙酸乙酯、乙酸乙酯辽宁代怀孕 辽宁代怀孕 盹痋耶