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1、1.1 附件 1：ace 与 GBT19011-2008 标准主要差异性分析 1d 伙食管理检查表 检查日期：分类 检查项目 正常 不合格 备注 厨务人员 1.进入厨房确实带好口罩 2.候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。3.厨务人员是否有体检资料。4.仪容仪表，制服等是否整齐清洁。食物制备 1.每批次食材进货是否有正规合格证 2.每批次食材进货是否有抽样检查记录 3.未处理的蔬果是否分类冷藏 4.处理熟食时是否戴手套 5.生熟食是否分类处理（刀具、砧板）6.解冻食物是否按照标准流程（流水或冷藏解冻）7.冷藏（冻）库中是否有过期食品 8.冷藏（冻）库中熟食是否有加盖密封 9.冷藏（冻）库中食物
2、是否分类存放 10.所有食材是否确实离地存放 11.食材、物料是否先进先出（标示进货日期）12.刀具、砧板及篮框是否做好分类管理 13.工作场所不能抽烟吃槟榔 14.制备流程是否符合安全卫生原则，避免交互感染 15.每餐制作好的食品是否有留样检测并做好标示和记录 厨房环境 1.排水沟是否每周清洗 2.每日是否确实清洗锅、炉灶、工作台及煎板等 3.每日是否确实清洗油烟罩、炉灶墙壁灯 4.每日是否清洗厨房地面 5.干货库房物品是否分类存放 6.仓库是否经常清洁地面及储物架 7.厨房各区垃圾桶及潲水桶是否加盖 8.每日妥善处理垃圾及清理 1.1 附件 1：ace 与 GBT19011-2008 标准
3、主要差异性分析 2d 9.冷藏（冻）库是否常清理 餐厅 1.调味料是否更换 分类 检查项目 正常 不合格 备注 2.餐具存放区台面是否清洁 3.汤饭区是否保持清洁 4.餐厅桌面是否保持干净 5.餐厅地面是否保持干爽及干净 善后处理 1.洗碗区地面是否保持干净 2.洗碗区机器是否正常运转 3.洗碗区餐具是否保持整洁和消毒 4.每日清洁汤饭车及餐盘台 5.每日清洁厨房送餐车及汤桶 6.垃圾和杂物是否分类存放 7.清洁剂及清洁用品是否定位 表单稽核 1.厂家自主清洁卫生检查表 2.冷藏（冻）温度记录表 3.体检留存记录表 4.食品检测留样表 其他 核准：审核：检查人：精品文档 word 文档可以编辑！谢谢下载！