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1、一、孙某一天摄入的蛋白质为 108g，脂肪为 44g，碳水化合物 263g。请计算这三种营养 素提供的能量占总能量的比例并进行评价。（1）本题分值：15 分（2）考核形式：笔试 二、肱三头肌皮褶厚度的测量，要求正确回答以下问题：（1）皮褶厚度记在使用前需进 行矫正，矫正的压力要求是什么？（2）简述肱三头肌皮褶厚度测量的具体方法。（3）如 何正确读数及记录测量结果？1）本题分值：10 分 2）考核形式：笔试 三、张某，男，65 岁，腰背部和下肢疼痛，尤其在活动时加剧，在上楼梯或从座位上站 起来吃很吃力，病情严重时走路困难。请根据上述描述分析该老人可能是那种营养素缺 乏？如何进行诊断？P113 表
2、 2-11（1）本题分值：10 分（2）考核形式：笔试 根据上述描述分析该老人缺乏维生素 D。P111 三级四、小张上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后他把鸡蛋从袋子里 拿出来直接放进冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗 完毕后放入一菜篓。点燃煤气灶，开始烧鱼。烧鱼的空余时间，他把四季豆和西红柿放 入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净的盘子里，洒了些糖，做成糖 拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子里，做了清炒四季豆。为了减少 营养素的损失，四季豆炒了 3分钟即盛入盘中。主要米饭是现成的。请根据上述回答：（1）小张制作食物的过程
3、中有什么违背营养和食品安全原则之处？（2）对小张的午餐食谱进 行评价。（1）本题分值：10 分（2）考核形式：笔试 四季豆 P146 案板 P194-195 米饭没加热，午餐种类应达到 6-8 种食物，小张的午餐只有 4 种食物，种类偏少。五、假设你是一名公共营养师，请以参与式培训的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教育。P214-215 三级 程序 5 参与式教育（1）本题分值：10 分（2）考核形式：笔试 六、儿童和青少年一餐食谱编制（1）本题分值：20 分（2）考核形式：笔试（食谱举例请使用以下原料为例）食物名称 蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）小麦粉 11.2 1.5 73.6 鸡胸
4、脯肉 19.4 5.0 2.5 素鸡 16.5 12.5 4.2 七、试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。（1）本题分值：15 分（2）考核形式：笔试 某糖尿病患者的一份早餐如下：一杯牛奶 200mL,一根油条 30g,一个花卷 50g.试从血糖 生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价 GI 值 碳水化合物含量（g/100g）膳食纤维含量（g/100g）牛奶 27.6 3.4-油条 74.9 51.0 0.9 花卷 88.1 45.6 1.5 八、从世界范围看，发达国家和发展中国家儿童肥胖率均普通上升。研究表明，许多成 人肥胖始于童年，学龄前肥胖儿童在成人期发生肥胖的危险性是非肥胖儿童的 20-26 倍 请为学龄前肥胖儿童设计营养干预方案。P448 三级 工作程序（1）本题分值：10 分（2）考核形式：笔试