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1、word 专业资料-可复制编辑-欢迎下载 一、抽样方案 1、从来货的不同部位随机抽取样品；2、冻肉：100 吨以下为 1%，100 吨以上为 0.5%；样品量不少于 2KG；3、鲜肉：不少于 2KG。二、标准及方法 项目 标准 方法及判断 来源及品种 源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪肉 目视检查 色 泽 肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点 目视检查 组织状态 肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按压凹陷后会立即复原 目视检查，用手触觉 粘 度 外表及切面微湿润，不粘手 用手触觉 气 味 无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪无氧化
2、味，有新鲜猪肉的轻微血腥气 用鼻嗅 肉 汤 肉汤透明，芳香，汤表面聚集大量油滴，气味和滋味鲜美 取 100g 于清水中煮熟，目视检查并试味 PH 值 6.00.2 PH 计或试纸检测 外观 无奶头、奶头附近无色素沉着物、不带黄汁；无甲状腺和肾上腺；无病变淋巴结；淤血肉10g/kg 目视检查 异 物 猪毛5 根/10KG，碎骨、软骨4 粒/10KG 矿物质、金属等异物5 粒/10KG、目视检查 净含量（%）98 称量 回收率（%）97 称量(去除筋膜等无利用价值部分)挥发性盐基氮 20 mg/100g GB9959.1 汞(以 Hg 计)0.05mg/kg 水份,77%其它指标 符合国家限量标准
3、 GB9959.1 附表：非正常猪肉判别方法 word 专业资料-可复制编辑-欢迎下载 异常猪肉种类 特征 瘟病猪肉 肉皮上有密布如蚊虫的小血点，脂肪呈红色 丹毒病猪肉 表面有较大块形成圆形的出血点斑，严重者布满全身；黄疸病猪肉 肌肉、粘膜都呈明显黄色，有鱼腥气（注：有的饲料会引起猪肉发黄，但色淡，无异味）老母猪肉 肌肉纤维粗乱，呈紫红色，肥肉组织松弛、微红，肥肉少，肉久煮不烂，有臊味 老公猪肉 肌肉纤维粗糙，色泽暗红，肉间脂肪较少，久煮不烂，有浓臊味 三、包装及储运要求 1、密封完好；冻肉温度在-15以下，鲜肉气温高时需采取降温措施。2、冻肉包装标识符合国家标准，如生产厂家、保质期、电话、地址等；3、运输中要注意安全，交叉污染及变质。四、需提供的证明报告 每批检疫证明；动物及动物产品运载工具消毒证明（冻肉）。