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1、中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会中健会中健会 中央电大中央电大中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟国际健康联盟国际健康联盟公众营养师公众健康师公众营养师公众健康师 营养学基础营养学基础-矿物质矿物质 主讲人：石芙孪主讲人：石芙孪主讲人：石芙孪主讲人：石芙孪中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程
2、网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟2 2 2 2 人体内约有人体内约有人体内约有人体内约有2020余种为构成人体组织、机体代谢、余种为构成人体组织、机体代谢、余种为构成人体组织、机体代谢、余种为构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需的无机元素，维持生理功能所必需的无机元素，维持生理功能所必需的无机元素，维持生理功能所必需的无机元素，这些元素均称为这些元素均称为这些元素均称为这些元素均称为矿物质，亦称无机盐或灰分。矿物质，亦称无机盐或灰分。矿物质，亦称无机盐或灰分。矿物质，亦称无机盐或灰分。矿
3、矿 物物 质质中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟3 3 3 3n n矿物质分类矿物质分类n n常量元素常量元素常量元素常量元素 体内含量较多体内含量较多体内含量较多体内含量较多55克，且每日膳食需要量克，且每日膳食需要量克，且每日膳食需要量克，且每日膳食需要量都在都在都在都在100100毫克以上，有毫克以上，有毫克以上，有毫克以上，有钙、磷、钾、钠、氯、镁和
4、硫钙、磷、钾、钠、氯、镁和硫钙、磷、钾、钠、氯、镁和硫钙、磷、钾、钠、氯、镁和硫七种；七种；七种；七种；n n微量元素微量元素微量元素微量元素 19951995年年年年FAOFAOWHOWHO将在微量元素中的将在微量元素中的将在微量元素中的将在微量元素中的铁、锌、硒、碘、氟、铜、锰、铬、钼、钴铁、锌、硒、碘、氟、铜、锰、铬、钼、钴铁、锌、硒、碘、氟、铜、锰、铬、钼、钴铁、锌、硒、碘、氟、铜、锰、铬、钼、钴1010种元种元种元种元素列为维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量素列为维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量素列为维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量素列为维持正常人体生命活动不可缺少的
5、必需微量元素。元素。元素。元素。n n 19981998年中国营养学会确定制定膳食营养素参考年中国营养学会确定制定膳食营养素参考年中国营养学会确定制定膳食营养素参考年中国营养学会确定制定膳食营养素参考摄入量的微量元素种类为铁、锌、硒、碘、氟、铜、摄入量的微量元素种类为铁、锌、硒、碘、氟、铜、摄入量的微量元素种类为铁、锌、硒、碘、氟、铜、摄入量的微量元素种类为铁、锌、硒、碘、氟、铜、锰、铬、钼共九种。锰、铬、钼共九种。锰、铬、钼共九种。锰、铬、钼共九种。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网
6、：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟4 4 4 4 常量元素常量元素常量元素常量元素钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫矿物质矿物质矿物质矿物质 必需微量元素必需微量元素必需微量元素必需微量元素铁、锌、硒、碘、氟铁、锌、硒、碘、氟铁、锌、硒、碘、氟铁、锌、硒、碘、氟 铜、锰、铬、钼、钴铜、锰、铬、钼、钴铜、锰、铬、钼、钴铜、锰、铬、钼、钴 微量元素微量元素微量元素微量元素 可能必需微量元素可能必需微量元素可能必需微量元素可能必需微量元
7、素硅、镍、硼、钒硅、镍、硼、钒硅、镍、硼、钒硅、镍、硼、钒 其它（潜在毒性）其它（潜在毒性）其它（潜在毒性）其它（潜在毒性）铅、镉、汞、砷、铝、铅、镉、汞、砷、铝、铅、镉、汞、砷、铝、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂锡、锂锡、锂锡、锂中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟5 5 5 5矿物质特点：矿物质特点：1 1摄入体内的矿物质参与机体新陈代谢，每天都有摄入体内的矿
8、物质参与机体新陈代谢，每天都有摄入体内的矿物质参与机体新陈代谢，每天都有摄入体内的矿物质参与机体新陈代谢，每天都有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落一定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落一定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落一定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落而排出体外，因此，而排出体外，因此，而排出体外，因此，而排出体外，因此，矿物质在体内是不能合成的，矿物质在体内是不能合成的，矿物质在体内是不能合成的，矿物质在体内是不能合成的，必须不断地从膳食和饮水中摄取。必须不断地从膳食和饮水中摄取。必须不断地从膳食和饮水中摄取。必须不断地从膳食和饮水中摄取。2 2矿物质在
9、体内分布极不均匀矿物质在体内分布极不均匀矿物质在体内分布极不均匀矿物质在体内分布极不均匀。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟6 6 6 63 3矿物质相互之间存在协同或拮抗作用矿物质相互之间存在协同或拮抗作用矿物质相互之间存在协同或拮抗作用矿物质相互之间存在协同或拮抗作用，如膳食中钙，如膳食中钙，如膳食中钙，如膳食中钙和磷比例不合适，可影响该两种元素的吸收；
10、过量的和磷比例不合适，可影响该两种元素的吸收；过量的和磷比例不合适，可影响该两种元素的吸收；过量的和磷比例不合适，可影响该两种元素的吸收；过量的镁干扰钙的代谢；过量的锌影响铜的代谢；过量的铜镁干扰钙的代谢；过量的锌影响铜的代谢；过量的铜镁干扰钙的代谢；过量的锌影响铜的代谢；过量的铜镁干扰钙的代谢；过量的锌影响铜的代谢；过量的铜可抑制铁的吸收。可抑制铁的吸收。可抑制铁的吸收。可抑制铁的吸收。4 4某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过
11、多易产生毒性作用，与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用，与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用，与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用，如如如如硒易因摄入过量引起中毒，对硒的强化应注意不宜用硒易因摄入过量引起中毒，对硒的强化应注意不宜用硒易因摄入过量引起中毒，对硒的强化应注意不宜用硒易因摄入过量引起中毒，对硒的强化应注意不宜用量过大。量过大。量过大。量过大。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中
12、健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟7 7 7 7矿物质生理功能：矿物质生理功能：1 1构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分 如钙、磷、镁为组成如钙、磷、镁为组成如钙、磷、镁为组成如钙、磷、镁为组成骨骼、牙齿的成分，铁为血红蛋白的组成成分等。骨骼、牙齿的成分，铁为血红蛋白的组成成分等。骨骼、牙齿的成分，铁为血红蛋白的组成成分等。骨骼、牙齿的成分，铁为血红蛋白的组成成分等。2 2调节细胞膜的通透性调节细胞膜的通透性调节细胞膜的通透性调节细胞膜的通透性 矿物质可调节细胞膜的通矿物质可调节细胞膜的通矿物质可调节细胞膜的通矿物质可调节细胞
13、膜的通透性，以保持细胞内、外液中酸性和碱性无机离透性，以保持细胞内、外液中酸性和碱性无机离透性，以保持细胞内、外液中酸性和碱性无机离透性，以保持细胞内、外液中酸性和碱性无机离子的浓度，维持细胞正常的渗透压和体内的酸碱子的浓度，维持细胞正常的渗透压和体内的酸碱子的浓度，维持细胞正常的渗透压和体内的酸碱子的浓度，维持细胞正常的渗透压和体内的酸碱平衡。平衡。平衡。平衡。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中
14、央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟8 8 8 83 3维持神经和肌肉的兴奋性维持神经和肌肉的兴奋性维持神经和肌肉的兴奋性维持神经和肌肉的兴奋性 钙为正常神经冲动钙为正常神经冲动钙为正常神经冲动钙为正常神经冲动传递所必需的元素，钙、镁、钾对肌肉的收缩和传递所必需的元素，钙、镁、钾对肌肉的收缩和传递所必需的元素，钙、镁、钾对肌肉的收缩和传递所必需的元素，钙、镁、钾对肌肉的收缩和舒张均具有重要的调节作用。舒张均具有重要的调节作用。舒张均具有重要的调节作用。舒张均具有重要的调节作用。4 4组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分组成激素、维生素、蛋白质和多
15、种酶类的成分组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 如谷胱甘肽过氧化物酶中含硒和锌，细胞色素氧如谷胱甘肽过氧化物酶中含硒和锌，细胞色素氧如谷胱甘肽过氧化物酶中含硒和锌，细胞色素氧如谷胱甘肽过氧化物酶中含硒和锌，细胞色素氧化酶中含铁，甲状腺素中含碘及维生素化酶中含铁，甲状腺素中含碘及维生素化酶中含铁，甲状腺素中含碘及维生素化酶中含铁，甲状腺素中含碘及维生素B12B12中含中含中含中含钴等。钴等。钴等。钴等。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023
16、/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟9 9 9 9矿物质缺乏：矿物质缺乏：由由由由于于于于各各各各种种种种矿矿矿矿物物物物质质质质在在在在食食食食物物物物中中中中的的的的分分分分布布布布及及及及人人人人体体体体对对对对其其其其吸吸吸吸收收收收、利利利利用用用用和和和和需需需需要要要要的的的的不不不不同同同同，在在在在我我我我国国国国人人人人群群群群中中中中比比比比较较较较容容容容易易易易缺缺缺缺乏乏乏乏的的的的矿矿矿矿物物物物质质质质主主主主要要要要是是是是钙钙钙钙、铁铁铁铁、锌锌锌锌、硒硒硒硒、碘碘碘碘等等等等。现现现现在在在在碘碘碘碘缺缺缺缺
17、乏乏乏乏病病病病的的的的发发发发生生生生率率率率已已已已通通通通过过过过全全全全国国国国食食食食盐盐盐盐加加加加碘碘碘碘强强强强化化化化工工工工程程程程而而而而明明明明显显显显降降降降低低低低，但但但但人人人人群群群群中中中中对对对对钙钙钙钙、铁铁铁铁、锌锌锌锌、硒硒硒硒等等等等矿物质的摄入仍普遍不足。矿物质的摄入仍普遍不足。矿物质的摄入仍普遍不足。矿物质的摄入仍普遍不足。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会
18、中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟10101010矿物质缺乏的主要因素：矿物质缺乏的主要因素：矿物质缺乏的主要因素：矿物质缺乏的主要因素：1 1、地球环境中各种元素的分布不平衡、地球环境中各种元素的分布不平衡、地球环境中各种元素的分布不平衡、地球环境中各种元素的分布不平衡 某些地区某些地区某些地区某些地区表层水含过高的一种元素如氟或某些地区表层土壤表层水含过高的一种元素如氟或某些地区表层土壤表层水含过高的一种元素如氟或某些地区表层土壤表层水含过高的一种元素如氟或某些地区表层土壤中缺少一种或几种元素，人群可因长期摄入该地区中缺少一种或几种元素，人群可因长期摄入该地区中缺少一种或几
19、种元素，人群可因长期摄入该地区中缺少一种或几种元素，人群可因长期摄入该地区的水或在缺乏某种矿物质的土壤上生长的食物而引的水或在缺乏某种矿物质的土壤上生长的食物而引的水或在缺乏某种矿物质的土壤上生长的食物而引的水或在缺乏某种矿物质的土壤上生长的食物而引起该种矿物质摄入过高或缺乏；起该种矿物质摄入过高或缺乏；起该种矿物质摄入过高或缺乏；起该种矿物质摄入过高或缺乏；中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电
20、大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟111111112 2、食物中含有天然存在的矿物质拮抗物、食物中含有天然存在的矿物质拮抗物、食物中含有天然存在的矿物质拮抗物、食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 （草酸（草酸（草酸（草酸盐、植酸盐等）；盐、植酸盐等）；盐、植酸盐等）；盐、植酸盐等）；3 3、食物加工过程中造成矿物质的损失、食物加工过程中造成矿物质的损失、食物加工过程中造成矿物质的损失、食物加工过程中造成矿物质的损失 （粮谷（粮谷（粮谷（粮谷加工过于精细，蔬菜浸泡时间过长而丢失较多）；加工过于精细，蔬菜浸泡时间过长而丢失较多）；加工过于精细，蔬菜浸泡时间过长而丢失较多）；加工过于精细，蔬菜浸泡时
21、间过长而丢失较多）；4 4、摄入量不足或不良饮食习惯、摄入量不足或不良饮食习惯、摄入量不足或不良饮食习惯、摄入量不足或不良饮食习惯 挑食、饮食单挑食、饮食单挑食、饮食单挑食、饮食单调、素食等可使钙、铁、锌缺乏；调、素食等可使钙、铁、锌缺乏；调、素食等可使钙、铁、锌缺乏；调、素食等可使钙、铁、锌缺乏；5 5、生理上有特殊营养需求的人群、生理上有特殊营养需求的人群、生理上有特殊营养需求的人群、生理上有特殊营养需求的人群 儿童、青少儿童、青少儿童、青少儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人对营养的需要不同于普年、孕妇、乳母、老年人对营养的需要不同于普年、孕妇、乳母、老年人对营养的需要不同于普年、孕妇、乳母
22、、老年人对营养的需要不同于普通人群。通人群。通人群。通人群。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟12121212钙钙 钙是人体内最多的矿物质元素，成人体内钙是人体内最多的矿物质元素，成人体内钙是人体内最多的矿物质元素，成人体内钙是人体内最多的矿物质元素，成人体内含钙总量约为含钙总量约为含钙总量约为含钙总量约为1200g1200g，相当于体重的，相当于体重的，相
23、当于体重的，相当于体重的2%2%，其中，其中，其中，其中99%99%的钙集中在骨骼、牙齿中，许多人形象地的钙集中在骨骼、牙齿中，许多人形象地的钙集中在骨骼、牙齿中，许多人形象地的钙集中在骨骼、牙齿中，许多人形象地称之为称之为称之为称之为“骨骼矿物质骨骼矿物质骨骼矿物质骨骼矿物质”,称称称称骨骼为骨骼为骨骼为骨骼为“钙库钙库钙库钙库”。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国
24、际健康联盟13131313钙的吸收和代谢钙的吸收和代谢 1 1吸收吸收吸收吸收 钙的吸收主要在小肠。钙的吸收主要在小肠。钙的吸收主要在小肠。钙的吸收主要在小肠。通常膳食中约通常膳食中约通常膳食中约通常膳食中约20203030的的的的钙由肠道吸收进入血液，钙的吸收率取决于维生素钙由肠道吸收进入血液，钙的吸收率取决于维生素钙由肠道吸收进入血液，钙的吸收率取决于维生素钙由肠道吸收进入血液，钙的吸收率取决于维生素D D的摄的摄的摄的摄入量及受太阳紫外线的照射量，同时也受膳食中钙含量入量及受太阳紫外线的照射量，同时也受膳食中钙含量入量及受太阳紫外线的照射量，同时也受膳食中钙含量入量及受太阳紫外线的照射量
25、，同时也受膳食中钙含量及年龄的影响。及年龄的影响。及年龄的影响。及年龄的影响。膳食中钙含量高，其吸收率相对下降，膳食中钙含量高，其吸收率相对下降，膳食中钙含量高，其吸收率相对下降，膳食中钙含量高，其吸收率相对下降，而且钙吸收率可随年龄增长而降低，如婴儿的钙吸收率而且钙吸收率可随年龄增长而降低，如婴儿的钙吸收率而且钙吸收率可随年龄增长而降低，如婴儿的钙吸收率而且钙吸收率可随年龄增长而降低，如婴儿的钙吸收率大于大于大于大于5050，儿童约为，儿童约为，儿童约为，儿童约为4040，成年人为，成年人为，成年人为，成年人为2020，老年人仅为，老年人仅为，老年人仅为，老年人仅为1515左右。左右。左右。
26、左右。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟14141414 （1 1）影响肠内钙吸收的主要因素）影响肠内钙吸收的主要因素）影响肠内钙吸收的主要因素）影响肠内钙吸收的主要因素：粮食、蔬：粮食、蔬：粮食、蔬：粮食、蔬菜中的草酸、植酸、磷酸、膳食纤维以及一些菜中的草酸、植酸、磷酸、膳食纤维以及一些菜中的草酸、植酸、磷酸、膳食纤维以及一些菜中的草酸、植酸、磷酸、膳食纤
27、维以及一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等。碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等。碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等。碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等。（2 2）促进肠内钙吸收的因素）促进肠内钙吸收的因素）促进肠内钙吸收的因素）促进肠内钙吸收的因素：维生素：维生素：维生素：维生素D D、某、某、某、某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等；乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内亮氨酸等；乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内亮氨酸等；乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内亮氨酸等
28、；乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内pHpH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收；，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收；，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收；，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收；一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。的吸收。的吸收。的吸收。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/2
29、3中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟15151515 2 2排泄和储存排泄和储存排泄和储存排泄和储存 营养状况良好时，每天进出体内的钙大致营养状况良好时，每天进出体内的钙大致营养状况良好时，每天进出体内的钙大致营养状况良好时，每天进出体内的钙大致相等，处于平衡状态。体内钙大部分通过肠道由相等，处于平衡状态。体内钙大部分通过肠道由相等，处于平衡状态。体内钙大部分通过肠道由相等，处于平衡状态。体内钙大部分通过肠道由粪便排出，但其中一部分被重吸收。正常膳食时，粪便排出，但其中一部分被重吸收。正常膳食时，粪便排出，但其中一部分被重吸收。正常膳食时，粪便排出，但其中一部分被重吸收。
30、正常膳食时，钙在尿中的排出量较为恒定。蛋白质的摄入与尿钙在尿中的排出量较为恒定。蛋白质的摄入与尿钙在尿中的排出量较为恒定。蛋白质的摄入与尿钙在尿中的排出量较为恒定。蛋白质的摄入与尿钙量呈正相关，增加蛋白质的摄入可使尿钙排出钙量呈正相关，增加蛋白质的摄入可使尿钙排出钙量呈正相关，增加蛋白质的摄入可使尿钙排出钙量呈正相关，增加蛋白质的摄入可使尿钙排出增加，因此，长期摄入高蛋白膳食可能导致钙的增加，因此，长期摄入高蛋白膳食可能导致钙的增加，因此，长期摄入高蛋白膳食可能导致钙的增加，因此，长期摄入高蛋白膳食可能导致钙的负平衡。负平衡。负平衡。负平衡。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公
31、公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟16161616 钙也可从汗中排出，高温作业者汗中排出钙也可从汗中排出，高温作业者汗中排出钙也可从汗中排出，高温作业者汗中排出钙也可从汗中排出，高温作业者汗中排出钙可占总排出钙的钙可占总排出钙的钙可占总排出钙的钙可占总排出钙的3030。乳母通过乳汁每日约。乳母通过乳汁每日约。乳母通过乳汁每日约。乳母通过乳汁每日约排出排出排出排出150300mg150300mg钙。补液、酸中毒
32、及甲状腺钙。补液、酸中毒及甲状腺钙。补液、酸中毒及甲状腺钙。补液、酸中毒及甲状腺素和肾上腺皮质激素等均可使钙排出增加。素和肾上腺皮质激素等均可使钙排出增加。素和肾上腺皮质激素等均可使钙排出增加。素和肾上腺皮质激素等均可使钙排出增加。钙的储存量与膳食钙摄入量呈正相关。正钙的储存量与膳食钙摄入量呈正相关。正钙的储存量与膳食钙摄入量呈正相关。正钙的储存量与膳食钙摄入量呈正相关。正常情况下机体根据需要，通过一系列相关的调常情况下机体根据需要，通过一系列相关的调常情况下机体根据需要，通过一系列相关的调常情况下机体根据需要，通过一系列相关的调节功能调节体内钙的吸收、排泄与储存，以维节功能调节体内钙的吸收、
33、排泄与储存，以维节功能调节体内钙的吸收、排泄与储存，以维节功能调节体内钙的吸收、排泄与储存，以维持内环境钙的稳定。持内环境钙的稳定。持内环境钙的稳定。持内环境钙的稳定。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟17171717钙的生理功能钙的生理功能（1 1 1 1）构成骨骼和牙齿的成份；）构成骨骼和牙齿的成份；）构成骨骼和牙齿的成份；）构成骨骼和牙齿的成份；（2
34、2 2 2）促进体内酶的活性；）促进体内酶的活性；）促进体内酶的活性；）促进体内酶的活性；（3 3 3 3）维持神经肌肉兴奋性、神经传导和心脏搏动；）维持神经肌肉兴奋性、神经传导和心脏搏动；）维持神经肌肉兴奋性、神经传导和心脏搏动；）维持神经肌肉兴奋性、神经传导和心脏搏动；（4 4 4 4）其它：参与凝血机制、激素分泌、维持酸碱平）其它：参与凝血机制、激素分泌、维持酸碱平）其它：参与凝血机制、激素分泌、维持酸碱平）其它：参与凝血机制、激素分泌、维持酸碱平衡、调节细胞正常功能和毛细血管通透性。衡、调节细胞正常功能和毛细血管通透性。衡、调节细胞正常功能和毛细血管通透性。衡、调节细胞正常功能和毛细血
35、管通透性。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟18181818钙的缺乏与过量钙的缺乏与过量 长期缺乏钙和维生素长期缺乏钙和维生素长期缺乏钙和维生素长期缺乏钙和维生素D D可导致儿童生长发育可导致儿童生长发育可导致儿童生长发育可导致儿童生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致
36、迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致佝佝佝佝偻病偻病偻病偻病；中老年人易患；中老年人易患；中老年人易患；中老年人易患骨质疏松症骨质疏松症骨质疏松症骨质疏松症；钙的缺乏者易；钙的缺乏者易；钙的缺乏者易；钙的缺乏者易患患患患龋齿龋齿龋齿龋齿，影响牙齿质量。，影响牙齿质量。，影响牙齿质量。，影响牙齿质量。过量钙的摄入可能增加过量钙的摄入可能增加过量钙的摄入可能增加过量钙的摄入可能增加肾结石肾结石肾结石肾结石的危险性。持的危险性。持的危险性。持的危险性。持续摄入大量的钙可发生续摄入大量的钙可发生续摄入大量的钙可发生续摄入大量的钙可发生骨硬化骨硬化骨硬化骨硬化。中中中中 健健健健 会会会会关关关关
37、注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟19191919n n骨质疏松症：骨痛、驼背、骨折骨质疏松症：骨痛、驼背、骨折n n生活质量明显下降生活质量明显下降中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大
38、 国际健康联盟国际健康联盟20202020n n骨质疏松者的骨骼的内部变化骨质疏松者的骨骼的内部变化中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟21212121n n正常骨组织、骨质疏松症及严重骨质疏松症的骨组正常骨组织、骨质疏松症及严重骨质疏松症的骨组正常骨组织、骨质疏松症及严重骨质疏松症的骨组正常骨组织、骨质疏松症及严重骨质疏松症的骨组织的比较。骨量丢失织的比较。
39、骨量丢失织的比较。骨量丢失织的比较。骨量丢失1212以上会出现腰酸背痛；以上会出现腰酸背痛；以上会出现腰酸背痛；以上会出现腰酸背痛；骨量丢失骨量丢失骨量丢失骨量丢失3030以上易发生骨折。以上易发生骨折。以上易发生骨折。以上易发生骨折。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟22222222中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健
40、健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟23232323钙的食物来源钙的食物来源 钙的来源主要是奶及奶制品，小虾皮、海钙的来源主要是奶及奶制品，小虾皮、海钙的来源主要是奶及奶制品，小虾皮、海钙的来源主要是奶及奶制品，小虾皮、海带、豆类、芝麻酱、绿色蔬菜含钙较丰富。老带、豆类、芝麻酱、绿色蔬菜含钙较丰富。老带、豆类、芝麻酱、绿色蔬菜含钙较丰富。老带、豆类、芝麻酱、绿色蔬菜含钙较丰富。老年人除合理膳食补钙外，适当补充钙剂，同时年人除合理膳食
41、补钙外，适当补充钙剂，同时年人除合理膳食补钙外，适当补充钙剂，同时年人除合理膳食补钙外，适当补充钙剂，同时补充维生素补充维生素补充维生素补充维生素D D D D。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟24242424钙的供给量钙的供给量 20002000年中国营养学会修订成人钙的适宜摄年中国营养学会修订成人钙的适宜摄年中国营养学会修订成人钙的适宜摄年中国营养学会
42、修订成人钙的适宜摄入量（入量（入量（入量（AIAI）为）为）为）为800mg800mgd d。并根据不同生理条件，并根据不同生理条件，并根据不同生理条件，并根据不同生理条件，对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母、老人均适当增加对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母、老人均适当增加对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母、老人均适当增加对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母、老人均适当增加钙的供给量，其适宜摄入量见表钙的供给量，其适宜摄入量见表钙的供给量，其适宜摄入量见表钙的供给量，其适宜摄入量见表22-2122-21。钙的可。钙的可。钙的可。钙的可耐受最高摄入量（耐受最高摄入量（耐受最高摄入量（耐受最高摄入量（ULUL）为）为）为）为200
43、0mg2000mgd d。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟25252525表表表表22-21 22-21 不同人群钙的适宜摄入量（不同人群钙的适宜摄入量（不同人群钙的适宜摄入量（不同人群钙的适宜摄入量（AIAI）年年年年 龄龄龄龄钙钙钙钙年年年年 龄龄龄龄钙钙钙钙0030030018188008000.50.540040050501000100011600
44、600孕妇孕妇孕妇孕妇44800800早期早期早期早期80080077800800中期中期中期中期10001000111110001000晚期晚期晚期晚期12001200141410001000乳母乳母乳母乳母12001200中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟26262626磷磷 磷是人体含量较多的元素之一，成人体内磷是人体含量较多的元素之一，成人体内磷是人
45、体含量较多的元素之一，成人体内磷是人体含量较多的元素之一，成人体内磷含量约为磷含量约为磷含量约为磷含量约为650g650g，占体重的，占体重的，占体重的，占体重的1%1%左右。磷是机左右。磷是机左右。磷是机左右。磷是机体所含重要的无机元素之一，它是细胞膜和核体所含重要的无机元素之一，它是细胞膜和核体所含重要的无机元素之一，它是细胞膜和核体所含重要的无机元素之一，它是细胞膜和核酸的组成成分，也是骨骼的必需构成物质。酸的组成成分，也是骨骼的必需构成物质。酸的组成成分，也是骨骼的必需构成物质。酸的组成成分，也是骨骼的必需构成物质。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健
46、健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟27272727磷的磷的吸收与代谢吸收与代谢 1 1吸收吸收吸收吸收 从膳食摄入的磷从膳食摄入的磷从膳食摄入的磷从膳食摄入的磷7070在小肠吸收。正在小肠吸收。正在小肠吸收。正在小肠吸收。正常膳食中磷吸收率为常膳食中磷吸收率为常膳食中磷吸收率为常膳食中磷吸收率为60607070，牛奶喂养，牛奶喂养，牛奶喂养，牛奶喂养的婴儿对磷的吸收率为的婴儿对磷的吸收率为的婴儿对磷的吸收率为的婴儿对磷的吸收率
47、为65657575，母乳喂，母乳喂，母乳喂，母乳喂养者大于养者大于养者大于养者大于8585，维生素，维生素，维生素，维生素D D可促进磷的吸收；可促进磷的吸收；可促进磷的吸收；可促进磷的吸收；合理的钙磷比例有利于磷的吸收。合理的钙磷比例有利于磷的吸收。合理的钙磷比例有利于磷的吸收。合理的钙磷比例有利于磷的吸收。钙、镁、铁、铝等金属离子及植酸可与钙、镁、铁、铝等金属离子及植酸可与钙、镁、铁、铝等金属离子及植酸可与钙、镁、铁、铝等金属离子及植酸可与磷酸形成难溶性盐类而影响磷的吸收。磷酸形成难溶性盐类而影响磷的吸收。磷酸形成难溶性盐类而影响磷的吸收。磷酸形成难溶性盐类而影响磷的吸收。中中中中 健健健
48、健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟282828282 2排泄排泄排泄排泄 血浆中的无机磷酸盐主要经肾小球过滤从血浆中的无机磷酸盐主要经肾小球过滤从血浆中的无机磷酸盐主要经肾小球过滤从血浆中的无机磷酸盐主要经肾小球过滤从肾脏排出。当血中磷浓度降低时，肾小管对磷的肾脏排出。当血中磷浓度降低时，肾小管对磷的肾脏排出。当血中磷浓度降低时，肾小管对磷的肾脏排出。当血中磷浓度降低时，肾
49、小管对磷的重吸收增加，当磷的浓度升高时，肾小管排出的重吸收增加，当磷的浓度升高时，肾小管排出的重吸收增加，当磷的浓度升高时，肾小管排出的重吸收增加，当磷的浓度升高时，肾小管排出的磷较多。磷较多。磷较多。磷较多。中中中中 健健健健 会会会会关关关关 注注注注 公公公公 众众众众 健健健健 康康康康中中国国健健康康工工程程网网：中中国国健健康康工工程程网网：2023/2/232023/2/232023/2/232023/2/23中健会中健会 中央电大中央电大 国际健康联盟国际健康联盟29292929磷的生理功能磷的生理功能 1 1构成骨骼和牙齿的重要成分构成骨骼和牙齿的重要成分构成骨骼和牙齿的重要
50、成分构成骨骼和牙齿的重要成分 磷为骨和牙齿磷为骨和牙齿磷为骨和牙齿磷为骨和牙齿的形成及维持所必需，例如在骨的形成过程中的形成及维持所必需，例如在骨的形成过程中的形成及维持所必需，例如在骨的形成过程中的形成及维持所必需，例如在骨的形成过程中2g 2g 钙需要钙需要钙需要钙需要1g 1g 磷。磷。磷。磷。2 2参与能量代谢参与能量代谢参与能量代谢参与能量代谢 葡萄糖能量代谢、三磷酸腺葡萄糖能量代谢、三磷酸腺葡萄糖能量代谢、三磷酸腺葡萄糖能量代谢、三磷酸腺苷（苷（苷（苷（ATPATP）是代谢过程中作为储存、转移、释）是代谢过程中作为储存、转移、释）是代谢过程中作为储存、转移、释）是代谢过程中作为储存