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1、关于食品厂的实习报告范文_导语：实习报告是指各种人员实习期间需要撰写的对实习期间的工作学习经历进展描绘的文本。它是应用写作的重要文体之一。以下是WTT整理食品厂的实习报告范文，以供参考。一、见习目的1、通过在榆林市巨人食品科技开发见习认识，对工厂的设计以及苹果、红枣加工消费过程要有一定的感性认识，学习掌握苹果红枣的加工过程。2、通过消费见习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉消费车间的规章制度，理解和应用消费装备，使学习和理论相结合。3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向理论学习和探究的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的根底。二、见习公司简介榆林市巨
2、人食品科技开发成立于20_年3月12 日，厂长高建平，主要从事苹果、红枣的加工和销售。工厂位于吴堡县宋家川镇河滨路井沟1号，在职员工45人。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原那么为广阔客户提供优质的效劳。三、见习内容红枣加工是食品加工的一种，它是把从农户手中收买的红枣进过选择分级后进展加工处理，以不同的加工工艺制成的小包装食品。这种加工方法使红枣中的水分快速蒸发，将枯燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，均匀地分布在细胞内红枣的组织不会被破坏，回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。 1 、蜜枣加工工艺 1.1 工艺流程选料清洗切缝糖煮烘烤包
3、装成品。 1.2 操作要点1.2.1 选料 选用果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料，将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣果剔除。1.2.2 清洗、划丝 用软水将枣果洗净，用划丝机或手工划丝，划丝深约3mm，不宜太深。过深容易造成破枣，过浅那么糖分不易浸透，容易失水而造成僵枣。枣果两头适当留头，每个枣果划丝30道左右。1.2.3 糖煮 糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2种，一般多采用分次加糖一次煮成法。可用质量分数为55%60%的浓糖液60kg80kg，参加糖液，总量0.5%的柠檬酸，将50kg60kg鲜枣投入其中，加热煮沸至果肉煮软时，倒入质量分数为50%的糖
4、液5kg，此时锅中糖液停顿沸腾，3min4min后糖液又开场沸腾时加糖。分别加糖的方法是：第1次第3次每次加糖5kg，浇入浓糖液1kg2kg;第4次第6次每次加糖6kg7kg，不加糖液;第6次加糖后，煮沸约20min，此时糖液的质量分数已达70%以上，红枣饱满透明，连同糖液移到缸中浸渍1天2天后烘烤。1.2.4 烘烤 将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液，摊放在烘盘上，以6080的温度进展烘烤。开场时用微温(温度过高会出现返糖现象)，然后逐渐进步温度，3h4h后翻动1次。最高温度不得超过80，待枣果外表枯燥后可将温度降低。20h24h后外表不粘手时停顿烘烤，稍晒后即可整形，紧接着进展分级并继续烘干，温度
5、仍控制在6080，开场微温，2h3h后略微升高温度，然后每隔1h翻枣1次，发现红枣外表枯燥，随即改用低温。总之，烘烤时的温度应掌握中间高、两头低的原那么。简易识别蜜枣枯燥状况的方法是：用手掰开蜜枣，假设核、肉易别离，那么说明蜜枣比拟枯燥;假设枣肉粘核，那么说明蜜枣不枯燥，须继续烘烤。1.3 产品质量枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯粹，符合食品卫生标准。产品外表呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为70%左右，含水量为15%18%。2冷冻蔬菜的包装 2 、糖枣加工工艺2.1 工艺流程选料去核清洗煮制糖渍洗糖干制包装成品。 2.2 操作要点2.2.1 选料 选出形状完好、成熟充分、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、
6、无霉变的枣果作原料。2.2.2 去核 用去核器捅枣核，核口直径应小于0.7cm，口径完好无伤，捅孔口上下端正。2.2.3 清洗 将去核后的枣果，倒入6570干净的温水中，轻压轻翻，浸泡5min左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。2.2.4 煮制、糖渍 将25kg水烧开后，参加17.5kg的白糖，再烧开后倒入20kg枣。煮沸40min后参加12.5kg的白糖及40g的柠檬酸，开锅后再煮20min左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡40h48h，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。2.2.5 洗糖 将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去外表糖液，放入100
7、的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果外表糖液后倒入烤盘中。2.2.6 干制 将烤盘送入烤房干制，采用气烤的方法，1次需数小时左右，开场时气压为20_kPa;2h后渐渐把气压升到400kPa左右，烘烤约10h，即制成糖枣成品。2.3 质量要求糖枣残核率不超过1%，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异味，无焦糊味，含糖量70%以上，含水量为15%18%。四、见习心得见习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在理论中理解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也翻开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的根底，见习是我们把学到的理论知识应用在理论中的一次尝试。通过这次短暂的六
8、个月的见习，让我对食品厂里的一些设施操作，考前须知等都有了一定程度的理解，还对厂房里的过程设备有了初进一步的理解。这次见习我要与人为善，遇事不变。向别人虚心请教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的根本原那么都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经历和知识大多来自指导和员工的教诲，这是我一生中的一笔珍贵财富。这次见习也让我深入理解到，在工作中和同事保持良好的关系是很重要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最根本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的教师，
9、正所谓“三人行，必有我师”，我们可以向他们学习很多知识、道理。我们作的都是一些不起眼的小事，也许你会觉得这时对才能的一种浪费，可是就是在这样的小事当中决定着你的成败。在这次见习期间到达了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既稳固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次见习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的破绽，对好多根底性的知识不是很肯定，需要重新回忆、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了实在的体会，对于自己急躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己合适什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次见习为我们步入社会奠下了根底，为我们就业找工作指明了方向。第 7 页 共 7 页