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1、2023年餐厅管理制度(集合15篇) 餐厅管理制度(集合15篇) 在日常生活和工作中，各种制度频频出现，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编收集整理的餐厅管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。 餐厅管理制度1 一.总则 为确保员工身体健康、营养丰富、提供优质后勤服务，特制定本办法。 二.膳食体制 公司设立职工食堂，专门为职工提供膳食服务;或公司没有职工食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。 三.食堂管理 食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。 食堂收支帐目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对
2、外公布。 财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购根据就餐人数、标准采购，经验收后签字入帐。 公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。 四.就餐管理 公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他原因不能就餐，须及时通告行政主管。 凡申请客餐及业务招待餐，须提前填写招待申请单，经批准后通知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。 制定就餐时间： 餐厅管理制度2 第一条个人的防护 l.安全措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁舍身,帽子或发罩、发网固定在头部; 2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒; 3.带
3、有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。 第二条行进的方向 1.具有规模的餐厅都订有安全规则,重视员工的动线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进; 2.厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞; 3.端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳; 4.注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免绊倒滑跤。 第三条机具的操作 l.做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等; 2.熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺
4、喂进,切忌直接以手接近; 3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线收藏,用电常识,湿手不得接触电源插座厦开关,以免触电。 第四条刀具的使用 1.刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤; 2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉,以免误伤。 第五条物料的搬运 1.考虑人力的负重力量,应以普通人力能予以移动的重量与客积程度为宜,因为起卸、移动、过碍、堆高、整理等,端赖普通人之体力能移动的时候较多; 2.使用手推车,注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒; 3.物料箱或不可堆置过高或堵塞通道及出入口处
5、,造成工作的不便利; 4.破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。 第六条升降梯使用 1.升降梯可协助将物料食品运至高层楼,注意其安全性,不可将头、手伸出升降梯外; 2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要检查梯子的接头处有无脱节,摆放地面要平坦而平衡稳固,融免梯子倾斜或滑倒,阶梯处均须有显示标示。预订踏空摔倒。 餐厅管理制度3 为提高企业管理基础工作水平，达到成本核算的准确性，进一步规范物资和产品流转、保管、控制程序，维护公司资产的完整，合理使用资金，特制定本制度。 1、仓库日常管理 1.1保管员必须设置各类物资和产品明细账及有关台账(如工器具台帐、劳动保护发放台账等
6、)。 1.2原辅材料仓库必须根据企业实际情况，按性质、用途、类别建立相应的明细账卡。半成品、成品按类别、规格、型号设立明细账卡，财务部门与仓库所建账顺序要统一、相互一致。 1.3保管员按仓库管理规程进行日常操作，对当日发生的业务必须逐项登记保管帐，做到日清日结，保证物资进出库结存的数据准确无误。 1.4保管员对各类物料和产品日常要检查，对库存物料和产品进行定期盘点。做到帐、物、卡相一致。 1.5确定辅料、各种配件、易损件、低值易耗品、劳动保护用品等的合理库存量。并制定上限和下限标准，当合理库存物资下限时，保管员及时向采购部门提出物资采购计划。 1.6保管员定期进行各类存货的分类管理。存放期长的
7、油漆、稀料等逾期失效的不良存货，无法修复的电机和氧化材料，要编制报表、报送主管领导和财务部，由副董事长组织有关人员对各类不良存货提出处理意见，呈报总经理或董事长批准后，责成有关人员及时处理。 2、物料和产成品入库管理 2.1物料入库时，保管员必须凭单据，检验合格证等办理入库手续。 属返库的物资要及时办理返库手续，拒绝不合格或手续不健全的物资返库，不健全有票不见物品的现象。生产急需的配件，可假入假出，但必须及时补办入出库手续。 2.2保管员对入库的物资必须清点数量、规格、型号等。对数量、质量、单据不齐全的物资一律返回，并放在暂存地点，并用最短时间通知经办人处理。 2.3入库的材料在未收到发票前，
8、保管员要建立货到票未到的材料明细账，待收到发票后，冲销原货到票未到的材料帐，并开具材料入库单，月底将货到票未到材料清单上报财务。 2.4产成品入库时，保管员必须按入库产品所生产的分公司查点名称、数量、规格、型号办理入库手续。并将入库产成品上报财务部门。 2.5因质量等原因发生的返货产品，必须由分公司经理和返货人员填写返回产品处理单后，方可办理入库手续。 3、物料和产成品出库管理 3.1各类资料出库采用先进先出的原则，原材料、辅助材料出库时必须办理出库手续，各分公司领用的物料由分公司经理或指定人员领取，做到限额领料，保管员应核对物品的名称、数量，确认无误后方可出库;保管员开具领料单，經领料人签名
9、，登入帐卡。 3.2产成品发出必须由销售部开具发货单据(出库单)，凭保管员凭出库单据和销售部门负责人同意签字的发货单，方可付货。以便责任清晰。 4、报表及其他 4.1每月未结账前与各分公司做好物料和产成品进出清点工作;每月按财务要求进行盘点，确保企业成本核算的准确。 4.2及时准确报送规定的各类报表(如收、付、存报表，材料耗用汇总表等)，保证报表真实性。 4.3库存物资清查盘点中发现问题和差错，应及时查明原因，属短缺的物资一律不准自行调整，待查明原因后，及时上报财务部再做调整处理;发现质量问题，应及时用书面形式上报采购供应部主管领导和财务部门，统一处理。 餐厅管理制度4 一、根据食品卫生安全法
10、第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。 1、乳制品; 2、肉制品; 3、水产制品; 4、蛋制品; 5、粮谷类制品; 6、糕点(包括面包); 7、食用油; 8、调味品、酱腌菜; 9、蜂蜜; 10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品; 11、酒类、饮料(包括固体、液体)、茶叶及冷饮食制品; 12、专供婴幼儿的主、辅食品; 13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品; 14、食品添加剂; 15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备; 16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂; 17、进口食品及出口转内销食品; 18、卫生行政部门认为
11、应当索证的其它食品。 二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对;同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。 三、表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证;食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。 四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。 五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。 六、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品
12、的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。 七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718预包装食品标签通则的规定。采购散装食品应符合散装食品卫生管理规范的要求。 八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。 九、索取的食品卫生许可证或化验单，由采购部统一保管备查。卫生监督机构可向食品采购者索取资料，询问情况，无偿采样和要求送样，采购者不得拒绝。 十、采购人员应定期向主管部门和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其它异常情况，应及时向卫生监督机构报告
13、。 餐厅管理制度5 第一条 坚决贯彻食品卫生法、和饮食卫生五四制。 第二条 由原料致到成品，实行四不制度: (一)采购员不买腐烂变质的原材料; (二)保管员不收腐烂变质的原材料; (三)炊事员不用腐烂变质的原材料; (四)服务员不出售腐烂变质的食品; 第三条 成品(食物)存放实行“四隔离”: (一)生与熟隔离; (二)成品与半成品隔离; (三)食物与杂物、药物隔离; (四)食品与天然冰隔离。 第四条 用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”:一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。 第五条 环境卫生实行“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 (一)环境卫生范围:包括餐厅、操作间、
14、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。 (二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。 (三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。所有抹布，使用后要及时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。 第六条 个人卫生 (一)新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。 (二)个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守
15、三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁;班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手;严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。 (三)每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。 第七条 食品加工出售卫生: (一)加工前，先验质，然后严格按照操作程序加工。 (二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。 (三)半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁随意堆放食品、物品，更不许将食品
16、落地摆放。 (四)冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得重叠存放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。 (五)出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。 (六)食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。 (七)剩菜、剩饭必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨师长确认在没在变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。凉菜不得隔餐出售。 (八)凉菜间必须按时进行紫外线空气杀菌消毒;凉菜必须由专人按要求在凉菜间加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工具、用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净
17、并保持清洁。 第八条 实行留样制度: 每餐所有供应的主副食品种应各取不少于50克的样品，留置于冰柜中保存24小时以上，以备查验。 第九条 卫生管理是评定各餐厅工作情况的重要依据之一，卫生工作与餐厅奖惩挂钩，卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组长等相关负责人按责任处罚。 餐厅管理制度6 一、 目的 为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。 三、管理部门及职责 1、三德公司综合部为餐厅临时兼管部门，负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估
18、及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责餐厅安全、卫生管理。 5、负责餐厅接待（招待）管理。 6、负责对餐厅的费用结算管理。 四、餐厅经营 餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。 五、餐厅管理规定及要求 1、上岗要求 餐厅工作人员必须取得健康证持证上岗。 餐厅人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 餐厅关键岗位必须要具有专业技术。 2、餐厅工作人员的卫生要求； 餐厅工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 上
19、岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 严禁的手部染恙（灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲，不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不得大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。 3、餐厅工作人员的工作要求 餐厅工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向主管领导反映；
20、餐厅的员工必须服从公司统一的管理； 餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反将受到公司处罚。 餐厅工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。 派发饭菜时，对员工要一视同仁，不准打人情菜。 就餐客人不走，餐厅人员必须要留一名厨师和一名服务员，少一不可，发现者将按制度进行处罚。 六、食物的管理规定 1、采购要求 由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。 专人每个工作日对餐厅采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对
21、于检验中发现不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。 每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受监督，做到日清月结。 大宗主副食品采购要由公司审计部统一采购，每两个星期进行一次，由审计部、厨师长参加。大宗采购既要注重价格，更要注重质量，应该选择最优的厂家。 2、食物卫生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准； 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 3、安全卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 餐厅应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食
22、物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4、环境卫生规定 每次就餐完毕，餐厅工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味，物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私
23、人物品。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。 要节约水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随意浪费。 下班前谨记切断电源、天然气阀门、关好门窗，做好事故预防和防盗工作。 七、各岗位职责 1、餐厅经理 在公司主管部门领导下，全面负责餐厅的经营与管理工作，实行经理负责制，餐厅经理为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人，独立处理日常事务，对餐厅的各项工作负责。 抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好服务工作，降低成本，勤俭节约。 经常主动征求用餐者意见，及时改进餐厅工作。 严格水电管理、节约能源，杜绝长明灯，长流水。 认真执行公司制订的有关餐厅管理的规章制度，以身作则，大胆
24、管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经劝导仍不改正者，可停止其工作并上报公司处理。 抓好服务工作，合理调配餐厅人员，避免因人员安排原因出现的不顺畅现象。 做好餐厅就餐刷卡工作，饭菜酒水等消费品的清点登记和签字工作。 做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作。 确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。 做好库管物品计划管理，合理提出采购计划，最大限度减少库存。 每周做到日清周结，按月协同财务做好盘点工作。 库存食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。 协助其他岗位做好餐厅工作，并完成领导交办的其它任务。 2、厨师长 严格执行国家食品卫生法
25、和餐饮行业管理，防止食物中毒，对食品菜品和面点质量负责。 负责制定一周食谱，并做好落实。 负责定时、定点开饭，并保证员工用餐质量。 负责制定并落实炊事设备的维护管理。 负责监督厨房内环境卫生。 负责监督指导炊事人员安全操作，防止发生事故。 树立节约意识，合理使用水电气，减少成本开支。 不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准，增加菜品种类。 合理支配和督导厨房内人员的工作，并具有监督权、惩处权，任免权。 完成领导交办的其它工作任务。 4、服务员 服务员在餐厅经理的领导下开展工作。 置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损
26、、无污迹。 定期对餐厅桌椅、餐具等进行清毒。 文明服务，按规定着装，保持良好地精神面貌。 为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。 5、面点师 负责按就餐人数合理准备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。 严格按照面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。 妥善保存剩余原料、半成品、成品。 负责维护、保养制作面点所需的设施、设备 。 负责指定区域内的卫生。 负责监督食用油、面粉等原材料的质量。 积极帮助厨师配菜，清洗餐具。 变换面点，更换口味，吸引各职工前来就餐。 餐厅每位员工要对自己所分配的任务各尽其责，物尽其用，在保证干好本职工作的同时，积极帮助比较繁忙的同事，
27、哪里忙哪里上，要协调一致，团结友爱，服从安排，共同搞好餐厅内部各项工作。 餐厅管理制度7 为了规范本茶楼的管理,提高员工素质和茶楼的整体质量,特制定如下制度: 1.员工每天做好环境卫生,确保茶楼设施无灰尘、脏物、怪味,环境优雅,不留死角。 2.员工按时上班,每天上班开始时开例会,迟到1-10分钟扣5元,10-30分钟扣10元。1小时以上扣除当天工资。如有特殊情况提前请假。否则按旷工处理。员工不允许早退,如有特殊情况应予领导请示。 3.服务员无故旷工1天,视自动辞职。 4.上班时不允许换岗,无故离岗。若发现但尚未给茶楼造成不良影响的,扣除当天工资。 5.上班时不许做与工作无关的事情,如接、打闲聊
28、电话,玩游戏、发短信,大声喧哗,私自会客,跳舞等个人行为若发现1次扣5元,另外工作时间不许吃东西、睡觉。 6.每月员工出全勤,予以奖励50元。 7.员工内部要团结,不准分派、孤立他人,保持良好的工作关系。 8.服从领导安排,不顶撞上司。 9.爱护楼内各项设额,财物,不浪费水电。 10.客人给的小费要婉言谢绝,如有特殊情况,应请示领导。(1/2) 11.员工上班时不允许吵架,打架,发现一次罚款50-100元。 12.员工不允许说有损于茶楼的话,不得教唆别人干对于茶楼不利的事。 13.服务员要不断加强自我素质,做到“五勤”即脚勤、手勤、耳勤、眼勤、脑勤。 14.服务员不不断为本茶楼着想的同时,要更
29、好的为顾客服务,使顾客愉快的消费。 15.住宿人员要按时就寝,保持环境卫生,不得私自留宿外来人员。 16.服务员做好卫生后,不准在包间、宿舍停留,应立即回到自己的工作岗位上,若发现一次且尚未向领导请示的,罚款5元。 17.服务员具体仪态要求,详见附页。 18.茶楼音乐主题。 19.工作餐时间 20.上班开始后,上4点的员工若未来时,不允许在茶楼大厅与其他服务员闲聊、打闹等,发现一次扣5元。 餐厅管理制度8 为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定： 1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。 2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。
30、3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生 及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的.由办公室按规定对管理人员进行处罚。 4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。 5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。 6、管
31、理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。 7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。 8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。 9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。 10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员
32、应及时解决。 11、对因公往来客户优先供餐。 12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。 13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。 14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。 15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格
33、。 16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。 17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。 18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭 19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。 20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。 21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。 在餐厅就餐者必须严格遵守本管理制度。 1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。 2、售饭人员要态度和蔼，服务热情。 3、就餐人员要尊重师傅，
34、服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。 4、凭卡(票)购饭菜，禁止现金交易。 5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。 6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。 7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。 8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。 9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。 餐厅管理制度9 (一)员工餐厅就餐规定: 1、员工就餐需穿工服或戴工号牌,按时进餐,不得提前或推后; 2、取餐时请自觉排队,不
35、得争先恐后; 3、取餐时不得左挑右拣,应尽快通过,不影响后面排队员工; 4、按自己饭量盛装,注意节约,不可剩余浪费; 5、自觉维护公共卫生,骨头菜渣不得随处乱扔; 6、饭后自觉将餐具送回指定地方,分类放好; 7、就餐完成迅速离开餐厅,以加快餐位周转; 8、外来食物不得私自带入餐厅食用,餐厅食物不得带出餐厅外; 9、就餐人员自觉维护酒店财产,不得随意损坏物品; (二)集体宿舍管理规定; 1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序和卫生环境; 2、爱护酒店公物,损坏者照价赔偿,并追究责任; 3、保持宿舍安静,不得大声喧哗,同事之间不得以任何借口吵架、打架; 4、保持宿舍内物品,被褥、
36、衣服等摆放美观,不得乱摆乱放; 5、宿舍必须每天安排一个人打扫室内外卫生,以保持清洁; 6、不得带外人进宿舍入住,外出依时回来; 7、保持高度防火意识,安全用电,不随便乱拉乱接电线。发现火灾隐患及时报告酒店有关部门; 8、宿舍需要维修,应及时报告有关部门; 餐厅管理制度10 一、职工餐厅岗位设置 (一)职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。 (二)餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。 (三)职工代表5名。 二、餐厅管理规定 (一)就餐办法。 1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。 2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明
37、原因，以便餐厅合理安排用餐数量。 3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。 4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。 5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。 (二)就餐时间。 1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。 2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。 (三)就餐人员十项守则 1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。 2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。 3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不
38、得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。 7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。 8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。 9、餐厅内严禁酗酒。 10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 (四)餐厅工作人员十项守则 1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。 2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。 3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主
39、副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。 4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。 5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。 7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。 8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。 9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。 10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。 三、餐厅管理方式 1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。 2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫
40、生等方面的意见，自觉接受群众监督。 3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。 4、认真贯彻卫生食品法，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。 5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。 6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。 四、财务核算规定 1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。 2、财会人员应按
41、财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。 3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。 五、卫生管理规定 1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。
42、个人卫生做到“四勤”。 10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。 六、库房管理规定 1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。 2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。 3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。 5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。 6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。 7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。 8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。 9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。 10、库房每月盘点清库一次。 七、岗位职责 (一)餐厅管理员岗位职责 餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责： 1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。 2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思