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1、餐饮服务单位食品安全管理人员培训考试题（A 卷）一、填空题（每空 3 分，共 30 分）1、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行 ，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、。4、用水应当符合国家规定的 。5、从事餐饮服务，应当依法取得 。6、食品生产经营企业应当配备 ，加强对其培训和考核。7、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触 的工作。8、食品生产经营者应当建立食品安全 制度，定期对食品安全状况进行检查评价。9、食品经营企业应当建立食品 记录制
2、度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。10、餐饮服务提供者应当 维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。二、单项选择题（每题 3 分，共 30 分）1、现行中华人民共和国食品安全法从（）起施行。年 1 月 1 日 年 5 月 1 日 年 6 月 1 日 年 10 月 1 日 2、食品经营许可的有效期为()。A、2 年 B、3 年 C、4 年 D、5 年 3、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾
3、病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型 4、食品安全标准是()的标准。A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性 5、超过保质期限的食品()。A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售 6、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 7、()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和
4、建议。A、任何组织或个人 B、只有食品生产经营者 C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员 8、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。A、增加监督检查频次 B、减少检查频次 C、吊销许可证 D、吊销营业执照 9、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、二年 B、三年 C、五年 D、终身 10、国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度 B、食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度 D、食品安全检查制度 三、判断题（每题 2 分，共 20 分
5、）1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。()4、食品经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。()5、食品经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。()7、食品生产经营人员应当保持个人
6、卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()9、食品安全法是强制性规定。（）10、禁止经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。（）四、简答题（每题 10 分，共 20 分）1、个人卫生应做到哪“四勤”2、经营场所的“四防”措施是什么 A 卷参考答案：一、填空题 1、清洗消毒 2、2 3、无害 4、生活饮用水卫生标准 5、许可 6、食品安全管理人员 7、直接入口食品 8、自查 9、进货查验 10、定期 二、单项选择题 DDABC CAADA 三、判断题 四、简答题 1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。