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1、食品安全知识培训考试试卷（食品安全知识培训考试试卷（A A 卷）卷）单位:姓名:分数:一、一、判断题判断题（共（共 1515 题题,每题每题 5 5 分分,正确的在后面括号内划”正确的在后面括号内划”,错误的划”错误的划”）”）1.1.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（）2.2.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）3.3.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（）4.4.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）5.5.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（）
2、6.6.可以用切过生肉的菜板切熟食。（）7.7.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）8.8.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（）9.9.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（）10.10.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（）11.11.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）1212.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（）13.13.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（）14.14.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（）15.15.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口
3、食品的人员还应消毒手部。（）二、单项选择题（共二、单项选择题（共 5 5 题题,每题每题 2 2 分分,每题只有一个正确选项）每题只有一个正确选项）1.1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的不少于 24 个月A.3 个月B.6 个月，C.12 个月D.18 个月2.2.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉3.3.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药4.4.留样食品的留样数量不少于（）克A.20B50C75D1255.
4、5.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上A.10B15C20D30三、多项选择题（共三、多项选择题（共 5 5 题题,每题每题 3 3 分分,有多个正确选项有多个正确选项,多选少选均不得分）多选少选均不得分）1.1.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透2.2.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜3.3.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）A.去残渣洗涤剂去污清水冲洗物理消毒保洁B.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁C.去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁D.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒清水冲洗保洁4.4.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度 100，10 分钟以上B.红外线消毒，温度 120以上，10 分钟以上C.洗碗机消毒，水温 65，30 秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分钟5.5.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员