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1、7.2.3 果蔬原料去皮设备果蔬原料去皮设备要点要点n工作原理工作原理n关键结构关键结构n物料路线物料路线n清洗介质路线清洗介质路线 果蔬原料去皮机按去皮原理可分为两大类果蔬原料去皮机按去皮原理可分为两大类n一类是靠一类是靠机械摩擦去皮机械摩擦去皮，常用做块根类原料的去，常用做块根类原料的去皮。皮。n另一类靠另一类靠碱液腐蚀去皮碱液腐蚀去皮，可用于多种果蔬的去皮，可用于多种果蔬的去皮操作。操作。擦皮机的工作原理是擦皮机的工作原理是利用机械摩擦利用机械摩擦去除原料的表去除原料的表层薄皮。层薄皮。（一）擦皮机（一）擦皮机 1 1、结构及工作原理、结构及工作原理结构：结构：n工作圆筒（工作圆筒（内表
2、面内表面粗糙粗糙）n旋转圆盘（表面呈旋转圆盘（表面呈波纹状）波纹状）视频：n毛芋土豆擦皮机毛芋土豆擦皮机 n螺旋出料式清洗去皮机螺旋出料式清洗去皮机（清洗和去皮同时（清洗和去皮同时进行）进行）（二）碱液去皮机（二）碱液去皮机n碱液去皮机的工作原理是碱液去皮机的工作原理是首先利用热的稀碱液对被首先利用热的稀碱液对被处理的果蔬原料表皮进行腐蚀处理的果蔬原料表皮进行腐蚀，然后用水冲洗或用然后用水冲洗或用机械摩擦将皮层剥离机械摩擦将皮层剥离。n碱液去皮机设计的碱液去皮机设计的适用范围较宽适用范围较宽，适用于桃、杏、，适用于桃、杏、梨、苹果、番茄、马铃薯及红薯等多种果蔬原料的梨、苹果、番茄、马铃薯及红薯
3、等多种果蔬原料的去皮操作。去皮操作。n根据用水量的大小根据用水量的大小可分为湿法去皮和干法去皮两类。可分为湿法去皮和干法去皮两类。1、湿法碱液去皮机、湿法碱液去皮机n桃子碱液去皮机（桃子碱液去皮机（适合于桃、梨的去皮）适合于桃、梨的去皮）1输出链带；输出链带；2淋碱段；淋碱段；3腐蚀段；腐蚀段；4 洗段；洗段；5传动系统；传动系统；6机架机架桃去皮工艺流程：桃去皮工艺流程：切半去核（切面朝下）切半去核（切面朝下）进料进料 淋碱淋碱 腐腐蚀蚀 冲洗冲洗 出料。出料。梨去皮工艺：梨去皮工艺：将梨整个浸泡在碱液中，将梨整个浸泡在碱液中，然后用水冲洗，将皮除然后用水冲洗，将皮除去。去。2、干法去皮机、
4、干法去皮机n原理：将用碱液或蒸汽处理过的果蔬原料从进料原理：将用碱液或蒸汽处理过的果蔬原料从进料口加入倾斜的去皮装置中，果蔬原料由于本身的口加入倾斜的去皮装置中，果蔬原料由于本身的重力作用而向下移动，在移动过程中受到去皮装重力作用而向下移动，在移动过程中受到去皮装置上置上柔性圆盘柔性圆盘的揩擦作用而去皮。的揩擦作用而去皮。n同湿法碱液去皮机相比，它具有适用果蔬原料的同湿法碱液去皮机相比，它具有适用果蔬原料的范围广、结构简单、去皮效率高、范围广、结构简单、去皮效率高、节约用水及减节约用水及减少污染少污染等优点。等优点。1去皮装置；去皮装置；2构件；构件；3挠性挡板；挠性挡板；4侧板；侧板；5主轴
5、；主轴；6支柱；支柱；7调节螺栓；调节螺栓；8电动机；电动机；9压轮；压轮；10夹板；夹板；11圆盘；圆盘；12底座；底座；13铰链铰链n 干法去皮时，原料在进入去皮装置前，需进行干法去皮时，原料在进入去皮装置前，需进行处理，一般用碱液处理处理，一般用碱液处理。碱液温度为碱液温度为65-10065-100度。度。碱液浓度碱液浓度 对杏及桃为对杏及桃为3%-5%3%-5%（质量分数）；（质量分数）；马铃薯为马铃薯为15%-30%15%-30%；n番茄不用碱液处理，只用蒸汽喷淋；番茄不用碱液处理，只用蒸汽喷淋；n对皮厚实的苹果、梨等，可先蒸汽喷淋后再用碱对皮厚实的苹果、梨等，可先蒸汽喷淋后再用碱液处理。液处理。Any questions?