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1、猪杂的营养保健作用及其食疗方法,中医食疗学论文猪杂, 俗称猪下水, 主要指猪的心、肝、肺、肾、肚、肠等内脏器官及猪脑、猪血等, 因富含多种营养物质, 且兼具食疗作用而倍受人们的青睐。猪杂自古以来就遭到医家的重视, 中医素有以脏补脏的理论, 不同的猪下水各有其不同的保健食疗作用, 将猪杂制成各种色、香、味俱全的美味食品, 通过供人们享用, 进而到达治病、保健和强身的目的。 1 猪杂的营养保健作用 1.1 猪心 中医以为:猪心性平味甘、咸, 归心经。有安神定惊、止汗补血益心的功能。其蛋白质含量为17%, 还含有维生素B1、B2、C和烟酸及钠、镁、铁、锌、磷、硒等微量元素。 1.2 猪肝 性味甘、苦
2、、温、入肝经, 可补肝、养血、明目。每100g肝脏中含蛋白质19.3g, 含铁22.6g, VA 4 972 g, 是瘦肉的100倍, VB10.21 g、VB22.08 g。烟酸16.7mg。 1.3 猪肺 味甘性微寒, 有补肺功能, 可治肺虚、咳嗽、久咳不止等。 1.4 猪肚 性温味甘, 能补虚健脾、补中益气、止渴消积, 可治疗脾胃泄泻, 消渴饮水, 胃下垂、溃疡等。 1.5 猪肠 猪大肠性味甘微寒, 有补肠润燥的作用。 1.6 猪肾 性寒味咸, 有补肾阳、益精血之成效, 富含VB2、VC和烟酸, 能理肾气、通膀胱、消积滞、止消渴。 1.7 猪脑 性寒味甘。猪脑中钙、磷、铁等微量元素以及V
3、B1、VB2、VC等维生素含量较高。 1.8 猪血 性平味咸, 是一种营养丰富的高蛋白食品。据测定每100g猪血含有蛋白质19g, 比同量鸡蛋的蛋白质含量还要高1倍。其血清蛋白质是优质蛋白质, 含18种以上氨基酸包括人体本身不能合成的8种必须氨基酸。猪血在体内有吸收 垃圾 的作用。猪血中的微量元素钴, 可防止恶性肿瘤的生长, 对治疗心脏病也有重要的作用。猪血中丰富的铁, 几乎都是极易被人体吸收的二价铁, 具有良好的补血作用。 1.9 猪蹄 猪蹄性味甘、平、入脾、胃, 有健脾益气, 补肾填精, 开胃消食, 通乳下气之功, 适用于妇人乳少, 痈疽疮毒等。(随息居饮食谱言其 填肾精而健腰脚, 滋胃液
4、以滑肌肤, 长肌肉可愈脓疡, 助血脉能充乳汁, 较肉尤补 。我们国家中医食疗的多年实践经历体验证明, 常食猪蹄, 有助于抗老防衰, 还能防治关节炎, 老年性骨质疏松, 贫血等病, 对青少年生长发育也有好处。 2 几种猪杂的食疗方式方法 2.1 猪心食疗 2.1.1 陈皮参芪煲猪心 制作:将陈皮3g、参20g、黄芪15g, 洗净, 陈皮切3cm见方的块, 参切段, 黄芪切片, 胡萝卜切成4cm见方的块, 猪心洗净切成3cm见方的块。将锅置中火上烧热, 参加植物油, 烧成6成热时, 放入猪心, 参加胡萝卜100g、料酒15g、盐3g、参、陈皮、黄芪、加水500ml, 煮沸, 再用文火煲熟即成。 成
5、效:补心血、益气血、疏肝解郁。适用于冠心病患者。 2.1.2 玉竹参归猪心 制作:玉竹、参、当归各10g, 猪心1个, 调料适量。将诸药布包, 纳入洗净之猪心中, 加清水适量炖至猪心熟后, 取出切片, 去药包, 放回汤中, 煮沸后, 食盐、味精、姜末、葱花、猪脂调服。 成效:益气养心, 适用于心阴缺乏, 气血亏虚之失眠、多梦、心悸、盗汗、心烦、咽干少津等。 2.2 猪肝食疗 2.2.1 荷花首乌肝片 制作:把荷花2朵洗净切3cm见方的片, 姜3g切片, 葱5g切段, 蒜3g切片, 小油菜20g切段待用, 将炒锅置武火烧热, 放入素油烧6成热把猪肝 (用首乌粉、豆粉抓匀) 滑炒, 即后放入葱姜、
6、蒜、荷花、调味至熟装盘即成。 成效:养心、益肾、乌须发。 2.2.2 菠菜猪肝 猪肝100g, 菠菜250g, 洗净、切好, 同炒或煮汤食用。可防治贫血。 2.3 猪肺食疗 2.3.1 虫草枸杞炖猪肺 制作:冬虫夏草15g, 枸杞子20g, 猪肺250g, 葱、精盐、味精各适量。先将猪肺用清水反复漂洗干净, 沥干后切成小块, 冬虫夏草, 枸杞子淘洗干净, 三味共放锅中加适量水, 先用武火煮沸, 再转用文火炖煮2h, 炖至猪肺熟烂, 参加调味即可起锅、饮汤吃猪肺, 可随量食用, 天天一剂。 成效:滋阴补肾、润肺通窍。 2.3.2 南杏桑白煲猪肺 制作:南杏、桑白皮各15g, 猪肺200250g洗
7、净切块, 水适量煲之, 熟后调味, 吃肉饮汤。 成效:润肺止咳, 补气平喘, 适用于肺结核之阴虚潮热、咽干、干咳及咯血者食之。还可用于治疗老人干咳无痰及大便枯燥等症。 2.4 猪肚食疗 2.4.1 补肾猪肚汤 制作:枸杞20g, 淮山30g, 茯苓20g, 熟地30g, 肉桂10g, 参30g。猪肚洗净, 药入猪肚, 炖至猪肚成汤, 2天作食服下, 1日2次。 2.4.2 肉桂猪肚 制作:猪肚150200g, 生姜50g、肉桂5g入碗中加适量水, 蒸熟烂, 分两次食用。可治胃脘隐痛, 喜热胃寒, 吐清水等。 2.5 猪肠的食疗 绿豆糯米酿猪肠:猪大肠1段 (约40cm长) , 绿豆、糯米用量是
8、21 (视猪肠大小而定量) , 冬菇2个。将绿豆、糯米洗净, 清水浸3h;冬菇洗净, 切细粒;猪大肠洗净, 把绿豆、糯米、冬菇拌匀, 调味, 放入猪大肠内 (不要装太满, 并留有少许水) , 大肠两端用线扎紧。把酿好的猪大肠放下瓦锅中, 加清水适量煮2h, 取出切厚片而后调味即可, 随量食用。 成效:补中益气, 润肠养血。适用于肠癌便血或其他癌肿体虚肠燥便秘者。 2.6 猪肾食疗 2.6.1 核桃炒猪腰 制作:核桃仁30g, 猪腰一对, 调味品适量。将猪腰切开, 去膜, 洗净, 切为薄片。锅内放油烧热, 下猪肾煸炒, 取出沥尽污水, 再将锅烧热, 加食油、葱、姜呛锅, 下猪腰、核桃仁、盐、酱油
9、等调料, 翻炒片刻, 参加味精起锅即成。每日一剂, 连续1周。 成效:具有滋阴补肾的成效。适用于腰膝腿痛。 2.6.2 猪肾粥 制作:猪腰1对 (去筋膜、臊腺、切碎) , 粳米200g, 山药100g (去皮切碎) , 薏苡仁500g, 将切碎的猪肾焯去血水后, 与山药、薏苡仁、粳米加水适量, 以文火煨烂成粥, 参加适量食盐和味精, 分顿食用。 成效:消除蝴蝶斑。 2.7猪脑食疗 川芎猪脑:猪脑一对去筋膜, 川芎15g, 白芷10g, 三者同蒸熟食用, 可治血虚头晕。 2.8猪蹄食疗 2.8.1大枣花生猪蹄 制作:大枣40枚, 猪蹄1 000g, 花生仁100g, 调味品适量。先将大枣、花生仁
10、洗净、浸润;另将猪蹄洗净, 煮至4成熟捞出, 用酱油拌匀, 锅内放油烧至8成熟, 将猪蹄炸至金黄捞出, 放入砂锅内, 注入清水, 同时放入大枣和花生仁及黄酒、葱、姜、椒、盐等, 武火烧沸后, 转文火炖烂熟食。 成效:可养血健脾。适用于贫血, 血小板减少性紫癜, 白细胞减少症, 产后缺乳等。 2.8.2板栗炖猪蹄 制作:板栗400g, 猪蹄2只。猪蹄洗净断开, 板栗去外壳, 将猪蹄放入砂锅中, 加适量清水, 大火烧开, 再参加板栗、生姜、葱段, 改用中火炖煮23h, 至猪蹄肉与骨分离即可, 参加味精、食盐香油等调味品即可食用。 成效:补肾健胃, 滋阴养血, 并且有抗衰老延老益寿的作用。适用于老年人、病后虚弱、腰膝无力, 头晕食少, 面色无华, 肌肤枯燥及妇女产后缺乳等症。 以下为参考文献 1 王亚光.食物成分表 (全国分省值) .人民卫生出版社, 1995. 2 戚春宜.心脏病药膳.药膳食疗, 2001, (2) :9 3 李雨露.猪血的功能特性及开发利用.肉品卫生, 2001, (12) :2627