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1、饮食中的礼制思想与礼仪规范,法制史论文本篇论文目录导航：【题目】【引言】【1.1】【1.2 1.3】 饮食中的礼制思想与礼仪规范【2.1】【2.2】【2.3 2.4】【幅牵涉饮食中的孝亲思想。孔子主张： 有酒食，先生馔。 讲的是饮食中父兄与子弟的关系。 先生 指前辈，即家中的父亲和兄长，有酒肉，要先请父兄食用，然后才轮到子弟后辈。父母离世，要继续遵守饮食孝道，包括在为父母守孝的三年时间中，子女要做到 食旨不甘 ,即使品尝美味也不要夸赞其香甜之气。(论语 阳货： 宰我问： 三年之丧，期已久矣。君子三年不为礼，礼必坏；三年不为乐，乐必崩。旧谷既没，新谷既升，钻燧取火，期可矣。 子曰： 食夫稻，衣夫
2、锦，于汝安乎？ 曰： 安 , 汝安，则为之！夫君子之居丧，食旨不甘，闻乐不乐，居处不安，故不为也。今汝安，则为之！ 宰我出。子曰： 予之不仁也！子生三年，然后免于父母之怀。夫三年之丧，天下之通丧也，予也有三年之爱于其父母呼？ 宰我以为守孝一年就够了，孔子却坚持以为守孝若不满三年，即便吃着白米饭，心里也不踏实。古代封建社会实行宗法制度，在该制度下，孝亲被要求尊重家中老人、爱惜保护家中老人，并且要求人要在爱惜保护自个家老人的同时爱惜保护其他家的老人。清朝年间，朝廷先后四次举办专门招待老人的千叟宴。千叟宴最早始于康熙，盛于乾隆时期，是清朝宫中的规模最大，与宴者最多的浩大御宴。康熙五十二年，康熙帝为庆
3、祝自个60岁寿诞，在畅春园中所讲的 味不重珍 味重珍则胃充满，胃充则中大鞔腹中闷胀，中大鞔而气不达，以此长生可得乎 观点相雷同。追求美味，但又极为崇拜清淡饮食，是思想大家的饮食看法。老子讲： 为无为，事无事，味无味。 老子主张无为的处世哲学，这正是他崇尚自然，返璞归真的表现，.先秦时期的一些统治者，也很重视提倡节省饮食，在他们看来，控制饮食能帮助政权保持稳定。如夏朝和商朝之所以会陷入灭亡境地，主要是由于君王过分饮食引起的。在(战国策 魏策中提到，仪狄向禹进献美酒，禹曰： 后世必有酒亡其国者。 禹对此所做出的的预言，应验在了在他的后代桀的身上。(尸子云： 昔者桀、纣，纵欲长乐，以苦百姓，珍怪远味
4、，必南海之荤，北海之盐，西海之菁，东海之鲸。 由于夏桀热爱美酒，且无度饮食，导致国家粮食严重浪费，国家由此灭亡。而后，商朝统治者也犯了同样的错误，好酒贪杯，甚至整个商代统治阶层都染上这种恶习。殷人贪食尚奢的实例很多，周代统治者引以为戒，在周朝最着名的容器-青铜鼎及其他饮食工具上刻制了饕餮纹。据(左传 文公十八年记载： 贪于饮食，冒于货贿，侵欲崇侈，不可盈厌，聚敛积实，不知纪极，不分孤寒，不恤穷匮。天下之民以比三凶，为之饕餮。 (吕氏春秋 先识也有记载： 周鼎着饕餮，有首无身，食人未咽，害及其身，以言报更也。 周代统治者在最着名的青铜大鼎及其他饮食工具上刻制饕餮纹最重要的目的是劝诫国民适度饮食。
5、三饮食中的礼仪规范。中国素以 礼仪之邦 着称于世。早在西周各种礼仪就已经制度化。饮食礼仪指饮食活动中成文化、制度化的礼仪规范，其规定了饮食活动中行礼的范围、规模、程序、仪态以及详细的言行。饮食礼仪主要记载于(周礼、(仪礼和(礼记，即所谓的 三礼 ,是研究中国古代饮食礼仪规范的重要文献，此后历代正统礼典均沿袭 三礼 规制饮食礼仪。饮食礼制通过在不同的饮食活动中用不同的礼仪规范来传达礼义，以此区分君臣贵贱、长幼尊卑，进而使整个社会的饮食活动能够有序操作，有效维护 贵贱不相逾 的统治制度。1.凡食必祭。古人进餐前都要向先祖行祭食之礼，以示饮水思源、不忘初始。对此古人多有记载： 凡饮，必祭，所始礼也
6、、 礼，饮食必祭，示有先也。 (礼记中也记载： 主人迎客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之。 在吃饭之前，主人必需要教诲客人拿取一定食物放在自个器皿中，以向饮食神灵表示敬意。华而不实，饭神位于祭祀首位，祭祀者要事先准备好食品和菜肴。假如饮食中有瓜，那么在食用瓜之前，需要先祭祀饮食神。华而不实瓜的上部用于祭祀，中部自个吃，下部扔掉不可食用。 瓜祭上环，食中，弃所操 .假如祭祀的食品是鱼，则需将鱼最好的部分祭祀神灵，即 祭膴 .假如饮食中含有家畜，则需将家畜的嘴朝前摆放，食用前割它的耳朵来行祭， 羞首者，进喙，祭耳 .假如恰好碰到大型宴饮酒席，需要在宴席上开设两个酒樽，分别装入玄酒和米酒。玄酒是清
7、晨从井里打上的干净清水。玄酒只摆放在那儿却不食用，重在讲明人对祖先、神灵的敬重。2.进食之礼。进食之礼主要指人在品尝食物时必须遵守 敬人修己 的重要规范。(礼记中对进食礼仪做如下要求： 共食不饱，共饭不泽手，毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。濡肉齿决，干肉不齿决。毋嘬炙。 意思是人在饮食时不可露出贪心之相，吃饱即停止；吃饭前手要洗干净，且不能两手互搓再进食；吃饭时，不可用手做饭团，否则有争食之嫌；不可将本身器皿的饭食放回盛饭工具中；不可不断地向嘴中输送食物；不可大口喝水，且不能让水外流；不可大声地咀嚼骨头，
8、不可咬唇，也不可嫌弃食物缺乏；不要把咬过的鱼肉又放回去，别人会嫌脏；不要把骨头扔给狗，有轻视所食用食物之嫌；要用 匕 古代一种取食的工具，曲柄浅斗，有饭匕、牲匕、疏匕之分，形状类似当代的勺子食用黄米饭；喝粥不可参加盐等调料，否则是嫌主人做的口味太淡；不可当众剔牙；不可喝酱汁，否则反显主人家贫穷；不可用牙齿咬断干肉，尽量用手撕，防止粗鲁之举引起主人不满。3.侍食之礼。侍食之仪 主要是指侍奉主宾参加宴会的人需要慎重遵守的规则。1不可逞能抢占主宾的职能。主人宴请贵客，应由主人自个亲身将食物送到长者碗中，陪侍者且不可 执食兴辞 ,只需 拜之以示敬也 ,这主要是由于宴会主要是为主宾设置的， 侍食于长者，
9、主人亲馈，则拜而食，主人不亲馈，则不拜而食 、 侍饮于长者，酒进则起，拜受于尊所。长者辞，少者反席而饮。长者举未釂，少者不敢饮。 .同时，假如向长辈敬酒或长辈亲身过来敬酒，晚辈需立即起身回敬长辈，用双手接过酒杯；饮酒时，假如长辈杯中的酒还未饮完，晚辈不可饮酒。与家中有亲人过世的人吃饭时应表现出应有的节制与哀思之情，(论语 述而：子食于有丧者之侧，未尝饱也。 2当好 劝食 、 尝食 角色。晚辈侍奉长辈吃饭，要先让长辈吃饱，不可只顾自个饱肚，这就是 凡侑食，不尽食 . 洗，执食饮者勿气，有问焉，则辟咡而对。 假如为长者提供饮品，要先将长辈的酒杯冲洗干净，并将自个的手洗干净，然后再倒好饮品呈送给长者
10、，且呼吸不可过大。当长者询问饮品或其他事务时，晚辈要适当地侧脸，防止正面讲话喷气入酒。 燕侍食于君子，则先饭而后已 ,即在品尝食物时，必需要礼让再吃，劝止时也要保持君子之风。 尝食 、 劝食 都讲明晚辈对长者的尊重与呵护。(论语 乡中还记载： 君赐食，必先正席，先尝之；君赐腥，必熟而荐之；君赐生，必蓄之；得食于君，君祭，先饭。 君子奖赏恩赐食物，应当摆正坐席先尝一尝；如赐生食，应先煮熟后拿回家祭祀祖先；若赐家畜，应当蓄养备用。君子举行饭前祭礼时，也一定要先尝一尝。4.宴客之礼。在商朝时期，统治者为了更好地用礼来控制民众，实行了礼仪制度化。直到西周时，宴客已离不开礼仪规范。同时，礼仪规范也要求宴
11、席的规模与档次要符合客人的身份。1宾主客套。在整个宴席举行经过中，主客之间要保持基本的客套。如为了展示本身对客人的欢迎，主人要用祭祀器皿。在宴席开场前，客人准备祭食，主人要客套地讲 这等饭食实在不值得行祭 . 若客人称赞宴席食物，主人要客套地讲 食物还是过于粗糙了 .设置宴席之初，主人要在客人面前亲身放置木豆，待饭后让客人撤下。一般而言，客人要比主人的级别要低，因而是由客人执食向主人表示敬意，而主人也要起身回敬。在主人与客人共同用餐时，要先体贴地让客人先吃三口饭，再劝客人吃肉，每种肉都品尝，以带骨肉收尾。主人在与客人共同饮食时，若主人家未停止饮食，客人不可放下碗筷并漱口。 客自撤，辞焉则止饭后
12、 ,客人在吃完饭后，要主动帮助撤食具，假如主人不允许，则停止撤除工作。2设食礼仪。古人宴请他者饮食，必需要根据客人的身份适当地摆放盛酒器、饮酒器，且客人身份不同，其盛酒器与饮酒器规格也不一样。这种礼仪规范在周朝之后得到沿袭。(礼记 少仪： 尊者，以酌者之左为上尊。尊壶者面其鼻。 古人宴请宾客，所用的盛酒器主要用是尊或者是壶。假如是君主宴请王公大臣，这些人的尊鼻一边需要面向君主，这也是(礼记？玉藻中明确规定的 唯君面尊 .胡山源解释曰： 设尊设壶，皆面其鼻以向君，见惠自君出也。夫鼻者，柄也 以柄之所向，主施惠者为尊。 假如是尊之外的酒具，则应根据 贵者献以爵，贱者献以散酒器的一种，尊者举觯，卑者
13、举角 以及 酌酒行觞，皆有次第 等等进行配置。这也是讲，酒具的详细摆放与使用规则都有严格的身份界线，即 尊卑异爵 .后期，为稳固等级制度，饮酒器具又在身份的限制下被划分成了多个等级。(大明会典规定： 凡器皿 公侯一品、二品，酒注、酒盏用金，余用银；三品至五品，酒注用银，酒盏用金；六品至九品，酒注、酒盏用银。余皆用瓷、漆、木器，并不许碟红及抹金、描金、雕琢龙凤文。 这些法令的制定与实行，使得王制礼仪制度被进一步强化。不同等级，不同身份使用的饮酒器具不同。除此之外，菜肴也有不同的摆放布局，如： 凡进食之礼，左殽右胾。食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右
14、末。 在摆放菜肴时，骨肉相连的菜肴和纯肉的菜肴分别放置在左边和右边。饭食应放在人左手边，羹汤则放在人右手边。假如是用于烧烤的肉类，则将其放置在远处；假如是用于食物调味的醋和酱，则将其放置在近处，蒸葱等基本伴料放在人的手边即可。饮品和羹汤的摆放位置一致。若桌面还需摆放牛脯等干食，则将弯曲形状的和挺直形状的分别放置在左边和右边。这套程序在(礼记 少仪中更有具体的记载： 羞濡鱼者进尾，冬右腴，夏右鳍。 上鱼时，若做的是简单的烧鱼，则对着宾客的部分应是鱼尾；若在冬天，对着宾客的右边部分应是鱼肚；而夏天对着宾客的右边部分则是鱼脊。 凡齐，执之以右，居之于左。 假如菜肴使用了五种调料，则要右手握住盘缘，左
15、手托住盘底以上菜。3宴席座次。(礼记 燕义云： 席，小卿次上卿，大夫次小卿，士、庶子以次就位于下 所以明贵贱也。 设立宴席，客人座位的布置要必需要符合天人合一规则。(史记 项羽本纪 鸿门宴 的酒席坐次位置为： 项王、项伯东向坐，亚父南向坐。亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向侍。 古人以为，东边是长者、尊者坐的位置，南向、北向、西向依序排列。华而不实，西向位置最卑贱。因而，在宴席中，要判定客人身份与地位，仅看坐席方位即可。这也是鸿门宴中表示出的含义。除此之外，当朝廷举行浩大的宴饮时，由于参加人数诸多，品秩一样者也多，因而朝廷大型宴席活动多按部门等级来布置座位。如(明史 礼志十载： 凡文武官公聚，各依品级序坐，若资品同者，照衙门次第。 古人在宴席经过中对席位排序非常重视。