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1、重大活动餐饮服务食品安全监督评估表类别不合格项目分值实得分备注餐饮服务许可证过期或超许可范围经营不予评估卫生管理制度（10分）制度（6）各项管理制度、食品安全保障方案、食品安全事故应急预案（每项2分）组织机构（4）无专职或兼职卫生管理人员建筑与布局（10分）面积（10分）食品处理区的面积与就餐场所面积、最大供餐人数、加工和供应品种及数量不相适应标志（10分）加工用操作台、设施设备、用具容器未标志区分，混用从业人员个人卫生（15分）从业人员无有效的健康合格证明及培训记录在岗从业人员有不良卫生习惯环境卫生（11分）加工经营场所环境不整洁墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉等现象未按规定处
2、理废弃油脂废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁设施、设备与加工用具卫生（10分）放蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁原料采购与储存（27分）采购储存（17分）采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料不予评估采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录食品库房脏乱，与非食品混放食品库内存放有毒有害物品不予评估存放过期或腐败变质的食品及原料热藏、冷藏设施（10分）热藏、冷藏（冷冻）设施等维护不良，不清洁，保藏温度不符合要求冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成品堆积、挤压或混放加工一般粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分
3、开操作过程（77分）要求（22分）成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上烹调后的熟食品存放不符合卫生要求食品添加剂的使用不符合卫生要求餐饮具消毒（25分）无充足有效的清洗消毒设施，餐具不采用热力消毒（化学消毒使用不少于3个专用水池）餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒保洁不符合卫生要求使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程要求专间卫生（25分）更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等不符合要求或未能正常运转，地面排水不符合要求五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求专间内温度大于25（备餐间除外）155分注：标化分=实得的分数除以该单位应得的分数100%。评估标化分85%以下为存在食品安全隐患，不符合重大活动食品安全保障要求。标化分：单位名称： 陪同检查人： 执法人员： 年 月 日 年 月 日