《重大活动餐饮服务食品安全保障监督办法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《重大活动餐饮服务食品安全保障监督办法.docx（78页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、西藏自治区重大活动餐饮服务食品平安保障监督手册一目录1 .重大活动（要人）餐饮平安监督指令（函）2 .重大活动餐饮服务食品平安监督工作方案3 .重大活动餐饮服务食品平安事故应急处置程序4 .重大活动餐饮服务食品平安信息通报制度5 .重大活动餐饮服务食品平安监督评估表6 .重大活动餐饮服务食品平安监督食品平安风险评估监督意见（格式一）7 .重大活动餐饮服务食品平安监督食品平安风险评估监督意见（格式二）8 .关于建议取消重大活动定点餐饮单位资格的函三、组织领导1、加强领导，落实责任。为加强对本次活动的组织领导，我局专门成立保障工作领导小组。领导小组名单:组长：宇 飞自治区食品药品监督治理局副局长副
2、组长：米玛次仁自治区食品药品稽查局局长成员：杨凤英自治区食品药品稽查局泽仁拉珍自治区食品药品稽查药品科科长张坡琴自治区食品药品稽查食品科科长轶加多吉自治区食品药品监督治理局综合处科员自治区食品药品监督治理局办公室（财务）2、部门紧密配合,形成监管合力。加强协调配合和信息沟通，形成监管合力，加强卫生监督力度，不留问题死角，保证本次保障工作取 得预期效果。3、加大宣传教育力度。普及卫生常识，提高全民的食品平安知识、辨不假冒伪劣食品的能力和自我保护意识。四、职责分工（）主办单位1、全面部署重大活动食品平安监督保障工作，协调部门联动；2、及时向各相关部门通报信息，公布食品平安友情提示；3、选择符合卫生
3、规范要求、具备与本次活动级不相应接待能力的餐 饮接待单位，催促接待单位执行食品平安规范和要求；4、依照食品平安保障部门的建议，调整重大活动餐饮接待单位、供 餐方式、供餐品种等事项；5、提供食品平安监督保障工作所需的差不多条件（包括保障人员的 工作场所、休息场所等）及经费支持；6、配合保障部门做好其他食品卫生平安保障工作。（二）接待单位1、向食品平安保障部门报告重大活动供餐方式、食谱、加工方式等 相关事项；2、成立食品平安自身治理组织，制定接待及保障工作方案、应急处 置预案，并落实活动期间的相关食品平安治理制度；3、指定本次活动食品平安专职治理人员，组织食品从业人员进行健康检查和卫生知识培训;4
4、、配合食品平安保障部门开展监督保障工作，并提供相关条件；5、落实保障部门提出的保障措施和整改要求；6、采取有效措施消除食品污染、食物中毒事件隐患；7、配合食品平安保障部门调查处理食品污染和食物中毒等公共卫生 突发事件；8、每日定时定人向食品平安保障部门上报自查及落实整改情况。（三）保障部门1、制定保障工作方案和预案；2、对接待单位进行食品平安评估；3、审核供餐方式、食谱加工方式；4、开展食品抽检和快速检测；5、对重大活动食品加工供应进行全过程和重点监督保障；6、及时觉察食品平安隐患、提出整改意见。五、保障方式本活动参与人数众多（或:接待级不较高）,就餐方式较为复杂, 本次食品平安保障工作实行全
5、程保障方式。活动期间，食品平安保障工作实行专人驻点负责、监督把关制。（本活动餐饮接待单位较分散,就餐方式较为简单,本次食品平安保障工作实行重点保障方式。活动期间,食品平安保障工作实行巡查监督把关制。）六、监督检测落实本单位后勤保障工作（包括：人员、组织指挥系统设备、监 督检测仪器及试剂、通讯设备、通行证件、人员和车辆），对涉及到 本次活动的餐饮单位开展监督检测工作。（一）活动前的食品平安评估工作对拟接待本次活动的餐饮单位开展食品平安评估工作，审查其是否具备接待资格。接待单位应符合以下差不多条件：1、持有效的餐饮服务许可证；2、监督量化分级治理到达A级标准或相当于A级；3、具备与本次活动供餐人数
6、、规模相适应的接待服务能力（许可工程是否符合、凉菜间是否能临时存放、人员是否足够）；4、从业人员持有效健康证，健康档案记录完备；5、食品及原料供应符合食品平安要求，相关证件资料完备；6、生活饮用水水质符合国家生活饮用水卫生标准；7、省级食品平安规定的其他条件。（二）活动前的食品平安监督检查1、餐饮服务许可证、从业人员健康检查和卫生知识培训情况；2、卫生治理组织、治理制度；3、相关卫生设施运行情况（如冷藏冷冻设备、消毒设备、凉菜间的 设施等）以及公共场所的通风状况；4、食品及原料的索证情况。必要时对重点食品、高危食品以及原料 进行抽检；5、清洁洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等物品的使用存放情况；
7、6、常用原料、餐饮具的卫生状况，必要时进行抽样检验；7、检查中觉察的问题，应依法进行处理，同时责令接待单位立即进 行整改。（三）活动期间的食品平安保障1、每日例行监督内容：（1）供应的菜肴检查食品原料进货验收和索证登记情况（要求活动期间，蔬菜、水果等必须从超市以及大型农贸市场采购）;供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，并不得使用附件中所列的禁用、慎用食品；（2）查看留样记录，检查留样冰箱。一日三餐所有熟食品均应留样, 数量许多于100克，并留置于专用冷藏设备中保存48小时以备查验。（3）查验熟食间温控系统、卫生设施的运行情况；（4）检查熟食冷盆、水果的加工切配及储存情况，保证
8、现吃现切现装，不得预先切好后放冰箱贮存；（5）检查食品加工过程，确保原料清洗切配符合要求、生熟分开、菜肴烧熟煮透、餐饮具、食品用工具及容器清洗消毒符合要求；（6）严格操纵菜肴从加工到食用时刻不超过2小时；（7）确保餐饮具摆台操纵在餐前30分钟之内；（8）检查从业人员的晨检情况及动态个人卫生、健康状况，确保患有禁忌疾病从业人员调离操作岗位；（9）查验前次检查中觉察问题的落实改进情况；（10）对本活动指定食品、赞助食品生产企业或供应商的经营资质、 组织机构代码、食品生产许可、食品平安质量进行查验，必要时进行 抽样检验，将结果及时上报主办方，并通报相关职能部门;（11）食品平安法律、法规、规章规定的
9、其他内容。2、现场快速检测：（1）原料、成品亚硝酸盐、有机磷、瘦肉精、色素、二氧化硫;（2）操作人员手、操作台面、砧板、刀具、抹布、各类公用具等操 作环节ATP；（3）生活饮用水余氯、总氯、浊度、pHo3、觉察问题后的处理：（1）监督检查中如觉察问题，应当及时指出，并制作现场检查笔录 或卫生监督意见书等卫生行政执法文书，提出整改意见；（2）现场快速检测中觉察检测不合格的食品原料或成品，责令接待 单位立即停用，并封存该食品原料或成品，立即送实验室作进一步检 测，关于可当场改正的问题，指导接待单位进行整改；（3）如同一时刻内发生3人以上呕吐、腹痛、腹泻等病症时，应立 即向自治区人民政府报告，并告知
10、本活动主办单位，涉及保密内容的 应遵守有关规定。同时按食品平安突发事件应急处理预案的要求做好 相关工作。七、经费预算本次活动由主办单位/r承当食品平安监管检测所需的工作条件、 监督检测经费及活动期间食物中毒和食品污染事件的应急处理经费。 具体包括：现场快速检测试剂费用抹 检验费用比r、器材费用封、 资料费用比r、食宿交通费用XX,通讯费用XX.人员补助费用封等共 计预算经费环自治区食品药品稽查局年 月 日 附件：重大活动禁用、慎用食品类不（品种）名单一、禁止食用（使用）的食品（原料）类不（品种）名单。1.食品平安法第二十八条规定的禁止生产经营的食品。2.非本单位加工的直接入口食品，如熟卤菜、凉
11、拌菜、蛋糕、 烧饼、油条等。3 .直接入口的生海产品、水产品，包括海装、海带、海产贝类、 深海鱼、虾、蟹及其炮制、酱制、腌制、冰制品。4 .已死的甲鱼、黄鳗、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。5 .生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩余饭菜。6 .硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。7 .河豚鱼、蛤鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蜡、织纹螺、荔枝螺、泥 螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽 马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。8 .未经许可的各类药膳。二、慎重食用、使用的食品（原料）类不（品种）名单。1 .需强调烧熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜、 较大的肉
12、、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅。2 .需强调洗净或消毒的：新奇叶菜、水果、果盘、点送菜号夹等。3 .需注意存放温度和存放时刻的：熟肉制品、凉拌菜、色拉及制 品、鲜奶制品、鲜奶油裱画食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果 汁。4 .需特不注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的 生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。重大活动餐饮服务食品平安事故应急处置程序为有效操纵和处理重大活动餐饮服务食品平安事故，确保重大活 动的顺利进行，依照食品平安法、突发事件应对法、突发中毒事件卫生应急预案等法律法规以及国家、我区有关预案, 特制定本应急处置程序。一、食品平安事故接报1、重大活动期间，接到疑似食品平安事
13、故报告时，第一接报人应当填写重大活动餐饮服务食品平安事故报告登记表（见附件一）,.重大活动餐饮服务食品平安监督被监督单位整改情况复查意9 .重大活动餐饮服务食品平安监督定点餐饮单位相关人员联系方式10 .重大活动定点餐饮单位食品平安责任承诺书.重大活动期间餐饮服务食品平安监督表11 .重大活动餐饮服务食品平安监督食谱审查记录.重大活动餐饮服务食品平安监督留样核查记录12 .重大活动餐饮服务食品平安监督工作总结16餐饮服务食品平安监督治理方法中规定的行政处分一览表重大活动（要人）餐饮服务食品平安监督指令（函） （餐饮服务食品平安监管部门）：接有关部门通知，请你单位落实 位监督人员，按照西藏自治区
14、重大活动餐饮服务食品平安监督规范要求，做好本次重大 记录相关内容，并立即向重大活动监督工作小组组长汇报。组长应立 即向上一级领导报告。2、事故报告来自食品药品监督保障部门的，重大活开工作小组 组长应当依照本单位领导指令，通知相关人员携带现场处置所需物 品，在规定时刻内赶赴事故发生单位进行现场核查处置。3、事故报告来自医疗机构或其他部门及个人的，重大活开工作 小组组长除按照前款规定处置外，还应当提请通报当地卫生行政部门。二、主办单位和定点餐饮单位工作程序1、立即向驻点监督员报告，并按照相关监管部门的要求采取操 纵措施。2、配合医疗机构抢救治疗病人。3、立即停止餐饮加工和供餐活动。4、立即封存可能
15、导致食物中毒事故的食品及其原料、工用具、设备设施和现场。5、事故发生单位的负责人和有关人员在事故调查期间，应当随 时同意事故调查人员的询问，如实提供有关情况。三、餐饮服务监管部门工作程序1、掌握并核实事故差不多情况。2、对可能造成事故的环节、区域、食品及其原料、从业人员的 健康状况及个人卫生状况进行重点检查。3、封存可能导致食品平安事故的食品及其原料，并立即进行检 验；对确认属于被污染的食品及其原料，通报相关监管部门责令食品 生产经营者依照食品平安法第五十三条的规定予以召回、停止经 营并销毁；经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的 食品，予以解封。4、封存可能被污染的食品工用具、设
16、备设施和现场。疾病预防 操纵机构现场采样结束后，应责令事故发生单位对封存可能被污染的 食品工用具、设备设施和加工场所进行清洗消毒。5、加强与卫生行政部门沟通联系，协助、配合其开展事故调查工作。四、善后处理食品平安事故应急处理结束后，重大活开工作小组应对疾病预防 操纵机构提供的事故流行病学调查报告等有关资料进行汇总整理，撰 写出重大活动餐饮服务食品平安事故调查处置报告（见附件二）， 上报主管部门。五、责任追究1 .对经调查取证认定造成食品平安事故的单位和个人，依据食 品平安法等有关法律法规的规定给予行政处分。2 .对在食品平安事故的预防、报告、调查、操纵和处理过程中， 有玩忽职守、失职渎职等行为
17、的，依据突发事件应对法、突发 公共卫生事件应急条例及有关法律法规和规章的规定，追究当事人 的责任。附件一：重大活动餐饮服务食品平安事故报告登记表附件二：重大活动餐饮服务食品平安事故调查处置报告（餐饮服务食品平安监管部门）年 月 日附件一：重大活动餐饮服务食品平安事故报告记录事故发生单位信息来源联系人联系方式中毒人数死亡人数就诊单位事故简述 救治措施 病人情况可疑中毒食品备 注记录人： 年月0时分附件二：重大活动餐饮服务食品平安事故调查处置报告一、差不多情况事故信息来源、事故发生时刻、事故发生单位、救治的医疗单位、 中毒人数、死亡人数。二、现场处置情况1、现场调查情况对可能造成事故的环节、区域、
18、食品及其原料、从业人员的健康 状况及个人卫生状况进行重点检查情况。2、采取的临时操纵措施及效果封存可能导致食物中毒事故的食品及其原料、工用具、设备设施 和现场情况。3、样品采集情况及检测结果三、事件性质判定 疾病预防操纵机构提供的事故流行病学调查报告，对事件性质判定。四、意见与建议1、对可能导致食品平安事故的食品进行调整。2、定点餐饮单位应整改的事项，监督员应加强监督的事项。3、对定点餐饮单位实行处分的建议。4、其它。（餐饮服务食品平安监管部门）重大活动餐饮服务食品平安信息通报制度第一条为及时准确收集、反应重大活动餐饮服务食品平安信息, 保证食品平安信息的时刻性、真实性，依照突发公共卫生事件应
19、急 条例（国务院令第376号）、重大活动餐饮服务食品平安监督治 理规范（国食药监食201167号）等规定制定本制度。第二条重大活动主办单位、定点餐饮单位、餐饮服务食品平安 监管部门在各自的职责范围内负责食品平安信息的报告和通报。第三条主办单位应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品平安监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时刻、地点、 人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮 服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品、 个人要求自带本地土特产食品等相关情况及餐饮服务食品平安监管 部门提出的其它需要提供的信息（见附件）。第四条 定点餐饮单位应当及时向餐
20、饮服务食品平安监管部门和 主办单位报送重大活动餐饮服务食品平安保障工作实施方案和食品 平安事故应急处置方案；重大活动期间每餐次食谱安排及更改情况； 及时向餐饮服务食品平安监管部门报告食品平安事故信息；及时向餐 饮服务食品平安监管部门报告其它需要提供的信息。第五条 餐饮服务食品平安监管部门应当将现场检查及监督意 见及时向定点餐饮单位通报；及时将觉察的隐患向主办单位及定点餐 饮单位通报；及时将食品平安事故向上级主管部门报告并向主办单位 通报。第六条 餐饮服务食品平安监管部门负责重大活动食品平安信 息资料的收集、汇总和治理工作。第七条 对违反以上规定的单位和个人将依据中华人民共和国 食品平安法、突发
21、公共卫生事件应急条例予以追究。附件：西藏自治区重大活动餐饮服务食品平安监督工作联系单（餐饮服务食品平安监管部门）活动餐饮服务食品平安监督工作。一、活动名称：、监督时刻和地点就餐日期餐次定点餐饮单位供餐方式就餐人数三、监督方式：监督。四、主办单位联系人： ,联系方式： 餐饮服务食品平安监管部门（盖章）年 月 日餐饮服务食品平安监督工作方案林芝市重大活动餐饮服务食品平安监督工作联系单活动名称举办地点主办单位联系人 手机就餐安排（应注明重要宴请）就餐日期和餐次就餐人数供餐方式定点餐饮单位名称联系人手机备注赞助食品及个人携带本地土特产品食品生产单位名称品种名称规格数量备注：主办单位应于重大活动举办前2
22、0个工作日向当地餐饮服务食品平安监管部门通报重大活动的相关信息。主办单位公章： 年月 日重大活动餐饮服务食品平安监督评估表类不不合格工程分值实得分备注餐饮服务许可证过期或超许可范围经营不予评估卫生 治理 制度 （10分）制度（6）各项治理制度、食品平安保 障方案、食品平安事故应急 预案（每项2分）6组织 机构 （4）无专职或兼职卫生治理人员4建筑 与 布局 （10分）面积（10分）食品处理区的面积与就餐场 所面积、最大供餐人数、加 工和供应品种及数量不相适 应5标志（10分）加工用操作台、设施设备、用具容器未标志区分，混用5从业人员个人 卫生（15分）从业人员无有效的健康合格 证明及培训记录1
23、0在岗从业人员有不良卫生适 应5环境卫生（H分）加工经营场所环境不整洁5墙壁、天花板、门窗不洁，存在外表材料脱落、发霉等现象2未按规定处理废弃油脂2废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁2设施、设备与加工用具卫生（10 分）放蝇、防鼠、防尘等卫生防 护设施缺乏或无效5使用非食品用容器或包装材 料，加工用设施、设备、用 具不洁5原料 采 购与采购 储存 （17分）采购、经营国家禁止生产经 营的食品及原料不予评估采购要紧食品及原料未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录5储存（27分）食品库房脏乱，与非食品混放2食品库内存放有毒有害物品不予评估存放过期或腐败变质的食品及原料10热藏、 冷藏 设施（1
24、0分）热藏、冷藏（冷冻）设施等 维护不良，不清洁，保藏温 度不符合要求5冷藏（冷冻）设施正常运转 时，原料、半成品、成品堆 积、挤压或混放5加工一般粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开要求（22分）成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐具、食品或已盛装食品的 容器直接置于地上2烹调后的熟食品存放不符合 卫生要求5操作 过程 （77分）食品添加剂的使用不符合卫生要求5餐饮 具 消毒 （25分）无充足有效的清洗消毒设 施，餐具不采纳热力消毒（化 学消毒使用许多于3个专用 水池）10餐饮具、容器未经完全清洗、消毒5保洁不符合卫生要求5使用的洗涤剂、消毒剂不符 合卫生要求，消毒过程不符
25、合操作规程要求5专间卫生（25分）更衣、洗手消毒设施、空气 消毒设施、空调设施、冷藏 设施等不符合要求或未能正 常运转，地面排水不符合要 求10五专（专用房间、专人制作、 专用工具容器、专用冷藏设 施、专用洗手设施）不符合 要求10专间内温度大于25寸（备餐间除外）5155分注：标化分二实得的分数除以该单位应得的分数X100%。评估标化分85%以下为存在食品平安隐患，不符合重大活动食品平安保障要求。标化分:单位名称:林芝市食品药品监督治理局执法人员:陪同检查人:重大活动餐饮服务食品平安监督定点餐饮单位食品平安风险评估监督意见（格式一）单位名称： 地址：负责人： ：依照重大活动餐饮服务食品平安监
26、督工作的要求，比照西藏自治区 重大活动餐饮服务食品平安监督评估表对你单位食品平安状况进行 现场评定，一个方面存在食品平安风险，请你单位抓紧整改，并加 强以下工作：请你单位于 年月日前上报整改情况，联系人：，联系 : 定点餐饮单位负责人（签字）：餐饮服务食品平安监管部门（盖章）监督员：、检查时刻：重大活动餐饮服务食品平安监督定点餐饮单位食品平安风险评估监督意见（格式二）单位名称： 林芝泓天大酒店地址：负责人: ：依照重大活动餐饮服务食品平安监督工作的要求，比照西藏自 治区重大活动餐饮服务食品平安监督评估表对你单位食品平安状况 进行现场评定，以下n个方面存在食品平安风险:1.未制定各项治理制度、食
27、品平安保障方案、事故应急预案；2.无 专职或兼职卫生治理人员；3.食品处理区的面积和最大供餐人数不相 适应；4.从业人员无有效健康证；5.废弃物容器不密闭；6.防蝇设施 缺乏；7.采购食品未索证，无登记，无记录；8.食品仓库脏乱，住人;9.无粗加工间；10.无凉菜间；11.无有效的清洗消毒设施。鉴于你单位食品平安存在的风险，不宜于承当本次重大活动食品 平安保障工作，我们将提请主办单位取消你单位的承办资格。现责令你单位于2016年3月24日前上报整改情况,联系人：彭世沛 ，联系 ：5834300 o定点餐饮单位负责人（签字）：餐饮服务食品平安监管部门（盖章）监督员：吴丽红、彭世沛检查时刻： 20
28、16年3月14日关于建议取消重大活动定点餐饮单位资格的函市人大：依照重大活动餐饮服务食品平安监督工作的要求，我单位于2016年3月14 0对 林芝泓天大酒店实施食品平安风险评估，觉察该单位存在食品平安风险较大，不宜承当本次重大活动食品 平安保障工作，建议取消该单位重大活动定点餐饮单位的资格。林芝市食品药品监督治理局2016年3月14日为确保 重大活动的顺利进行，预防群体性食品平安事故的发生，依照中华人民共和国食品平安法、中 华人民共和国食品平安法实施条例和重大活动餐饮服务食品平安 监督治理规范的规定，制定本工作方案。一、工作任务（餐饮服务食品平安监管部门）负责本次 重大活动餐饮服务食品平安监督
29、工作的组织领导和协调。依照属地治 理的原那么，（餐饮服务食品平安监管部门）负 责落实本次重大活动餐饮服务食品平安监督工作，指导、协调和监督 定点餐饮接待单位加强食品平安保障工作，确保餐饮食品平安。为加强重大活动期间餐饮服务食品平安监督工作的组织领导，成 立本次监督工作小组，组长：,副组长：,成员：。监督员安排、监督方式：监督。0期定点餐饮单位监督员姓名工作单位联系方式主办单位联系人：联系方式：重大活动餐饮服务食品平安监督被监督单位整改情况复查意见复查情况：处理意见：定点餐饮单位负责人（签字）：餐饮服务食品平安监管部门（盖章）监督员：、检查时刻：重大活动餐饮服务食品平安监督定点餐饮单位相关人员联
30、系方式单位名称相关人员姓名联系人 备注联系人姓名总经理分管副总经理餐饮部负责人食品平安治理员采购人员验收人员冷餐间负责人餐具消毒负责人留样负责人重大活动定点餐饮单位食品平安责任承诺书为确保 重大活动餐饮服务食品平安，不发生群体性食品平安事件，我单位承诺如下：一、严格遵守食品平安法等相关法律法规的规定，认真履行 食品平安第一责任人的责任，积极配合监督人员，对检查中觉察的问 题及时整改到位。二、保证所有从业人员均持有有效的健康证明上岗，严格执行健 康申报制度。三、拟在重大活动期间供应的食谱，提早报送监督人员进行食品 平安风险审查，未经审查，决不擅自供应。四、采购食品原辅材料、食品添加剂和食品相关产
31、品等应严格执 行采购索证索票和进货查验等制度，确保所购产品符合食品平安标 准，不使用以下产品：1、法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；2、检验检测不合格的生活饮用水和食品；3、超过保质期的食品、食品添加剂；4、外购的散装直接入口熟食制品；5、监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。五、严格按照餐饮服务食品平安操作规范的要求加工制作食 品，严防交叉污染，特不是加强凉菜间、烹饪、餐用具消毒保洁、食 品留样等重点环节的治理。不供应隔餐、隔夜的剩余食品。六、调味品即用即开，每餐次剩下的调味品要及时加盖保存。不 超范围、不超剂量滥用食品添加剂。七、自助餐有足够的复热保温设施，保证食品
32、的温度达6（TC以 上，食品上架时刻不超过2小时。八、加强有毒有害物品的治理，严防有毒有害物品污染和误入食口口 O九、定期清洗消毒二次供水设施，蓄水池必须加盖加锁。桶装直 饮水应符合国家有关卫生标准，更换时刻不得超过7天。十、一旦觉察疑似食物中毒事件，立即向驻点食品平安监督员报 告，并妥善做好相应的处置工作。违反上述规定，造成食品平安事故及其他食源性疾患，本单位和 负责人情愿配合监管部门的调查，承当相应的法律责任。定点餐饮单位（盖章） 负责人（签字）：重大活动期间餐饮服务食品平安监督表日期： 餐次：、食品（含原料）、食品添加剂和食品相关产品索证索票:1 .食品感观性状合格：是口、否口;.查验记
33、录齐全：是口、否口；2 .索证索票齐全：是口、否口;.食品添加剂“五专”治理：是口、否口;、食品制作加工过程及存储:1 .粗加工:a、动物性、植物性、水产品加工区域及清洗池分开：是口、否口;b、切配的刀具、砧板按动、植、水产品三类配备并分开使用：是口、否口；2 .烹调食品做到烧熟煮透：是口、否口;.食品存储：a、冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分开：是口、否口;b、加工好的成品与食用时刻间隔不超过2小时：是口、否口。三、凉菜间：1.厨师个人卫生:a、洗手、更衣、戴口罩上岗：是口、否口;b、操作行为规范,b、操作行为规范,不留长指甲、戴金戒指等：是口、否口;2 .制作凉菜执行“五专”工作制度：是
34、口、否口;3 .温度操纵在25 C以下：是口、否口；4 .空气、操作台面定期清洗消毒：是口、否口。四、餐饮具清洗消毒、保洁：1 .消毒方法：物理口、化学口；是口、否口;、否口；否口。2 .热力消毒温度达标：是口、否口；化学消毒浓度达标3 .消毒有专人负责：是口、否口；消毒程序规范：是匚4 .感官清洁：是口、否口；消毒后有保洁设施：是口、五、食品48小时留样情况：有专人负责：是口、否口；有专柜存放：是口、否口；容器密闭、消毒、专用：是口、否口；留样品种齐全：是口、否口；是否加锁：是口、否口；留样记录：有口、无口。六、整体环境卫生：好口、中口、差口七、现场快速检测情况:检测工程食品名称检测数合格数
35、检测数合格数检测数合格数检测数合格数讲明：检查工程为农残、ATP、余 氯、中心温度等。八、存在问题： ;九、处理措施：十、整改结果是否合格：是口、否口注：检查工程中为“是”或“有”的打“ J”，“否”或“无”的打“X”；检查工程中为选择工程的在选项中直接打“J”，填空项直接填充具体内容。定点餐饮单位负责人（签字）：监督员（签字）:重大活动餐饮服务食品平安监督食谱审查录年 月0餐次审查意见早餐审查人签字：中餐审查人签字：晚餐审查人签字：讲明：1、每日每餐食谱附后，并有定点餐饮单位人员签字或单位公 章。2、审查意见应注明是否同意，如有慎用食品应注明，并提出 具体处理意见。重大活动餐饮服务食品平安监
36、督留样核查记录年月0餐不早餐午餐晚餐样 食 品 名 称保管人员（签字）监督员（签字）重大活动餐饮服务食品平安监督工作总结、差不多情况三、具体安排（一）开展风险排查。年月日前，对定点餐饮接 待单位开展食品平安风险排查，重点检查食品平安治理制度、人员治 理、场所环境、设施设备、采购贮存、专间治理、加工制作、清洗消 毒保洁等环节，对存在的食品平安隐患提出书面意见，限期整改。（二）严格审查食谱。食谱中供应的菜肴品种和数量应与制作加工 条件相适应，严禁使用食品平安法第二十八条规定的禁止生产经营的食品品种，不得使用高风险食品和外购直接入口熟 食（附件：重大活动禁用、慎用食品类不（品种）名单）。（三）携带相
37、关装备。行政执法文书：包括监督治理工作手册、 现场检查笔录、询问笔录、监督意见书、产品样品采集记录、封条等;食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安监 督治理方法、重大活动餐饮服务食品平安监督治理规范等法律 法规；快速检测设备。（四）活动期间监督检查要点L从业人员个人卫生监督要点（1）监督从业人员健康申报制度执行情况。任务来源、制定工作方案、落实监督人员。二、监督工作开展情况1、前期食品平安风险评估情况。2、定点餐饮单位整改落实情况。3、对定点餐饮单位从业人员进行食品平安知识培训情况。4、食谱审查情况。5、活动期间对定点餐饮单位的监督情况（含发出监督意见书份，整改工程 条）。三、监督工
38、作完成情况1、对定点餐饮单位保障情况的总体评价。2、监督数据统计。出动监督人员数、监督餐次、保障人数、培训从业人员数、快检 总数及合格率。3、对本次监督任务完成情况的总体评价。附件：重大活动餐饮服务食品平安监督统计表（餐饮服务食品平安监管部门）年 月 日重大活动餐饮服务食品平安监督统计表日期餐次保障 人数培训1从业 人员出动 监督 人员公布监 督意见 书（份）整改工程（条）食品快速检测合计 检测 数合计 合格数其中：其中：其中：其中：检测数合格数检测 数合格数检测数合格数检测数合格数合计讲明：食品快速检测工程为农残、ATP、余氯、中心温度等。餐饮服务食品平安监督治理方法中规定的行政处分一览表序
39、号违法行为违法条款处分条款处分内容备注1.1擅自改变餐饮服务经营地址、许可类不、备注工程的法第二 十九条第 一款、方 法第三十 七条第（一）项法第八十四条第八十四条违反本法规 定，未经许可从事食品生产 经营活动，或者未经许可生 产食品添加剂的，由有关主 管部门按照各自职责分工， 没收违法所得、违法生产经1.2餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的法第二 十九条第 一款、方 法第三十 七条第（二）项营的食品、食品添加剂和用 于违法生产经营的工具、设 备、原料等物品；违法生产 经营的食品、食品添加剂货 值金额缺乏一万元的，并处 二千元以上五万元以下罚 款；货值金额一万元以上 的，并处货值金额五
40、倍以上 十倍以下罚款。1.3使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐 饮服务许可证，或者使用以其他形式非法取 得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的法第二 十九条第 一款、方 法第三十 七条第（三）项2. 1用非食品原料制作加工食品或者添加食品添 加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健方法第三十八条法第八十五条第八十五条违反本法规 定，有以下情形之一的，由将法中 的“生产” 改为“制作 加工”康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品第（一）项有关主管部门按照各自职 责分工，没收违法所得、违 法生产经营的食品和用于 违法生产经营的工具、设 备、原料等物品；违法生产 经营的食品货值金额缺乏 一万元的，
41、并处二千元以上 五万元以下罚款；货值金额 一万元以上的，并处货值金 额五倍以上十倍以下罚款； 情节严峻的，撤消许可证：2.2经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重 金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质 含量超过食品平安标准限量的食品法第二 十八条第（二）项、 方法第三十八条 第（二）项法第 八十五条 第（二） 项将法中 的“生产经 营”改为 ，经营”2. 3经营营养成分不符合食品平安标准的专供婴 幼儿和其他特定人群的主辅食品法第二 十八条第（三）项、 方法第 三十八条 第（三）项法第 八十五条 第（三） 项将法中 的“生产经 营”改为，经营”2.4经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不
42、 洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的 食品法第二 十八条第（四）项、 方法第三十八条 第（四）项法第 八十五条 第（四） 项2. 5经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、 水产动物肉类及其制品法第二 十八条第（五）项、 方法第三十八条 第（五）项法第 八十五条 第（五） 项将法中 的“生产经 营”改为 ，经营，2.6经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不 合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的法第二十八条第法第八十五条违反本法规定，有以下情形之一的，由有关主管部门按将法中 的“生产经 营”改为 ，经营，肉类制品（六）项、方法第 三十八条 第（六）项第（六）项照各自职责分工，没收违法