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1、.三年制高职旅游管理专业 茶艺课程教学大纲 一、课程性质和教学目标（一）课程性质和总体教学目标 本课程是旅游管理专业的专业必修课，使学生了解中国的茶文化，茶树的起源、茶叶的分类及特征，泡茶器具的分类与艺术等基础理论知识；同时训练学生的冲泡技艺，培养学生具有“茶人”的气质和素养。（二）知识、能力和素质教学目标 1、知识教学目标（1）具备较系统的中国茶文化方面的基础理论和基本知识。（2）掌握“茶艺”服务规程，熟练进行六大茶类的冲泡。2、能力培养目标（1）具备扎实的茶叶辨认、茶汤品饮等方面的技能和能力。（2）能够了解茶艺及茶文化学科的发展趋势，并能通过学习，不断吸收相关专业的最新研究成果，能根据社会
2、需要，拓宽专业知识面，提高专业技能，富有开拓创新精神。3、素质教学目标（1）通过学习，熟悉“茶人”的气质和素质标准，热爱并胜任茶艺服务，并具有良好的职业道德和敬业精神。（2）通过让学生收集茶文化资料的过程，培养学生的合作学习精神，培养学生搜集资料、整理资料、分析资料的能力，培养学生的语言表达能力。二、课程的主要教学内容（一）茶的发现与利用 1、基本内容：茶的起源；茶的发现；茶的利用；2、教学重点：茶的发现 3、教学难点：茶的利用过程（二）饮茶方法的演变 1、基本内容：不同历史朝代的饮茶特点 2、教学重点：唐代的饮茶特点 3、教学难点：宋代点茶的过程（三）茶文化、茶道与茶艺 1、基本内容：茶文化
3、、茶道、茶艺.2、教学重点：三者的联系与区别 3、教学难点：对茶道精神的理解（四）冲泡技巧 1、基本内容：玻璃杯冲泡、盖碗冲泡 2、教学重点：冲泡程序及方法 3、教学难点：茶艺表演 三、课堂教学时间 序号 课程内容 学时分配 讲授学时 实训学时 机动学时 1 茶的发现与利用 1 2 饮茶方法的演变 2 3 茶文化、茶道与茶艺 1 茶叶知识 2 4 玻璃杯冲泡 8 5 盖碗冲泡 10 合计 6 18 2 总学时合计 26 四、教学目标实现评价方法（一）评价指标 学生必须认真听课，做好笔记。通过实训，熟练进行各种茶叶的冲泡。培养适于从事茶艺服务的学生，为考取初级茶艺师证书做准备。（二）评价方法 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。执笔人签名：韩莹 专业负责人审核意见：系主任审核意见：