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1、-茶艺服务教学大纲-第 7 页茶艺服务课程大纲一、管理信息课程名称：茶艺服务课程代码：学分：2（16-18学时为1学分）学时：36课程类型：专业选修课使用专业：旅游管理学生层次：三年制大专先修课程:中国历史文化、旅游接待礼仪后修课程: 编制人：制定日期：修订日期：审定组（人）：审定日期：二、课程标准（一）引用标准1部颁标准高等职业学校、高等专科学校和成人高等学校教学管理要点（教育部教高20002号） 2行业标准劳动与社会保障部茶艺师考核大纲3学院标准学院关于教学大纲制定与修订的原则意见4专业人才培养方案旅游管理专业人才培养方案（二）课程性质本课程是高等职业技术学院旅游管理专业的专业选修课程，它
2、简单介绍了中国茶文化的起源与发展、茶叶的基本知识；重点介绍了乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术。它要以中国历史文化、旅游接待礼仪等课程的学习为基础，旨在培养学生的专业茶艺馆服务与管理能力、旅游景点茶文化的讲解服务能力、旅游商品中茶叶的销售能力。（三）课程目标1总体目标（1）了解中国茶文化的起源与发展；（2）熟悉茶叶的分类、特点、功效；（3）了解茶艺服务人员基本的职业素质与职业能力；（4）掌握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术；（5）培养学生热爱中国茶文化、弘扬茶文化的意识与茶艺服务能力。2能力目标（1）能够熟练介绍各类茶叶的性质、特点、功效等；（2）能够根据季节、客人的
3、年龄、工作、身体状况等进行茶叶推销；（3）能正确选用与使用茶具；（4）能够根据客人的要求提供茶艺服务。3知识目标（1）了解中国茶文化的起源与发展；（2）了解茶叶的分类、特点、功效；（3）熟悉常用的茶具及正确的使用方法；（4）了解茶艺服务人员基本的职业素质与职业能力；（5）掌握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术。三、课程内容和要求基础知识1理论知识：中国茶文化的起源与发展、茶叶的分类、特点、功效、常用的茶具、茶艺服务形式、茶艺馆人员配置和岗位介绍。2基本要求：了解中国茶文化的起源与发展；熟悉茶叶的分类、特点、功效；常用的茶具；了解茶艺服务形式、茶艺馆人员配置和岗位介绍。技能训练一茶叶
4、销售 教学内容：将学生分成5组，每组选择一种茶叶进行销售。 重点、难点：茶叶的特点、功效、适宜饮用的季节与人群。3基本要求：能正确分析所选茶叶的特点、功效、各类消费群体的特点，选择恰当的茶叶销售方式。操作服务篇（一）乌龙茶茶艺服务1理论知识：乌龙茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传说、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。2实训操作：技能训练二乌龙茶茶艺演示 教学内容：乌龙茶茶具选用与介绍、乌龙茶冲泡程序与解说。 重点、难点：乌龙茶冲泡程序与解说。3基本要求：正确选用乌龙茶茶具、正确介绍乌龙茶茶具、按程序冲泡乌龙茶并自己创作解说词。 （二）绿茶艺服务1理论知识：绿茶的品种、产
5、地、制作程序与方法、外形、相关传说、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。2实训操作：技能训练三绿龙茶茶艺演示 教学内容：绿茶茶具选用与介绍、绿茶冲泡程序与解说。 重点、难点：绿茶冲泡程序与解说。3基本要求：正确选用绿茶茶具、正确介绍绿茶茶具、按程序冲泡绿茶并自己创作解说词。（三）花茶茶艺服务1理论知识：花茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传说、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。2实训操作：技能训练四花茶茶艺演示 教学内容：花茶茶具选用与介绍、花茶冲泡程序与解说。 重点、难点：花茶冲泡程序与解说。3基本要求：正确选用花茶茶具、正确介绍花茶具、按程序冲泡花茶并自己
6、创作解说词。（四）红茶茶艺服务1理论知识：红茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传说、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。2实训操作：技能训练五红茶茶艺演示 教学内容：红茶茶具选用与介绍、红茶冲泡程序与解说。 重点、难点：花茶冲泡程序与解说。3基本要求：正确选用花茶茶具、正确介绍红茶茶具、按程序冲泡花茶并自己创作解说词。（五）普洱茶茶艺服务1理论知识：普洱茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传说、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。2实训操作：技能训练六普洱茶茶艺演示 教学内容：普洱茶茶具选用与介绍、普洱茶冲泡程序与解说。 重点、难点：普洱茶冲泡程序与解说。
7、3基本要求：正确选用普洱茶茶具、正确介绍普洱茶具、按程序冲泡普洱茶并自己创作解说词。四、考核方案（一）考核方式本课程采用形成性考核和终结性考核相结合的考核方式。（二） 课程成绩的组成1.课程成绩包括形成性成绩（占总成绩30%）和终结性成绩（占总成绩70%）；2.形成性成绩包括学习态度（占总成绩10%）、课程作业（占总成绩10%）、实训操作（占10%）；3.终结性成绩包括期末考试成绩（占总成绩70%）。4 考试内容和赋分标准序号教 学内 容考核内容和标准1茶文化基础知识重点内容：中国茶文化的起源与发展、茶叶的分类、特点、功效。占总成绩的比例：15%2茶艺服务基础知识重点内容：常用的茶具、茶艺服务
8、形式、茶艺馆人员配置和岗位介绍。占总成绩的比例：15%3茶艺服务操作技能重点内容：了解茶艺服务人员基本的职业素质与职业能力；占总成绩的比例：5%4茶艺服务演示重点内容：乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的品种、产地、制作程序与方法、外形、相关传说、冲泡茶具、程序、水温、茶汤色、香、味特点及品饮。占总成绩的比例：65%合 计100%五、实施建议（一）学时建议序号教 学内 容理论学时实训学时1中国茶文化的起源与发展222茶叶的分类、特点223茶叶的营养成分与功效24常用的茶具认识与使用25茶艺服务形式、茶艺馆人员配置和岗位介绍26了解茶艺服务人员基本的职业素质与职业能力27乌龙茶茶艺服务228绿茶茶
9、艺服务229花茶茶艺服务2210红茶茶艺服务2211普洱茶茶艺服务22合 计361818（二）教学方法1项目教学。基于茶艺服务中设计的乌龙茶茶艺服务、绿茶茶艺服务、花茶茶艺服务、红茶茶艺服务、普洱茶茶艺服务等内容，按照高仿真标准精心设计五个项目。2讲练结合。通过对基础知识的精心讲解，并配合课堂练习、总结反馈，加强师生交流，及时发现问题、解决问题；3现场教学。与茶馆联系，根据茶馆服务要求进行教学，在真实的职业环境中进行现场演示、讲解，加强学生的感性认识，激发学习兴趣；4充分利用现代化教学手段。教学中充分利用多媒体、投影设备等教学资源，结合实物资料、教学录像、多媒体课件资料辅助教学，使教学形式更加
10、生动，帮助学生加深课程内容的理解。（三）课程资源开发1编写与教材配套的教学指导书；2编写与教材配套的实训教材和实训指导书；3建设含纸质资料、电子资料、网络资源和教学录象等多种课程资源的教学资源库；4建立本专业实训中心，配备多媒体教学设备、茶桌、泡茶用具等教学硬件资源，实现教、学、做合一。5.建立校外实训基地，主要为专业茶馆、各大型超市的茶叶柜台。（四）教学组织形式1对理论讲述课，采用全班集中授课形式；2对实训项目，应强调团队协作能力，建议组织学生以58人为一训练团队，共同参与项目的操作过程，做到资源共享、集体研讨，但具体的作品成果要求学生个人独立形成。（五）教材编写1教材的编写应充分体现以建构性学习理论作为课程内容设计、以行动导向理论作为课程教学过程设计的指导思想；2教材的编写要以工作过程为导向、以职业岗位为模块、以项目为载体、工作任务驱动设计教学过程，通过开展单项技能训练、综合技能训练达到具备专业岗位能力和行业通用能力的教学目标。理论知识的选取围绕工作任务完成的需要来组织，并融合“茶艺师”职业资格证书的考证要求；3教材的编写应在每一教学单元体现课程内容的能力目标和知识目标，使学生清晰、明了地理解单元课程的学习任务；4教材的编写应体现先进性、前沿性、实用性，要及时将本专业的新知识纳入课程内容。