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1、优秀教案 优秀教案 食品安全知识备课（时间）*年级 教师：*学校 优秀教案 优秀教案 消费者在选购食品时要注意以下几方面（1）外包装上应有名称、厂名、厂址、联系电话、生产日期、保质期、成分表、执行标准等。（2）食品在有效的保质期内。（3）具有有效的产品合格证明。（4）对实行食品质量安全市场准入制度的食品应在外包装上标注 食品生产许可证编号并加印食品市场准入标志-QS 标志。二、国家对一些常见食品的保质期有以下规定（1）酒 类 普通瓶装熟啤酒保质期为两个月；11 度和 12 度熟啤酒 4 个月；葡萄酒和果露酒半年；瓶装黄酒 3 个月。（2）副食品类 瓶装酱油、食醋均 6 个月；油炸干果、番茄酱铁
2、罐装和玻璃瓶装均为 1 年。（3）饮料类 玻璃瓶装果汁汽水、果味汽水、可乐汽水均为 3 个月；罐装为半年。果汁（包括果汁和从天然水果中提取的香料经加糖、酸味剂配成的糖浆）和蔬菜汁饮料，玻璃瓶装为半年。优秀教案 优秀教案（4）罐头类 鱼、肉、禽类罐头装和玻璃瓶装最多为两年；虾、蟹类，罐装和玻璃瓶装均为 12 个月；果蔬类罐头（铁罐装和玻璃瓶装）15 个月（5）糖果类 一四季度生产的 3 个月；二三季度生产的 2 个月；梅雨季节生产的 1 个月。夹心巧克力 3 个月；纯巧克力 6 个月（6）饼干类 马口铁桶装饼干 3 个月；塑料袋装 2 个月；散装 1个月（方便面 3 个月）。（7）乳制品类 奶粉
3、：马口铁罐装 1 年；玻璃瓶装 9 个月；塑料袋装 4 个月。甜炼乳：马口铁罐装 9 个月；瓶装 3 个月。（8）面包、蛋糕冬季 5 天，夏季 3 天。三、食品安全法相关知识 第四条 质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。第七十七条 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；优秀教案 优秀教案 （四）查封、扣押有证据证明不符
4、合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。四、产品质量法相关知识 中华人民共和国产品质量法所称产品是指经过加工、制作，用于销售的产品。建设工程不适用本法规定；但是
5、，建设工程使用的建筑材料、建筑构配件和设备，属于前款规定的产品范围的，适用本法规定 县级以上地方产品质量监督部门主管本行政区域内的产品质量监督工作。县级以上地方人民政府有关部门在各自的职责范围内负责产品质量监督工作。优秀教案 优秀教案 任何单位和个人有权对违反本法规定的行为，向产品质量监督部门或者其他有关部门检举。产品质量监督部门和有关部门应当为检举人保密，并按照省、自治区、直辖市人民政府的规定给予奖励。产品质量应当检验合格，不得以不合格产品冒充合格产品。产品质量应当符合下列要求：（一）不存在危及人身、财产安全的不合理的危险，有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，应当符合该标准
6、；（二）具备产品应当具备的使用性能，但是，对产品存在使用性能的瑕疵作出说明的除外；（三）符合在产品或者其包装上注明采用的产品标准，符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况。生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品（包括已售出和未售出的产品，下同）货值金额等值以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生
7、产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。优秀教案 优秀教案 销售失效、变质的产品的，责令停止销售，没收违法销售的产品，并处违法销售产品货值金额二倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。社会团体、社会中介机构对产品质量作出承诺、保证，而该产品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的，与产品的生产者、销售者承担连带责任。隐匿、转移、变卖、损毁被产品质量监督部门或者工商行政管理部门查封、扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货
8、值金额等值以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。第六十四条 违反本法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。五、消费者投诉举报电话：12365 优秀教案 优秀教案 食品安全知识备课（时间）*年级 教师：*学校 优秀教案 优秀教案 1、什么是食品安全 食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。2、在您选购食品时，务必做到“六不买”（1）无证无照经营的食品不能买。在您选购食品时，尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买。如果您购买的食品是在无证、无照经营
9、的摊贩或流动商贩处购买的，一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件，您将很难追偿或索赔，合法权益无法保障。（2）有包装的食品标签内容不全的不能买。标识内容不全、不清楚的包装食品，一般都不是正规食品生产企业生产的，存在安全隐患的可能性比较大，这样的食品不能买。（3）感觉不好的食品不能买。感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象。这样的食品不能买。优秀教案 优秀教案 （4）假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买。假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段
10、，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。因此，建议您最好到正规的店铺购买，以防上当受骗。（5）露天经营的食品不能买。露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具，其食品极易受到污染，直接影响到您的健康。（6）过期食品不能买。购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。一旦过期，食品质量就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质，食用后可能影响到您的健康，还可能发生食物中毒事件，这样的食品不能卖。3、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任 销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，经营者除接受工商部门的处罚外，消费者
11、可以依据食品安全法，要求经营者支付 10 倍价款的惩罚性赔偿。如消费者购买了一袋不符合食品安全标准的奶粉，支付的价款是 15 元，那么在符合食品安全法规定的情况下，消费者有权向经营者要求 10 倍价款的赔偿，即为 150 元的惩罚性赔偿。因此，如果您购买的食品是优秀教案 优秀教案 过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，可以就近到辖区工商所、消费者协会或分会、消费维权投诉站、12315 消费者申诉举报联络站举报、投诉或申诉。优秀教案 优秀教案 食品安全知识备课（时间）*年级 教师：*学校 优秀教案 优秀教案 夏天预防食物中毒的注意事项 天气一天一天地热起来，各大医院急诊科，每天都会遇到几
12、起食物中毒事件。下面向大家介绍夏天预防食物中毒的注意事项。预防食物中毒 从科学洗手开始 人的双手，每天接触各种各样的东西，会沾染多种细菌、病毒甚至寄生虫卵，市民要养成吃东西前洗手的习惯，这样可以降低病从口入的风险。洗手简单，但科学洗手很多人却做不到，甚至不知道如何正确洗手。药监部门的工作人员向市民示范了科学洗手的步骤。首先用流动的自来水把手弄湿，然后涂上肥皂或洗手液，双手互相搓擦至少20 秒，以擦出丰富泡沫为度。搓擦的方式包括掌心对掌心、手指交错掌心对手背、手指交错掌心对掌心、拇指在掌中转动等。搓擦完后，彻底冲洗双手。最后，用纸擦干双手，或者用烘手机烘干。优秀教案 优秀教案 在做饭时，不仅做饭
13、前要洗手，如果中断做饭去做了其他事，事情办完时也要洗手。处理鱼、肉等生食后，再接触其他食物前，也应洗手。熟食与凉菜同样存在危险 人们常认为食用凉菜容易导致食物中毒，而经过烹调的熟食会安全很多。其实不然，做熟的食物冷却到可食用温度时，细菌等微生物便开始繁殖。时间越长危险性越大，为了安全起见，应尽量趁热进食刚做好的熟食。提前制作或保存吃剩下的熟食，如果存放时间超过 4 小时以上，必须牢记把这些食品放在 60以上或 10以下的地方，以免细菌滋生。适宜的熟食储存温度只能减慢细菌的生长，但不能杀灭细菌。再次食用前，应对熟食进行再次加热，加热温度必须达到 70。从冰箱里拿出来的冷冻肉 烹调前先解冻 许多食
14、品常被细菌污染，彻底加热能杀灭大部分细菌。加热时，应牢记食品所有部位的温度必须达到 70以上，比如煮鸡时，如果骨头附近还是生的，应回锅直至完全煮熟。优秀教案 优秀教案 从冰箱里拿出来的冻肉、冻鱼，烹调时容易受热不均，所以，冷冻肉在烹调前，务必彻底解冻。解冻的方法很多，可以放在厨房自然解冻，也可以放在微波炉里解冻。优秀教案 优秀教案 食品安全知识备课（时间）*年级 教师：*学校 优秀教案 优秀教案 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。一、什么是食品质量
15、安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：1.是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。2.是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。3.是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。二、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反
16、、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白优秀教案 优秀教案 剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为 730 天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低
17、”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。三、世界卫生组织(WHO)推荐食品安全制作五大“黄金守则”：1.保持清洁勤洗手-取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。2.生熟分开生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。3.彻底做熟食物要烧熟、煮透，中心温度得到 85 度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。4.
18、保持食物的安全温度熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过 2 小时；冷冻食品不要在室温下化冻。优秀教案 优秀教案 5.使用安全的水和原材料食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。优秀教案 优秀教案 食品安全知识备课（时间）*年级 教师：*学校 优秀教案 优秀教案 食品安全基础知识 1、农业、林业、渔业部门根据各自职责负责初级农产品生产环节的监管；质量技监部门负责食品生产加工环节的监管，并划入现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部
19、门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。2009 年 6 月 1 日实施的食品安全法对食品安全监管部门职能进行了新的调整，其中食品药品监管部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；卫生部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。2、“QS”是食品质量安全市场准入证的简称，是国家质检总局在2002 年推出的。“QS”主要包括三项内容：第一、对食品生产企业实施生产许可证制度；第二、对企业生产的食品实施强制检验制度；第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度。3、无公害农产品是指有毒有害物质残留量
20、控制在安全质量允许范围内，经有关部门认定，安全质量指标符合 无公害农产品（食品）标准的农、牧、渔产品（食用类，不包括深加工的食品）。无公害农产品认证分为产地认定和产品认证。优秀教案 优秀教案 无公害农产品由农业部门认证，其标志的使用期为年。绿色食品是遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。我国的绿色食品分为 A 级和 AA 级两种，其中 A 级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA 级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。绿色食品
21、标志的使用期为年。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与其他食品的区别主要有三个方面：有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。4、食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。5、如何看食品标签：优秀教案 优秀教案 标签的内容是否齐全；标签是否完整；标签是否规范；标签的内容是
22、否真实。6、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。优秀教案 优秀教案 食品安全知识备课（时间）*年级 教师：*学校 优秀教案 优秀教案 食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。目前我国食品添加剂目录中有 1960 多种添加剂，共有 22 类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡
23、剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。8、清除水果蔬菜上的农药残留方法有：清水浸泡洗涤法，加热烹饪法，清洗去皮法，储存保管法，碱水浸泡清洗法。9、不宜食用皮的水果蔬菜：红薯皮，柿子皮，荸荠皮，马铃薯皮。10、预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜。发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄；食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。优秀教案 优秀教案 11、如何留住蔬菜中的维生素 C：
24、现购现吃，先洗后切，急火快炒，忌铜餐具，焯菜水要多，淀粉勾芡。12、纯果汁是不能完全代替水果的。水果不能代替蔬菜。柑橘、香蕉、柿子，不宜空腹食用。13、有选择性地吃水果：肥胖：那些正在减肥的人吃水果要有选择，最好少吃苹果和提子，因为前者高热量，后者高糖分。腹泻：宜吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收剑使用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果。便秘、痔疮：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利润肠通便；不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子等。溃疡、胃酸过多：不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等含酸较高的水果。食积、哮喘：不宜吃枣子等易生痰、助热、有碍脾胃消化的水果。贫血：不宜吃橙子、柿子等水果。优秀教案
25、 优秀教案 糖尿病：宜吃富含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖作用的菠萝、杨梅、樱桃水果；不宜吃含糖分较高的枣子、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果。肝炎：宜吃香蕉、梨、枣子、柑橘、苹果、西瓜等富含维生素 C。急性肾炎：如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉。心力衰竭、严重水肿：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果。高血压、动脉硬化：宜吃山楂、枣子、柑橘等富含维生素 C。心肌梗塞、中风：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果、莲子等水果。冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙
26、子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。发烧：宜吃具有生津止渴、解热散毒功能的梨、柑橘等水果。体质燥热：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、枣子、樱桃等属温热的水果。优秀教案 优秀教案 食品安全知识备课（时间）*年级 教师：*学校 优秀教案 优秀教案 14、脂肪酸的摄入量宣传得比较多的 111，代表饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(脂肪酸分子中矿链上有一个“双链)和多不饱和脂肪酸(含两个以上双链)的比例各占一份。但目前任何一种单一的植物油，都难以符合这个标准。选购食用油一要看颜色，颜色浅一些的油质量好一些，但太浅以至于发白也不好，二要看透明度，透明度越高越好，三是闻气味，取 1-2
27、 滴油在手心，双手摩擦发热后，闻一下有无异味。15、大豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值：大豆与玉米混食，豆腐配海带，大豆排骨汤。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。、豆腐夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过 3 天。工业化生产的盒装豆腐在 28下，可保质 7 天；工业化生产的袋装(复合薄膜)豆腐在 510下，保质期为 3 天。16、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不要用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。17、糙米营养价值比精制大米高。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制
28、大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。优秀教案 优秀教案 18、淘米时应注意如下几点：1.用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。2.用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。3.不要用力搓洗和过度搅拌。4.淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。19、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。20、科学地喝奶方法：袋奶采用 85左右的巴氏灭菌法，没有高温
29、瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。优秀教案 优秀教案 食品安全知识备课（时间）*年级 教师：*学校 优秀教案 优秀教案 21、吃冰淇淋不能代替喝奶。喝牛奶不会引起高血脂和发胖。22、不宜饮牛奶的人群：经常接触铅的人，牛奶过敏者，返
30、流性食管炎患者，腹腔和胃切除手术后，胃切除手术后，肠道易激综合征患者。23、吃粗纤维食物对孩子长牙有利。孩子在进食粗纤维食物时，必经反复咀嚼才能吞下去，而细细咀嚼有利于牙齿发育和预防牙病。24、凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。25、妨碍青少年发育的饮食习惯：不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。26、保健食品系指表明具
31、有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群使用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。27、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。夏季炎热,有的人耐不住酷热,到路边、树下无证摊点上吃刨冰,喝冰水。这些摊点所用的冰多是工业用冰,带有大量的细菌和优秀教案 优秀教案 其他有毒物质。而且,售卖者一般都未经健康检查,食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。28、醋的多种作用：睡前一杯冷开水,加一汤匙醋,喝后可助眠。打嗝时饮醋一小杯,一口气喝下去即可消除。便秘者每日酌量喝白水加醋,可润肠通便。用醋涂抹蚊虫叮咬处,可减轻痒痛、消肿。坐车前喝醋开水,防晕车。在温热的洗澡水中,加少许醋
32、,洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。将醋与甘油以 5:1 的比例混合,经常擦用,能使粗糙的皮肤变得细嫩。陈醋与冷开水以 18 的比例混合,用棉签蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通气。毛料裤子的经常摩擦部分,会变白发亮,蘸上 1:1 的醋水（一半醋一半水）轻搓,然后覆一块干布,用熨斗熨烫,就能去掉亮迹。衣服上沾染了颜色或水果汁污迹,用几滴醋轻搓几下,就能去掉。优秀教案 优秀教案 写毛笔字时,用醋磨墨,写出来的字又黑又亮,不易褪色。在清水中加一汤匙醋,可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。新买的漆器用品有一股强烈的漆味,用少许醋滴入淘米水中洗涤,可除去漆味。用旧了的铜器、铝器,先用醋涂一遍,干后再用水洗,容易揩擦掉
33、污垢。将冻肉浸入含醋的水中化冻。此法同样适宜于冻鱼的解冻。热开水中加醋煮鸡鸭几分钟后取出,很容易煺毛。一定比例的醋蒸馒头,特别白。夏天,淡醋水洒在鱼身上,鱼肉隔日不会变坏。烧醋开水熏屋子预防流感等上呼吸道疾病。醋加白糖冲开水,凉后喝下可解暑。优秀教案 优秀教案 优秀教案 优秀教案 食品安全知识备课（时间）*年级 教师：*学校 强致癌食品的 8 大黑名单：优秀教案 优秀教案 腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、
34、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加 20 倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素黄曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。优秀教案 优秀教案 优秀教案 优秀教案 食品安全知识备课（时间）*年级 教师：*学校 教育学生养成良好的食品卫生习惯。
35、优秀教案 优秀教案 1、购买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。2、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。发生身体不适怎么办？1、立即停止食用可疑食品。2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。4、用塑料
36、袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将中毒病人送往附近医院救治。喜欢零食是学生的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到六不吃，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、优秀教案 优秀教案 不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意
37、识别食品质量，选择安全的食品是把住病从口入的第一关。优秀教案 优秀教案 食品安全知识备课（时间）*年级 教师：*学校 同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么危险。但是，生活中仍然有许多事情需要备加注意优秀教案 优秀教案 和小心对待，否则很容易发生危险，酿成事故。下面就谈谈食品安全要注意什么：1、洗手，是饮食安全第一步。2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我们。3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼，呈粉红色具弹性的肉；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。5、防交叉污染：买回家中
38、的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白塑料薄膜纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。1、认识食物中毒特征。潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热 2、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。3、预防发生食物中毒 养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手 不吃生、冷、不清洁食物 优秀教案 优秀教案 不吃变质剩饭菜 少吃、不吃冷饮 少吃、不吃零食 不要长
39、期吃辛辣食品 不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。剧烈运动后不要急于吃食品喝水。不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。不喝生水，建议喝标准的纯净水。腌制品不能超过 2 天(两天内没问题)谨慎选购包装食品，认真查看包装标识 查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格 查看市场准入标志（QS）市场准入标志 QS 简介：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自 2002 年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002 年起，对小麦粉、大米、
40、食用植物油、酱油、食醋等 5类食品；2003 年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等 10 类食品，实施了市场准入制度。食品安全真重要，病从口入危害大。良好习惯要养成，食品挑选切注意。优秀教案 优秀教案“三无”食品莫食用，有害物质在其中。小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。过期食品切注意，吃了危害大又大。变质食品切分清，中毒机率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面临。饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康 优秀教案 优秀教案 食品安全知识备课（时间）*年级 教师：*学校 优秀教案 优秀教案 食品安全基础知识 1、农业、林业、渔业部门根据各自职责负责初级农产品生产环节的监管；质量技监部门负责食品生产加
41、工环节的监管，并划入现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。2009 年 6 月 1 日实施的食品安全法对食品安全监管部门职能进行了新的调整，其中食品药品监管部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；卫生部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。2、“QS”是食品质量安全市场准入证的简称，是国家质检总局在2002 年推出的。“QS”主要包括三项内容：第一、对食品生产企业实施生产许可证制度；第二、对企业生产的食品实施强制检验
42、制度；第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度。3、无公害农产品是指有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，经有关部门认定，安全质量指标符合 无公害农产品（食品）标准的农、牧、渔产品（食用类，不包括深加工的食品）。无公害农产品认证分为产地认定和产品认证。优秀教案 优秀教案 无公害农产品由农业部门认证，其标志的使用期为年。绿色食品是遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。我国的绿色食品分为 A 级和 AA 级两种，其中 A 级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA 级绿色食品则较为严格地要
43、求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。绿色食品标志的使用期为年。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与其他食品的区别主要有三个方面：有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。4、食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号
44、说明物。5、如何看食品标签：优秀教案 优秀教案 标签的内容是否齐全；标签是否完整；标签是否规范；标签的内容是否真实。6、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。优秀教案 优秀教案 食品安全知识备课（时间）*年级 教师：*学校 优秀教案 优秀教案 食品添加剂是什么？食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。目前我国食品添加剂目录中有 1960 多种添加剂，共有 22
45、 类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。8、清除水果蔬菜上的农药残留方法有：清水浸泡洗涤法，加热烹饪法，清洗去皮法，储存保管法，碱水浸泡清洗法。9、不宜食用皮的水果蔬菜：红薯皮，柿子皮，荸荠皮，马铃薯皮。10、预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜。发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加
46、速排泄；食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。优秀教案 优秀教案 11、如何留住蔬菜中的维生素 C：现购现吃，先洗后切，急火快炒，忌铜餐具，焯菜水要多，淀粉勾芡。12、纯果汁是不能完全代替水果的。水果不能代替蔬菜。柑橘、香蕉、柿子，不宜空腹食用。13、有选择性地吃水果：肥胖：那些正在减肥的人吃水果要有选择，最好少吃苹果和提子，因为前者高热量，后者高糖分。腹泻：宜吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收剑使用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果。便秘、痔疮：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利润肠通便；不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子等。溃疡、胃酸过多：不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子
47、等含酸较高的水果。食积、哮喘：不宜吃枣子等易生痰、助热、有碍脾胃消化的水果。贫血：不宜吃橙子、柿子等水果。优秀教案 优秀教案 糖尿病：宜吃富含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖作用的菠萝、杨梅、樱桃水果；不宜吃含糖分较高的枣子、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果。肝炎：宜吃香蕉、梨、枣子、柑橘、苹果、西瓜等富含维生素 C。急性肾炎：如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉。心力衰竭、严重水肿：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果。高血压、动脉硬化：宜吃山楂、枣子、柑橘等富含维生素 C。心肌梗塞、中风：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果、莲子等水果。冠
48、心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。发烧：宜吃具有生津止渴、解热散毒功能的梨、柑橘等水果。体质燥热：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、枣子、樱桃等属温热的水果。优秀教案 优秀教案 食品安全知识备课（时间）*年级 教师：*学校 优秀教案 优秀教案 14、脂肪酸的摄入量宣传得比较多的 111，代表饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(脂肪酸分子中矿链上有一个“双链)和多不饱和脂肪酸(含两个以上双链)的比例各占一份。但目前任何一种单一的植物油，都难以符合这个标准。选购食用油
49、一要看颜色，颜色浅一些的油质量好一些，但太浅以至于发白也不好，二要看透明度，透明度越高越好，三是闻气味，取 1-2 滴油在手心，双手摩擦发热后，闻一下有无异味。15、大豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值：大豆与玉米混食，豆腐配海带，大豆排骨汤。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。、豆腐夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过 3 天。工业化生产的盒装豆腐在 28下，可保质 7 天；工业化生产的袋装(复合薄膜)豆腐在 510下，保质期为 3 天。16、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；
50、不要用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。17、糙米营养价值比精制大米高。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在优秀教案 优秀教案 果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。18、淘米时应注意如下几点：1.用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。2.用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。3.不要用力搓洗和过度搅拌。4.淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。1