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1、旅游民俗文化第1页，本讲稿共42页一、民俗文化释义一、民俗文化释义民俗文化的概念民俗文化的概念 第一节第一节 民俗文化概述民俗文化概述 是是民间的风俗习惯，是民间的风俗习惯，是一个国家或民族中广大民众所一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化，创造、享用和传承的生活文化，是普遍存在于社会生活中的一是普遍存在于社会生活中的一种悠久的历史文化事象。它是种悠久的历史文化事象。它是民族文化的基础和重要组成部民族文化的基础和重要组成部分。分。泸沽湖泸沽湖 摩梭女儿国摩梭女儿国第2页，本讲稿共42页民俗文化的内容民俗文化的内容物质民俗：生产商贸、衣食住行物质民俗：生产商贸、衣食住行 精神民俗：
2、民间信仰、民间巫术、精神民俗：民间信仰、民间巫术、民间艺术、民间哲学伦理观念民间艺术、民间哲学伦理观念 社会民俗：社会民俗：社会组织民俗、社会制度民俗、社会组织民俗、社会制度民俗、岁时节庆民俗、岁时节庆民俗、民间娱乐习俗民间娱乐习俗语言民俗：民俗语言语言民俗：民俗语言 、民间文学、民间文学第3页，本讲稿共42页民族性和地域性民族性和地域性东北八大怪东北八大怪二、民俗文化的特点二、民俗文化的特点第4页，本讲稿共42页云南十八怪云南十八怪 云南第一怪，鸡蛋用草串着买云南第一怪，鸡蛋用草串着买。云南第二怪，粑粑饼子叫饵块。云南第二怪，粑粑饼子叫饵块。云南第三怪，三只蚊子炒盘菜。云南第三怪，三只蚊子炒
3、盘菜。云南第四怪，石头长到云天外。云南第四怪，石头长到云天外。第5页，本讲稿共42页陕西十大怪陕西十大怪 第6页，本讲稿共42页集体性和模式性集体性和模式性具有稳定性、形成一种模式具有稳定性、形成一种模式传承性和变异性传承性和变异性延续性延续性扩充增多、化旧立新、扩充增多、化旧立新、完全消亡完全消亡集体创造、享用和传承集体创造、享用和传承第7页，本讲稿共42页规范性和服务性规范性和服务性 不成文法的约束力量不成文法的约束力量满足民众需要的实用功能满足民众需要的实用功能第8页，本讲稿共42页食品食品云云南南十十八八怪怪茶茶饼饼 云云南南十十八八怪怪挂挂件件 三、民俗文化的旅游价值三、民俗文化的旅
4、游价值第9页，本讲稿共42页第二节第二节 民俗文化景观的主要内容民俗文化景观的主要内容一、色香味俱全的饮食文化一、色香味俱全的饮食文化二、二、绚丽多姿的服饰文化绚丽多姿的服饰文化第10页，本讲稿共42页第11页，本讲稿共42页（一）饮食文化的内涵（一）饮食文化的内涵 饮饮食食文文化化指指的的是是人人们们在在日日常常生生活活中中的的饮饮食食行行为为和和习习惯惯，主主要要包包括括食食物物本本身身的的属属性性，制制作作过过程程和和仪仪式式，用用餐餐的的器器具具、环环境境、礼礼仪仪和和风风俗俗等。等。第12页，本讲稿共42页（二）中国饮食文化的发展过程（二）中国饮食文化的发展过程 1.大约在大约在1万
5、至万至4万年前，人类发明了烧石万年前，人类发明了烧石传热熟物的石烹法，这是最原始的烹调方法。传热熟物的石烹法，这是最原始的烹调方法。燧燧人人氏氏第13页，本讲稿共42页 伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。养牺牲以充庖厨。神农氏：神农氏：耕而陶耕而陶第14页，本讲稿共42页黄帝：黄帝：蒸谷为饮，烹谷为粥蒸谷为饮，烹谷为粥第15页，本讲稿共42页 2夏、商、周三代到秦统一中国，夏、商、周三代到秦统一中国，是我国烹饪史上一个极其重要的阶段是我国烹饪史上一个极其重要的阶段 3.汉代的饮食品种和烹饪水平都较前汉代的饮食品种和烹饪水平都较前朝有了长足的发展
6、朝有了长足的发展 4.魏晋南北朝时期是我国各族人民饮魏晋南北朝时期是我国各族人民饮食文化大交流、大融合时期食文化大交流、大融合时期 5.唐宋时期是我国饮食文化的全盛时唐宋时期是我国饮食文化的全盛时期期烧烧尾尾宴宴第16页，本讲稿共42页6.明清时期，饮食文化得到进一步的发展，内容更为丰富多彩明清时期，饮食文化得到进一步的发展，内容更为丰富多彩第17页，本讲稿共42页（三）中国饮食文化的特色（三）中国饮食文化的特色n 明清时期，我国就形成了鲁、苏、川、明清时期，我国就形成了鲁、苏、川、粤四大菜系。粤四大菜系。苏苏菜菜鲁鲁菜菜川川菜菜粤粤菜菜第18页，本讲稿共42页n 特点是清香、鲜嫩、味纯而著名
7、，十分特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。奶汤色白而醇。鲁菜鲁菜九九转转大大肠肠一一卵卵孵孵双双凤凤第19页，本讲稿共42页n 特点是酸、甜、麻、特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的菜所少有，形成川菜的独特风味，享有独特风味，享有“一菜一菜一味，百菜百味一味，百菜百味”的美的美誉。誉。川菜川菜宫保鸡丁宫保鸡丁夫夫
8、妻妻肺肺片片第20页，本讲稿共42页n 特点是浓中带特点是浓中带淡，鲜香酥烂，淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不原汁原汤浓而不腻，口味平和，腻，口味平和，咸中带甜咸中带甜苏菜苏菜清清汤汤火火方方西西瓜瓜鸡鸡第21页，本讲稿共42页粤菜粤菜n 菜的原料较广，菜的原料较广，花色繁多，形态新花色繁多，形态新颖，善于变化，讲颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。冬春偏重浓醇。三三蛇蛇龙龙虎虎凤凤大大会会五蛇羹五蛇羹第22页，本讲稿共42页徽菜徽菜第23页，本讲稿共42页闽菜闽菜第24页，本讲稿共42页湘菜湘菜第25页，本讲稿共42页浙菜浙菜第2
9、6页，本讲稿共42页n1.五味调和是中国食文化最大的特色五味调和是中国食文化最大的特色n2.追求色、香、味、形、器、境有机统一的追求色、香、味、形、器、境有机统一的美食观美食观n3.本味主张本味主张 n4.孔子食道孔子食道n5食医合一食医合一n6.饮食养生饮食养生第27页，本讲稿共42页n7.追求诗意的宴饮情趣追求诗意的宴饮情趣n8.共食同餐的进食方式共食同餐的进食方式n 9.饮食成礼饮食成礼n10.伦理等级观念伦理等级观念第28页，本讲稿共42页n宴饮礼仪宴饮礼仪 用餐在中国人的生活秩序中占有一个非常重要的用餐在中国人的生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是为了满足基本的生理
10、需地位，他们认为，用餐不单是为了满足基本的生理需要，更是头等重要的社交行为。要，更是头等重要的社交行为。饮食成礼饮食成礼礼记礼记礼运曰礼运曰“夫礼之初，始诸饮食夫礼之初，始诸饮食”第29页，本讲稿共42页1、不同质地材料制作的饮食器皿作为划分、不同质地材料制作的饮食器皿作为划分不同饮食者的等级标准不同饮食者的等级标准 2、宴饮坐席的次第顺序、宴饮坐席的次第顺序 3、男女有别、男尊女卑、男女有别、男尊女卑 伦理等级观念伦理等级观念第30页，本讲稿共42页n 唐代唐代“神龙二年九月仪制令神龙二年九月仪制令:诸一品以下，诸一品以下，食器不得用浑食器不得用浑金玉金玉，六品以下，不得用，六品以下，不得用
11、浑银浑银”。n 据据(大明会典大明会典)载载“凡器皿，公侯一品凡器皿，公侯一品二品，酒注酒盏用二品，酒注酒盏用金金，余用，余用银银;三品至五品，三品至五品，酒注用银，酒盏用金酒注用银，酒盏用金;六品至九品，酒注、六品至九品，酒注、酒盏用银。余皆用瓷、漆、木器，并不许涂酒盏用银。余皆用瓷、漆、木器，并不许涂红及抹金、描金雕琢龙凤文红及抹金、描金雕琢龙凤文 第31页，本讲稿共42页n (稗类钞稗类钞宴会宴会)条载条载:“若有多席，若有多席，则以在左之席为首席，以次推递。以一则以在左之席为首席，以次推递。以一席之坐次言之，则在左之最高一位为首席之坐次言之，则在左之最高一位为首座，相对者为二座，首座之
12、下为三座，座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。或两座相向陈设，则二座之下为四座。或两座相向陈设，则左席之东向者，一、二位为首座二座，左席之东向者，一、二位为首座二座，右席之西向，一、二位为首座二座右席之西向，一、二位为首座二座。”第32页，本讲稿共42页满族服饰满族服饰二、绚丽多姿的服饰文化二、绚丽多姿的服饰文化第33页，本讲稿共42页（一）服饰民俗的类别和发展（一）服饰民俗的类别和发展服饰民俗的类别服饰民俗的类别衣着衣着 装饰物装饰物人体自身装饰人体自身装饰 佩物佩物第34页，本讲稿共42页服饰民俗的发展服饰民俗的发展保护阶段保护阶段实用阶段：北方皮服、南方短衣裤实用阶段：北方
13、皮服、南方短衣裤标志阶段：锦衣与布衣；丝绸与葛麻标志阶段：锦衣与布衣；丝绸与葛麻 象征阶段：样式、图案、花纹、颜色象征阶段：样式、图案、花纹、颜色第35页，本讲稿共42页第36页，本讲稿共42页（二）服饰民俗的文化特点（二）服饰民俗的文化特点外部特征外部特征北方服饰：重、浓、厚北方服饰：重、浓、厚南方服饰：轻、浅、薄南方服饰：轻、浅、薄沿海服饰：开放宽敞型沿海服饰：开放宽敞型内陆特征：封闭包裹型内陆特征：封闭包裹型第37页，本讲稿共42页n忠孝思想忠孝思想首先是维护发肤完整以尽孝道之义。首先是维护发肤完整以尽孝道之义。其次形成完备的丧祭服制度。其次形成完备的丧祭服制度。崇祖敬宗，强调礼仪伦常崇
14、祖敬宗，强调礼仪伦常n儒家礼乐思想儒家礼乐思想 社会观念社会观念第38页，本讲稿共42页天花妈妈天花妈妈财神财神祈吉心理祈吉心理第39页，本讲稿共42页 等级观念等级观念谚语云谚语云:“衣分三色衣分三色,食分五等食分五等（1）颜色）颜色 唐代贞观四年唐代贞观四年(公元公元630年年)后，经过反复更改，后，经过反复更改，对服饰的颜色有了明确详尽的规定：一二三品穿紫色，对服饰的颜色有了明确详尽的规定：一二三品穿紫色，四品穿深绯，五品穿浅绯，六品深绿，七品浅绿，八四品穿深绯，五品穿浅绯，六品深绿，七品浅绿，八品深青，九品浅青，其他不入品的杂役、士卒、庶人、品深青，九品浅青，其他不入品的杂役、士卒、庶
15、人、商贾等只能穿商贾等只能穿黑、白黑、白二色，从此正式形成了二色，从此正式形成了黄、紫、黄、紫、朱、绿、青、黑、白朱、绿、青、黑、白构成的服饰颜色序列，成为构成的服饰颜色序列，成为了封建社会结构的等级标志。了封建社会结构的等级标志。体现某种政治观念体现某种政治观念第40页，本讲稿共42页（2）纹饰）纹饰第41页，本讲稿共42页（3）束带）束带（4 4）顶戴花翎）顶戴花翎 按照清朝礼仪：一品官员顶珠用红宝按照清朝礼仪：一品官员顶珠用红宝石，二品用珊瑚，三品用蓝宝石，四品石，二品用珊瑚，三品用蓝宝石，四品用青金石，五品用水晶，六品用砗磲，用青金石，五品用水晶，六品用砗磲，七品用素金，八品用阴文镂花金，九品七品用素金，八品用阴文镂花金，九品阳文镂花金。顶无珠者，即无品级阳文镂花金。顶无珠者，即无品级 第42页，本讲稿共42页