《重庆市第八中学校2022-2023学年八年级上学期期末语文试题 (含答案).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《重庆市第八中学校2022-2023学年八年级上学期期末语文试题 (含答案).docx（13页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、重庆市第八中学校2022-2023学年八年级上学期期末语文试题学校:姓名： 班级： 考号： 一、选择题.下列加点字读音全部正确的一项是()A.搀扶(chan)修簌(sG).躇(chou)蹒跚(panB.琐周(xuc)虬枝(qiu)秀顺(qi)邮视(bi)C.洗涤(di)茸毛(rong )鲜职(yu)映衬(chn)D.雕镂(IU)褶皱(zdu)冗长( rdng)濒临(bin).下列加点的词语运用不恰当的一项是()A.阿根廷队结束世界杯最后一次训练后，全队簇州着梅西合影留念。B.他对这样人命关天的事竟然无动于衷，令人不可思议。 C.村民们满心欢喜地看着一股股水流缉等不绝地涌向田间。D.比赛结束后，
2、C罗独自抹泪离场的画面，让人触,伤怀，唏嘘不已。3 .下列句子中，没有语病的一项是()A.在波澜壮阔的百年历史进程中，中华民族迎来了从强起来、富起来到站起来的伟大 飞跃。B.酉阳是木叶吹奏技艺的发源地，作为土家文化的标志之一，也是重庆市非物质文化 遗产。C.随着生活水平的提高，对美好生活的需要也呈现出个性化、多样化、细分化的特征。 D.三体动画之所以能收获无数好评，是因为它的编剧对原著有着充分而深刻的理 解。二、填空题.阅读下面的文段，根据拼音书写汉字。因“乌台诗案”，苏轼被迫远离京城的喧x亩o,独自一人谪居黄州。在“赤壁 古战场”上，他zhn 仰前人遗迹，写出诸如念奴娇赤壁怀古的经典之作，被
3、后人推chong至今。三、语言表达B.冰淇淋/雪糕里最重要的原料是蛋白和脂肪，以及乳化剂，增稠剂，它们是形成雪糕 /冰淇淋口感最核心的因素。C.雪糕中多加点胶，抗融性就会变好。所以增稠剂加得越多就越好飞D.如果我们想把雪糕烧出“焦而不化”的效果，只要选固形物特别是蛋白含量高的产品， 并且尽可能用高的火焰温度，就很容易成功了。说明文语言既追求准确、科学，也有其生动性。联系上下文，说说下列句子中加点词 语的表达作用。它们在食品中通第是以“食品添加剂”的身份出现，但在营养上它们也是“膳食纤维”。 最近刷了屏的卡拉胶，加入很少的量就能够形成一张“无边无际的大网“，不仅把水分 子和脂肪颗粒“困在网中央“
4、，而且还能跟蛋白质结成“伙伴关系”，也避免它们聚集。第三部分的画线句子采用了什么说明方法？有什么作用？比如最近那个“1小时不化的雪糕，厂家公布了配方，卡拉胶用量是0.032克克，大 致是0.04%。这个用量的卡拉胶，在奶制品中可以获得很好的“抗融性”，同时保持“入口 化”的特性。(4)阅读下面链接材料，请你结合选文，打消该网友的疑虑。有网友将一支海盐口味的某某牌雪糕撕开塑料袋后，在室温31的条件下放直。 半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较粘 稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。对此，该网友推测雪糕不会融化是添加了防 腐剂、凝固剂等成分；另外担心不会化的
5、雪糕还能不能吃。九、作文12.按要求完成写作。知名法学专家、B站热门UP主罗翔老师在接受采访时说：“我认为在人类所有的 美德中，勇敢是最稀缺的。愤恨没有用。当我们被命运推向勇敢的时刻，希望能够像自 己想象中那么勇敢。”勇敢就像一股力量，面对挫折困难时，推着我们往前走：勇敢又 像一个盾牌，抵挡外来的伤害；勇敢也是一种智慧，让我们大胆面对未知的前路 请以“我的勇敢瞬间”为题目，写一篇文章，诗歌除外，文体不限。要求：不少于5(X)字；凡涉及真实的人名、校名、地名，一律用A、B、C等英文 大写字母代替；不得抄袭。参考答案：1. AC2. D嚣瞻崇3. 小草偷偷的从土里钻出来，像刚出生的婴儿。4. (1
6、)A(2)幼小的简爱寄养在舅父母家里，舅父里德先生去世后，简爱过了十年倍受歧视和虐待的 生活，舅母把她视作眼中钉，并把她和自己的孩子隔离开来，从此，她与舅母的对抗更加公 开和坚决了，简爱被送进了罗沃德孤儿院。谭波儿小姐成为简爱敬仰和感激的挚爱之师和人生挚友，给了简爱很多帮助，因此当谭波 儿小姐离开洛德洛伍德一熟时，简爱也在一番思索后决定要到一个陌生的环境里担当新职 务，过一种新生活。简爱讲述一位从小变成孤儿的英国女子在各种磨难中不断追求自由与尊严，坚持自我， 最终获得幸福的故事。5. (1)示例：科学防疫精准施策，网络教学助力成长。(2)示例：大部分同学能正确对待网课，能理智、认真地接受线上教
7、学；还有少部分同学需 要积极调整，端正态度。(3)示例：小渝，语言是交际的工具，我们要保证它的规范和纯净。有些网络用语不符合语 法规范，容易让人误解，所以在学习和考试过程中不要使用网络用语，让我们的交际变得规 范起来，好吗？6. 别后不知君远近何处是前期六朝旧事随流水料得年年肠断处误入藕花深 处隐隐笙歌处处随问君何能尔心远地自偏报君黄金台上意提携玉龙为君死D(2)巩固国防不能靠山川的险阻，征服天下不能靠武力的强大。所以，(能行“仁政”的)君主不战则已，战就一定胜利。(3)B(4)第一段从正面印证了作者的观点，理由：讲述的是西伯侯行仁政逐渐强盛的事。第二段从反面印证了作者的观点，理由：记叙了商纣
8、王不行仁政采用严刑峻法逐渐衰落的事。10. (1)老雅给媳妇定做的服装款式被追捧仿效，定做的中山装穿上后精神抖擞。老雅对服装款式大胆创新，给媳妇显身定做了一身新款衣裙。老雅大年三十，给邻家叔婶们赶制大年初一串门要穿的新衣服。老雅设计了一款新式阔腿裤，小伙子穿上阔腿裤遇到心上人。老雅为女子袍子琢磨数日，制成成品后，女子把那款袍子穿出了仙气。(2)C运用动作描写，生动形象地写出老雅裁剪袍了时的认真思索和良苦用心，体现出老雅 认真细心、追求卓越、不辞辛苦的良好品质。运用夸张的修辞手法，突出老雅对裁剪事业充满热情，不后悔选择裁剪事业，鲜明地表达 作者对老雅的赞扬，增强感染力，增强语言生动性。(4) 翡
9、翠旗袍展现出父亲精湛的裁剪技艺，是父亲裁剪事业的大成之作。翡翠旗袍人 衣合一，展现出自己年轻时的美，任时光流逝，翡翠旗袍已经成为美的见证。(5)暖调。这句话写出老雅裁完翡翠绿的袍子后，宁静、惬意、温暖的氛围，表现出老雅对 裁剪好翡翠旗袍胸中有竹，举重若轻的坦然。11. (I)D(2)“通常”意思是一般，平常，说明“食品胶”在食品中一般是以“食品添加剂”的身份出现, 但也可能以具体的名称出现。生动形象地说明增稠稳定剂可以协助避免“一滩水”的形成。(3)运用了列数字的说明方法，准确具体地说明“1小时不化”的雪糕的原因，体现出说明文语 言的准确性、严密性。(4)亲爱的网友，雪糕在室温31的条件下放置
10、，随着热量往里传，就会有较厚的表层温度 升高，逐渐变软融化，所以半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。增稠稳定剂可以 协助避免“一滩水”的形成，所以50分钟后，盒子里的雪糕处比较粘稠的乳状物，而非水 状物，整体形态完好，增稠稳定剂属于食品添加剂。你可以放心食用，不会对身体造成伤害。12. 例文我的勇敢瞬间答案第2页，共3页“终于做了这个决定，别人怎么说我不理，只要你也一样的肯定，我愿意天涯海角都随 你去”听着梁静茹的勇气，让我想起了往事。五年级时，我还是个胆小如鼠的小女孩，上课从来不敢回答老师提出的问题，生怕回 答错了老师会批评我。学校举办的活动我也没勇气参加。到了六年级下学期时，我们班上
11、了一节公开课。老师提出了一个很简单的问题，班里很 多同学都举手了，甚至成绩比我差很多的，也举手了，还说着：“我来，我来。”我环顾了四 周，就我没有举手。下课了，老师把我叫到了办公室，对我说：“心怡，今天班里好多同学都举手了，就你 没有举手，老师觉得很失望，我希望下次你上课也要举手。”“我怕答错了，你会批评我。”“不 要怕，要拿出勇气出来，答错了不要紧，老师相信你。”晚上，我躺在床上，翻来覆去都睡不着。老想着老师说的话，这时，我听到了邻居家在 放梁静茹的勇气这一首歌。我想来想去，觉得我应该要拿出勇气来回答老师的问题。第二天，上课了，老师提出了一个比较难的问题，班里没有一个同学举手。老师就说: “
12、就没有一个同学敢回答这个问题？ “说着，眼睛朝我方向看。我立刻举手，老师叫了我的名 字，这一次，我勇敢地把我的想法说出来了。老师就表扬我了：“心怡同学说得很好，希望 大家能向她学习，同时，我也希望心怡同学能够坚持下去这个勇气。”后来，每节课只要老师提出问题，我就积极回答老师提出的问题。再后来，学校举办的 活动我也积极参加，尤其是艺术节活动。后来，我就成了学校里有名的小童星了。直到现在，我还是积极参加学校的活动。目前，我还是学校里文学社编辑组的成员，还 获得了校星光技能大赛硬笔书法三等奖呢，虽说没有进入市级比赛，但我也相当满足。所以，勇敢面对自己的缺点，十分重要。5 .请从备选素材中任选一个，参
13、照示例，抓住事物特点，写一个完整的句子。示例：月亮微微弯着身子，就像一只喝水的小鹿。备选：小草山泉海浪四、名著阅读6 .根据简爱相关内容，按要求答题。【曲折人生路】(1)从地点变化入手，初步梳理整本书情节。简爱活动轨迹的正确顺序是()洛伍德沼泽山庄盖茨海德府桑菲尔德芬丁庄园A.B.C.D.【精神成长史】(2)心理学家阿德勒说：“幸福的人用童年治愈一生，不幸的人用一生治愈童年。”简爱 的童年是不幸的，但她似乎并不需要用生来治愈。你觉得在简爱的成长过程中，她 坚毅、自尊、独立性格的形成与谁有关？请从以下人物中选取两例并作简要分析。谭波儿小姐海伦彭斯罗切斯特里德舅妈简爱自己五、综合性学习7 .身处互
14、联网时代的我们，正享受着互联网的便利，当然，也有必要思考随之而来的 种种问题。八年级某班将开展“我们的互联网时代”为主题的综合性学习活动，请你来完 成以下任务。(1)疫情期间，线上教学成为当下中小学的主要教学方式。在此背景下，请你为本次活动 拟定一个宣传标语，要求至少使用一种修辞。(2)下面是小渝同学梳理的本年级学生疫情期间对待网课态度的调查表。请你依据这个表 格，帮他提炼调查结果。态度人数A、理智平资，专注认真B、略有排斥，精神不能完全集中C、非常反感，完全听不进去84968.4%29.7%1.9%网课期间，语文老师发现小渝同学的习作中使用了“你个老六”“真的会谢”“栓Q”“退 退退，“嘴替
15、，等大量网络用语，针对此现象，请你代替老师对小渝同学的行为提出劝阻。六、情景默写.学校将举行诗歌朗诵会，请补写开场白中的诗句。古诗词是一首离别的曲。诉衷肠，浅低唱。，触目凄凉多少闷。”（木兰花欧阳修）；“归云一去无踪迹，?”（少年游柳永）；古诗词是一首思念的歌。惜过往，长吟叹。“,但寒烟、芳草凝绿。”（桂枝香王安石）；“,明月夜，短松冈。”（江城子苏轼）。古诗词也是一首清丽的小调。恣意洒脱，纵欢乐。“兴尽晚回舟，。”（如梦 令李清照）；“芳草长堤，。”（采桑子欧阳修）。古诗词声声入耳，曲曲入心，陶渊明谱一曲“?。”告知世人内心清静 就能远离喧嚣（饮酒其五）；李贺高歌“,。”誓死保家卫国，铁骨
16、铮铮。（雁门太守行）七、课内阅读8 .阅读下面的文言文，完成问题。得道多助，失道寡助孟子天时不如地利，地利不如人和。三里之城，七里之郭，环而攻之而不胜。夫环而攻 之，必有得天时者矣，然而不胜者，是天时不如地利也。城非不高也，池非不深也，兵 革非不坚利也，米粟非不多也，姿而去之，是地利不如人和也。故日：域民不以封强之 界，固国不以山溪之险，威天下不以兵革之利。得道者多助，失道者寡助。寡助之至， 亲戚畔之；多助之至，天下顺之。以天下之所顺，攻亲戚之所畔，故君子有不战，战必 胜矣。（1）下列选项中对相关词语的分析理解有误的一项是（）“相委而去”的“委”是“丢下”“舍弃”的意思，由此可推断“委而去之”
17、的“委”，应为“放 弃，“舍弃”之意。A. “三里之城”“舜发于联亩之中”“域民不以封疆之界”中的“之”，均可译为“的”。B. “攻亲戚之所畔”中的“畔”和“曾益其所不能”中的“曾”，用法相同，都是通假字。C. “寡助之至”的“至”与“宾至如归”中的“至”同义，均可理解为“到”。(2)将下面的句子翻译成现代汉语。固国不以山溪之险，威天下不以兵革之利。故君子有不战，战必胜矣。下面对文段内容分析不事硬的一项是()A.选文观点明确，强调“人和”的核心思想，借讨论战争来论述推行仁政、赢得民心的 重要性。B.孟子开篇采用两两比较的方式来阐述观点，先将“地利”与“人和”比较；再将“天时” 与“地利”比较。
18、C.孟子认为君王施行仁政则“多助”，“多助”则“天下顺之”，就会得到人民的支持和拥 护。D.孟子文章以雄辩著称，选文运用了双重否定句、排比句等特殊句式，有着肯定、 加强语言气势的作用，也增强了说服力。(4)请阅读链接材料，分析材料中周文王和商纣王的事例如何印证选文中孟子的观点。【链接材料】西伯日文王笃仁，敬老，慈少。礼下贤者，日中不暇食以待上，士以此多归之。 伯夷、叔齐在孤竹，闻西伯善养老，盍往归之。帝纣好酒淫乐，厚赋税以实鹿台之钱，而盈能桥之粟。益收狗马奇物，充仞宫室 百姓怨望而诸侯有畔者，於是纣乃重刑辟，有炮烙之法。西伯归，乃阴修德行善， 诸侯多叛纣而往归西伯。西伯滋大，纣由是稍期失权重。
19、【注释】礼下贤者：对有才德的人谦下有礼。不暇食：顾不上吃饭。暇，空闲。 盍：何不。厚：加重。仞：满。乃重刑辟：开始实行严刑峻法。炮烙：纣王所 创的一种酷刑。阴：暗中。滋：增强。稍：渐渐。(节选自司马迁史记周本纪)八、现代文阅读1().阅读下面的文学类文本，完成问题。裁剪岁月40多年前，老雅从父亲那里学得了一手服装裁剪的好手艺，村里人对他做出来 的活计赞不绝口。老雅成家立业后，不仅做衣服，还卖布料。每次进了新花色的布料，老雅会先给媳妇量身定做一身得体的衣服。四季轮回中，老雅媳妇穿的服装款式总被村里村外的女子追捧仿效。慢慢地，找他做衣服的人也越来越多。邻里之间的老爷子们，每天精神抖擞进进出出穿的也
20、皆是老雅给量身定做的立领、 4个衣袋的中山装。当时，老雅做一套中山装才妆25元，一条的确良裤子仅收5元。 如果和来客聊得来，实诚的老雅甚至分文不收。为这，老雅竟不知不觉交了不少朋友。老雅爱琢磨事儿，尤其是对服装款式方面的创新，买的裁缝书就好几箱子。这些 书给老雅带来了不少设计上的灵感。那时老雅看到杂志中一位女子穿着，他眨巴着小小 的眼睛，想着：“村里妇女长得壮实，这样的设计能很好地修饰身材，不赖。”于是他 兴致勃勃的用了 6米多布料给她媳妇先量身定做了一身新款衣褚。媳妇穿上后，洋气又 显得苗条，为此他看着这个满意的设计得意了好几天。年根儿前，找老雅的人尤其多，有找他赶制新衣的、修衣角边的、做被
21、罩的，老 雅经常忙得忘了吃饭。大年三十，村子里家家户户都在守着电视机津津有味地看春晚时， 老雅却蹬着“牡丹牌”缝纫机给邻家叔婶们赶制大年初一串门要穿的新衣服。那时，年轻人也爱找老雅做衣服，因为他交出去的活计总让小伙姑娘们眼前一亮。开春，老雅设计了一款新式阔腿裤，小伙子们都争先恐后地排队找他定做。有位 二十出头的小伙子穿着他做的阔腿裤去相亲，回来的路上特意去小卖部称了花生米鸡爪 子，捎上二祸头，来找老雅喝酒。小伙子一本正经地说：“叔，我一眼就看上那姑娘了， 姑娘也中意我，我俩聊了一个多小时。她说我这裤子特别，我就趁热打铁跟她约好明天 去他们村东头的小树林散步。”老雅笑着点头。小伙子若有所思地继续
22、说：“叔，再给 我做一身阔腿裤、马甲搭配着穿。这衣服走路带风的感觉实在是好。”说着，他就给老 雅酒杯里倒满了酒。老雅为小伙子遇到心上人开心，索性说要送他一条阔腿裤。小伙子 开心得眉毛上扬。不出3个月，姑娘就和小伙子订了婚。小伙子穿着老雅给他新做的阔腿裤，带姑 娘来看他。这对情侣走后，老雅骄傲地蹬着缝纫机对媳妇说：“看了没？人靠衣装马靠 鞍，一身好行头就是不一样！你说我这功劳多大？ ”老雅的尺子量得多了，眼力越发精准。初秋的一个午后，一位女子抱着一块布料进院。只见她从包中拿出一本杂志，上 而的模特身穿一身宽松到脚踝的中式长袍。女子问老雅能否给她做这款袍子。老雅摸了 一下挂在脖子上的卷尺，看着杂志
23、中的模特，又细致端详了一眼眼前这位女子，半晌， 点了点头。老雅为那件袍子琢磨了数日，才铺好布料，拿起画粉，像画一幅绝世之作般在裁 剪衣服的案桌旁伫立良久。此刻村里的鸡鸣狗叫和刚刚飞落在院里枣树上的一只野画眉 的动听鸟鸣，全部在他的世界消失绛止。他沿着自己在衣料上画出的线条，细长有骨的 手指提起剪刀埋头试了一遍又一遍.又放下剪刀反复踱步，走到案旁，动作数次，他那 双含着力量之光的小眼睛聚起神来，瞬间像追逐到灵感的羽翼一样，下剪子裁起那块 翡翠绿的即将诞生的袍子。裁完，老雅的背后被淌出的汗水湿透了衣衫。他没有全起裁 剪好的衣料立刻上缝纫机，而是怀着一身静气坐在月台上的老藤椅上，看着院中数百年 的枣
24、树，喝了两大缸茉莉花茶，这时好听的鸟鸣才入了他的耳，但谁跟他说话他也不搭 理。夜深人静，老雅慢慢起身，在裁缝屋里蹬着木凳子换了两百瓦的大灯泡后，缝纫机“哒哒哒”地又响了起来颔殳过几日，那女子来拿衣服，试穿后，频频点头微笑。她果然把那款袍子穿出了 仙气，衣服和身体得到了一种契合度极高的交流，原来人衣合一真的可以给精神带来无 限的可能和愉悦。一个好裁缝不仅要有与生俱来的天赋，更要对倾其一生的事业充满热情，让它成 为生活甚至生命的一部分。一把剪刀、一个尺子、一台缝纫机，陪老雅走过了小半生。他缝住了一片又一 片时光，用尺子打量走过的岁月,从未后悔自己踏步过的路途。他愿意设计出诸多好看 又赋予灵魂的衣服
25、，来帮别人填补种种遗憾。80多年过去，老雅闺女竟在前门的一家百年老字号旗袍店，见到了那位特别女 子，岁月为她的眼角留下了一丝别样美。老雅闺女与她说起当年的那件袍子时，她说：“那年不多久我就去了日本，记得和我男朋友一起去浅草寺时穿的就是那件袍子，可惜 当时不小心杳灰掉到了袍子上，袍子仍在我的日本工作室挂着。”老雅闺女见她眼里蕴 涵着无尽话语，在彼此的相视中无声胜有声。(选自散文网，有删减)(1)文末说“好的裁缝需要对事业充满热情”，联系全文概括老雅裁缝事业热情的具体表现。(2)根据理解，为下面语句设计了朗读的重音，你认为哪种设计解释最合理，请选择() “如果和来客聊得来，实诚的老雅甚至分文不收”
26、A.重音应该在“老雅”，以此体现老雅和其他人不一样。B.重音应该在“实诚”，“实诚”二字体现了老雅的人物形象。C.重音应该在“甚至”，“甚至”表示程度，更能突出老雅不收钱的特别。D.重音应该在“不收”，以此体现老雅不收钱的特殊做法。(3)赏析语言，根据要求完成括号里的题目。“细长有骨的手指握起剪刀埋头试了一遍又一遍，又放下剪刀反复踱步，走到案旁， 动作数次，他那双含着力量之光的小眼睛聚起神来。”(请从人物描写角度，赏析颂划线句。）“他缝住了一片又一片时光，用尺子打量走过的岁月，从未后悔自己踏步过的路途。 （任选角度，赏析颂画线句）（4）文章结尾写到“在彼此的相视中无声胜有声”，联系文章，请将无
27、声化为有声。老雅闺女：翡翠旗袍女子：（5）色调有冷暖之分，冷调文字如初秋还寒，暖调文字如春风和煦。阅读颂波浪线部分， 你觉得这部分的色调是怎样的？请简述理由。11.阅读下面的文本，完成问题。从唐朝的“冰酪”到“烧不化的雪糕”，雪糕是进化了还是堕落了？虽然冬已至，但关于雪糕却霸屏许久，从“刺客雪糕”到“1个小时不化”，再 到“用火烧” “用微波炉加热”，各路媒体玩得不亦乐乎。许多人念念不忘“小时候的 雪糕”，对“现在的雪糕”充满了忧虑或者说，现代雪糕的“特性”超越了许多人 的认知，让人产生了不安。这篇文章，从雪糕的“始祖”说起，聊聊它是如何演化成今天的样子。（一）雪糕的起源人类对“冷冻饮品”的追
28、求，最早可以追溯到公元前。据说亚历山大大帝远征埃 及的时候，就从山上采集冰雪，加上蜂蜜或者花蜜给士兵食用这应该不能称为“雪 糕”，大概相当于今天的“冰棍”或者“沙冰”吧。如果把“含有奶”作为雪糕的基本要求，在各种历史起源的说法中，国际上较为 认可的是中国唐朝出现的“冰酪”。中世纪的阿拉伯人发明了 “果子露（sherbet） ”。这种冰甜点中没有奶，只有樱 桃、石榴或者木瓜等等果味。到了 17世纪，人们往果子露中加入糖而创造了 “果汁冰 糕（sorbet） ” o因而也有一些历史学家把这作为最早的、正式的雪糕记载。法国也有一支关于冰淇淋起源的说法。一种叫做“fromage”的甜点，其中含有 奶油
29、、糖和杳精，冷冻过程中不停搅拌引入空气，从而产生蓬松的口感这个“膨化” 的操作，是冰淇淋和雪糕最关键的工艺差别。（二）现代版冰淇淋/雪糕现代版的冰淇淋/雪糕起源于美国。不过在当时，冷冻还属于“高科技”，冰淇淋也就只能是“高端消费品”。直到十九世纪之后，隔热冷库、均质机、包装机械、冷 冻机械等工业化产品的出现，冰淇淋/雪糕才从手工作坊推进到了工业生产，成为了大 众消费品。冰淇淋/雪糕里最重要的原料是蛋白和脂肪。乳蛋白可以赋予产品特征性的乳香 风味，而乳脂肪可以赋予产品细腻柔滑的口感，它们是形成雪糕/冰淇淋口感最核心的 因素。乳化剂的添加使得现代版本的雪糕/冰淇淋可以实现更稳定细腻的口感，而增徊
30、剂的添加同样功不可没。“增稠剂”不是一种特定的物质，而是一大类食品原料，也经常被称为“食品 胶”，常见的有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、果胶、琼脂、魔芋粉、期甲基纤维素等等。 它们在食品中通常是以“食品添加剂”的身份出现，但在营养上它们也是“脆食纤维”。 成年人的膳食纤维摄入量推荐值是每天25克，而大多数人都不足，所以营养指南里的 推荐是“多摄入膳食纤维”。换句话说，这些增稠剂（膳食纤维）其实是“应该多摄入“ 的营养成分，只不过作为食品添加剂，它们对于“每天25克”的贡献太小了，也就被 忽略了。（三）“抗融”与“火烤雪糕”，专业追求与外行玩梗的冲突于雪糕/冰淇淋，大家都喜欢细腻顺滑的口感、入口即化
31、的口感。但是在吃雪 糕的时候，又不希望它化得太快否则，手里拿着一支雪糕，稍不注意就滴得到处都 是，在工作社交场合，滴下几滴到衣服上，那尴尬就大了。所以，雪糕的各种特性中，“抗融性”是一个非常重要的指标。斯谓“抗融性”，就是雪糕室温下的融化速度。好的雪糕应该融化得比较慢，而 且“融化”之后是“变软”而不是成为“一滩水”到处流淌。稠稳定剂可以协助避免“一滩水”的形成。比如最近刷了屏的卡拉胶，加入很 少的量就能够形成一张“无边无际的大网”，不仅把水分子和脂肪颗粒“困在网中央”， 而且还能跟蛋白质结成“伙伴关系”，也避免它们聚集。水分子被“定住” 了，融化 之后也就不容易到处“乱跑”，也就不容易滴水了
32、。换句话说，一支雪糕在常温下化得 慢，本来是一个“加分点”，可惜在“外行玩梗”的网友狂欢中，变成了一个“黑点”， 让专业人士相当无语。有人会说：那多加点胶，抗融性不就好了嘛。事情并非如此简单，抗融性跟固体 含量以及固体的种类有更强的相关性，加增稠剂是一种“功能辅助”，在其他原料相同 的情况下，也并不是越多效果就越好。更重要的是，我们不仅希望雪糕“触得慢” “融 了之后只变软不滴水”，还希望它“入口即化”。如果胶加得过多，吃到嘴里就不会“即 化”，而变成“Q弹” 了。频而言之，雪糕/冰淇淋里加入的增稠剂，只需要、也只能是很少的量，加多了 会影响口感。比如最近那个“1小时不化”的雪糕，厂家公布了配
33、方，卡拉胶用量是0.032 克/78克，大致是094与。这个用量的卡拉胶，在奶制品中可以获得很好的“抗融性”，同时保持“人口化”的特性。这个添加量其实并不高，是因为那款产品的固形物含量 很高（约40席） 而其他的那些蛋白质和脂肪含量低的产品，想要获得良好的口感和 抗融性，反而是需要加入更多的增桐剂。（四）烈焰下雪糕“焦而不化”，科学原理与公众直觉的冲突1 1个小时不化”之后，各个自媒体平台上又开启了 “烈焰烧雪糕”的狂欢。 从开始的打火机到后来的火焰枪，雪糕在烈焰之下烧焦烧黑了却没有融化成水。在大家 的直觉里，温度越高，雪糕就应该化得越厉害。火焰枪的温度可达1500 C,这么高的 温度下都没有
34、化，这难道不是“有鬼”吗？须其实只是一个再正常不过的现象。用火去烧任何一种食物，在热量从外向内传 递的同时，食物表层发生着两个跟水有关的过程：一方面，表面的水在挥发；另一方面，内部的水向表面扩散迂移。温度升高，这 两个过程的速度都会加快，但是加快的幅度不同。这个不同，对于雪糕的影响很明显。隹较低的“高温”（比如烈日）下，雪糕表面的水有蒸发但是不算迅速，内部的 水能够及时迁移到表面，所以表层始终保持着足够的水含量，表层也就不会变干、变黑。 随着热量往里传，就会有较厚的表层温度升高，逐渐变软融化。而在很高的温度下（比如用火烧），雪糕表面的水快速蒸发，内部的水不能及时 迂移到表层，表层就很快变干，干
35、到一定程度继续被烧，就会发生碳化变黑。这个时间 发生在相当短的时间内，没有足够的热量传递到内部，表层之下也就不会融化甚至没有 变软。我们看到的，就是“焦而不化”。在火烧之下，不同的雪糕衰现不同。如果固形物含量低，也就是水含量高，没有 被蛋白和胶结合的水也更多，就更容易融化，实现“焦而不化”的难度就要高一些；固 形物含量很高的雪糕，没有与蛋白与胶结合的水本来就少，水从内往外扩散迁移的速度 也更慢，烧的时候表层就不容易得到水的补充，所以很快就变干碳化了。类似的情况，大家在烤串的时候应该都经历过前一种情况，是“小火慢烤”， 肉串彻底熟透之后表面也没有变焦变糊；而后一种情况，就是“大火猛烤”，最后得到 都是“外焦里嫩”，甚至“外焦里生”。所以，如果你想把雪糕烧出“焦而不化”的效果，只要选固形物特别是蛋白含量 高的产品，用尽可能高的火焰温度，就很容易成功了。（1）下面对文章内容理解和分析正确的一项是（）A.人类对“冷冻饮品”的追求，最早可以追溯到公元前，国际上较为认可的是中国唐朝 出现的“冰酪”，其被称为最早的雪糕。