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1、加工经营场所及设施清洁消毒管理制度1、加工经营场所厨房（车间）内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛 装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、 排气设施无油垢沉积、不滴油。1.1 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包 括原料）应有保护措施。1.2 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料， 使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。1.3 发现老鼠、蜂螂及其他有害害虫应即时
2、杀灭。发现鼠洞、照螂滋生穴应即时处理，并用硬质材料进行封堵。操 作间及库房门应设立高60cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5、建立原辅料进货查验记录，如实准确记录名称、规格、数量、生产口期（批次）、保质期、进货口期以及供货者 名称、地址、联系方式等内容。6、外观及温度查验（1）预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致（2）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。（3）具有正常的感官性状。（4）食品标签标识符合相关要求。（5）食品在保质期内。（6）冷藏食品表面温度与标签标识温度要求不得超过+3,冷冻食品表面温度不宜高于-9C。7、不允许接收临近保质期的产品，按公司规定的接收期限：A/保质
3、期半年以上的，期满之前的3个月。B/保质期 90天以上不足半年，期满之前的45天。C/保质期30天以上不足90天的，期满之前的15天。D/保质期16天以上 不足30天，期满之前的10天。E/保质期15天以下，期满之前的5天。8、进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月：没有明确保质期的，保存期限不得少于2 年。9、所有查验合格的供应商及质及原辅料合格证明由质检部统一录入“泰祥集团供应商预警系统”，以供各餐点杳验 使用。原料贮存管理制度1、原料入库要分区、分架、分类、离墙、离地存放。距离墙壁、地面均在10cm以上。2、分隔或分离贮存不同类型的食品原料。3、散装食品（不包括食用
4、农产品）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期（批次号）、使用期限等内容，宜使用 密闭容器贮存。4、按照食品安全要求的保存条件贮存原料。需冷藏保存、冷冻保存的食品要及时、有效保存，减少食品温度变化， 保证符合保存条件，防止食品变质。5、冷冻贮存食品前，对于宜分割食品要避免使用时反复解冻、冷冻。6、冷冻、冷藏贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。7、遵循先进、先出、先用的原则，并及时发现、清理感官性状异常、超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品 相关产品。8、冷藏、冷冻柜（库）应配备温度显示设施，并做到定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻条件符合食品贮存规 范。开生间管理制度1、开生间专人负责，闲人免
5、入，监督检查：2、鱼类、肉类分开存放盛装，原料新鲜光润富有弹性，入库前无异味，感官无异常，入库摆放整齐，冷冻库温度 控制在-12C以下，冷藏库温度控制在OC8C。冰箱、冷库内经常清洁消毒，负责人有权拒绝储存腐烂变质的食 品。3、原料不宜反复解冻、冷冻，并严格做到分类存放，冷冻原料和调理冷冻品、肉类和水产品类分开存放，不存放 私人食品、药品和杂物及非食品原料。4、缩短解冻后的高危易腐原料在常温下的存放时间，食品表面温度不宜超过8C。加工中，肉禽类和水产类分池、 分案、分工具加工（檄板：肉类使用红色，水产品使用蓝色），分容器盛装，达到无毛、无泥、无血块、清洗干净 待用。5、加工前后严格洗手制度，严
6、禁用具、设备与其它部门混合使用，各种工具使用完毕立即清洗消毒干净，摆放整 齐到位，机械使用完毕先断电再彻底清洗消毒，保持无异味、无残渣、无锈蚀。6、加工禽蛋应先清洗禽蛋外壳，破蛋应单独存放于暂存容器中，并确认其是否变质。7、室内做到通风状态良好，地面无积水无残渣污垢，室内无“四害”无异味。粗加工管理制度1、食品原料的加工和存放要在相应场所进行，肉类、菜类、水产品不得混放。2、分设肉类、水产品类、蔬菜类原料加工洗涤区或水池，并要有明显标识，不得交叉使用。3、加工肉类、水产品、蔬菜类的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标识。4、各种食品原料不得就地存放，原料包装箱在专区去除，不得搬至加工案台
7、上。清洗加工食品原料时必须先检查 质量，发现腐烂变质、有毒有害或其它感官性状异常，不得加工。5、蔬菜原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底清洗I：净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖净地面，水池、加工台、用具、容器清 洗干净，定位存放。切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持加工区清洁卫生。8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布、抹布等清洁用品。净菜加工管理制度1、净菜间员工从粗加工间通道进入车间，要求穿戴整齐，严格执行消毒程序，方可进入加工间，工作期间严禁随意串岗：2、根据生产订单需
8、求量，按照蔬菜的清洗程序处理所需蔬菜，确保无腐烂、变质、沙石、昆虫的混入，快速处理， 保证蔬菜的新鲜度3、蔬菜在清洗的过程中，要遵循清洗顺序的原则：果实类一叶茎类T根茎类，在清洗干净的同时要做到节约用水：4、清洗好的蔬菜，控水，同时根据菜品的切配标准进行加工，土豆、山药不允许直接暴露在空气中，防止氧化变 色；5、设备操作要求专机、专人、专用，每处理完一种蔬菜，要求将机器清理卜净后方可加工下一种蔬菜，同时注意 刀具的更换，每次使用完毕后，需要将设备清洗擦拭干净，刀具归位；6、加工好的蔬菜，根据“塑料容器的识别指示”装筐，清洗好的净菜使用白筐，毛菜使用黄筐，使用完毕后清洗 归位；7、对于销售的净菜
9、，根据切配标准加工好后，装入塑料袋称重真空包装，快速入冷藏库储存，防止变色变质： 8、班后检行：设备、工器具清洗归位无残渣、无异味，墙面、地面干净整洁，掌握第二天的生产计划，合理安排 人员，做到心中有数。备餐、分餐、用餐及配送管理制度1、操作前.应清洗、消毒手部，分派菜肴的工具、盛装食品的容器等使用前要清洗消毒。2、备餐用容器、工具应符合下列规定。(a)生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。(b)餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。(C)餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。至少 设有3个专用水池。各类水
10、池应以明显标识标明其用途。(d)设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。1.4 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。2、设施餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训 合格证明方可上岗操作。2.1 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。2.2 餐具、用具清洗消毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间 不低于5分
11、钟。2.3 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装，不得随意乱放。2.4 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。 3、烹饪后的食品应在高于60 （热藏）、低于8c （冷藏）的条件下存放不超过2小时。在8c-60C条件下存放超 过2小时的，且未发生感官性状变化的，可按食品安全操作规范再加热后方可供餐。4、分餐过程中，应对食品采取有效的防护措施，避免食品受到污染。使用传递设施（如升降机、滑道等），应保证 传递设施清洁。5、分餐中，人员要佩戴一次性卫生手套，使用专用工具，避免手部直接接触无包装食品。6、已盛装食品的容器不得直接置于地匕以防止食品污染。7、用餐时，
12、应避免从事引起扬尘的活动（如扫地等）。非一次性的餐具等要一人一换。8、配送前应清洁车辆的车厢，配送食品不得与非食品、有毒有害物品混装配送。使用密闭容器和车辆配送食品。9、食品的温度和配送时间应符合食品安全要求。10、需要配送的要保证配送数量与订餐数量一致，现场分餐的要保证餐品数量充足，满足消费者自选需求。11、分餐结束后，立即符分餐环境卫生保持整洁并消毒。食品添加剂使用及管理制度（一）采购管理:1、首先为食品添加剂生产厂家和供应商的资质及质量保证能力进行评估，确定为合格供方的方可购进其食品添加 剂。2、采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样，向供方索取检验合格证明，对产品标签没有生产许
13、可证 编号，没有厂名厂址、使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。3、指定专人采购，购买时按照公司指定的品种购买（二）储存管理：1、建立食品添加剂出入库台账，库房设立专柜存放食品添加剂，应标注“食品添加剂”字样并上锁管理2、及时关注现存放的食品添加剂，保证在失效期前使用3、每次领出的食品添加剂必须登记，登记记录要求存放期限为添加剂保质期满后6个月（三）使用管理：1、使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量，不得超出该添加剂 2、使用添加剂不得破坏和降低食品的营养价值，不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。3、严格按照GB2760食品
14、安全国家标准食品添加剂使用标准的规定使用食品添加剂。不得采购、贮存、使用亚 硝酸盐。4、专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期、品种、添加量、添加时间、操作人员等信息，使用有GB2760食 品安全国家标准食品添加剂使用标准“最大使用量”规定的食品添加剂，应精准称量使用。食品留样制度1、设置专用留样保鲜柜，温度控制在0 C-41,专人管理，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的食品。2、每餐供应的所有食品均需留样。3、留样容器应密闭并专用，使用前需清洗、消毒，必须满足消毒、无菌要求。4、留样时限为48小时,每个品种数量为125克以上。5、留样食品冷却后，必须存放在专用容器内密封好，立即存入专用留样冰
15、柜内，留样容器上需标明食品名称、留 样时间（月、日、时、分）、重量，并注明留样人，与留样记录相对应。6、留样样品为同时加工供消贽者食用的食品，不得另外制作。餐用具清洗消毒制度1、设立独立的餐饮洗刷消毒区，配备专用的餐饮具洗刷水池和餐具保洁设备，并明确标识用途2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法：（一）机器刷盒流程：去残渣一热水洗刷池（60-70C以上热水+清洗剂）一热水漂洗（60-70C以上热水去除清洗 剂残留）一洗碗机消毒（82C热水，40S以上）一烘干，严格按照流程规范进行操作，禁止违规作业（二）人工刷盒流程：去残渣一热水洗刷池（60-70C以上热水+清洗剂）一热水漂洗（60-
16、70C以上热水去清洗剂残 留）一消毒池消毒（次氯酸钠250PpM、消毒5分钟）一清洗池（60-70C以上热水去除消毒液残留，余氯测试或0.3PPM） 一控水”，严格按照流程规范进行操作，禁止违规作业。（附清洗流程图）3、热水消毒要保证温度达到100C消毒10分钟，蒸汽消毒要保证温度达到100C消毒30分钟，次氯酸钠溶液消毒 要达到250PPM5分钟，化学消毒要随时检查消毒剂的有效浓度，每天值班员负责消毒液配比，浓度由组长进行试 纸测试检查，并填写餐具清洗消毒记录表。4、人员佩戴手套清洗消毒餐用具，接触消毒后的餐具要更换手套，手套使用颜色区分。5、餐具要烘干、沥干。有的餐具使用抹布擦干要使用专用
17、抹布，并经清洗消毒后方可使用。6、每餐收回的餐具、用具，立即清洗清毒，不隔餐隔夜。不得重复使用一次性餐具。7、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关安全标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后 的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。8、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标志，要经常清洗消毒，己消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。9、洗刷餐饮具的水池要专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料、冲洗拖把。10、洗涮消毒结束后要清理地面、水池卫生，及时清理泪水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，甜水桶内 外清洁。要定期清扫室内环境、设
18、备，不留卫生死角，保持清洁。餐厨废弃物处置管理制度1、餐饮服务单位必须与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议：2、食品处理区内可能产生废弃物的区域，设置废弃物专用存放容器，并设有明显的区分标识。3、废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味和污水溢出，防止交叉污染。废弃物存放容器的内 壁应光滑，易于清洗。4、在加工场所外部适宜地点，设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施临时存放当天的餐厨废弃物。5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理：6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽：7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，
19、详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，安排专人负 责餐厨废弃物的处置、收运台账管理工作，并留存环卫部门开具的原始单据。9、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地市场监督管理部门或环保部门举报;10、各餐点负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。从业人员个人卫生及健康档案管理规定1、建立从业人员健康档案。每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员， 经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。2、生产人员上岗前.要参加安全卫生知识培训，能自觉遵守各项安全卫生制度，定期对生产人员培训,并记录存档，培训 考核每年不少于
20、两次。3、凡患有下列疾病之一者，必须调离食品生产岗位，不得参加直接接触食品生产、痊愈后经体检合格后方可重新 上岗。（1）传染性肝炎：（2）活动性肺结核；（3）化脓性或渗出性皮肤病：（4）手有外伤者：（5）肠道传染病或肠道传餐具消毒应有记录、存档备查。加工经营场所及设施设备维修保养校验制度1、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、 半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程 规范。2、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无
21、 破损、水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。染病带菌者；（6）其它有碍食品卫牛.的疾病。4、保持良好个人清洁卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油，不佩带饰 物，加工人员不化妆、不用香水。5、装餐、分餐时，操作人员进入装餐间要再次更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗、消毒。 不穿戴装餐专用工作衣帽从事与其操作无关的工作。6、更衣间的管理：6.1、 非生产性物品管理，更衣室入口处监督检查：a.工作人员进入操作间前主动将与生产无关的物品交于管理人员（如：手机等）集中存放在非生产物品存放区，不准随 身携带，不准放在便服中。b.食品、饮料
22、等律不准带入更衣室内。c.严禁佩戴首饰进入更衣室。d.工作人员严禁染指甲和化妆等。e.更衣室管理人员随机抽查。6.2、 工作服穿戴a.工作服根据清洁度及用途不同，进行分色管理。b.工作服无破损、无线头，新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。c.进入车间（厨房）的工作人员应穿戴整齐洁净的工作服、工作帽和水靴；并按良好的工作服穿戴程序进行穿戴:自检工作服一两人互检便服上的毛发、异物等一戴内帽（发网）一戴外帽一口罩一上衣一工作裤一水鞋d.帽子罩住耳朵、头发。（帽子松紧带定时更换）。6.3、 毛发检查： 毛发检查顺序：头部及帽沿一双臂及腋下一前胸至腿部一背部至腿部一依次进行检查更衣室内设有挂衣架
23、，每班工作结束后，将工作服、帽在制定位置挂起。6.4、 任何原因离开工作区返回后，管理人员对更衣室设施的清洁进行监督，纠正任何可能会造成污染的情况。食品安全追溯制度本制度针对原材料采购、运输、储存、加工、供应、加工环境、就餐环境、员工管理等进行控制，确保处在可 追溯范围。一、管理要求1、原料采购：所有的原辅料集中统一采购，统一配送，统一标准，统一管理。2、原辅料监控：对所有的供应商进行安全评估，实地工厂考查，不定期的将原料送化验室检验，具有良好的食品 安全信誉，集中统采购。经查验合格的供应商资质及原辅料合格证明，由质检部统录入“泰祥集团供应商预警 系统”，以供各餐点存验使用，实现无纸化验收。3
24、、原辅料入库：产品入库时，使用食品流通查验“一票通”单据，上面标明：供货商、品名、数量、批次、保质 期等相关信息，确认合格后方可入库，同时录入浪潮软件（入库），注明原辅料必要信息及批次。4、原辅料出库：在使用的过程中，本着先进先出的原则使用，对每天实际使用的原辅物录入浪潮软件（出库），自 动显示所使用原辅料批次。5、原辅料配送：所有使用的原辅材料由公司统一进行配送，各餐点依据各种制作工艺等进行加工，做到“零”库 存。6、加工过程管控：每天对加工中所使用的原辅材料进行监督检查，重点是物料控制、产品质量控制、卫生控制、 库存管理，同时做好食品留样管理工作，并真实有效记录在案。市药监局、教育局、所在
25、学校、就餐学生家长和公 司集团全系统联网监控，对物流配送、原料处理、食品加工、成品装餐等所有过程全程监控。7、程序：采购入库（浪潮软件）一出库（浪潮软件）一统一配送一加工（零库存管理、食品留样）成品配送 （物流监控）一餐具消毒（消毒台账）二、批次设定及标识方法名称定义标识方法原料批同一供应商提供，用同一批原料加工的，同 一生产日期为一个原料批。以供货票据或产品标签上的生产日期为批号：无生产日期的，则以入 府日期为批号。辅料批同一供应商提供，用同一批原料加工的，同 一生产日期为一个辅料枇。以生产日期为批次号。生产批次同一天生产，为一个生产批次。以生产日期为批次号。三、可追溯管理流程过程原辅料验收
26、加工过程成品发货餐具消毒四、相关记录序号名称负责人1原辅料进货验收记录（马大哈车间管理系统）仓储部/负责人/统计2浪潮入库单统计保管3供货证明/一票通台账统计保管-1供应商预警系统（供货资质、合格证明）质检部5蔬菜农残快速检验记录（快检软件）质检部6浪潮出库单统计保管7留样记录（马大哈车间管理系统径点经理（负责人）/统计8配送记录（马大哈车间管理系统）送餐员9餐用具消毒记录（马大哈车间管理系统）洗消组长3、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设 施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。4、配
27、备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理 清洗，必要时消毒。5、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。6、公司所有使用的计量设备，必须由国家认证合格的计量设备公司提供。7、随时使用随时校验，每次计量先采用祛码等，参照校验调试，调试准确方可使用。8、计量设备法定校验周期为一到三年，校验周期临近，需要送达计量局检验部门进行复检。9、计量设备故障损坏，需返回生产厂家指定维修部或计量检验部门维修，禁止私自拆装使用。原材料采购、运输、贮存卫生的管理规定 1、购入的原料,应具有一定的新鲜度，具有
28、该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不含有毒有害物,也不应受其污 染。原料在采购后，不应造成对食品的污染和潜在危害，否则不得购入。2、采购人员应具有鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。3、盛装原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合已生要求。4、重复使用的包装物或容器,其结构应便于清洗、消毒。要加强检验，有污染者不得使用。5、运输工具（车厢）等应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温等设施。6、运输作也应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤,不得与有毒、有害物品同时装运，运输食品和运输有毒有 害物品的车辆不得混用。7、建立卫生制度，定期清洗、消
29、毒、保持洁净卫生。8、贮存应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。9、贮存场地通风良好，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地点,按规定 方法处理，防止污染食品和其他原料10、其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。11、原料场地和仓库应设专人管理,建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。12、各种原材料应按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。13、原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。14、先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的
30、原料，防止污染。15、由质检部负责定期监督检查采购、运输、贮存的情况，发现问题立即纠正，并根据产生原因采取相应措施。16、监控记录：原料验收记录原料采购、索证索票及查验制度1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。 专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别知识，禁止购 买公司规定禁用的高风险原料。2、采购食品及原料，选择的供货者应具有相关合法资质，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。 购物凭证应当包括供货方名称、联系方式、产品名称、产品数量、生产日期、送货或购买日期等内容。
31、长期定点采 购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。3、采购的食品及原料，应当按照下列要求查验许可相关文件，并留存凭证：（1）从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当杳验其食品生产许可证、营业执照和产品合格证明文件；留存 盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证。（2）从食品经营者（商场、超市、便利店等）采购时，应当查验其营业执照和食品经营许可证等：留存盖有供货 方公章（或签字）的每笔购物凭证。（3）从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取经营者的营业执照并留存市场管理部门或经营者出具的加盖公 章（或签字）的购物凭证。（4）从食用农产品生产者直接采购的，应当查验并留存其社会信用代码或者身份证复印件。（5）采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。（6）采购进口食品、原辅料的，应当索取出入境检验检疫机构出具的与所购食品、原辅料相同批次的食品检验合 格证明文件。4、所有食品及原辅料由公司统一配送，质检部统一杳验相关资质证明和产品合格证明文件，并录入“泰祥集团供 应商管理预警系统”，以便各餐点能及时看询相关文件。