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1、复习目标1、能说出细菌和真菌在物质循环中的作用，举例说出细菌、真菌对人类、动植物的影响。2、能举例说出人类在食品制作、食品保存、医疗卫生、环境保护等方面对细菌和真菌的利用。3、通过对细菌和真菌与动植物和人类关系的认识，体验从正反两个方面辩证地看问题。第1页/共96页知识构建食品制作食品保存疾病防治环境保护人类利用在自然界中的作用参与物质循环使动植物体和人患病与动植物体共生细菌、真菌第2页/共96页复习提纲一、细菌和真菌在自然界中的作用1.作为分解者参与物质循环腐生：是指靠分解，从中获取来维持生活的方式。过程：细菌和真菌把动植物的遗体分解成、水和，这些物质又被植物吸收和利用，进而制造。2.引起动
2、植物和人患病寄生：从的动植物体和人体吸收，导致动植物和人患病。举例：可以使人患扁桃体炎、猩红热等疾病可引起足癣、臀癣等。棉花枯萎病、水稻稻瘟病等也是由引起的。动植物的遗体有机物和能量二氧化碳无机盐有机物活营养物质链球菌真菌真菌第3页/共96页3.与动植物共生共生：有些细菌和真菌与动植物共同生活在一起，相互，彼此，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至而死亡。举例：地衣是和共生而形成的；根瘤菌与共生；人肠道中具有能够制造维生素B12和维生素K的。依赖有利不能独立生活真菌藻类豆科植物真菌第4页/共96页二、人类对细菌的直接利用食品制作原理：举例有些细菌和有些细菌和真菌真菌的体内含有大量的的体内含有大
3、量的 ，可以将淀粉分解成，可以将淀粉分解成 ，把葡萄把葡萄糖分解成糖分解成 和和 ，或把葡萄，或把葡萄糖糖 分解成分解成 等。等。制作馒头或面包：酿酒：制作酸奶或泡菜：制醋和制酱：制酱则利用酶葡萄糖葡萄糖酒精酒精二氧化碳二氧化碳乳酸乳酸二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉醋酸菌醋酸菌曲霉曲霉酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌无氧无氧酒精酒精二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+乳酸乳酸食醋食醋霉菌霉菌第5页/共96页食品食品保存保存食品腐败食品腐败的原因：的原因：主要由主要由和和引起。它们从食品中引起。它们从食品中获得获得，并，并和和，导致食品，导致食品腐烂腐烂。防
4、腐的原理：把食品内的细菌和真菌防腐的原理：把食品内的细菌和真菌或或他们他们的生长和繁殖的生长和繁殖食品保食品保存的方存的方法：法：（1）脱水法：如）脱水法：如的保存的保存（2）晒制与烟熏法：如腊肉类熟食）晒制与烟熏法：如腊肉类熟食（3）：用糖溶液除去鲜果中：用糖溶液除去鲜果中的的水分，如果脯水分，如果脯（4）：如咸鱼：如咸鱼（5）巴氏消毒法：依据）巴氏消毒法：依据的原理，的原理，如如等。等。（6）：依据破坏需氧菌类生：依据破坏需氧菌类生存环境的原理，如袋装肉肠存环境的原理，如袋装肉肠（7）罐藏法：依据高温灭菌和防止与细菌）罐藏法：依据高温灭菌和防止与细菌和真菌的接触的原理，如和真菌的接触的原理
5、，如。繁殖繁殖生长生长有机物有机物真菌真菌细菌细菌渗透保存法渗透保存法杀死杀死蘑菇蘑菇抑制抑制真空包装法真空包装法高温灭菌高温灭菌袋装牛奶袋装牛奶腌制法腌制法肉类罐头肉类罐头第6页/共96页疾病疾病防治防治抗生素：抗生素：转基因转基因药品：药品：有些真菌产生的可杀死某些致病有些真菌产生的可杀死某些致病的的物质。可治疗多种物质。可治疗多种疾病，如疾病，如，脑膜炎，淋病等，脑膜炎，淋病等。如科学家把控制合成如科学家把控制合成的基因转入大的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗使之大量生产治疗糖尿病糖尿病的药物。的药物。胰岛素胰岛素肺炎肺炎
6、细菌性细菌性细菌细菌第7页/共96页环境环境保护保护原理：原理：生活污水和工业废水中的生活污水和工业废水中的，如各，如各种有机酸、种有机酸、等等，可以作为可以作为的的食物。食物。无氧环无氧环境中：境中：一些杆菌和甲烷菌通过一些杆菌和甲烷菌通过把这些物质分把这些物质分解，产生的甲烷可以用于解，产生的甲烷可以用于、取暖或发、取暖或发电，从而使废水得到净化。电，从而使废水得到净化。有氧条有氧条件下：件下：将将分解成分解成和和，使污水，使污水得到净化。得到净化。水水二氧化碳二氧化碳有机物有机物照明照明发酵发酵细菌细菌氨基酸氨基酸有机物有机物第8页/共96页枯草杆菌枯草杆菌青霉青霉（细菌）（细菌）（真菌
7、）（真菌）思考：思考：枯草杆菌枯草杆菌使梨腐败，使梨腐败，青霉青霉使橘子腐败，它们与使橘子腐败，它们与水果的关系是怎样的？水果的关系是怎样的？它们以水果为营养源，分解其中的有机物获得物质和它们以水果为营养源，分解其中的有机物获得物质和能量，导致水果的腐烂。能量，导致水果的腐烂。食食物物的的腐腐败败现现象象第9页/共96页观察与思考：观察与思考：分析下列图片中展示的生物现象：分析下列图片中展示的生物现象：食物的腐败现象食物的腐败现象在日在日常生活中常能见到，常生活中常能见到，自然界的物质循环自然界的物质循环更是须臾不会停更是须臾不会停止的。止的。细菌真菌在物质循环细菌真菌在物质循环中起分解者的作
8、用。中起分解者的作用。（把（把有机物分解有机物分解成成无机无机物如无机盐和二氧化碳物如无机盐和二氧化碳和水和水，被植物，被植物光合作用光合作用制造出有机物，为动物制造出有机物，为动物所食用。）所食用。）第10页/共96页一、作为一、作为分解者分解者参与参与物质循环物质循环：细菌和真菌虽然个体小，不象动植物那细菌和真菌虽然个体小，不象动植物那样惹人注目，但它们在生物圈中的作用却是样惹人注目，但它们在生物圈中的作用却是不可低估的。不可低估的。大多数细菌和真菌是生态系统中的分解大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者。如果没有分解者，者。如果没有分解者，动植物的遗体就会堆动植物的遗体就会堆积如山，动植物
9、就会丧失生存空间积如山，动植物就会丧失生存空间。第11页/共96页动植物遗体动植物遗体细菌和真菌细菌和真菌分解分解二氧化碳、水和无机盐二氧化碳、水和无机盐植物植物制造制造有机物有机物 可见，细菌和真菌对于自然界中可见，细菌和真菌对于自然界中二氧化碳二氧化碳等物质的循环等物质的循环起着重要的作用。起着重要的作用。在自然界的在自然界的物质循环物质循环中，中，细菌和真菌细菌和真菌把动植物把动植物遗体分解成遗体分解成二氧化碳、水和无机盐二氧化碳、水和无机盐，这些物质，这些物质又能又能被植物吸收和利用，制造有机物被植物吸收和利用，制造有机物。第12页/共96页二、引起动植物患病：二、引起动植物患病：细菌
10、和真菌中有一些种类营细菌和真菌中有一些种类营寄生寄生生活，它们从生活，它们从活的动植物体和人体活的动植物体和人体吸收吸收营养物质营养物质，导致动植，导致动植物和人患不同的疾病。物和人患不同的疾病。第13页/共96页链球菌（细菌）链球菌（细菌）使人使人患患扁桃体炎、猩红热扁桃体炎、猩红热等多种疾病。等多种疾病。足癣又叫脚湿气，是足癣又叫脚湿气，是真菌真菌引起的引起的传染性皮肤病传染性皮肤病，表，表现为奇痒难忍、水疱、糜现为奇痒难忍、水疱、糜烂、脱屑等症状。烂、脱屑等症状。鼻窦炎、气管炎、肺鼻窦炎、气管炎、肺炎、肺结核、痢疾炎、肺结核、痢疾等等都是都是细菌细菌引起的。引起的。甲癣、臂癣、牛皮癣甲癣
11、、臂癣、牛皮癣等顽固等顽固性皮肤病都是性皮肤病都是真菌真菌引起的。引起的。各各种种常常见见的的由由细细菌菌和和真真菌菌引引起起的的疾疾病病第14页/共96页炭疽病 炭疽是人畜共患急性传染病。草食家畜是主要易炭疽是人畜共患急性传染病。草食家畜是主要易感动物，家畜食用或吸入炭疽芽泡污染的水、草和感动物，家畜食用或吸入炭疽芽泡污染的水、草和饲料后，芽孢可在家畜体内迅速发芽、繁殖而发病，饲料后，芽孢可在家畜体内迅速发芽、繁殖而发病，表现为急性败血症，常突然死亡，并伴有自然孔出表现为急性败血症，常突然死亡，并伴有自然孔出血，血不凝固，含有大量细菌，细菌遇到空气形成血，血不凝固，含有大量细菌，细菌遇到空气
12、形成芽孢，造成新的环境污染。因此，炭疽感染的病、芽孢，造成新的环境污染。因此，炭疽感染的病、死畜严禁剥皮、解剖，必须整体深埋并覆盖生石灰。死畜严禁剥皮、解剖，必须整体深埋并覆盖生石灰。猪、狗、猫等杂食动物，虎、狮、豹、狼等肉食动猪、狗、猫等杂食动物，虎、狮、豹、狼等肉食动物也可因误食炭疽病畜肉而感染死亡。物也可因误食炭疽病畜肉而感染死亡。第15页/共96页皮肤型炭疽病炭疽杆菌炭疽杆菌是人类历史上第一个被发现的是人类历史上第一个被发现的病原菌，是致病菌中最大的杆菌之一。病原菌，是致病菌中最大的杆菌之一。第16页/共96页世界上最具传染性的世界上最具传染性的细菌细菌弗朗西斯菌弗朗西斯菌,只需要只需
13、要1010个就足以使个就足以使人类染上致命的疾病人类染上致命的疾病棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病叶锈病、玉米瘤黑粉病等都是由等都是由真菌真菌引起的，真菌从植物体吸收引起的，真菌从植物体吸收大量营养，使作物严重减产。大量营养，使作物严重减产。第17页/共96页三、与动植物共生：三、与动植物共生：有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖、彼此有利相互依赖、彼此有利。一旦分开，两者都不能一旦分开，两者都不能独立生活独立生活，这种现象叫做，这种现象叫做共生共生。南南极极的的地地衣衣第18页/共96页请你探
14、讨：与动植物共生现象1 1、地衣是、地衣是_和和_共生在一起而形成的，共生在一起而形成的，藻类通过光合作用为真菌提供藻类通过光合作用为真菌提供 ；真菌可以供给藻类真菌可以供给藻类 。地衣的横切面地衣的横切面藻类藻类真菌真菌真菌真菌藻类藻类有机物有机物水和无机盐水和无机盐第19页/共96页2 2、在豆科植物的、在豆科植物的根瘤根瘤中，有能够固氮的中，有能够固氮的_与与植物植物共生。根瘤菌将共生。根瘤菌将空气中的空气中的氮氮转化为植物转化为植物能吸收的能吸收的_，而，而植物则为根瘤菌提供植物则为根瘤菌提供_ _ _。3 3、牛、羊牛、羊等肠内的细菌能够帮动物等肠内的细菌能够帮动物分解纤维素分解纤维
15、素；4 4、人体大肠中的细菌能够制造、人体大肠中的细菌能够制造维生素维生素B12 B12 和和K K 。紫云英紫云英根瘤菌根瘤菌含氮物质含氮物质有机物有机物第20页/共96页5、白蚁与鞭毛虫 鞭毛虫只能生活在白鞭毛虫只能生活在白蚁的体内，可以蚁的体内，可以分解纤分解纤维素维素供白蚁消费，而白供白蚁消费，而白蚁为鞭毛虫提供蚁为鞭毛虫提供生存环生存环境和养料境和养料。第21页/共96页6 6、天麻：、天麻：天麻是天麻是密环菌与密环菌与植物植物的共生体。的共生体。可治可治头痛、眩晕、头痛、眩晕、抽搐痉挛、小儿惊抽搐痉挛、小儿惊风风等疾病。等疾病。第22页/共96页技能训练：证明细菌对植物遗体的分解作
16、用实验目的：探究细菌对植物遗体的分解作用实验目的：探究细菌对植物遗体的分解作用实验方法步骤：1 1、三组同学各取同种树叶分成甲、乙两堆。、三组同学各取同种树叶分成甲、乙两堆。2 2、第一组：取甲堆树叶放于无菌条件下，乙堆树叶放在自然、第一组：取甲堆树叶放于无菌条件下，乙堆树叶放在自然条件下（直接暴露在空气中）。条件下（直接暴露在空气中）。3 3、第二组：取甲堆树叶灭菌后（蒸、第二组：取甲堆树叶灭菌后（蒸3030分钟），甲堆树叶放无分钟），甲堆树叶放无菌条件下，乙堆树叶放在自然条件下。菌条件下，乙堆树叶放在自然条件下。4 4、第三组：取甲、乙两堆树叶灭菌后（蒸、第三组：取甲、乙两堆树叶灭菌后（蒸
17、3030分钟），甲堆树分钟），甲堆树叶放无菌条件下，乙堆树叶接种后（可用手摸一下）放在无叶放无菌条件下，乙堆树叶接种后（可用手摸一下）放在无菌条件下。菌条件下。1）甲乙两组为什么要用相同的树叶？）甲乙两组为什么要用相同的树叶？2 2）为什么要使树叶保持潮湿？）为什么要使树叶保持潮湿？3 3）逐一分析这三种方案，找出每个方案的实验组和对照组。）逐一分析这三种方案，找出每个方案的实验组和对照组。4 4）哪个方案更能说明问题？为什么？）哪个方案更能说明问题？为什么？第23页/共96页1 1）该实验是研究）该实验是研究细菌细菌对植物遗体的分解作用，对植物遗体的分解作用，变量是变量是有无细菌有无细菌。在
18、设置对照组时除了有无细。在设置对照组时除了有无细菌，要控制其他可能影响结果的条件，其他条菌，要控制其他可能影响结果的条件，其他条件都应该相同，因此要用相同的树叶。件都应该相同，因此要用相同的树叶。2 2）潮湿的环境有利于细菌的生长繁殖潮湿的环境有利于细菌的生长繁殖。3 3）三个方案中都是）三个方案中都是甲为对照组，乙为实验组甲为对照组，乙为实验组。4 4）方案）方案3 3更能说明问题。因为更能说明问题。因为实验前对照组与实实验前对照组与实验组所处的条件完全相同（都进行灭菌处理）验组所处的条件完全相同（都进行灭菌处理）；而而实验中，除单一变量（接种与不接种）实验中，除单一变量（接种与不接种）外，
19、外，对照组与实验组又处于相同的条件下（无菌的对照组与实验组又处于相同的条件下（无菌的条件）条件）。可见，只有。可见，只有方案方案3 3排除了所有影响实验排除了所有影响实验的干扰的干扰，更有说服力。，更有说服力。第24页/共96页细菌和真菌在自然界中的作用：细菌和真菌在自然界中的作用：1 1、作为分解者参与物质循环（腐生）；、作为分解者参与物质循环（腐生）；2 2、引起动植物和人患病（寄生）、引起动植物和人患病（寄生）：有些细菌和真：有些细菌和真菌营菌营寄生寄生生活；生活；3 3、与动植物共生、与动植物共生：有些：有些细菌和真菌与动物或细菌和真菌与动物或 植物植物共同生活在一起共同生活在一起，相
20、互依赖、彼此有利相互依赖、彼此有利，一旦分一旦分开开，两者，两者都不能独立生活都不能独立生活，这种现象叫做，这种现象叫做共生共生。小结：小结：第25页/共96页一、细菌、真菌与食品的制作：一、细菌、真菌与食品的制作：第二节第二节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用1 1、曲霉曲霉体内含有大量的酶，可以把体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖淀粉分解为葡萄糖；制酱：多种霉菌。制酱：多种霉菌。2 2、酵母菌酵母菌可以把可以把葡萄糖转化为酒精葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳并产生二氧化碳；（；（制作馒头或面包时，制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多酵母菌产生的二氧化
21、碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。）的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。）3 3、乳酸菌乳酸菌含有的酶则能够把含有的酶则能够把葡萄糖葡萄糖转化为乳酸转化为乳酸。制酸奶、泡菜制酸奶、泡菜4 4、醋酸菌醋酸菌：制醋制醋第26页/共96页酵母菌酵母菌1、制、制馒头、面包馒头、面包用用干酵母干酵母2、酿、酿酒酒用啤酒酵母用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（无氧）少量能量（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌馒头、面包馒头、面包松
22、软多孔，松软多孔，是发酵产生的是发酵产生的COCO2 2气体气体受热膨胀所致。受热膨胀所致。第27页/共96页思考：为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”？为什么鲜酵母、“老面”要经常更换？因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。味或
23、其他异味。第28页/共96页思考：思考：1 1、该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？、该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2 2、实验过程中你观察到了什么现象？有什么气味？、实验过程中你观察到了什么现象？有什么气味？推测：推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。发酵现象：发酵现象：第29页/共96页变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧葡葡萄萄糖糖1 1、探究发酵产物、探究发酵产物2 2、发酵原理、发酵原理实验材料：实验材料：澄清石灰水、小烧杯、注射器澄清
24、石灰水、小烧杯、注射器产物：二氧化碳、二氧化碳、酒精酒精第30页/共96页发酵食品发酵食品面包（酵母菌）面包（酵母菌）啤酒啤酒 （酵母菌）（酵母菌）酸奶（乳酸菌）酸奶（乳酸菌）第31页/共96页创新应用一：甜酒的酿制创新应用一：甜酒的酿制 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+少量能量（无氧）少量能量（无氧）酵母菌酵母菌材料用具：酒曲一块，糯米材料用具：酒曲一块，糯米20002000克，凉水一碗，清洁的容克，凉水一碗，清洁的容器，盖子一个，蒸锅，蒸布一块。器，盖子一个，蒸锅，蒸布一块。原理：原理：第32页/共96页方法步骤：方法步骤：1 1、糯米用清水泡软，淘洗干净。、糯米用清水泡软，淘洗
25、干净。2 2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（放置到用手触摸微热（3030）的时候，装入清洁的）的时候，装入清洁的容器中。容器中。3 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。4 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。十四小时即可。第33页
26、/共96页要注意的几个问题：1 1、为什么要蒸熟？、为什么要蒸熟？2 2、为什么要用凉开水，不用自来水？凉开水冲淋的目的是？、为什么要用凉开水，不用自来水？凉开水冲淋的目的是？3 3、为什么要冷却到、为什么要冷却到3030？4 4、为什么要压实？、为什么要压实？5 5、为什么要挖个小洞？、为什么要挖个小洞？6 6、为什么不能打开盖子？、为什么不能打开盖子？高温灭菌；使米熟化水分充足。高温灭菌；使米熟化水分充足。凉开水高温灭菌了，自来水中的杂菌会造成污染。降低温度。凉开水高温灭菌了，自来水中的杂菌会造成污染。降低温度。保持酒曲中酵母菌活性，防保持酒曲中酵母菌活性，防止被高温杀死止被高温杀死并给酵
27、母菌生并给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。长繁殖创造适宜的温度。减少空气，造成无氧环境便于发酵。减少空气，造成无氧环境便于发酵。为酵母菌提供充足的氧气和水。为酵母菌提供充足的氧气和水。（使酵母菌在发酵前大量繁殖。）（使酵母菌在发酵前大量繁殖。）隔绝空气，防止杂菌落入而造成污染。隔绝空气，防止杂菌落入而造成污染。第34页/共96页7 7、冬天要用毛巾或棉絮包裹、冬天要用毛巾或棉絮包裹 。8 8、加酒曲的目的是、加酒曲的目的是 。加入酵母菌（接种）加入酵母菌（接种）保持适宜温度，保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。促进酵母菌生长繁殖。第35页/共96页创新应用二：葡萄酒的酿制创新应用二：葡萄酒的酿制
28、洗净洗净晾干晾干入缸入缸密封密封发酵发酵过滤过滤放糖放糖葡萄糖葡萄糖 酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳 （酿酒、无氧）（酿酒、无氧）酵母菌酵母菌第36页/共96页创新应用三：创新应用三：制作酸奶制作酸奶乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 （无氧）（无氧）原理：原理：第37页/共96页鲜牛奶和糖混合鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却煮沸后冷却（4243 4243）加入酸奶加入酸奶配制培养基配制培养基高温灭菌高温灭菌接种接种培养培养发酵（加盖密封）发酵（加盖密封）步骤：步骤：第38页/共96页用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？（1）（2）（3）（4）思考：思考：第39页/共96页变
29、质的酸奶会因内部变质的酸奶会因内部发酵发酵而产生而产生大量气大量气体体，如果在购买过程中看到，如果在购买过程中看到包装很鼓包装很鼓，说明酸奶已经说明酸奶已经变质变质。第40页/共96页二、细菌、真菌与食品的保存：二、细菌、真菌与食品的保存：1 1、食品腐败的原因：、食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。导致食品腐败。2 2、食品保存的核心问题：、食品保存的核心问题：防腐防腐3 3、防腐的依据原理：、防腐的依据原理：把食品中的细菌真菌把食品中的细菌真菌杀死杀死或或抑制抑制其生长繁殖。其生长繁殖。第41页/共96页杀菌杀菌巴氏
30、消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水低温低温无氧无氧10种种保保存存食食物物的的方方法法第42页/共96页蘑菇蘑菇-晒制脱水法晒制脱水法腊肉类熟食腊肉类熟食-晒制与烟熏法晒制与烟熏法果脯果脯-渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分咸鱼咸鱼-腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分这些方法都是依据：这些方法都是依据：除去水分防止细菌和真菌除去水分防止细菌和真菌生长的原理生长的原理举例：举例：第43页/共96页
31、袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶 -巴斯德消毒法巴斯德消毒法（依据高温（依据高温灭菌的原理）灭菌的原理）袋装肉肠袋装肉肠-真空包装法真空包装法（破坏需氧菌生存环境）（破坏需氧菌生存环境）水果、肉类罐头水果、肉类罐头-罐藏法罐藏法（依据（依据高温消毒与防止高温消毒与防止细菌和真菌接触细菌和真菌接触的原理）的原理）第44页/共96页有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。这些物质被称为防腐剂。近年来，科学家证实一些防腐剂结健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。购买食品时，请主意查看食品包装上的说明，看看使用了哪些防
32、腐剂。第45页/共96页三、细菌、真菌与疾病防治：三、细菌、真菌与疾病防治：1 1、有关抗生素类药品、有关抗生素类药品真菌与疾病防治真菌与疾病防治2 2、细菌与疾病防治、细菌与疾病防治有关转基因药品有关转基因药品抗生素：抗生素：青霉青霉等等真菌真菌产生的能产生的能杀死某些致杀死某些致病细菌病细菌的物质。的物质。青霉素青霉素是一种著名的是一种著名的抗生素类药物。它是抗生素类药物。它是由真菌中的由真菌中的青霉菌青霉菌产产生的，可治疗多种生的，可治疗多种细细菌性菌性疾病，如疾病，如肺炎、肺炎、脑膜炎、淋病等脑膜炎、淋病等。如滥用，不仅如滥用，不仅达不到治疗的达不到治疗的目的，还会杀目的，还会杀死体内
33、有益的死体内有益的细菌。细菌。第46页/共96页青霉素的发现在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1300多年以后。1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青
34、霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。第47页/共96页抗生素制品抗生素制品继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那
35、些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。抗生素是人类的一大发明，它使亿万人受益。但是，滥用抗生素也带来新的问题。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？第48页/共96页利用利用转基因技术转基因技术，让让大肠杆菌（细菌）大肠杆菌（细菌）生产生产胰岛素胰岛素。现在，现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产
36、药品。种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。科学家把科学家把控制合成胰岛素的基因控制合成胰岛素的基因转入转入大肠杆菌大肠杆菌内，对内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产生产治疗糖尿病的药治疗糖尿病的药物物胰岛素胰岛素。第49页/共96页思考：思考：“有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”，这句话对吗，这句话对吗?分析：分析：通过本题要学会能关注现代生物技术、通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题，了解现代生物技
37、术所包含的原理，关注社会热点问题，了解现代生物技术所包含的原理，正确认识科学和技术进步对社会产生的影响。正确认识科学和技术进步对社会产生的影响。大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了运用到了转基因技术转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒粒(一种小圆环状一种小圆环状DNA)中，再将这个合并起来的、带中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素
38、基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素。后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素。而青霉素的产生原理并不是这样，它是而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。青霉素。答案：答案：错。错。第50页/共96页二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （无无 氧氧 ）甲烷甲烷四、细菌与环境的保护：四、细菌与环境的保护：污水处理原理污水处理原理利用微生物来分解有机物利用微生物来分解有机物1 1、有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分
39、解2 2、无氧条件下无氧条件下可制成甲烷气体作为燃料可制成甲烷气体作为燃料第51页/共96页总结：总结：1 1、酵母菌：葡萄糖、酵母菌：葡萄糖 酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳 （酿酒、无氧）（酿酒、无氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（馒头、有氧）二氧化碳水能量（馒头、有氧）2 2、乳酸菌：葡萄糖、乳酸菌：葡萄糖乳酸乳酸 (酸奶、泡菜酸奶、泡菜)3 3、多种霉菌：、多种霉菌：酱油、酱、豆腐乳酱油、酱、豆腐乳（如曲霉：淀粉（如曲霉：淀粉葡葡萄糖）萄糖）4 4、醋酸杆菌：醋、醋酸杆菌：醋酵母菌酵母菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌有有O O2 2无无O O2 2第52页/共96页人类对细菌和真菌的利用
40、细菌和真菌与食品制作细菌和真菌与食品保存食品腐败原因：由细菌和真菌引起食品保存的关键：防腐防腐的依据：杀死或抑制细菌和真菌的生长繁殖食品保存的方法真空包装高温灭菌脱水法腌渍法细菌和真菌与疾病防治：抗生素细菌与环境保护净化生活污水和工业废水甲烷菌发酵产生沼气等第53页/共96页发酵技术包括酒精发酵、乳酸发酵和食品发酵，三者的异同比较如下表：名称名称菌种菌种温度温度氧气氧气 产物产物用途用途乳酸乳酸发酵发酵乳酸乳酸菌菌适宜适宜无氧无氧 乳酸乳酸制作酸制作酸奶奶酒精酒精发酵发酵酵母酵母菌菌适宜适宜无氧无氧 酒精酒精酿酒酿酒食品食品发酵发酵酵母酵母菌菌适宜适宜有氧有氧 二氧化二氧化碳和水碳和水发酵食发
41、酵食品品第54页/共96页1.在自然界的物质循环中,细菌和真菌把分解成是生态系统中的2.营生活的细菌和真菌导致动植物和人患不同的疾病。3.请解释一下什么叫共生？有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖、彼此有利。一旦分开，两者都不能独立生活，这种现象叫做共生。动植物遗体动植物遗体二氧化碳二氧化碳,水和无机盐水和无机盐分解者分解者寄生寄生目标检测：目标检测：第55页/共96页4 4、细菌和真菌在自然界中的作用是（细菌和真菌在自然界中的作用是（）A A、它们作为分解者参与生物圈的物质循环、它们作为分解者参与生物圈的物质循环 B B、它们可以和动植物共生、它们可以和动植物共生 C C、它们
42、可以引起动植物和人类患病、它们可以引起动植物和人类患病 D D、以上作用均有、以上作用均有5 5、有的细菌和真菌能与动植物共生，地衣是指共生、有的细菌和真菌能与动植物共生，地衣是指共生在一起的（在一起的（）A A、真菌和藻类植物、真菌和藻类植物 B B、细菌和藻类植物、细菌和藻类植物 C C、真菌和苔藓植物、真菌和苔藓植物 D D、细菌和苔藓植物、细菌和苔藓植物6 6、能够使梨和香蕉腐烂的细菌是（、能够使梨和香蕉腐烂的细菌是（）A A、链球菌、链球菌 B B、枯草杆菌、枯草杆菌 C C、根瘤菌、根瘤菌 D D、真菌、真菌DAB第56页/共96页7 7、下列细菌中属于寄生生活的是（、下列细菌中属
43、于寄生生活的是（）A A、生活在枯枝烂叶上的细菌、生活在枯枝烂叶上的细菌 B B、生活在人体小肠内的细菌、生活在人体小肠内的细菌 C C、生活在馒头上的细菌、生活在馒头上的细菌 D D、生活在土壤中的细菌、生活在土壤中的细菌8 8、大部分细菌和真菌属异养生物，其原因是（、大部分细菌和真菌属异养生物，其原因是（）A A、进行有氧呼吸、进行有氧呼吸 B B、进行无氧呼吸、进行无氧呼吸 C C、不能直接用无机物合成有机物、不能直接用无机物合成有机物 D D、没有成形的细胞核、没有成形的细胞核 9 9、豆科植物根瘤是哪两种生物共生所形成？（、豆科植物根瘤是哪两种生物共生所形成？（）A A、根瘤菌和植物
44、根部、根瘤菌和植物根部 B B、藻类与真菌、藻类与真菌 C C、藻类与细菌、藻类与细菌 D D、原生动物与根、原生动物与根B BC CA A第57页/共96页1010、把一条死小鱼深埋在一棵大树的根旁，过了好长一段时、把一条死小鱼深埋在一棵大树的根旁，过了好长一段时间以后，小鱼不见了，其原因是（间以后，小鱼不见了，其原因是（）A A、被树根吸收了、被树根吸收了 B B、被水冲走了、被水冲走了 C C、被猫挖吃了、被猫挖吃了 D D、被腐生细菌分解了、被腐生细菌分解了1111、细菌对自然界的最重要影响是（、细菌对自然界的最重要影响是（）A A、分解动植物遗体、分解动植物遗体 B B、制造有机物、
45、制造有机物 C C、杀死多余动植物、杀死多余动植物 D D、净化空气、净化空气1212、自然界中动植物的遗体不会永远保留着，原因是（、自然界中动植物的遗体不会永远保留着，原因是（）A A、动植物的遗体自身会分解、动植物的遗体自身会分解 B B、腐生细菌能够分解动植物的遗体、腐生细菌能够分解动植物的遗体 C C、绿色植物能够分解动植物的遗体、绿色植物能够分解动植物的遗体 D D、动植物的遗体被植物的根吸收了、动植物的遗体被植物的根吸收了1313、引起臂癣和足癣的生物是（、引起臂癣和足癣的生物是（）A A、病毒、病毒 B B、细菌、细菌 C C、真菌、真菌 D D、动物、动物D DA AB BC
46、C第58页/共96页1414、引起人脚癣的真菌是以（、引起人脚癣的真菌是以（）为食物的。）为食物的。A A、脚上黏着的有机物、脚上黏着的有机物 B B、袜子中的化合物、袜子中的化合物 C C、皮肤上的化合物、皮肤上的化合物 D D、脚汗中的有机物、脚汗中的有机物1515、下列细菌和真菌中，营寄生生活的是（、下列细菌和真菌中，营寄生生活的是（）人体中的链球菌人体中的链球菌 人体皮肤中的真菌人体皮肤中的真菌 使玉米得黑粉病的真菌使玉米得黑粉病的真菌 地衣中的真菌地衣中的真菌 大豆根瘤中的根瘤菌大豆根瘤中的根瘤菌 腐烂香蕉中的枯草杆菌腐烂香蕉中的枯草杆菌 A A、B B、C C、D D、1616、细
47、菌和真菌对自然界最重要的影响是（、细菌和真菌对自然界最重要的影响是（）A A、分解动植物遗体参与物质循环、分解动植物遗体参与物质循环 B B、制造有机物、制造有机物 C C、消灭多余动植物、消灭多余动植物 D D、净化空气、净化空气C CA AA A第59页/共96页1717、细菌和真菌是怎样生活的？（、细菌和真菌是怎样生活的？（）A A、通过光合作用制造有机物来生活、通过光合作用制造有机物来生活 B B、利用现成的有机物来生活、利用现成的有机物来生活 C C、靠寄生在其他生物体内来生活、靠寄生在其他生物体内来生活 D D、以植物为食来生活、以植物为食来生活1818、确切地说，对自然界和物质循
48、环起最大作用的是（、确切地说，对自然界和物质循环起最大作用的是（）A A、病原菌、病原菌 B B、寄生的细菌和真菌、寄生的细菌和真菌 C C、腐生的细菌和真菌、腐生的细菌和真菌 D D、大肠杆菌、大肠杆菌1919、在贫瘠的土壤上，小麦生长不好，而大豆生长较好，这、在贫瘠的土壤上，小麦生长不好，而大豆生长较好，这是由于（是由于（）A A、大豆能进行光合作用、大豆能进行光合作用 B B、大豆不需要营养物质、大豆不需要营养物质 C C、大豆根部共生有根瘤菌、大豆根部共生有根瘤菌 D D、大豆的呼吸不消耗有机物、大豆的呼吸不消耗有机物B BC CC C第60页/共96页2020、有些细菌与动物或植物共
49、同生活在一起，相互依赖，彼、有些细菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开两者都不能独立生活，这种现象叫做（此有利，一旦分开两者都不能独立生活，这种现象叫做（）A A、寄生、寄生 B B、共生、共生 C C、自养、自养 D D、异养、异养2121、在自然界的物质循环中，细菌和真菌能把动植物遗体等、在自然界的物质循环中，细菌和真菌能把动植物遗体等复杂的有机物分解成复杂的有机物分解成 、和和 无机盐无机盐 。这这些物质又能被植物利用，因此细菌和真菌对于自然界中的些物质又能被植物利用，因此细菌和真菌对于自然界中的 等等_ 起着重要的作用。起着重要的作用。2222、地衣是真菌和藻类、
50、地衣是真菌和藻类 在一起而形成的，藻类通过在一起而形成的，藻类通过 光光合作用为真菌提供合作用为真菌提供 ，真菌可以供给藻类，真菌可以供给藻类 。2323、小习作：假设地球上没有了细菌和真菌，世界将会发生、小习作：假设地球上没有了细菌和真菌，世界将会发生什么变化，请你充分想象写出相关的情景。什么变化，请你充分想象写出相关的情景。B B水水 二氧化碳二氧化碳 COCO2 2物质循环物质循环共生共生有机物有机物水和无机盐水和无机盐植物落叶、动物尸体堆积如山。植物落叶、动物尸体堆积如山。第61页/共96页2424、每年的秋天，一部分植物会落、每年的秋天，一部分植物会落叶，对落叶的处理方式有三种：焚叶