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1、餐厅服务员模拟练习题及答案1、下列选项中不是礼仪具备的功能的是（）A、尊重功能|B、约束功能|C、强制功能|D、教学功能答案：C2、习惯型消费顾客（）往往根据以往的（）经验和习惯决定消费行为。A、餐饮|B、购买|C、服务|D、娱乐答案：B3、餐具的摆放顺序是从（）席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。A、主人B、主宾|C、副主宾|D、女宾答案：A4、基础茶类不包括（）。A、绿茶|B、花茶|C、白茶|D、青茶答案：B5、白葡萄酒可用（）酿制A、青葡萄|B、紫葡萄|C、黑葡萄|D、绿葡萄答案：A6、采用形似、神似等手法通过烹调加工工艺，加工成吉祥等有寓意形状, 是哪种整形菜（）。A、原型整形菜|B、
2、组合整形菜|B、滋补品|c、以治病为目的的药品ID、矿泉水答案：C53、朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与（）。A、面酱|B、清酱|C、黄酱|D、辣酱答案：D54、（）在烹饪过程中可以使用膳食增味添香，提高膳食感官性状A、碳水化合物|B、脂肪|C、蛋白质|D、维生素答案：B55、使用电子消毒法时，要求电子消毒设备内温度达到（）并持续（）分钟。A、100B、120C、150D、200答案：B56、土家族食禁极严，禁食（），未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻， 成年人忌食猪尾。A、牛肉|B、羊肉|C、猪肉|D、狗肉答案：D57、朝鲜族日常宴客以（）为主，有特殊情致。A、牛肉|B、羊肉|C、猪肉|D、狗肉
3、答案：D58、饮料冰箱的冷藏温度不能低于（）A、4B、1C、0D、-4答案：C59、非年份葡萄酒又叫（）葡萄酒A、小B、中|C、大|D、次答案：A60、食物中毒的特点之一是患者有共同的致病（）。A、原因|B、毒素|C、物质|D、食物答案：D61、N亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质，分（）和亚硝酰胺。A、亚硝胺|B、氨基酸|C、蛋白质|D、茶多酚答案：A62、道德的作用（），并长期起作用。A、非常小|B、局限性很强|C、十分宽泛、几乎无处不在|D、阶段性很强答案：C63、在摆台服务时，应突出宴会的（），烘托就餐气氛。A、主题|B、风格|C、模式|D、流程答案：A64、苗族一般不吃（）和牛羊肉。
4、A、面食|B、面条|C、煎饼|D、包子答案：B65、主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、协调|B、实在|C、大度|D、热情答案：C66、华西地区流行川菜，普遍嗜辣，大多喜（），也爱香甜。A、麻|B、酸|C、咸|D、甜答案：A67、餐厅安全管理实施不包括（）。A、加强顾客管理|B、健全员工管理制度|C、配备必要的设备|D、及时逃跑答案：D68、将葡萄酒加工处理后，形成香槟酒的酒基再装入瓶中进行（）发酵。A、两次|B、三次|C、四次|D、五次答案：A69、酒店服务阶段的质量管理不包括（）。A、充分收集有效信息，制定进一步改进的措施|B、及时发现问题解决问题|C、注意反馈信息的搜
5、集|D、加强现场管理和走动管理答案：C70、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。A、标明保质期|B、注明营养成份|C、注明产地|D、注明食用方法答案：A71、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协 调。A、低声细语B、快节奏|C、礼貌、耐心|D、高频率答案：C72、插花时，整理花材高低和角度，使之丰满，表面不要（）。A、椭圆|B、圆滑|C、凹凸不平|D、饱满答案：C73、三尾金鱼折花离另一头还剩1213厘米左右时停住，不打折袍的部位 做金鱼的（）。A、头部|B、腹部|C、背部|D、尾巴答案：D74、莱莉花茶以（）产茉莉花茶最为著名。A、海南|B、江西|C、福建
6、|D、北京答案：C75、整形菜的特点是下列哪项（）。A、保持整形|B、区别对待C、控制数量|D、加工技术要求高答案：D76、下列不属于徽菜的代表名菜是（）。A、无为熏鸡|B、软炸石鸡|C、葡萄鱼|D、蜜汁火方答案：D77、插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型（）。A、呆板|B、活泼|C、庞大|D、小巧答案：A78、一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（）、水果。A、热菜|B、冷菜|C、拼盘|D、开胃小菜答案:A79、沙门菌食物中毒多发生在（）两个季节。A、春、冬|B、夏、秋|C、春、夏|D、秋、冬答案：D80、色彩具有强烈视觉效果和情感效果，如红、黄给人以（）。A、热烈|B、安静|C
7、、寒冷|D、哀悼答案：A81、接挂衣帽时，应握住（），切勿倒提，以防止衣袋内的物品倒出。A、袖口 |B、衣领|C、袋口 |D、衣襟答案：B82、通常说的糖是指（）A、多糖和寡糖|B、双糖和单糖|C、双糖和多糖|D、寡糖和双糖答案：B83、餐厅和厨房均不能设置（）A、楼房的三层以上|B、楼房的二层以上|C、建筑物的地下室|D、楼房的顶层答案：C84、东北地区喜饮白酒和（）且量大。A、啤酒|B、清酒|C、米酒|D、烈酒答案：D85、江苏菜追求（），清鲜本和，鲜甜醇正。A、本味|B、清淡|C、鲜甜|D、微辣答案：A86、讲究礼貌礼节是提高餐厅（）不可忽视的重要环节。A、销售额|B、知名度|C、服务质
8、量|D、运行效率答案：c87、团结协作是（）的具体体现。A、形成小集团|B、搭建自我展示平台|C、更注重自我价值|D、集体主义观念答案：D88、每逢（）由于当夜月亮光亮特别强，正式晒石的好时机A、农历十五|B、农历十六|C、公历十五|D、公历十六答案：A89、对于高档花茶用（）冲饮，可以显示其品质特色。A、玻璃杯|B、品茗杯|C、紫砂壶|D、功道杯答案：A90、南方除夕食俗中的百事顺遂年年高”指的是：（）A、甘蔗|B、年糕|C、松糕|D、蛋糕答案：B91、设立自助餐厅的目的是（）同时也迎合某些客人自我服务的心理。A、服务程序简单化|B、厨师操作简单化|C、方便客人|D、节约劳动力成本答案：D9
9、2、服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质|B、工作态度|C、语言艺术|D、应变能力答案：C93、灭火基本方法不包括（）。A、冷却灭火|B、抑制灭火|C、窒息灭火|D、阻断灭火答案：D94、人体的血液是弱碱性的，吃进去的食物酸碱比例应为（），吃后才会感 到很舒服。A、1： 1B、1： 2C、1： 3D、1： 4答案：D95、服务语言的目的是（）。A、工作|B、与顾客交流|C、得到顾客小费|D、讨好顾客答案：B96、在和客人沟通的过程中要学会有效地（）A、倾听|B、交流|C、互动|D、交往答案：A97、沟通，既是一种专门技术，又是一种管理工具，还是一种（）活动。A、交际|B
10、、互动|C、社会|D、心理答案：D98、白葡萄酒发酵期间（）与红葡萄酒发酵工艺相同A、管理内容|B、室温|C、发酵现象|D、酒精程度答案：A99、西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、 ()、奶制品和饮料等。A、快餐|B、汉堡|C、特餐|D、巧克力答案：C100、餐厅出现火情时，餐厅服务员()的做法是不对的。A、自己马上离开现场|B、有组织地进行灭火|C、维护餐厅秩序|D、保护餐厅财产答案：AC、象形整形菜ID、复合整形菜答案：C7、分菜的方式分为分让式、（）、转台式三种。A、旁桌式|B、餐车式|C、餐台式|D、托盘式答案：A8、所谓突变，是指生物在某些诱变因子作用下，细
11、胞中的（）的结构发生突 然的根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞，使新的细胞获得新 的遗传特性。A、遗传基因|B、遗传因子|C、遗传物质|D、遗传信息答案：C9、白酒色泽正常为（）A、白色|B、无色透明|C、红色|D、青色答案：B10、餐厅提供给顾客的五形产品不包括（）A、就餐环境|B、服务态度|C、烹饪技艺|D、餐具质地答案：D11、轻声服务的“三轻”不包括（）。A、操作轻|B、说话轻|C、走路轻|D、唱歌轻答案：A12、美国是一个多民族国家，主要信仰基督教和（）。A、伊斯兰教|B、佛教|C、东正教|D、天主教答案：D13、根据宾客的宗教信仰、风俗习惯来选择花型。如英国人喜欢（）。
12、A、睡莲|B、山楂花|C、百合花|D、玫瑰答案：D14、香槟就是一种高级起泡酒，它因（）香槟省而得名A、法国|B、中国|C、美国|D、俄罗斯答案：A15、高要求的装饰原则要根据主题选择多种装饰材料进入摆台中，例如（）。A、各种工艺品|B、鲜花|C、甜点|D、祝福语答案：A16、（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、世界观|B、道德|C、人的素质|D、服务水平答案:B17、餐厅服务心里的研究对象不包括（）。A、服务过程心理B、餐厅员工心理|C、餐厅管理者心理|D、顾客心理答案：c18、摄入食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎，引起形态和结 构上的异常而导致畸胎、死胎，或（）发育迟缓。
13、A、人体|B、器官|C、胚胎|D、组织答案：C19、藏族食俗中（）表示吉祥,酸奶表示圆满，主客非吃不可。A、青棵|B、米饭|C、牛肉|D、羊肉答案：B20、开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的（）。A、强制命令|B、技能展示|C、自觉行动|D、一项活动答案：C21、窖花茶一般用（）做茶坯。A、白茶|B、黑茶|C、黄茶|D、绿茶答案：D22、造成食物（）污染的是有害金属、非金属以及有机、无机化合物。A、化学性|B、物理性|C、生物性|D、药理性答案：A23、（）的玻璃器皿应该没有污点，保持完好、光亮。A、清点好|B、抛光好|C、整理好ID、清洗好答案：B24、华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱面酱，（
14、）突出A、蒜香|B、葱香|C、酱香|D、鱼香答案：C25、电消毒柜有（）消毒柜和臭氧消毒柜两种。A、红外线|B、蒸汽|C、紫外线|D、加热答案：D26、餐具必须根据大小和（）放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。A、品种|B、形状|C、材质|D、数量答案：B27、对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述J的是（）A、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|B、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|C、职业道德是服务态度的外在表现|D、服务质量决定职业道德答案：A28、（）是信息接受者了解信息发出者的本意，并给予反馈的过程。A、倾听|B、记录|C、微笑|D、点头小意答案：A2
15、9、下列不属于形成服务质量传播差距主要原因的是（）。A、酒店缺乏对市场营销与服务生产的统一管理|B、酒店为了增加市场的吸引力而夸大其辞|C、酒店服务质量在各个部门不平衡|D、服务管理过程不善答案：D30、服务人员应该根据不同的职业特点，不同的就餐目的，提供（）的服务。A、专业化|B、个性化|C、价廉物美|D、超值答案：B31、入库白酒要及时计量酒度，将酒的（）填好卡片贴在坛上A、储藏要求|B、湿度|C、等级|D、糖分答案：C32、鸳鸯戏水折花需要叠到的有（）。A、三角形|B、圆形|C、梯形|D、长方形答案：A33、细菌性食物中毒（）A、全年皆可发生|B、只有在夏季发生|C、只有在春季发生|D、
16、只有在秋季发生答案：D34、不符合财产管理制度的做法是（）。A、熟人借用餐厅用具可不写借条|B、所有设备应专人管理|C、设备损坏有记录|D、建立财产登记卡答案：A35、使用带有烘干功能的洗衣机，应确保有足够的（），并保证出风口畅通。A、空间|B、电力|C、时间|D、高度答案：A36、餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和（）A、环境|B、音乐|C、价格|D、品种答案：B37、一份精美的菜单可以提升用餐气氛，反映餐厅（）。A、特色|B、品味|C、档次1D、格调答案：D38、使用各种机器设备时，（）不符合操作规程。A、各种电器使用后，关闭电器开关|B、对不会使用的电器，需先请教学习后再
17、进行操作|C、未经批准不得随意启动各种设备|D、发现安全隐患或可疑情况，要及时请示、汇报领导。答案：A39、礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为（）。A、规范|B、准则|C、规范与准则|D、原则答案：C40、红茶服务可视茶的品质或宾客的饮用习惯，添加（）等。A、咖啡|B、奶茶|C、绿茶|D、淡奶答案：D41、茶叶的分类不包括（）。A、以茶叶的生产工艺分类|B、以茶叶采制季节分类|C、按照茶叶的发酵程度分类1D、按茶叶颜色分类答案：D42、俄式宴会，需要服务员在（）。A、客人面前分让菜肴|B、厨房将菜肴分好|C、让客人自己取拿菜肴|D、将菜肴按份分好端给客人答案：A43、不属于无声语言的
18、是（）。A、自然语言和事态语言|B、自然语言和手语|C、非自然语言和姿势语言|D、非自然语言和手语答案：C44、下列选项中，对饮用水的表述不J的选项是（）A、饮用者应感觉良好|B、饮用者应该有依赖性|C、饮用者无不良反应|D、有利于饮用者的健康答案：B45、餐饮企业的厨房的炉灶上方应该有通风和排烟设施，避免因油污聚集 而引起火灾，烟道必须（）彻底清楚一次。A、半个月|B、半年内|C、两年内|D、一周内答案：B46、维吾尔族忌吃鸽子、马、驼肉，不用酱油,碗中中不准留（）。A、红酒|B、肉类|C、鱼类|D、剩食答案：D47、碳水化合物在人体内吸收主要在（）中进行。A、口腔|B、胃|C、小肠|D、结肠答案：C48、平衡膳食宝塔的第五层塔尖是精品视食品，油脂类摄入量每天不超过A、55B、451C、25D、85答案：C49、社交需求包括对友谊、爱情以及（）关系的需求。A、同事|B、朋友|C、亲属|D、隶属答案：D50、下列属于餐厅布局的卫生缺陷的是（）。A、餐具摆放不规范|B、餐厅环境色彩运用不当|C、保洁不到位，例如有灰尘、杂物等|D、餐巾花摆放不规范答案：D51、素菜通常配（）道，其上席顺序大多偏后。A、46B、24C、57D、 710答案：B52、下列不属于食品的是（）。A、饮料|