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1、中国饮食文化中的酒文化中国是卓立世界的文明古国，同时也是酒的故乡。相传在禹夏时期仪狄受帝女的命令发明了酒。在战国策中有“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进于禹。禹饮而甘之。日：“后世必有以酒亡其国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。”在中华民族 五千年的历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食物， 是物质的，但酒又溶于人们的生活与精神中。酒文化作为一种特殊的文化形式， 在传统的中国文化中有其独特的地位。一：酒的起源酒的起源在历史上有多种说法，主要有：猿猴造酒说、仪狄造酒说和杜康造 酒说。在我国的许多典籍中都有猿猴造酒的记载，在清朝和明朝的许多文人著作中都 有猿猴造酒的记载。这些不同时代与地区的
2、著作中的记载都可以说明人们在猿猴的 聚居区的确发现了酒的存在，人们通常将这些酒称为猿酒。而在汉代刘向的战国策 中则有帝女命仪狄造酒的记载，而在许多的典籍中都有黄帝、帝尧善饮酒的记载， 因此，则可以推论，仪狄是位善于总结前人经验的酿泗师，完善了酒的酿制方法， 酿出了质地优良的酒。还有一种说法则是杜康造酒，如在曹操的短歌行中就有 “何以解忧，唯有杜康”的诗句。相传杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久 蓄其芳，本出于此，不由奇方”。而据考证，杜之一姓到杜康的时候已经离夏禹 的时代很久远了，可在上古时代就有“尧酒千钟”之说了，由此则可说明，杜康 也不是酒的创造者。因此宋代的窦苹（酒谱的作者）劳动人民
3、在生产实践中积 累下了酒的酿造方法，经过有知识有远见的智者归纳总结，后人按照前辈的方法 一代代地传承下来，流传至今的。中国历史上酒的分类中国历史上的古酒大体上分为两类：有色酒和蒸储酒。有色酒起源于上古，据神农木草所记载，酒起源于远古与神农时代。世界本八种陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康作秣。仪狄、少 康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。 谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著粤西偶记关于果实花木之酒，有如 下记载：平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者， 其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。中国现在比较典型和悠久的有色酒有绍兴 黄酒
4、和山东的即墨老酒。中国的蒸僧酒（也称为白酒或烧酒）与法国的白兰地，俄罗斯的伏特加， 英格兰的威士忌，起源于西印度地区的老姆酒，荷兰的金酒为世界六大蒸镭酒。 而中国的白酒历史最为久远，在世界蒸馄酒史上有不可动摇的鼻祖地位。就蒸播 技术而言早在秦汉时期随着炼丹技术的不断发展，经过长期的摸索，炼丹术积累了 不少物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸饰器具在内的种种设备，因此中国是世 界上第一个发明蒸储技术和蒸储酒的国家。而对于白酒起源于何时有着不同的四种说 法：起源于东汉，起源于唐朝，起源于宋代与起源于元代。而最有可能 的结果是：液态蒸镭法起源于汉代，固态蒸馈酒的产生源于唐朝，中国白酒传统的 大曲发酵、
5、甑桶蒸锵技术发展成熟于宋元时期。白酒主要有十二种香型：酱香型 （例如茅台），浓香型（例如泸州老窖），清香型（例如山西汾酒），兼香型（例如 安徽口子窖），米香型（例如桂林三花酒），风香型（例如西风酒），芝麻香型，豉 香型（例如御冰烧），特香型，药香型（例如贵州董酒、老白干香型（例如衡水 老白干）和馥郁香型（例如湖南酒鬼酒）。除了以上两种酒之外，还有葡萄酒与啤酒这两种国外传来的酒类。葡萄酒 是以葡萄为原料酿制而成的饮料酒，原产于小亚细亚地区，后传播到世界各地。 汉建元三年，张骞出使西域带回了葡萄与葡萄酒的酿制工艺，中国开始有了自己的 葡萄酒。啤酒是以大麦为原料酿制而成的饮料酒，在中国的历史只有百年。由于大 麦在中国的历史上一直是人民的主要食物，因此，中国历史上很可能有人15制过啤酒 或与啤酒相似的饮料酒，只是由于味道怪异，不符合人们的胃口，或其他的原因导致 酿制的方法失传（以上纯属个人猜测）。以上便是我对中国酒文化的一些粗略的了解，身为中国人，到现在才发现 自己对中国的文化的了解真实太少了。深感惭愧！参考文献：刘丹中国饮食文化中的酒文化百度文库南昌大学饮食文化选修课件中国饮食文化-第六章酒文化中国配酒工业协会白酒分会技术委员会秘书处蒸馀酒的起源窦苹（宋）酒谱