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1、预制菜的食品安全要求梳理预制菜近年逐渐走进大众视野，据NCBD发布的20212022中国预制菜行业发展报告显示， 2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元，其中在C端市场的 规模占比将接近30%。作为舌尖上的新产品、新服务，预制菜的食品安全问题，也引起了极大的关注什么是预制菜？是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、 调味）而成的成品或半成品,并在冷链条件下进行贮存、运输及销售的菜肴。预制菜的形式有哪些？根据预制菜的外在形式，可分为：料理包，如盖浇饭的浇头；酒店菜，给酒店后厨简单蒸煮或油炸之后就可以上桌的
2、预制菜品,如牛肋骨、牛仔骨、蒜香小排等；速冻调理制品，传统意义上的预制菜，如蛇油牛肉，水晶虾仁等；一般是商超内的净菜，即洗净切好可以直接烹饪的蔬菜，如蒜苗肉丝；烧烤类；6）火锅类；7 ）小酥肉等。预制菜涉及的指标及限量要求有哪些？ 1.理化指标限量要求而在T/CNFIA 115-2019预制包装菜肴，根据生制和熟制，动物性和非动物性进行了区分。污染物指标限量要求而在T/CNFIA 115-2019预制包装菜肴中规定，应按GB2762相应食品类别（名称）项下的要求。如无法明确归入的，按照以下要求微生物指标限量要求：均要求GB 29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量。但GB19295-2
3、021要求：GB7099-2015建议冷藏即食熟制品仍应按GB19295要求为宜。而在T/CNFIAU5-2019预制包装菜肴中规 定：真菌毒素指标限量要求而在T/CNFIA 115-2019预制包装菜肴中规定，应按GB2762相应食品类别（名称）项下的要 求。如无法明确归入的，按照以下要求：GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量添加剂指标限量要求GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准农药残留指标限量要求在GB 19295-2021食品安全国家标准速冻面米与调制食品和SB/T 10648-2012冷藏调制食 品均未提及。在T/CNFIA 115-2019预制包装菜肴中规定，应按GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大 残留限量执行。标识要求在T/CNFIA 115-2019预制包装菜肴中规定：应注明产品类别和食用方法，混合预制菜产品应 标明动物性食品原料和非动物性食品原料的比例。储运要求在T/CNFIA115-2019预制包装菜肴中规定: