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1、一、单选题(共20道试题，共40分。)VL当一个连续系列批被提交验收抽样时，可允许的最差过程平均质量水平叫()A.可接受质量水平B.检查水平C.批质量D.平均抽样量2. 0是用测量工具可以连续测取的数据A.计量值数据B.计数值数据C.记录数据D.原始数据3,食品质量是指食品的一组。满足规定的限度A.固有特性B.营养指标C.卫生指标D.理化指标4.为了保证产品设计质量，在设计研制完毕时要组织()A.设计评审B.设计检查C.质量检查D.专家验收.质量功能展开缩写是()A. QFDDFQC.QDFD. FDQ5 .危害分析与关键控制点简称()A.HACC PB. GMPSSOPC. ISO22 0
2、2 3.()就是借助特定的检查测试手段和检查方法，对整个生产过程中的原料、中间产品和成 品的质量特性进行测定，把测定结果与规定的质量标准做比较,从而做出合格或不合格的判断 A.质量管理7 .质量体系C.质量检查D.质量保证.良好生产规范的缩写是()A. GMPGDPB. GAPGCP8 .研究对象的全体称为。A.总体B.样本C.样本量D.样本数据1 0 .()是指从一大批产品中随机抽取若干个,通过检查这几个产品的质量来判断整批产品的 质量是否合格的检查方法A.抽样检查B.抽样方法C.记录检查D.验收方法.过程是一组将输入转化为输出的互相关联或互相作用的。A.活动B.程序C.规定D.规定11 .
3、失败模式和效果分析简称()A. F EMAB.FMEAFAM EC. FAEM13.()是指在正常稳定的条件下，均有使生产的产品达成一定质量水平的能力A.工序能力B.工序奉献C.质量能力D.质量效益14. Ac 是()A.合格数B.合格鉴定数C.不合格数D.不合格鉴定数15.卫生标准操作程序简称()A.HACCPGMPB. SSOPD. IS 0 220 2 316.质量是指一组()满足规定的限度A.固有特性B.顾客需求C.技术指标D.管理标准1 7 .食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指。A.加工食品B.天然食品C.微生物发酵的食品D.烘培食品18.抽检样品采集的原则是()A.交叉抽
4、样B.指定抽样C.随机抽样D.区组抽样.以下属于一次抽样检查方案的是0A. N, Re, AcN, p, AcB. N, p, ReN, n, Ac19 .()是指对检查涉及的活动、过程和资源做出规范化的书面文献规定A.质量检查计划B.质量方针C.质量目的D .质量改善二、多选题(共10道试题，共2 0分。)VI.完整的产品质量标准涉及。两个方面A.技术标准B.管理标准C.工作标准D.服务标准B2质量特性是与规定有关的，（）的固有特性A.产品B.过程C.体系D.服务BC3.产品质量一般涉及（）、经济性以及外观质量等A.性能B.寿命C.可靠性D.安全性BCD4. 一个生产商的利润由三个关键因素组
5、成,分别是（）A.生产性B.生产成本C.产品质量D.产品服务BC.根据对顾客满意的影响限度不同，也可将质量特性分为（）A.关键质量特性B.重要质量特性C.次要质量特性D.部分质量特性BC.朱兰质量三部曲可概括为3个管理环节，即。A.质量计划B.质量控制C.质量改善D.质量措施BC.下述属于通用的产品类别的有()A.服务.软件C.硬件D.流程性材料BCD. PDCA循环涉及以下那些环节()A.计划.执行C.检查D.解决BCD规定是指()需求或盼望A.明示的B.通常隐含的C.必须履行的D.机动的BC.产品质量形成的过程是一个()的过程A.不断上升B.不断提高C.来回往复D.断断续续B三、判断题(共
6、10道试题，共2 0分。)VI.内在质量特性涉及食品安全性和健康性。A.错误B.对的2.外在质量特性涉及生产系统特性。A.错误B.对的3 .内在质量特性不涉及产品的可靠性和便利性。A.错误B.对的4 .外在质量特性不涉及环境特性。A.错误B.对的5 .外在质量特性涉及市场特性。A.错误B.对的6 .质量是一组固有特性满足规定的限度。A.错误B.对的 7 .供方是提供产品的组织或个人。A.错误B.对的8食品质量特性是指产品所具有的满足用户（明确和隐含的）需要的，能体现产品使用价值 的,有劣于区分和辨认产品的，可以描述或可以度量的基本特性。A.错误.对的8 .戴明博士最早提出PDCA的概念。A.错误B.对的10.内在质量特性涉及感官品质和货架期。A.错误B.对的四、简答题（共2道试题，共20分。）V 1.食品质量管理研究的重要内容有哪些？答：质量管理的基本原理和基本方法；食品质量法规和标准;食品的质量设计、质量控制、质量改善及质量保证；质量教育与培训。2.食品质量特性涉及哪些内容？答：有两大内容:内在质量特性:食品安全性和健康性;感官品质和货架期；产品的可靠性和 便利性；外在质量特性：生产系统特性；环境特性；市场特性。