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正宗四川麻辣水煮鱼的做法材料：草鱼，黄豆芽，葛笋，鸡蛋，葱姜蒜。食用盐， 淀粉，白胡椒粉，白砂糖，料酒，干辣椒，花椒，豆瓣酱， 食用油。步骤：1 .草鱼去骨洗净，片出鱼片备用，鱼骨和鱼头斩成小段 备用。2 .加入适量盐，白胡椒粉，葱姜汁，料酒，鸡蛋清，淀 粉，用手抓均匀，抓拌约一分钟左右，使鱼片充分吸收水分 和上浆，腌制20分钟左右。3 .热锅起油，倒入鱼骨和鱼头，大火煎一下，煎至鱼头 和鱼骨整体略微金黄后，加入白开水和葱段姜片，小火煮45 分钟左右。4 .热锅起油，然后下入豆芽和葛笋丝炮一下，出锅入盘备 用。1 热锅起油，加入适量豆瓣酱和姜末蒜末炒制均匀。6 .加入煮好的鱼汤，鱼骨和鱼头弃用。7 .汤沸腾后，把抓拌均匀的鱼片下入锅内，缓缓用勺子 把鱼片搅开。8 .烧至锅沸腾，鱼片断生后，即可把鱼片倒入盛有豆芽 葛笋丝的盘中。9 .把适量辣椒和花椒撒在鱼片上，把滚烫的热油浇上, 毗啦作响，香气四溢，再点缀少许香菜。