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1、四川麻辣牛肉条的正宗做法大全麻辣牛肉条怎么做一 材料 豆豉辣酱小半碗，牛肉2斤、细香芹1把，干辣椒5个，八角8个、花椒1小把，花椒粉1勺，芝麻1小把、老抽2勺，糖4勺，蒜适量，黄酒适量，葱适量，盐适量。 做法 1.碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水。 2.炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分 3.大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟 4.关火，捞出控水，待凉透。 5.凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用。 6.锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，渐渐炸出香味，
2、看花椒快变黑 7.关火，捞出花椒和干辣椒。 8.重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干 9.倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软 10.按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。 小诀窍 1、一斤牛肉在这里只能出半斤的的量，买的时候自己估好重量。最适合的是带筋的牛腱子肉，牛里脊“黄瓜条儿”也行，不能用牛腩。 2、牛肉不能拿高压锅炖，否则太酥没法成形。 3、牛肉要等凉透以后，顺着纹理切，这样炒的时候才不会散。 4、牛肉炒的时间可按自己喜爱的口感尝一下，觉得适当即可。 5、麻辣口味可按自己喜爱调整。 6、其次天吃更入味。 麻辣牛肉做法
3、的制作教程二 材料 牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克。 做法 1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。 2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。 3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。 4、将煮熟的牛肉切成长方形
4、薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。 麻辣牛肉条的简洁制作三 材料 牛黄瓜肉，糖一杯，葡萄酒一杯，生抽半杯，孜然粉，咖喱粉。 做法 1.买来的牛肉切成手指粗细的条，焯水去血末，假如高级的排酸无水牛肉可以洗净后干脆做。 2.接着将焯过水的牛肉条放入锅中，并放入适量的糖、葡萄酒 3.大火将其烧开后转小火收汁。 4. 出锅的时候加入自己喜爱的调味料就可以了。 小诀窍 收汁的过程中不用加水，葡萄酒可以适当多放些。用它炖牛肉更简单熟也更好吃入味。假如喜爱更干一些的可以用烤箱或是微波炉再加热三四分钟把水份再蒸发一下。 如何制作麻辣牛肉条做法四 材料 牛肉500克，葱段、姜丝各10
5、克，淀粉40克，料酒15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，五香粉1克，辣椒面20克，油800克。 做法 1、牛肉切成粗丝。葱段拍松。 2、将做好的牛肉丝放入打算好的容器中，接着加入料酒、葱段、姜丝搅拌匀称进行腌渍，入味后拣去其中的葱段、姜丝，并加入辣椒面、精盐、味精、白糖、胡椒粉、五香粉等材料再搅拌匀称。 3、锅内放油烧至六成热，下入牛肉条炸熟捞出。待油温升至七成热，再下入牛肉条炸至酥脆捞出，装盘即成。 小诀窍特点 酥香味美，干香浓郁。 操作提示 牛肉条要切的粗细匀称。牛肉条入烧至六成热的油时，要快速拨散，以免粘连。 麻辣牛肉条的具体做法五 材料 牛肉500克。葱10克，姜10
6、克，酱油15克，精盐20克，绍酒15克，八角5克，芝麻油6克，淀粉少许。 做法 牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉。 切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。 将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。 麻辣牛肉条的美味做法六 材料 牛肉5
7、00克，葱段、姜片各适量调料酱油15克，精盐20克，绍酒15克，八角5克，香油1小匙，水淀粉1小匙。 做法 1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中汆烫，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮23小时，熟透捞出晾凉。 2、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝(即与肉纹垂直方向)切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内 3、加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，沥出汤汁，将牛肉扣入平盘内。 4、将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用淀粉水勾芡 5、淋入香油，浇在牛肉上即成。 四川麻辣牛肉条的正宗做法大全