职工食堂管理方案很多.docx

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1、4月n日菜单来源：发布时间：2022-05-04 14:3545次浏览 文字大小：大 中 小4月11日菜单菜谱日期：4月11日至4月 17日订餐热线：4008-888-197 87777115互动 QQ： 714249146特殊说明菜肴 配备周类别ABCD周一主荤干菜扣肉毛豆酱鸭尖椒土豆牛脯川香辣子鸡炒菜发皮三鲜香酥鸡排抱腌菜肉片周二主荤香酥烤鸭葱油大排红烧鱼块剁椒琵琶腿炒菜番茄炒蛋文笋里脊鸡汁千张包周三主荤京葱爆猪肝油豆腐烧肉农家鸡块蜜汁带鱼炒菜韭菜香干肉丝葛笋肉丁黄瓜木耳里脊周四主荤肉饼蒸蛋木耳鸭块橙皮翅尖三色腊鸡腿炒菜芹菜三丝家常豆腐香炸鱼排周五限荤干菜明虾生炒鸡块笋干老鸭黄豆蹄筋炒菜咸

2、菜鲜笋里脊葫芦肉丝雪菜素鸡肉片周六主荤萝卜子排芝麻熏鱼蛇油肉片炒菜鱼香茄子虎皮蛋木耳花枝片机动主荤）11炒菜每日配备时蔬6款各 套 餐6元经济餐或者学生餐1大荤+2时蔬1大荤+3时蔬8元优惠套餐1大荤+1小荤+2时蔬9元营养套餐1大荤+2小荤+1时蔬10元商务简餐2大荤+1小荤+2时蔬12元商务套餐2大荤+2小荤+1时蔬+酸奶（水果）15元以上商务营养餐定制一 H “ r1、工商注册号：餐饮服务许可证号：20223301080001552、订餐时间：中矍0”30/前、晚餐14:30-15:30、50 J分以上订餐请提前一天预定；3、送餐时间：中餐 11:0072:00、晚餐 16:0077:0

3、0；4、本菜单若无重大调整、恕不通知。民以食为天！食堂已再也不是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合,因止匕，这是一个展示企业文化的窗口。2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问 题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等， 做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全惯例和相关操作规 范进行，严防工伤事故。4、食堂内不许会客，更不许目生人及非工作人员随意进出。5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样 熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放

4、48小时。7、食堂煤气、油气开关必须有专人开启，其他人员不得动用。8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。使用时，经 常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。 （五）、食堂设备安全操作规定1、用电器不许赤脚操作，不许带电维修。2、不许用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不许随意挪移电器设备、 不许随意改变电器功能、不许乱搭乱拉电线、电源。3、不能用水冲洗带电源的墙壁。4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不 得放在地下接触水源。5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，机电有异常噪音 或者插座松

5、动，应即将切断电源，并告知学校，请电工维修。6、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法 后再进行操作。7、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。 8、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119o9、发现有人触电应即将施救，一定要当机立断，首先设法使触电者即将脱离电 源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告学校进行抢救。10、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。七、工资待遇1、炊事员工资=基本工资+安全奖励+客餐津贴+纯利润奖励炊事员基本工资按每天12元、每月22个工作日计算，定为260元；如若食堂 内部未浮现安

6、全事故，每人每月的安全奖金为60元；客餐按办理一桌津贴整个 炊事班30元、二桌津贴整个炊事班50元、三桌津贴整个炊事班80元、四桌补 助整个炊事班100元进行实际出勤或者值日的分摊；学期结束，全期食堂和客 餐 餐厅总纯利润的1 %发放个人奖金。2、董事长工资=津贴+安全奖励+纯利润奖励董事长在兼课的前提下，教学上的各项津贴不变。食堂津贴按每月100元发放； 安全奖励按每月50元发放；学期结束，全期食堂和客餐餐厅总纯利润的3%发 放个人奖金。3、采购员兼仓管员工资=津贴+安全奖励+纯利润奖励采购员兼仓管员在兼课的前提下，教学上的各项津贴不变。食堂每月津贴80元 （含电话费）；安全奖励按每月30元

7、奖励；学期结束，全期食堂和客餐餐厅总 纯利润的1%发放个人奖金。4、票据员工资=津贴+纯利润奖励票据员在兼课的前提下，教学上的各项津贴不变。食堂每月津贴50元（含电话 费）；安全奖励按每月30元奖励；学期结束，全期食堂和客餐餐厅总纯利润的 1%发放个人奖金。5、班级就餐率奖励：按班级人数的60%、每生每餐消费2元的标准核算各班应 该达到的就餐率。完成就餐率每月奖励20元，超过就餐率按每增加100元奖励 10元追加奖励；就餐率不能达标的按20元为基数，每少50元扣除5元发放， 直至扣完为止。6、节日福利：每年的传统节日（春节、端五节、中秋节），食堂职工的福利由 学校统一考虑并发放，食堂不此外考虑

8、节日福利。八、有关说明1、教师就餐：每一个股民都有参预值日服务的义务。值日服务的津贴，以免费 提 供整月工作早餐为回报。每一个股民每日工作早餐的标准为2元，每月按 22个工作日计算，每月早餐津贴累计45元。股民的早餐津贴菜票在每月初由票据员一次性发放。食堂炊事员的早餐津贴等同 于股民。如若菜票不够股民、食堂职工及其家人使用，则要自费向票据员购买。 学期结束，股民菜票有结余，可以找票据员兑换人民币。2、客餐利润：学校要求办理的客餐，烟酒统一批发进购，实价实销，不提差价; 菜价由炊事人员参考市场价格合理定价，以纯利润不超过35%为准。对教师职 工办理的客餐不在此例。3、本方案暂未考虑寄宿制学生中晚

9、餐事宜。4、本方案解释权在食堂议事会。指导思想和总体目标（一）指导思想 职工食堂是职工在就学过程中的生活保障， 在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下， 服务好职工生活,服务好学校教学工作.（二）总体经营目标-切实保障所有住读 职工的生活，按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500 人的需求.-满足高，中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，基本配餐标 准3854.40元，平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求，配有23元的生活 标准，以满足所有职工的生活之需求.一-保证完成校方对食堂投资年收回20万元 资金的目标,为了最大限度适应校

10、方对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理 费1.8万元,合计为21.80万元一年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%; 经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为 1.38%（具体指标详见附表）.二，建立健全有一中食堂特色的管理模式（一）校方 自始至终参预食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求校方成立专门的班子参预 经营之中监督，指导，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效. （二）学校的管理监督职责：1,监督审批,经营者的服务品种与价格;2,检查监督食 堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；3,抽查评价服务品种的质量，对违规行

11、 为予以处罚；4,管理售饭卡系统，向经营者结付餐费.5,协调职工就餐秩序.（三）经 营者实行电脑化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计 情况，以提供明细监督依据.（四）建立利益调控机制，保证校方，经营者的合作关系 长期有效.本方案是按就餐职工日平均2500人结合哪县市场价格水平测定的， 且成本费用均是按低标水平估算的，购销价格允许浮动5%摆布，为此，建议:按就 读职工的多少控制收回投资之比例，即就餐职工每超过200或者下降100人故比 例调整收回投资（收回投资和管理费）之比例.三,经营估算情况（一）经营指标15 餐 费营业收入283.40万元其中富裕家庭类比重30%,750

12、人，日平均餐费标准 5元/人，年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750人，日平均餐费标准4.40 元/人，年8580万元漕通收入类比重40%, 1000 A,日平均餐费标准3.85/人年 100.10万元.就餐实际天数每月按26天,每年按10个月.2,材料成本182.61万 元，材料 成材成本64.53%.共分粮，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，调料六大类21个品种， 其日，月年消耗定额见成本消耗明细表.3,燃料27.36万元燃料费率9.65%, 其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元，月耗10800元冰电月耗7600元;柴油日 耗70.8升，月耗2124升海升422元，月为8963元,月耗

13、为27363元，三种燃料 年耗为27.36万元.4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理 1000元才娄层食 堂主管800元，管理人员450600元;食堂主厨400500元勤 杂工350元，加 停工期间管理人员工资8400元，每年工资2729元，详见工资及 定员明细表.5,校方收回投资（包括管理费）21.80万元,费率为7.69%,其中:收回 投资20万元，食 堂管理费1.8万元.6,企业管理费用20.42万元，费率为 7.21%,详见企业管理费明细表.7,经营者利润3.92万元，营业收入-材料成 本-燃料-工资-校方收回投 资-企业管理费=283.40-182.6

14、1 -27.36-27.29-21.80- 20.42=3.92万元.按简易核 算:总收入-总成本=利润，即:283.40-279.48=3.92万 元.计算成本率为98.72%,利润率1.28%.（二）投资指标 为了提高花色品种和解 决饭菜保温问题，以及必要的流动资金需投入资金40万元，其中:设备投资8万 元，流动资金32万元.四，经营管理措施（一）强化食品安全措施,确保职工在校 饮食安全.一是要建立安全责任制，食堂与与校方签定安全责任状，按食品卫生法, 产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品,确保饮食安全.二是 建立企业内部的安全监督管理 体系，配备专一的食品卫生质量监督员，

15、所有员工 要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每一个人,所有进入食堂 员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外 部）到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员允许并发专门防护衣服和证卡，方能进入.三是建立食品安全预警 制度，所有制度张贴上墙，浮现问题应即时向校方报告和有关部门报告，及时做出 急救措施,力争把损失降到最低程度.（二）增加花色品种，完善保温措施，改善职工 就餐质量.一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼， 馅饼，千层饼,热干面，清汤，胡辣汤等品种或者产量，满足职工之需求,增加经营者的 收入;二是选用符合卫生标准的夹

16、层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气 腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和礼聘由职工出任的流动食品质量与 价格监督员.定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查，并向校方反馈.（三） 管理机构与责任制,根据一中食堂的建设特点和经营指导思想,确定统一经营，统 一管理，统一核算，内部份组责制考核为经营者的食堂运行机制.1,经营者以公司 名义与一中校方签定合同并成立:邮县一中食堂管理部，履行具体经营管理职责， 以哪县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间，一个品种开辟 车间作为生产加工主体，各车间按计划生产同样产品，以销售量作为目标考核的依 据;成立财务，仓库，采购，质检等部

17、门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制 在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图.2,工资水平与哪县实际水平相 适应，实行差别工资管理，食堂管理部经理月薪1100元,副经理1000元，食堂生产 车间主管800元,其它均控制在350600之间，以降低成本保证食堂正常运行， 工资定员表如下：（四）,成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回 报,管理者必须强化成本管理，向管理要效益.一是成立采购组，对蔬菜市场变化随 时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格; 二是建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材 料成本的购进，销售，

18、加工，库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡 进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理;三是量化管理费 用,严格按照计划核销管理费用，在计划范围内,对部份费用实行包干，对部份项目 实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行.五， 建立健全配套的管理制度 在开展经营的1个月内建立合同目标管理，食品卫生安 全,安全操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建设，内部员工奖惩等六项管理制 度，使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册，均报校方一份，以争取监督管理.食堂管理方案食堂管理方案产品简介我们专业为您提供：食堂承包、食堂托管、承包食堂、团膳服

19、务、餐饮服务、食堂管理 上海蓝潮餐饮管理有限公司是一家经国家工商、卫生、劳动部门核准注册，专业承包食 堂，膳食托管，蔬菜粮油配送，厨房设计，食堂保洁，餐饮服务等食堂管理一体化的后勤服 务公司，目前在长三角地区已为50多家企业提供专业的食堂管理服务。食堂承包，承包食堂，食堂托管，营养配餐，蔬菜配送，团膳服务，食堂管理，餐饮服 务。众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如 果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的 温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。专业事情专业人士做，为满足这种需要，我们连锁 经营，货源团购，价廉物美，能

20、长期保证优惠的价格，高质量的伙食稳定供应。实现客户期 望，奉献满意工程，竭诚希翼各贵公司来电来人参观洽谈。一、食堂承包方式由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司 员工提供膳食服务。员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤，餐费为6-20元， 管理人员另议，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可， 其他费用由我公司负责承包，规范经营。二、食堂管理方案1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并 遵守贵公司一切厂规。2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促 进工作。3

21、、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。三、食堂承包优势1、每周五向贵公司员工提供发布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及 分量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。2、可实施预付膳食费用，或者先吃后付等灵便承包方式，结账方式可面议。3、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。4、配备各地厨师，能掌握各季节菜色调味支配，各款菜肴一应俱全，饱受员工欢迎。四、承包获利方式1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直 接采购于主要产区，及批发基地，以购多

22、价廉从其差价获取利润。2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。3、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价 格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原 材料的全部并全面搭配。五、主要菜谱价格就餐可分套餐制或者自由选餐制，参考餐标如下（具体面议）:4.00元/餐（一大荤二素菜），米饭、汤任食。4.50元/餐（一大荤一小荤一素菜），米饭、汤任食。5.00元/餐（一大荤一小荤二素菜），米饭、汤任食。6.00元/餐（一大荤二小荤一素菜一份水果），米饭、汤任食。8.00元/餐（二大荤一小荤二素菜一水

23、果一荤汤）主食米饭。12.00元/餐（二大荤二小荤一素菜一水果一荤汤一饮料）主食米饭。15.00元/餐（二大荤二小荤一素菜一水果一饮料一特色炖罐汤）主食米饭。食堂经营方案2022-02-27 09:04一、指导思想以“三个全员”为宗旨，力求“三个服务”，坚持“三个并重”，突破“三个解决”。“三个全员”：坚持全员入股融资，坚持全员参预服务，坚持全员关注管理“三个服务”：服务于教育与教学，服务于教师与职工，服务于学生与家长“三个并重”：服务与效益并重，品种与口味并重，职责与权利并重“三个解决”：解决部份教师家属工作无着落，解决全体教师待遇津贴无途径，解决学校健 康有序发展无基点二、管理体制1、坚持

24、股民大会。实行“学校投入资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善 内部装备”的方式建设学校食堂。每一个在岗教师必须且只能入1个股分，每股资金为 1500元。所有入股教职工都为股民。为发挥全体股民参预服务、参预管理的积极性，最大 程度地 开辟食堂效益，特成立股民大会。股民大会隶属于工会和教代会的双重管理，由舒 风雷主席 组织召开。股民大会的具体职责是选举成立食堂管理董事会，表态落实食堂员工 组成人员，讨论通过食堂经营管理方案，定期审议食堂经营情况报告，表态落实食堂发展 规划等其它需全体股民讨论、表态、选举、通过的事项。2、选举董事会。在股民大会中选举成立食堂管理董事会。董事会成员由董事长

25、、采购员、 票据员、监事员等组成。经选举，董事会成员为：陈世春、费新年、舒思英、程细竹、程时 秧、李细凤、李相敏等7人。其中陈世春同志为董事长，费新年同志为采购员，舒思英同志 为票据员，其余同志为监事员。董事会隶属于董事长的直接管理。为促进民主管理和科学经 营，每周五下午放学后为董事会例会时间。每次董事会例会要作好有关记录。3、完善议事会。针对食堂建设、经营、管理、发展中随时都可能浮现特殊情况的实际，为 妥善化解矛盾、切实解决问题、促进有效管理、推进合理经营，特成立食堂管理议事会。议 事会由校委会成员和董事会成员共同组成，隶属于校长的直接管理”4、成立炊事会。炊事会即食堂炊事委员会，由董事长陈

26、世春、采购员费新年、票据员舒思 英及食堂（职工）炊事员程枣子、黄三云、柯美姣、明赢等7位同志组成，隶属于董事长的 直接管理。其职责是负责安排、加工好每天的教职工和学生的早餐、寄宿制学生的中晚餐和 学校客餐。炊事员成员以雇请教师家属为主，以自愿为原则，经董事会允许后由董事长安排具体事项。三、融资方式因是破旧教室的改建和硬件投入全部是从零开始，食堂建设的整个投入需要比较大的资金， 而学校资金周转极其艰难，因此只能实行“学校投入部份资金完成食堂外围建设、全体在岗 教职工入股融资完善内部装备”的方式完善学校食堂的硬件建设。所有在岗的教师，不论年龄、身份和来校时间长短，都要入股，且每人只能入1股，股金暂

27、 定为1500元（为方便起见，称为原始股）。职工在自愿的基础上可以像教师一样入股。对于上级批准赋予请假（包括病假、事假）而未上班的在职教师，原则上不予安排入股，不 予安排值日服务，不予考虑定期分红。如若上班入股后批准请假，其股金不管是否退还，原 则上不参预其请假期间的红利分配，只能领取象征性的股金利息补偿。足额的原始股股金利 息补偿标准为每月20元，不足半月的按半月计算，超过半月而不足一月的按一月计算。 对于入股后调离出本校的教职工，在结算为红利后由董事会一次性退还所欠股本。新调进学校的教师和请假期满回岗上班而未交纳原始股的教师，在交纳原始股股金后方可安 排值日服务和定期分红。四、人员职责1、

28、董事长职责：负责学校食堂和客餐餐厅的全面工作；严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生；研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性；研究健康食谱，不断调整食品品种花腔，降低伙食成本，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日师生食品用量，杜绝各种浪费现象；提高安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患；听取师生和家长对食堂工作的意见和建议，及时组织召开董事会，研究并采取合理措施，加以改进；组织好每天（每餐）的开饭和收尾工作，有计划地组织好职工的技术培训工作；作好炊事人员的出勤记载。2、采购员职责：

29、与炊事员时常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”（厂名、品名、产地 名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或者经营许可证、质量检 验 合格证、出厂合格证）;对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；定期向食堂和董事会发布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。3、票据员职责：负责食堂特制菜票的保管、发售、回笼工作；按各班人数的60%、人平每餐消费1.5至

30、2元的标准及时发售好票券和相关资金的回收；与董事长一起及时清点回收好食堂每餐回笼的餐票，掌握好在校就餐的人数，为炊事人员 安排伙食分量提供参考数据；协助董事会成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。4、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放；严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物 品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损 失，注意通风，做好灭鼠、灭嶂防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；认真记好保管帐目，做到字迹清

31、晰，数字准确，格式规范；时常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或者出售原材料；保管好食堂内的炊具、日常用品，协助董事会做好每周（月）的成本核算工作，每学期作 一次全面的财产清点记载工作；时常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。5、监事员职责： 在董事长的召集下，按时出席董事会例会;对食堂工作进行全面监督，特别是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作 人员的个人卫生；关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在董事会中提出改进措施和建议；协助董事会其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核

32、算、效益分析等工作。在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公开董事会中决议了的有关事项和结果。6、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的 各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各 项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食 物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准 不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作 服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努 力提高服

33、务质量。7、值日教师职责：按照学校的安排，在每周值日的当天按时（早晨6 : 15前）赶到食堂， 协助食堂人员做好食品发售、菜票回收工作；严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务， 平等、热情地对待就餐的每一个师生。值日领导要安排好值日教师的分工，记载好当天值日教师的出勤。五、流程要求、 采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品 和批量食品采购由董事会指派2人以上一起采购。采购物品回校后交董事长或者炊事员验收, 凭发票由董事长签名证实。1 .验收和保管。采购物品经董事长或者董事会成员验收后方可入库保管。现代企业的食堂已再也不是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏

34、，直接影响到 员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果 要让员工全身心地投入到生产工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温 暖，给他们一个科学的膳食计划。以前简单的“大鱼大肉”食堂餐饮文化，现已无法满足日益上进的品味需求。饭堂 再也不是传统意义上的食堂，而是越来越象个餐厅。对饮食文化、就餐环境、营 养健康越来越重要。管理也是生产力。随着市场经济的高速发展，工业化高度发达的今天，现代企业 食堂的管理已经走向社会化。为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，将 直接影响员工的工作情绪。增强员工对企业的归属感，从而充满激情全身心投入 工作中，转为为企业发展的生产力。满意

35、无止境，服务无终点。社会分工的日益增强，决定了每一个行业的工作内容 和方向的差别。食堂作为后勤工作重地。用热情、微笑为员工送上良好的服务, 已成为食堂工作者们的天职食堂方案为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本 规定。本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全 操作管理及员工用餐管理。本规定合用于公司职工食堂及全体员工。怎样的食堂管理方案才会比较全面呢？工具/原料1 .食堂财务预算及物品管理2 .食堂进货管理3 .食堂炊事器具安全操作管理4 .员工用餐管理步骤/方法一、食堂财务预算及物品管理.食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作

36、出下月费用预算， 报总务部经理审批。1 . 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事 先草拟支出计划，报批后实施。2 . 不得擅自向外出售食堂物品。3 .不得私设小金库。4 .坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同董事 长拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。1.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5 .就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由董事长进行协调。负责打菜的值日教师由值日领 导安排，固定窗口，固定事项。董事长要根据就餐情况及时调配饭菜，

37、如有饭菜不足情况要 及时采取措施。6 .餐后清洗、清理与打扫。餐后，董事长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分 类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。六、规章制度（一）食堂工作制度1 .按时上、下班，坚守工作岗位，服从董事长安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%, 无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。2 .树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度温和，主动热情，礼 貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3 .养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物 品不随处乱

38、放。4 .爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要 细心细致。5 .采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进 出帐目清晰，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并 根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不 够吃。6 .做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止 污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的 发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开

39、关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7 .做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生, 个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。8 .食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争执， 不打闹。9、禁止现金购买饭菜，反对好人主义。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。建立师生 意见箱，广泛听取师生意见。（二）、食堂卫生制度A、食品卫生：1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性 状异常食物。2 .要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。

40、冷藏时要 做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3 .食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4 .隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5 .各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应时常洗涤。B、餐具、厨具卫生：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保 持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。2 .厨具和餐具要固定摆好。C、环境卫生：1.要时常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；2,储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离 地，隔墙，分类。3 .对食堂周围的阴沟、角落、泊水桶，垃圾堆要时常性清理，预防细

41、菌感染食物；.对存放厨具、餐具的各个角落要时常抹洗。D、个人卫生：1.食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤 洗澡，理发；勤换工作服。2 .在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之 前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。3 .不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。（三）、食堂财务制度1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，证明人签字，方可报帐。2、大米、面粉、油、干货等储备物资由董事会定点采购，与供方建立长期供货合同，货主 凭有董事长签字的发票结帐。3、蔬菜类等日常食品的采买，

42、在前一天由炊事人员协同采购员列出品种名称和数量，报经 董事长审批后，方可由采买人员负责采买。4、炊具或者其它厨房用具的添置，须由炊事人员列出品种名称和数量，小件的报经董事长 审 批，大件的报经议事会研究审批后，由董事会指派人员协同采购员一起购置，发票必须 手续齐全。5、食堂帐务独立，每月结算一次，由董事长、采购员、票据员协同出具报表。6、董事会每月对食堂帐务进行一次审核。7、每学期结束，董事会要对食堂效益作全面的分析总结。全期总利润的70%80%用于股民 分红，8%用于发放炊事会成员奖励，其余的用于添置和维修。（四）、食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等

43、工作。2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理， 以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行，严 防工伤事故。4、食堂内不许会客，更不许目生人及非工作人员随意进出。5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。7、食堂煤气、油气开关必须有专人开启，其他人员不得动用。8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。使用时，时常检查

44、管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。（五）、食堂设备安全操作规定1、用电器不许赤脚操作，不许带电维修。2、不许用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不许随意挪移电器设备、不许随意改变电器功能、不许乱搭乱拉电线、电源。3、不能用水冲洗带电源的墙壁。4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下 接触水源。5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，机电有异常噪音或者插座松动, 应即将切断电源，并告知学校，请电工维修。6、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操 作。7、停电、停煤气、

45、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。8、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119o9、发现有人触电应即将施救，一定要当机立断，首先设法使触电者即将脱离电源，迅速拔 掉插头拉掉开关切断电源，同时报告学校进行抢救。10、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。七、工资待遇1、炊事员工资二基本工资+安全奖励+客餐津贴+纯利润奖励炊事员基本工资按每天12元、每月22个工作日计算，定为260元；如若食堂内部未浮现安 全事故，每人每月的安全奖金为60元；客餐按办理一桌津贴整个炊事班30元、二桌津贴整 个炊事班50元、三桌津贴整个炊事班80元、四桌津贴整个炊事班100

46、元进行实际出勤或者 值日的分摊；学期结束，全期食堂和客餐餐厅总纯利润的现发放个人奖金。2、芾事长工资二津贴+安全奖励+纯利润奖励董事长在兼课的前提下，教学上的各项津贴不变。食堂津贴按每月100元发放；安全奖励按 每月50元发放；学期结束，全期食堂和客餐餐厅总纯利润的3%发放个人奖金。3、采购员兼仓管员工资二津贴+安全奖励+纯利润奖励采购员兼仓管员在兼课的前提下，教学上的各项津贴不变。食堂每月津贴80元（含电话费）； 安全奖励按每月30元奖励；学期结束，全期食堂和客餐餐厅总纯利润的1%发放个人奖金。4、票据员工资二津贴+纯利润奖励票据员在兼课的前提下，教学上的各项津贴不变。食堂每月津贴50元（含

47、电话费）；安全 奖励按每月30元奖励；学期结束，全期食堂和客餐餐厅总纯利润的1%发放个人奖金。5、班级就餐率奖励：按班级人数的60%、每生每餐消费2元的标准核算各班应该达到的就 餐率。完成就餐率每月奖励20元，超过就餐率按每增加100元奖励10元追加奖励；就餐率 不能达标的按20元为基数，每少50元扣除5元发放，直至扣完为止。6、节日福利：每年的传统节日（春节、端五节、中秋节），食堂职工的福利由学校统一考 虑并发放，食堂不此外考虑节日福利。八、有关说明1、教师就餐：每一个股民都有参预值日服务的义务。值日服务的津贴，以免费提供整月 工作 早餐为回报。每一个股民每日工作早餐的标准为2元，每月按22

48、个工作日计算，每 月早餐补助累计45元。股民的早餐津贴菜票在每月初由票据员一次性发放。食堂炊事员的早餐津贴等同于股民。如 若菜票不够股民、食堂职工及其家人使用，则要自费向票据员购买。学期结束，股民菜票有 结余，可以找票据员兑换人民币。2、客餐利润：学校要求办理的客餐，烟酒统一批发进购，实价实销，不提差价；菜价由炊 事人员参考市场价格合理定价，以纯利润不超过35%为准。对教师职工办理的客餐不在此例。3、本方案暂未考虑寄宿制学生中晚餐事宜。4、本方案解释权在食堂议事会。6 .每月末全面盘点食堂物品一次。7 .食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不 得擅自挪作他用。食堂财务、采购、物品