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1、服务礼仪课程标准一、课程信息表1课程信息表课程名称服务礼仪开课系部财经与贸易系课程代码jgbx0028考核方式考试前导课程饭店管理概论后续课程前厅管理实务、客房管理实务总学时72课程类型（方 框内打V）理论课36实践课36理论+实践V适用专业酒店管理表2课程标准开发团队名单（含校外专家）序号姓名工作单位职称/职务1韦进荣讲师2韦金萍助教3张敏河池大酒店总经理45二、课程性质本课程是酒店管理专业的专业必修课之一，服务礼仪陶冶塑造良好的职 业形象，在培养良好的服务意识和服务心理，熟悉使学生具有较强的表达能力和人 际沟通能力，学生的职业情操，不同岗位群的礼仪需求，提高学生综合职业素养。 培养客我关系
2、，有较强的人际交往能力和抗挫折能力。三、课程目标通过大量的实例让学生了解礼仪规范在酒店服务过程中的重要性。同时一，通过 多媒体教学与实践操作相结合的方式，让学生了解酒店服务礼仪各种细则、惯例。 并养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德，养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的 惯；具有善于与工作伙伴共事的团队意识，能进行购的团队合作，养成与人为善，以礼待 人的良好习惯和意识。1 .知识目标了解礼仪规范在生活中特别是在服务中的重要性；(1) 了解酒店服务工作中在仪容、仪表、仪态上的专业规范；了解国际礼仪惯例以及中国礼仪惯例，并能归纳出二者的区别和联系；(2) 了解服务过程以及与客人的沟通中中文明用语的礼仪
3、规范。2 .技能目标(1)能用专业的礼仪规范为每一个客人服务；(2)在掌握基本的岗位职责的前提下,能用标准的职业礼仪风范处理酒店各 职能岗位最基本的业务流程；(3)具有对各种问题的应变处理能力，能够以较专业的职业技能以及专业的 礼貌涵养应对不同类型的客人，礼貌地回应并处理不同类型的问题和投诉。(4)敢于热情主动地跟不同类型的客人打交道并从中了解客人的潜在需求;3.素质目标(1)对作为一名服务应具备怎样的职业素质有一定的认知和思考。(2)养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题并积极解决问题的惯；(3)养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德；(4)具有善于他人共事的团队意识，能进行良好的团队合作；(5)养成
4、爱护设备的良好习惯。(6)养成专业的仪容仪表精神面貌、专业的服务礼仪以及得体的职业用语习 惯。四、课程学分与时数分配五、课程设计思路课程 名称服务礼仪总学时72学分4序号教学项目名称主要内容参考学时1礼仪认知礼仪概述22仪容仪容礼仪、化妆43仪表正装穿法、饰品搭配64仪态站姿、坐姿、走姿、手势85礼仪惯例女士优先、等距离原则等66礼貌用语致谢、致歉、客套、赞美、拒绝67职场礼仪餐桌礼仪、商务社交礼仪68前厅部礼仪前台礼仪、礼宾礼仪、总机礼仪89餐饮部礼仪传菜礼仪、席间服务礼仪810客房部礼仪对客礼仪811复习总结对所有理论、技能知识的复习10服务礼仪是酒店管理专业的一门专业基础课程，在酒店管理
5、专业学生的整 个学习生涯中起着举足轻重的作用，是学生掌握对务技能的基础。没有礼仪，再出 类拔萃的专业技能都无法成功运用到实际中的对务中去。把班级当成企业，班干职 能按企业职能来划分，通过不同岗位的礼仪要求，让学生分配岗位，从课前接待开 始，以实践的方式，加深对礼仪运用的理解。辅以口头授课、PPT、视图影音等多 媒体手段让学生加深了解酒店服务礼仪在整个对务过程中的地位和作用，了解酒店 服务礼仪各种细则以及惯例。与此同时，通过大量相应的情景问题模拟，让学生了解 在接待客人的过程中酒店服务应具备怎样文明礼貌素质，培养学生们对基本服务礼仪的掌 握程度以及对各种基本对客问题的应变处理能力。六、课程内容与
6、教学要求4项目（任 务）名称子项目或学习任务教学目标教学重、难点考核点教学方法和 建议参考 学时礼仪认 知礼仪概述了解礼仪的起源、商务礼仪的起源；了解酒 店服务礼仪的地位以及特点，以及学习酒店 服务礼仪的途径；教学重点：酒店服务礼仪的地 位以及特点，以及学习酒店服 务礼仪的途径礼仪的起 源讲授法2仪容仪容礼仪、化妆了解仪容的重要性以及商务仪容原则；了解 酒店员工的仪容要求；了解国际商务场合对 仪容的基本要求教学重点：能时刻注意自己的 仪容细节；教学难点：女生能掌握最基本 的商务妆容技术仪容礼仪讲授法教师演示法4正装穿法、饰品搭 酉己了解仪表的重要性以及商务仪表着装原则； 了解酒店员工的仪表要求
7、；了解国际商务场 合对仪表的基本要求教学重点：学会打领带最基本 的三种方法；教学难点：能根据自己所处的 环境恰当地搭配自己的着装正装穿 法、饰品 搭配讲授法实物展示法6仪态站姿、坐姿、走姿、 手势了解仪态的重要性以及商务仪态原则；了解 酒店员工的仪态要求；了解国际商务场合对 仪态的基本要求教学重点：掌握最基本的仪态 教学难点：能将仪态礼仪融入 到服务中的每一个细节中去站姿、坐 姿、走姿、 手势讲授法 演示法 自行训练法8礼仪惯 例女士优先、等距离 原则等了解国际礼仪惯例具体细则；了解国际礼仪 惯例与中国礼仪惯例的区别教学重点：能将国际礼仪惯例 活用到生活及服务中去 教学难点：灵活掌握国际礼仪女
8、士优 先、等距 离原则等讲授法演示法6惯例与中国礼仪惯例的区 别并能够在不同的场合使用相应的礼仪惯例自行练习法 情景模拟法礼貌用 语致谢、哪、客套、 赞美、拒绝了解中国文明用语的原则；了解当今社会上、职 场上、生活中的用于原则；了解用语禁忌教学重点：客套、职场用语 教学难点：能将文明礼貌用语活 学活用到生活中、工作中、 服务中去致谢、致 歉、客套、 赞美、拒 绝讲授法 演示法自行练习法 情景模拟法6职场礼 仪餐桌礼仪、商务社 交礼仪了解职场礼仪基本原则；了解职场为人处事 中的各种礼仪细则教学难点：能自信地面对一场 求职招聘活动，在求职过程中 将所学礼仪知识活学活用上餐桌礼 仪、商务 社交礼仪讲
9、授法 演示法 自行练习法 情景模拟法6前厅部 礼仪前台礼仪、礼宾礼 仪、总机礼仪了解前厅部员工的基本素质要求；了解前厅 部各岗位服务礼仪教学难点：能将所学的各种礼 仪细节融入到各岗位工作 的每一个细节中去，活学活 用前台礼 仪、礼宾 礼仪、总 机礼仪讲授法 演示法 自行练习法 情景模拟法8餐饮部 礼仪传菜礼仪、席间服 务礼仪了解餐饮部员工的基本素质要求；了解餐饮 部各岗位服务礼仪教学难点：能将所学的各种礼 仪细节融入到各岗位工作 的每一个细节中去，活学 活用传菜礼 仪、席间 服务礼仪讲授法 演示法 自行练习法 情景模拟法85客房部 礼仪对客礼仪了解餐饮部员工的基本素质要求；了解餐饮 部各岗位服
10、务礼仪能将所学的各种礼仪细节 融入到各岗位工作的每一 个细节中去，活学活用客房服务 礼仪讲授法 演示法 自行练习法 情景模拟法8复习总结对所有理论、技能 知识的复习最本学期所学的理论知识进行统筹复习最本学期所学的技能知识进 行统筹复习演练10七、教学实施的建议（一）授课教师基本要求1、授课教师应深入了解并具备该门课程所有相关理论知识，有一定的企业实战经验，能 熟练使用实训器材并能熟练操作该门课程的所有技能项目；2、掌握科学的教学规律，有深厚的课堂教学功底，对整个课堂教学以及实操环节过 程有足够的自信和能力；3、对课堂教学、实操环节以及学生行为有一定的把控和组织能力，能随机应变地处 理教学过程中
11、出现的各种问题以及有可能发生的意外。（二）教学实训条件要求.校内实训基地客房前厅实训室（第二实训楼403教室）为该课程专用实训室，其中包含的实训器 材及耗材有：（1）前厅部实训设备（2）餐饮部实训设备（3）客房部实训设备（4）领带人手一条、相应的化妆品、多媒体、一体机、电脑、课桌椅子人手一套1 .校外实习实训基地河池大酒店中餐厅、御龙轩茶楼（三）教学方法与教学策略1 .本课程教学的关键是现场教学，在教学过程中，学生提问与教师解答、教师示范 和学生、训练互动，分组讨论、指导有机结合，让学生在“教”与“学”过程中学到相 应知识以及技能。2 .在教学过程中，要创设工作情景，同时应加大实践实操的容量，
12、要紧密结合职业 技能证书的考证，加强考证的实操项目的训练。3 .在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作 任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就感。4 .在教学过程中，要重视本专业领域新新工艺、新理念的发展趋势，贴近企业、贴 近生活。为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职 业能力。5 .教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，养成良好的职业道德习惯。（四）课程考核与评价方法改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价，过程性评价与目标评价相结合，项目 评价，理论与实践一体化评价模式。关注评价的多元性，将课堂提问、学生作业作为平时成绩
13、，占总成绩的20%；将 项目考核、技能目标考核作为实践操作成绩，占总成绩的40%；将理论考试为期末成绩， 占总成绩的40%o应注意对学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用 上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。（五）教材及参考书选用1何丽芳，隋海燕.酒店实用礼仪第三版.广东：广东经济出版社有限公司， 2015. 03.2任杰玉.酒店服务礼仪.武汉：华东师范大学出版社，2014. 12. 3胡碧芳，姜倩.酒店服务礼仪.湖南：中国林业出版社，2016.05.（六）课程资源建设要求1 .注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用，如多媒体教室的应用，这些资 源有利
14、于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌 握。同时，建议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校 多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。2 .注重实训指导书和实训教材的开发和应用。3 .建立本专业开放式实训中心，使之具备现场教学、实训、职业技能证书考证的 功能，实现教学与实训合一、教学与培训合一、教学与考证合一、满足学生综合职业能 力培养的要求。4 .校企合作开发实训课程资源，充分利用校内外实训基地，进行校企合作，满足学 生的实习、实训，同时为学生的就业创造机会。5 .积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数 字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多媒体转变；教学活动 从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条 件搭建远程教学平台，扩大课程资源的交互空间。