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1、研究生课程报表填报日期:课程名称中文名称食品安全概论英文名称Online of Food Safety开课系部（教研室）营养与食品安全学系课程学时理论课45拟安排第几学期第一学期实验课0合计45教学方式课堂讲授、讨论考核方式课程论文采用教材或主 要参考书（填 写3-5本，中 文书刊写明主 编、出版社、 出版时间）1、孙长题主编：营养与食品卫生学，人民卫生出版社，20122、吴永宁编著：现代食品安全科学，化学工业出版社，20033、陈炳卿等主编：现代食品卫生学，人民卫生出版社，20014、聂凤英：粮食安全与食品安全研究，中国农业科技，20065、绿色未来丛书编委会：食品安全：全球现状与各国对策，
2、世 界图书出版公司2009教学大纲1、授课对象：营养与食品卫生专业、预防医学及相关专业。2、授课目的：通过本门课程的学习，完成专业课程学习任务。了解食品安全的基本 理论和基本知识，了解我国食品安全现状及存在问题。了解我国食品安全的监管体 体系的进展与特点；了解食品安全新进展、新技术、新观点与发展方向。3、教学要求：掌握食品安全的概念、细菌性食源性疾病、霉菌毒素、水产食品中的 生物毒素、食品中主要的化学性危害因素、危害分析关键控制点(HACCP)体系、转 基因食品概念、转基因食品的安全性、食品安全的内涵与构成、食品安全问题的重 要性、食品安全法的主要内容、常用的食品安全快速检测技术；熟悉食品细菌
3、污染 与腐败变质、寄生虫病、人畜共患传染病、植物性食物中的天然毒素、食品安全标 准、转基因食品的监管、我国食品安全问题的现状与特点；了解食品安全的其他内 容。3、主要内容及学时分配：第一章绪论3学时一、食品安全的概念二、食品安全发展简史及研究进展三、食品安全概论的主要内容四、食品安全现状五、食品安全管理的发展趋势第二章 食品的生物污染与食品安全9学时一、食品细菌污染与腐败变质二、细菌性食源性疾病三、寄生虫病与食品安全四、人畜共患传染病第三章天然毒素与食品安全9学时一、霉菌毒素与食品安全二、水产食品中的生物毒素三、植物性食物中的天然毒素第四章食品的化学性危害因素6学时一、农药残留、兽药残留二、有
4、毒金属四、二恶英、五、丙烯酰胺、氯丙醇第五章食品卫生监督管理3学时一、食品安全标准二、食品良好生产规范（GMP）三、危害分析关键控制点（HACCP）体系第六章转基因食品与安全性3学时一、转基因历史与现状二、转基因食品概念三、转基因食品的安全四、转基因食品的监管第七章 食品与食品安全的内涵3学时一、食品的起源和发展二、食品的功能和涵义三、食品安全的内涵四、食品安全的构成第八章 食品安全是一个全球性的公共卫生问题3学时一、食品安全危害二、食品安全问题的重要性三、我国近10年来食品安全事件回顾四、我国食品安全问题的特点第九章中华人民共和国食品安全法3学时一、概述二、内容及特点第十章食品安全快速检测3学时一、概述二、常见化学性急性食物中毒项目的快速监测与筛查三、非法食品添加物与劣质食品的快速检测四、食品生产、加工和储运控制环节的现场检测五、食品加工用水（饮用水）安全的快速检测六、微生物的快速检测七、快速检测辅助设备的选择利用学院院长（签章）：系部或教研室主任（签章）：