营养代餐》编制说明.docx

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1、营养代餐编制说明（征求意见稿）一工作简况，包括任务来源 协作单位 主要工作、团体标准主要起草人 及其所承当的工作等1 .任务来源营养代餐，又名代餐食品，简称代餐，或替餐，顾名思义，就是取代局部或 全部正餐的食物，常见的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔、代餐饼干，以 及代餐粥，等等，不一而足。代餐除了能够快速、便捷地为人体提供大量的各种 营养物质外，还具有高纤维、低热量、易饱腹等特点。2017年中国肥胖预防与控制蓝皮书将代餐列为健康、有效的减肥方式 之一，其中仅代餐粉一种，其市场规模开展就十分迅猛，年均复合增长率近26%, 预计2023年中国代餐粉市场规模将到达180亿元。艾媒咨询2021年一

2、季度中 国代餐行业开展及市场调研分析报告中显示，2017-2020年，中国代餐市场规 模呈持续增长态势，年复合增长率为68.8%,其中2020年中国代餐市场规模达 472. 6亿元。欧睿国际数据，2017年中国代餐市场规模到达了 571. 7亿人民币， 预计2022年将到达1200亿元，中国也成为全球增速最快的代餐市场。在代餐市场不断扩大之际，代餐的投诉也呈现出猛增趋势。据湖北省市场监 管局的数据显示，2020年湖北12315平台共接收涉及代餐的投诉45件，同比增 幅为80%。投诉原因包括虚假宣传，虚标营养成分，以“假全麦”“假无糖”“假 低脂低卡”的噱头欺骗消费者，产品质量不合格等。2020

3、年7月，深圳市消费 者协会抽检的10款代餐粉中，40%的样品在营养成分上检测值与标签值不符。日 前北京市消协以普通消费者身份从某电商平台购买了 8个品牌的代餐食品进行 比拟试验,发现:有4款样品的产品标识不符合强制性食品安全国家标准的要求; 局部产品的核心营养素（钠）及维生素含量的标注与实测值不符。代餐市场鱼龙混杂，产品品质良莠不齐，甚至出现代餐“不营养”“乱营养”1/9 的声音，代餐行业亟需有效的产品标准来加以规范，以解决代餐营养均衡和配比 科学等问题，真正提高产品品质，让消费者安全放心消费。2 .协作单位中国保健协会食物营养与安全专业委员会、浙江中科中创功能食品有限公 司、浙江贡盏科技、中

4、食安泓（广东）健康产业、杭州华东医 药五禾德融健康管理、华熙生物科技股份、上海旺旺食品集团 、华北制药河北华维健康产业、江苏苏中健康产业、 云康大健康产业（广州）、珠海达德大健康产业、翁源广业清 怡食品科技股份。3 .主要工作起草阶段：2022年3月，成立标准起草工作组。2022年4月，国内外有关标准，结合企业标准，起草标准草案。2022年5月，按照中国食品药品企业质量安全促进会团标管理方法要求， 准备立项相关材料，提出团标立项申请。2022年6-8月，标准起草工作组根据立项评审会意见修改文本，并依据文 本要求进行了相关验证试验。通过验证，并经内容研讨，起草组进一步修改完善 文本，而后形成征求

5、意见稿提交协会公开征求意见。征求意见阶段：审查阶段：报批阶段：4 .团体标准主要起草人及其所承当的工作本标准主要起草人：孙莉、岳兴虎、刘晖、工硕。承当的工作：二 标准编制原那么和确定标准主要内容的依据2/91、标准编制原那么本标准的制定符合产业开展的原那么，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原那么，以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原那么来进行本标准的制定工作。本标准起草过程中，主要按GB/T 1.1-2020标准化工作导那么 第1局部:标准化文件的结构和起草规那么进行编写。本标准制定过程中，引用或参考了以下标准或文件:GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品

6、安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB 5009.36食品安全国家标准食品中氧化物的测定GB 5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定GB 5009.84食品安全国家标准食品中维生素B1的测定GB 5009.85食品安全国家标准食品中维生素B2的测定GB 5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB 5009.87

7、食品安全国家标准食品中磷的测定GB 5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB 5009.89食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定GB 5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB 5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB 5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB 5009.154食品安全国家标准食品中维生素B6的测定GB 5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB 5009.211食品安全国家标准食品中叶酸的测定GB 5009.241食品安全国家标准食品中镁的测定GB 5413.14食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定3/9

8、GB 7099食品安全国家标准糕点、面包GB 7101食品安全国家标准饮料GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通那么GB/T9174 一般货物运输包装通用技术条件GB 13432食品安全国家标准GB 13432食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签GB 14880食品安全国家标准GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品GB 23350限制商品过度包装要求GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通那么GB 28404食品安全国家标准 保健食品中Q-亚麻酸、二十碳

9、五烯酸、二 十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量定量包装商品计量监督管理方法(国家质量监督检验检疫总局令第75 号)JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规那么2、确定标准主要内容的依据本文件规定了营养代餐的原料要求、生产要求、技术要求，描述了相应的测 试方法，规定了检验规那么、标签、包装、运输和贮存的内容，并给出了便于技术 规定的产品分类。(1)产品分类根据产品特性对产品进行分类，具体是：按营养代替程度，分为： 营养代餐：能代替一顿正餐； 局部营养代餐：能局部代替一顿正餐。 其他。按产品形态，分为： 固态，如代餐粉、代餐棒、代餐饼干、

10、代餐糕点; 半固态，如代餐粥；液态，如代餐奶昔；4/9-一其他。（2）原料要求营养代餐中所用原料应符合相应国家、行业、地方标准及有关规定。不应使 用非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（3）生产要求营养代餐生产应符合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规 范及其他相关生产规范标准的规定。（4）技术要求1）基本要求营养代餐应符合相关适用品类的国家、行业或地方产品标准要求。2）感官质量根据产品特性，感官要求如表1所示。表1感官要求序号工程要求测试方法1色泽符合相应产品特性取适量样品，目测，品 其滋味，嗅其气味2滋味、气味符合相应产品特性，无异味，无霉变3组织形态符合相应产品

11、特性，粉状产品无结块， 液态产品均匀4杂质无正常视力可见外来杂质3）营养素参考中国营养学会T/CNSS 002-2019代餐食品，同时：在宏量营养素脂肪中，增加了 n-3多不饱和脂肪酸、a-亚麻酸的规定。 因为在新版GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通那么（征求 意见稿）中增加了 n-3多不饱和脂肪酸、a-亚麻酸的规定。同时在能量和营养 成分功能声称标准用语中增加了 “ a 一亚麻酸是一种必需脂肪酸”的声称。中国 营养学会中国居民膳食营养素参考摄入量2013版中规定，18-49岁成年居 民膳食营养素参考摄入量为：n-3多不饱和脂肪酸占总能量的0.5%2.0%。中国 营养学会中

12、国营养科学全书第2版（上册）第一卷第四章规定：a-亚麻酸 供能比占0.5%1%。在宏量营养素蛋白质中，增加大豆别离蛋白为参考蛋白。因为在实际使 用中只使用牛奶蛋白或鸡蛋蛋白做为参考蛋白，对素食主义者会造成一定的困5/9扰。大豆别离蛋白的蛋白质评分与牛奶蛋白、鸡蛋蛋白相近，也是一种优质蛋白。表2宏量营养素序号工程要求测试方法营养代餐局部营养代餐1能量835kJ-1670kJ (200kcal400kcal)334kJ835kJ (80kcal-200kcal)蛋白质、脂肪、碳水化合物含 量乘以相应能量系数（17kJ/g. 37kJ/g. 17kJ/g）, 所得之和为kJ,再除以4.184 为kc

13、al2蛋白质a）占总能量25%50%； b）以牛奶蛋白或鸡蛋蛋白或大豆别离蛋 白为参考蛋白，PDCAAS或 DIAAS:不 低于80%a）占总能量25%50% 且不少于8g；b）以牛奶蛋白或鸡蛋 蛋白或大豆别离蛋 白为参考蛋白， PDCAAS 或 DIAAS 不低 于80%GB 5009. 53脂肪a）不超过总能量30%；b）来源于饱和脂肪的 能量不超过总能量 10%；C）不得使用氢化油脂；d）亚油酸供能比不低 于3. 0%；e）。-亚麻酸供能比为 0. 5%1%f） n-3多不饱和脂 肪酸占总能量的0.5% 2.0%a）不超过总能量30%；b）来源于饱和脂肪的 能量不超过总能量10%；C）不

14、得使用氢化油脂；g）亚麻酸供能比为 0. 5%现d） n-3多不饱和脂肪 酸占总能量的0.5%2.0%GB 5009. 168 GB 28404aPDCAAS （Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score）,是经消化率校正的氨基酸评分，该评分同 时考虑了食物蛋白质的必需氨基酸组成；食物蛋白质的消化率；食物蛋白质能提供人体必需氨基酸需要 量的能力。PDCAAS得分越接近1,说明该蛋白质营养价值越高。bDIAAS （Digestible Indispensable Amino Acid Score）是在 PDCAAS 基础上的改进，因为 PDC

15、AAS 并未考 虑到例如植酸等抗营养因子的存在会影响蛋白质的吸收。DIAAS得分越高，代表其营养价值越高（DIAAS 没有得分最高为1的限制）。适当提高必需成分膳食纤维的上限值，比方对于富含膳食纤维的产品如 魔芋粉可将指标上限提到至60 g以上。增加必需成分和/或可选成分中叶酸、维生素C、烟酸、钙、镁、维生素B1、维生素D等的ULs值（每日可耐受最高摄入量），数据参考中国居民 膳食营养素参考摄入量DRIs，按一日三餐平均分配。6/96(x)8a)(Mn5a)ooo50()()(x)5a)Q45a) 11223333 31 01 52O3OM3535505050505050502020澳2020

16、20”205 - 妇用0.14-ri “141850孕乳表4某些营养家的3日可耐受最高被入年龄/岁钙C*（呻）项|H 11 公接mg)铁Fu( nig)碘K）锌Zntnig)修铜MCu( mg) P mg)络MGU铝Mu* mf* * W ,串)0-10550.40.53013800.81-2 0003 00020030231201.51.2200HO42 0003 00030030231802.01.63001107-2 0003 00050030SOO282403.52.0300160男 女II-2 0003 50070050H0037343005.02.44002M)14-2 0003

17、500700502卜42353607.02.840028018 -2 0003 500700501 00045374008.03.05a)1035050-2 0001幻产700501 ()37374008.03.()50010350孕妇2 0003 000700601 00035400,母_2 0003 50070)501 IMIW年踏/罗维生素A堆生素D相生素Bitt生套C叶酸馅酸胆喊（帅E）)MHD mg，注：、卜:为烟抬当： DFF为!食叶酸当量：）岁以上碉的U,为30（）0 r5表中数字缺如之如表示未制定该参考值）.表3必需成分序号工程要求（以每餐提供量计）测试方法营养代餐局部营养代餐

18、1膳食纤维7g5-122-12GB 5009. 882维生素A/ ug RE260580GB 5009. 823维生素B/mg0. 416.7GB 5009. 844维生素Bz/mg20.420.2GB 5009. 855维生素C/mg30333GB 5009. 866烟酸/mgNEGB 5009. 897叶酸/ U g DFE110-333GB 5009.2118钙/mg26066780667GB 5009. 929镁/mg50233GB 5009.24110铁/mg592.5-9GB 5009. 9011锌/mg371.5-7GB 5009. 14吆隹生素A、维生素C、烟酸、叶酸、镁不是局

19、部营养代餐的必需成分。15对于富含膳食纤维的产品如魔芋粉可将指标提到至60 g以上。表4可选成分序号工程要求（以每餐提供量计）测试方法营养代餐局部营养代餐1维生素A/ ug RE120400GB 5009. 822维生素D/ u g0. 56. 70. 25-6. 67GB 5009. 823维生素E/ (mg a-TE)24.522GB 5009. 824叶酸/ U g DFE50333GB 5009.2117/95维生素Be/mg20.420.2GB 5009. 1546维生素及/ 口 g20.820.4GB 5413. 147维生素C/mg15333GB 5009. 868烟酸/mgNE

20、GB 5009. 899镁/mg20233GB 5009. 24110钾/mg2100401200GB 5009.9111磷/mgW420W420GB 5009. 8712钠/mg10001000GB 5009.914）安全指标按相关食品安全国家标准执行，具体是：污染物限量应符合GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量。真菌毒素限量应符合GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量。致病菌限量应符合GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限 量。食品添加剂的使用应符合GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标 准。营养强化剂的使用应符合GB 14880食品安全国

21、家标准 食品营养强化剂 使用标准。微生物限量是生产环境卫生情况的表达，在大多数国家标准中也都有相关规 定，具体规定是： 以谷物或其他淀粉类原料为主的冲调谷物制品，如麦片、芝麻糊、莲子 羹、藕粉、杂豆糊、粥等，按GB 19640食品安全国家标准冲调谷物制品 执行； 代餐棒、代餐饼干、代餐糕点等糕点、面包类产品按GB 7099食品安 全国家标准糕点、面包执行； 其他按GB 7101食品安全国家标准 饮料执行。卫生指标： 在GB 7101-2015食品安全国家标准饮料中3.4理化指标中规定以 杏仁为原料的饮料需要检测富化物，氧化物（以HCN计）W0.05mg/L。检测方 法为GB/T 5009.36食品安全国家标准 食品中氟化物的测定。 在NY/T 875-2012食用木薯淀粉中3.3卫生指标中规定，氢氟酸W 10mg/kg,检测方法为GB/T 5009.36食品安全国家标准 食品中氧化物的测定三与现行法律法规、强制性标准和其他有关标准的关系，采用国际标准的 程度及水平简要说明本标准与现行法律法规、强制性标准和其他有关标准协调一致。本标准制定过程中未查询到国际标准。四重大分歧意见的处理结果和依据。本标准制定过程中无重大分歧意见。五、贯彻促进会标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施 过渡办 法等内容）建议发布即实施。六、其他应予说明的事项。无。9/9