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1、2022年食品生产企业食品安全管理人员安全知识考试题库（附含答案）目录简介一、单项选择题：共100题二、多项选择题：共70题三、判断题：共150题一、单项选择题.食品安全标准是（C ）oA、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准1 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的选项是 （C ）oA、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、 无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施第1页共75页上人民食品安全监督管理部门可以（D ）oA、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备
2、、原料等物品D、以上都对29 .关于食品生产企业违反食品安全法规定，生产 无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确 的是（C ）oA、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证30 .食品生产企业在一年内（C ）次因违反食品安 全法规定受到责令停产停业、撤消许可证以外处分的，由 食品安全监督管理部门责令停产停业，直至撤消许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对31 .食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑 以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上
3、食品第10页共75页安全监督管理部门（D ）oA、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、撤消许可证32 .被撤消许可证的食品生产企业及其法定代表人、直 接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之 日起（A ）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产 管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内 B、八年内C、十年内 D、终身33 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的， （D ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生 产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身34 .违反食品安全法规定，造成人身、财产或者其 他损害的，食品生产企业财产缺乏以同时承当民事赔偿责任
4、 和缴纳罚款、罚金时，（B ）oA、先缴纳罚金B、先承当民事赔偿责任C、先缴纳罚款第11页共75页D、以上都不对35 .食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品 生产企业，应当实行（D ）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负36 .生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔 偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（A ）的赔偿 金;增加赔偿的金额缺乏一千元的，为一千元。但是，食品 的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误 导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍37 . GB 1488
5、1-2013 是（C?）标准。A、危害分析与关键控制点？B、乳制品良好生产规范？C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范第12页共75页38 .食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来 的（D ）的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对39 .关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表 述不正确的选项是（A）。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔40 .食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料 （D ）oA、混凝土 B、沥青C、地砖 D、沙石41 .关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下
6、表述正 确的是（B ）。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通第13页共75页D、食用农产品的清洗设施按照就近原那么设在原辅料区42 .关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以 下表述不正确的选项是（A ）oA、车间隔墙与地面连接处呈直角E、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建 造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒43 .食品加工用水的水质应符合（A?）。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求44 .关于食品生产企业供水设施的说法，以下表
7、述不正 确的是（B）oA、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需 要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同第14页共75页一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符 合生产需要.食品生产车间排水口应当设置（A ）。？A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对45 .以下易引起交叉污染的做法有（D ）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起46 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表
8、述 不正确的选项是（D ）。生产场所或生产车间入口处应设置更 衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施第15页共75页C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式47 .关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正 确的是（A ）。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角 度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施.以下表述正确的选项是（A ）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料
9、、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域48 .关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正 确的是（C ）。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置第16页共75页B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓 储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识49 .根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 (GB 14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂 应与原料、成品等(C)放置。A、别离B、远离C、分隔D、混合50 .关于食品加工人员的说法，以下表
10、述正确的选项是 (B )oA、食品加工人员每两年进行一次体检？B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继 续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间51 .以下患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？ (D )A、活动性肺结核第17页共75页B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以52 .关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正 确的是（B ）oA、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个 人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服5
11、3 .关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正 确的是（B ）0A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇 灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施防止对人身、 食品、设备工具造成污染.食品原料仓库出货顺序应遵循（A ）的原那么，必第18页共75页 要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出54 .关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的选项是 （B ）。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格 证明文
12、件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂55 .关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正 确的是（A ）oA、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食 品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的 文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等第19页共75页D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染.以下做法中，符合食品安全法规定的是（D ）oA、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打3 .以下不能作为食品原料的物质是（A ）。A、吊白块 B、鸡精
13、C、白砂糖 D、淀粉4 .以下哪些食品可以依法进行生产（B ）oA、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产 的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品5 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新 品种、食品相关产品新品种，应当向（C）提交相关产品的 安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门第2页共75页D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系 （HACCP）对生产过程进行食品安全控制.HACCP 是指（D ）。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系59 .食品添加剂的使用
14、，应当符合（A ）的要求。A、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760）B、食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（GB 2761）C、食品安全国家标准食品中污染物限量（GB 2762）D、食品安全国家标准食品中农药最大残留限量（GB 2763）60 .食品生产企业出现以下（ABCD ）情形的，食品生 产许可将被原发证的市场监督管理部门依法注销。A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被撤消的第20页共75页D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的61 .食品生产企业（ABCD ）食品生产许可证的
15、，由县 级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处1 万元以下罚款;情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。A、伪造、涂改B、倒卖、出租C、变更、注销D、出借、转让62 .关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的 是（B）oA、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施 食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开 展培训.食品生产许可证有效期为（C ）年。A、 3 B、 4C、5C、5D、6第21页共75页63 .食品生产许可证（A ）oA、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效
16、力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力64 .食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有 设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项 发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食 品生产企业应当在变化后（C ）内向原发证的市场监督 管理部门提出变更申请。A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日65 .以下说法错误的选项是（D ）。A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品 生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项 发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原 发证的市场监督管理部门
17、报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生第22页共75页产要求，应当依法办理许可延续手续66 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食 品生产许可的，申请人在（A ）年内不得再次申请食品 生产许可。A、 1B、 2C、 3D、 569 .食品召回管理方法中，食品召回的主体是（A ）。A、食品生产经营者B、县级以上人民C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门70 .食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品 存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品 结束后（C ）个工作日内向县级以上地方食品安全监督 管理部门书面
18、报告情况。A、 15 B、 10C、 5 D、 771 .根据食品生产经营日常监督检查管理方法，食品 生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（C ）o第23页共75页A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日72 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故 潜在风险的，食品生产企业应当（D ）oA、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动73 .食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表, 或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查 的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，
19、并处（B ）罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下74 .根据食品生产经营风险分级管理方法，食品生产第24页共75页 企业风险等级分为（D ）个等级。A、一 B、二C、三 D、四75 .根据食品生产经营风险分级管理方法，食品生产 企业风险等级从低到高划分为（A ）oA、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级c、i级、ii级、m级D、A级、B级、C级76 .预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字, 拼音不得（A ）相应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以77 .预包装食品的标签配料表中，各种配
20、料应按制造或 加工食品时配料（A ）顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增第25页共75页C、营养价值D、添加顺序78 .可免除标示保质期的预包装食品不包括(D )。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒(酒精度4%)79 .食品安全法食品生产经营企业符合良好生产规 范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管 理水平。(C )A、强制性要求B、限制C、鼓励D、尚没有明确规定80 .食品安全法食品生产经营企业参加食品安全责 任保险。(B )A、强制性要求B、鼓励C、限制第26页共75页D、尚没有明确规定81 . ( A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部 门了解食品安全信息，对食
21、品安全监督管理工作提出意见和 建议。A、任何组织或者个人B、企业C、个人D、社会组织82 .人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、 食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品 生产经营者、食品检验机构等，就食品安全风险评估信息和 食品安全监督管理信息进行交流沟通。(A )A、县级以上B、省级以上C、设区的市以上D、乡镇级以上83 .根据食品安全法的规定，食品安全信息的公布 应当做到，并进行必要的解释说明，以防止误导消费者和 社会舆论。(B )A、公开公正第27页共75页B、准确及时C、全面客观D、科学合理. (B )对出具的食品检验报告负责。A、食品检验机构和卫生行政部门B、食
22、品检验机构和检验人C、检验人D、食品监督管理部门84 . (A )应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及 时通报相关部门、机构和企业。A、国家出入境检验检疫部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门85 .为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定中 华人民共和国食品安全法。(B )A、食品卫生B、食品安全C、食品质量第28页共75页D、食品营养86 .根据食品安全法规定，在中华人民共和国从事 与食品有关的生产经营活动都必须遵守食品安全法。(C)A、领域内B、管辖范围内C、境内D、行政区域内87 .食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社 会共治，建立科学
23、、严格的监督管理制度。(B )A、打击B、预防C、事后监管D、以上都不是88 .食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标 准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全, 接受社会监督，承当(B)A、主体责任B、社会责任C、民事责任第29页共75页B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门.食品生产企业生产的食品中不得添加（D ）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品7 .食品生产企业的（D ）应当对本企业的食品安全 工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员 D、王要负责人8 .根据食品安全法的要求，食品生产企业
24、的主要负 责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（C ） 全面负责。A、客户订单跟踪B、企、也固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传第3页共75页D、第一责任90 .国务院食品药品监督管理部门依照食品安全法 和国务院规定的职责，对(C )活动实施监督管理。A、食品卫生B、农产品种植C、食品生产经营D、畜禽养殖91 .国务院卫生行政部门依照食品安全法和国务院 规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同 国务院食品药品监督管理部门制定并公布国家标准。(B )A、食品卫生B、食品安全C、食品质量D、食品营养92 .根据食品安全法的规定，国务院质量监督部门 负责(D )A、食品生产环
25、节监督管理B、餐饮服务环节监督管理C、食品销售环节监督管理第30页共75页D、食品相关产品生产监督管理93 .根据刑法修正案(八)规定，(C )，滥用职权或者 玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后 果的，处五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严重后果的, 处五年以上十年以下有期徒刑。A、国家机关工作人员B、食品企业管理人员C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员94 .在中国境内从事(D )活动,应当遵守食品安全法。A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以
26、上都正确95 .公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向 (A)部门投诉。A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门第31页共75页D、食品安全委员会96 .国务院卫生行政部门承当食品安全综合协调职责， 负责（D）,并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规 范的制定,组织查处食品安全重大事故。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都正确97 . （ B）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生 产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A、食品企业B、食品行业协会C、新闻媒体D、食品卫生监督部门98 .省、自治区、直辖市人民政府卫
27、生行政部门组织制 定食品安全地方标准，应当参照执行食品安全法有关食 品安全国家标准制定的规定，并报（B）备案。A、国务院法制办B、国务院卫生行政部门第32页共75页C、全国人大法工委D、全国人大常委会99 .声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、 亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及(A )oA、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期100 .社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费 者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应(C )oA、承当全部责任B、承当局部责任C、与食品生产经营者承当连带责任D、承当无限责任二、多项选择题1 .在境内从事(ABCD )活
28、动，应当遵守食品安全 法。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产第33页共75页C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品2 .食品安全工作实行(ABCD ),建立科学、严格的监 督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治3 .根据食品安全法，食品生产企业应当依照 (ABD )从事生产活动。A、法律B、法规C、客户要求D、食品安全标准4 . ( ABCD )有权举报食品安全违法行为。A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工5 .食品生产企业以下哪些行为是国家鼓励的？(ACD )第34页共75页A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的
29、企业标B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系6 .关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的选项是 (AC )oA、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被撤消许可证的食品生产企业直接责任人员，自处 罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， 自处分决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员7 .根据食品安全法，食品生产企业选择生产场所时， 应(BCD )oA、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处 理场所第35页共75
30、页D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、 包装、贮存场所.以下可能产生风险隐患的做法有（ABD ）oA、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料 传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施8 .根据食品安全法，食品生产企业应有（A ）或 者（B ）食品安全专业技术人员。A、专职的B、兼职的C、临时的D、业余的9 .根据食品安全法，食品生产企业应具有合理的设 备布局和工艺流程，以（ABCD ）oA、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、防止食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染第36页共75页D、防止食品接触有
31、毒物10 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当 (ABCD )oA、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求.根据食品安全法，直接入口的食品应当使用(BD )的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁11 .关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确 的是(ACD )oA、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽12 .食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务 包括( ABCD )o第37页共75页A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制
32、度，配备食品安全管理人 员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进 行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍 食品安全疾病或病症的人员工作岗位13 .根据食品安全法，禁止生产以下食品、食品添加 剂、食品相关产品（ABD ）oA、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品.食品生产中禁止使用的非食用物质有（ABD ）0A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氧胺14 .食品生产企业不得生产（ABCD ）等含量超过食品第38页共75页安全标准
33、限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C重金属D、致病性微生物15 .根据食品安全法，以下哪些食品禁止生产 (BC )oA、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品.以下哪种食品禁止生产？ ( ABCD )A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物 肉类制品C、被包装材料污染的食品D、未经检验或者检验不合格的肉类制品16 .禁止使用以下哪些肉类及其制品作为原料生产食品? (ABCD )第39页共75页10 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A ）
34、进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年 B、每两年C、每三年 D、每五年11 .根据食品安全法，食品生产企业应当建立食品安 全（A ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查 B、风险C、检验 D、防范12 .食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应 当（C ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产13 .根据食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良 好生产规范要求，实施（C ）,提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系第4页共75页A、病死的B、毒死
35、的C、死因不明的D、检疫或检验不合格的21 .食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制 要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（ABCD ）。A、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、运输和交付控制22 .食品生产企业采购（ABCD）,应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料B、食品添加剂C、食品包装材料D、用于食品生产的洗涤剂23 .食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记 录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（ABCD ）等 内容，并保存相关凭证。第40页共75页A、名称、
36、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式24 .某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的 是（ABCD ）oA、查验食品添加剂生产企业的生产许可证B、查验食品添加剂产品合格证明C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容D、采购符合食品安全标准的食品添加剂25 .根据食品安全法，食品生产企业发现其生产的食 品出现（AC ）的情况，应当立即停止生产，实施食品召 回。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康D、食品严重滞销26 .根据食品安全法，预包装食品的包装上应当有标 签，标签应当标明以下事项：（ABC ）o第
37、41页共75页A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品检验方法27 .营养强化剂属于食品添加剂，必须（AB C ）。A、有标签B、有包装C、标签上载明“食品添加剂”字样D、有疾病预防、治疗功能的详细说明28 .关于食品复检的说法，以下表述不正确的选项是（ABD ）oA、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检 机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录 中随机选择复检机构进行复检.发生食品安全事故后，以下做法正确的选项是（
38、ABC ）oA、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据第42页共75页C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品29 .食品安全监督管理部门有权采取(ABCD )措施, 对食品生产企业进行监督检查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽 样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资 料D、查封违法从事生产活动的场所30 .出现以下(BC )情形，食品生产企业将直接被 撤消许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得 健康证明B、聘用五年内
39、被撤消许可证的食品生产企业法定代表 人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人 员担任食品安全管理人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员第43页共75页.根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013),食品生产企业选址应该符合以下哪些要 求？ (ABC )A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显 的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放 射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D、厂区应在离原料产区3公里内选址31 .关
40、于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确 的是(BCD )oA、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划清楚显，并有适当 的别离或分隔措施，防止交叉污染C、厂区应有适当的排水系统D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保 持适当距离或分隔32 .食品生产中以下哪些情形可能发生交叉污染 (AC )oA、生产车间工艺布局不合理第44页共75页B、防虫设施缺乏或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间洁净度不够33 .根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 (GB 14881-2013),食品生产企业厂房和车间应根据产品特 点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求
41、合 理划分作业区，并采取有效别离或分隔。通常可划分为 (ABC )oA、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区34 .关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的选项是 (ACD )0A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于 观察清洁状况的材料建造B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂 直滴下D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量防止设置于暴露食第45页共75页品的上方35 .关于食品生产企业墙面的说法，以下表述正确的选项是 (ABCD )oA、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落36 .关于食品生产
42、企业生产车间门窗的说法，以下表述 正确的选项是(ABD )oA、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱37 .关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的 是(ACD)OA、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连 通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁第46页共75页D、应根据需要设置卫生间38 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述 不正确的选项是（AB ）oA、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动 式？C、应在清洁作业区入口设
43、置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成39 .从事食品生产活动，应当具备（ABCD ）oA、更衣、盥洗设备设施B、采光、照明设备设施C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（ABCD ）oA、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂第47页共75页40 .直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特 性？ ( ABCD )A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒41 .关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确 的是(BD)OA、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及 相应的考试标准
44、B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或 更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接 上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作 服.以下哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？(ABC )A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域第48页共75页C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗 手、消毒42 .关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正 确的是（ABCD ）A、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止 污染43 .关于食品原
45、料的说法，以下表述不正确的选项是 （ACD ）oA、包装破损的物料可以进入生产区域B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清 理C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者 的证明文件D、可在原料仓库内进行配料44 .关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法, 以下表述正确的选项是（ABC ）o第49页共75页D、食品召回14 .食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者 的许可证和（A ）oA、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书15 .食品生产企业米购食品原料、食品添加剂、食品相 关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（B ）。A、先行
46、使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理16 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食 品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭 证保存期限不得少于产品保质期满后（D ）;没有明确保 质期的，保存期限不得少于（）0A、三个月，一年B、三个月，二年第5页共75页A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产 区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合 格证明文件49 .食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些 内容？ （ ABCD ）A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂50 .食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进 行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程 序，监控工程包括（ABCD ）。A、食品接触外表的微生物B、与食品或食品接触外表邻近的接触外表的微