《2022年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（含答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（含答案）.docx（53页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、食品生产企业食品平安治理人员必备知识考真题库(含答案)一、推断题共150道1 .食品生产企业对其生产食品的平安负责。1 V )2 .任何组织或者个人有权举抱食品平安违法行为。1 V3 .食品平安标准是推举性的标准，企业可以依据需要自觉采纳。1 X ).国家鼓舞食品生产企业制定严于食品平安国家标准或者地方标 准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民 卫生行政部门备案。V )4 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品平安标准， 如(食品平安国家标准食品生产通用卫生标准)。J ).可以在贮存食品原料的园地内存放个人生活物品。X )5 .食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相
2、适应的生产设 备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通 风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存 放垃圾和废弃物的设备或者设施。V ).食品生产企业的食品平安专业技术人员、食品平安治理人员须 为专职，不得为X。 X )6 .为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的85 .食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。X ).食品生产企业一旦觉察患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病 毒性肝炎等疾病的员工，应马上开除。1 X )86 .食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经 包扎可以继续在配料岗位工作。X )87 .食品加工人员进入作业地域不应
3、佩戴饰物，但可佩戴手表。X ).食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台 上。X88 .食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动 应洗手，可不用再次消毒。1 X ).非食品加工人员不得进入食品生产园地，特别情况下进入时 应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。V )89 .食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，预防 鼠类昆虫等侵入。(V ).食品生产企业应制定废弃物存放和去除制度，定期去除废弃 物，对于易腐败的废弃物应尽快去除。V )90 .食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业地域。X )91 .食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、
4、验收、运输和贮存治理制度。V )92 .食品生产企业假设觉察验收不合格的食品原料，应在指定地 域与合格品分放开置，做好明显标记。V ）.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，预防污染食品原 料。1 J93 .食品原料仓库应设专人治理，定期检查质量和卫生情况，及 时清理变质或超过保质期的食品原料。（V ）.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产地域时应 有肯定的缓冲地域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（V94 .鼓舞采纳HACCP对生产过程进行食品平安操纵。1 V ）95 .食品加工过程的微生物监控应包含致病菌监控和指示菌监控。J96 .食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非
5、食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（V ）97 .应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备 上直接接触食品的活动部件进行润滑。1 X ）.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制 度，并做好使用记录。V ）98 .食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。1 V ）99 .食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查 器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。100 . 食品生产企业使用包装材料时应核对标识，预防误用，如 实记录包装材料的使用情况。(V ). 不具备自行检验能力的食品生产企业，应托付具备相应资 质的食品检验
6、机构对产品进行检验。婴幼儿成分乳粉出厂应由 生产企业全工程逐批自行检验，不得托付检验。1 V )101 . 食品生产企业自行检验应具备与所检工程适应的检验室和 检验能力。(V )102 .食品生产企业对新购置的分析天平只需要进行一次检定。1 X )食品生产企业检验室应妥善保存检验汇报和原始记录，无 需产品留样。1 X111. 同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式 影响的检验工程可以一并检验。1 V )贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应平安、无 害，保持清洁，降低食品污染的风险。1 V )112. 食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品平安知识培训
7、。(V )113. 食品生产企业应依据食品生产不同岗位的实际需求，制定 和实施食品平安年度培训方案并进行考试，做好培训记录。X )当食品平安相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开 展培训。V114. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进 货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。X )食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书 面或口头意见、投诉，企业相关治理部门应作记录并查找原 因，妥善处理。1 V )115. 食品生产企业应确保各相关园地使用的文件均为有效版 本。J )文件可使用纸质记录，鼓舞采纳先进技术手段如电子计 算机信息系统，进行记录和文件治理。V )1
8、16. 某食品生产企业生产糕点及糖果，依据(食品生产许可治 理方法)，需要申请两个食品生产许可证。X )食品生产许可实行一企一证原那么，同一个食品生产者从事 食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。V )117. 删除118. 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。1 V )119. 李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。（X ）120. 生产园地迁出原发证的食品平安监督治理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（X ）121. 食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更 之日起重新计算。（X ）删除122. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生
9、产许可 的，由原发证的市场监督治理部门撤销许可，并处1万元以上 3万元以下罚款。1 V ）123. 食品生产企业未按规定在生产园地的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督治理部门责令 改正；拒不改正的，给予警告。V ）食品平安监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽 样食品生产企业自行送样和寄送文书。（X ）124. 食品平安监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标 的，复检机构可以复检。X ）删除125. 鼓舞食品生产企业选择食品平安第三方专业机构对自身的 食品生产治理体系进行评价，评价结果作为一般监督检查的参 考。（J ）食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场
10、检查、 询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。V )126. 一般监督检查结果为根本符合的食品生产企业应按期进行 整改，并将整改情况汇报食品平安监督治理部门。1 V一般监督检查结果为不符合，有发生食品平安事故潜在风 险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。X )127. 食品生产企业应当配合食品平安监督治理部门的风险分级 治理工作，不得拒绝、躲避或者阻碍。V )依据(食品生产经营风险分级治理方法)，食品生产企业 风险等级一经评定，无法调整。X )128. 依据(食品生产经营风险分级治理方法)，食品生产企业 风险等级分为好、中、差三个等级。1 X )依据(食品生产经营风险分级治理方法)，食品
11、生产企业 应当依据风险分级结果，改良和提高生产操纵水平，加强落实 食品平安主体责任。(V )129. 预包装食品标签不应以暗示性的言语、图形、符号，使消 费者将购置的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。130. 一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓。X )131. 无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。(V 132. 在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配 料表中标不。X假设同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可 不标示净含量和规格。1 X )133. 预包装食品营养标签中的核心营养素包含蛋白质、脂肪、 碳水化合物，不包含
12、钠。X )预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与 中文相对应，外文可以大于中文。(X )134. 预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费 者提供的最小销售单元的包装上可不标示。X )对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或 营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分 的含量及其占营养素参考值(NRV的百分比。X )二、单项选择题共80道，请从各选项中选择最合适题干的一项)1.食品平安标准是C )。A、鼓舞性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自觉性标准1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的选项是C ）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和
13、设备应平安、无害，保持 清洁B、符合保证食品平安所需的温度、湿度等特别要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、预防食品在贮存、运输过程中受到污染1.以下做法中，符合（食品平安法）规定的是（D ）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品平安国家标准参加小苏打1.以下不能作为食品原料的物质是1 A ）。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉1.以下哪些食品可以依法进行生产1 B。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品1.利用
14、新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食 品相关产品新品种，应当向（C提交相关产品的平安性评估 材料。A、食品平安监督治理部门B、农业行政部门C、卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门1.食品生产企业生产的食品中不得添加1 D ）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品1.食品生产企业的（D ）应当对本企业的食品平安工作全面负 责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人1.依据（食品平安法）的要求，食品生产企业的主要负责人应当 落实企业食品平安治理制度，对本企业的（C全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品平安工作D、企业对外宣
15、传10 .为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料 库房与内包装车间之间传递通道上的通行门撤除。X ).食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，预防待 加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，预防食品接 触有毒物、不洁物。(v)11 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无 害，保持清洁，预防食品污染，并符合保证食品平安所需的温 度、湿度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮 存、运输。(V ).食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗 净,穿戴清洁的工作衣、帽。(J )12 .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴 清洁的工作
16、衣、帽可由企业自行要求。(X )13 .食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。14 .食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。15 .食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原 料生产新的产品。X )16 .为了预防浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工1.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当1 A进行 健康检查，取得健康证明前方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年1.依据(食品平安法)，食品生产企业应当建立食品平安(A )制度，定期对食品平安状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范1.食品生产企业有发生食品平安事故潜在风险
17、的，应当C ) 并向所在地食品平安监督治理部门汇报。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、马上停止食品生产活动D、保持止常生产1.依据（食品平安法），国家鼓舞食品生产企业符合良好生产标 准要求，实施c ）,提高食品平安治理水平。A、食品平安自查B、风险分级治理C、危害分析与关键操纵点体系D、食品召回1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和 A ）。A、产品合格证明文件B、法人你的证件明C、产品生产工艺文件D、法人授权托付书1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对 无法提供合格证明的食品原料，应当B ）。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B
18、、按照食品平安标准进行检验C、依据以往经验推断是否可以使用D、依照专家意见处理1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品 进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不 得少于产品保质期满后D；没有明确保质期的，保存期限 不得少于）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年1.某食品生产企业于2022年4月1日生产了一批保质期为12个 月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到D ）。A、2022年10月1日B、2022年4月1日C、2022年6月1日D、2022年10月1日1.依据（食品平安法），对食品保质期描述正确的选项是D ）。A、保持食
19、品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限1.某食品生产企业觉察其产品使用的食品添加剂超出（食品平安国家标准食品添加剂使用标准）GB 2760-2022）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取C ）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用1.关于食品召回的说法，以下表述不正确的选项是（C ）。A、觉察其生产的食品不符合食品平安标准或者有证据证明可能危害 人体健康的，应当马上停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人
20、民食 品平安监督治理部门汇报D、对因标签、标志或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食 品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品平安的情况下可以 继续销售1. C ）对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者1 .对依照（食品平安法）规定实施的检验结论有异议的，食品生 产企业可以自收到检验结论之日起A ）内提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日1.依据（食品平安法），复检机构出具复检结论后，B ）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求1.关于复检的说法，以下表述
21、不正确的选项是A ）。A、食品平安监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检 机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由认证认可监督治理、食品平安监督治理、卫生行 政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论1.依据（食品平安法），县级以上人民食品平安监督治理部门应 当建立食品生产经营者食品平安信用档案，对A）的食品生 产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标L依据（食品平安法），食品生产过程中存在食品平安隐患，未 及时采取措施排除的，县级以上人民食品平安监督治理部门可 以对食品生产企业的法定代表
22、人或者主要负责人进行D ）。A、通报批判B、拘留C、警告D、责任约谈1.食品生产企业X食品平安犯zui的，食品平安监督治理部门应 当B ）。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严峻警告1.用非食品原料生产食品但尚不构成犯zui的，县级以上人民食 品平安监督治理部门可以D ）。A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对1.关于食品生产企业违反（食品平安法）规定，生产无标签的预 包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的选项是A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设
23、备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严峻的，责令停产停业，直至撤消许可证1.食品生产企业在一年内（C ）次因违反（食品平安法）规定 受到责令停产停业、撤消许可证以外处分的，由食品平安监督 治理部门责令停产停业，直至撤消许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对1.食品生产企业聘用因食品平安犯zui被判处有期徒刑以上刑罚 人员从事食品生产治理工作的，将被县级以上食品平安监督治 理部门1 D ）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、撤消许可证1.被撤消许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主 管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之日起1 A ）不 得申请食品生产许可
24、，或者从事食品生产治理工作、担任食品 生产企业食品平安治理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身1.因食品平安犯zui被判处有期徒刑以上刑罚的，（D ）不得 从事食品生产治理工作，也不得担任食品生产企业食品平安治 理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身1.违反（食品平安法）规定，造成人身、财产或者其他损害的， 食品生产企业财产缺乏以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、 罚金时，B ）。A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2022年1月10 日，依据销售需要，产品可以在2022年3月6日出库时标注 当天为生产日期。（X
25、）.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待 该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。X ）20 .禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标 签没有强制要求。X ）.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（V21 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由卫生行政部门会 同食品平安监督治理部门制定、公布。食品中不得添加按照传 统既是食品又是中药材的物质。1 X ）22 .生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品医治功能。X ）23 .食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（X ）24 .食品生产企业应当按照食品平安国家标准使用食品添加剂。（V.全部食品生产企业必须留存生
26、产信息，建立食品平安追溯体 系，保证食品可追溯。国家鼓舞食品生产企业采纳信息化手段 完成食品可追溯。（V25 .国家不鼓舞食品生产企业参加食品平安责任保险。（X ）1.（食品平安法）规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业， 应当实行D ）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负1.生产不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付A ）的赔偿金;增加赔偿的 金额缺乏一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存 在不影响食品平安且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款
27、三倍或者损失三倍1. GB 14881-2022 是C ）标准。A、危害分析与关键操纵点B、乳制品良好生产标准C、食品生产通用卫生标准D、食品生产平安标准1.食品生产通用卫生标准是要预防食品生产过程带来的D )的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对1.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的 选项是1 A)。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔1.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料 。A、混凝土 B、沥青C、地砖D、沙石1 .关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的选
28、项是B ）。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原那么设在原辅料区内1 .关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正 确的选项是A ）。A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建筑D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒1.食品加工用水的水质应符合CA ）。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求1.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的选项是 (B)。A、应能保证水
29、质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特别要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要1.食品生产车间排水口应当设置1 A )。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对1.以下易引起交叉污染的做法有1 D ）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分放开置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起1 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的选 项是D ）。2 .生产园地或生产车间入口处应
30、设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴 消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等地域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式1.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的选项是A ）。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有预防虫害侵入的网罩等设施D、依据生产需要，必要时应安装除尘设施1.以下表述正确的选项是1 A ）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分放开置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、一般照明设施可不加防护直接安装于产品暴露地域1
31、.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的选项是C ）。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存园 地、或分地域码放，并有明确标识1.依据（食品平安国家标准 食品生产通用卫生标准）1GB 14881-2022）,食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原 料、成品等C）放置。A、别离B、迹禺C、分隔D、混合1.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的选项是（B ）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食
32、品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加 工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间1.以下患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？ 1 DA、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以1.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的选项是 B ）。A、进入作业地域不应配戴饰物、手表B、进入作业地域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业地域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业地域应标准穿着洁净的工作服1.关于食品生产企业虫害操纵的说法，以下表述不正确的选项是A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产
33、车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施预防对人身、食品、设备工 具造成污染1.食品原料仓库出货顺序应遵循A ）的原那么，必要时应依据 不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出1.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的选项是B ）。A、食品添加剂的贮藏应有专人治理B、可依据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂1.关于生产过程食品平安操纵的说法，以下表述不正确的选项是 A ）。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不
34、 必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在地域，应配备相关的文件以落实操 纵措施，如配料1投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采纳危害分析与关键操纵点体系（HACCP）对生 产过程进行食品平安操纵1. HACCP 是指D ）。A、食品卫生操纵体系B、食品良好操作标准29 .食品生产企业应当配备食品平安治理人员，加强对其培训和 考试。经考试不具备食品平安治理能力的，不得上岗。X ).从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行 一次健康检查，取得健康证明前方可上岗工作。1 X )30 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后， 可继续
35、从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得 健康证明即可。X).食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料操纵 事项制定并实施操纵要求，以保证所生产的食品符合食品平安 标准。1 V)31 .食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付操纵方面制定 并实施操纵要求，以保证所生产的食品符合食品平安标准。32 .食品生产企业可将一般监督检查结果作为食品平安自查结果。1 X )33 .某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不 需要对茶青进行进货查验或检验。X ).某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保 质期等信息，可以不记录进货日期。X )34 .某食品生产企业出具了
36、出厂产品自检合格汇报后，可以不留存相对应的原始检验记录。1 X )C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键操纵点体系1.食品添加剂的使用，应当符合1 A ）的要求。A、（食品平安国家标准 食品添加剂使用标准）（GB 2760）B、（食品平安国家标准食品中真菌毒素X） GB 2761）C、（食品平安国家标准食品中污染物X） （GB 2762）D、（食品平安国家标准食品中农药最大残留X） （GB 27631.食品生产企业出现以下1 ABCD ）情形的，食品生产许可将被 原发证的市场监督治理部门依法注销。A、食品生产许可有效期届满未申请连续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、
37、撤销或者食品生产许可证依法被 撤消的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的1.食品生产企业ABCD ）食品生产许可证的，由县级以上地方 市场监督治理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚 款；情节严峻的，处1万元以上3万元以下罚款。A、伪造、涂改B、倒卖、出租C、变更、注销D、出借、转让1.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的选项是B）。A、应依据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品平安年度 培训方案B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品平安相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训1.食品生产许可证有效期为C ）年。A、 3 B
38、、 4 C、 5 D、 61.食品生产许可证A )。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力1 .食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和 工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需 要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当 在变化后(C )内向原发证的市场监督治理部门提出变更申 请。A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日2 .以下说法错误的选项是1 D )。A、食品生产者的生产园地迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一
39、食品类别内的事项发生变化的， 食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督治理部 门汇报C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当 依法办理许可连续手续1,许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚伪材料申请食品生产许可 的，申请人在A ）年内不得再次申请食品生产许可。A、 1 B、 2 C、 3 D、 51 .（食品召回治理方法）中，食品召回的主体是A ）。A、食品生产经营者B、县级以上人民C、食品行业协会D、各级食品平安监督治理部门1.食品生产企业停止生产、召回和处置的不平安食品存在较大风 险的，应当在停止生产、召回和处置不
40、平安食品结束后C ）个工作日内向县级以上地方食品平安监督治理部门书 面汇报情况。A、 15 B、 10 C、 5 D、 71.依据（食品生产经营一般监督检查治理方法），食品生产企业 应当将张贴的一般监督检查结果记录表保持至C ）。A、整改完毕B、食品平安监督治理部门通知后C、下次一般监督检查D、5个工作日1. 一般监督检查结果为不符合，有发生食品平安事故潜在风险 的，食品生产企业应当1 D ）。A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、马上停止食品生产活动1.食品生产企业撕毁、涂改一般监督检查结果记录表，或者未保 持一般监督检查结果记录表至下次一般监督检查的，由市
41、、县 级食品平安监督治理部门责令改正，给予警告，并处1 B ） 罚款。A、1000元以上3万元以下B、2022元以上3万元以下C、2022元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下1.依据（食品生产经营风险分级治理方法），食品生产企业风险 等级分为D ）个等级。A、B、二 C、三 D、四1.依据（食品生产经营风险分级治理方法），食品生产企业风险 等级从低到高划分为A ）。A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、I 级、II级、III级D、A级、B级、C级1.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得 A ）相应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以1.预包装
42、食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（A ）顺序一一排列。A、参加量递减B、参加量递增C、营养价值D、添加顺序1.可免除标示保质期的预包装食品不包含1 D ）。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒1酒精度4%）三、多项选择题共70道1.在境内从事（ABCD活动，应当遵守（食品平安法）。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品L食品平安工作实行（ABCD，建立科学、严格的监督治理制 度。A、预防为主B、风险治理C、全程操纵D、社会共治1依据（食品平安法），食品生产企业应当依照ABD ）从事 生产活动。A、法律B、法规C
43、、客户要求D、食品平安标准L ABCD ）有权举抱食品平安违法行为。A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工1.食品生产企业以下哪些行为是国家鼓舞的？ （ ACD ）A、制定严于食品平安国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品平安追溯体系C、参加食品平安责任保险D、实施危害分析与关键操纵点体系1.关于食品平安治理人员的说法，以下表述正确的选项是（AC ）。A、可为专职或者XB、应加强培训和考试C、被撤消许可证的食品生产企业直接责任人员，自处分决定作出之 日起五年内不得担任食品平安治理人员D、因食品平安犯zui被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处分决定 作出之日起五年后可担任
44、食品平安治理人员1.依据（食品平安法），食品生产企业选择生产园地时，应38 .某糕点生产企业为保证产品新奇，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。X )39 .食品生产企业觉察其生产的食品不符合食品平安标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当马上停止生产，召回已经 上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回 和通知情况。V ).食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产 经营者和消费者。(X )40 .食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品平安标 准而被召回的食品只能采取销毁措施。X )41 .食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品平安监督治
45、理部门汇报时间、地点。IX)42 .食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂字样。V )43 .某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。1 X )45 .某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒。义)46 .某食品生产企业在其产品中参加了山药、大枣等按传统既是 食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气 补血的成效。(X )A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害园地以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理园地D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存园 地1.以下可能产生风险隐患的做
46、法有（ABD ）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常 开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施1.依据（食品平安法），食品生产企业应有1 A ）或者（B ） 食品平安专业技术人员。A、专职的B、X的C、临时的D、业余的1.依据（食品平安法），食品生产企业应具有合理的设备布局和 工艺流程，以（ABCD ）。A、预防待加工食品与直接入口食品交叉污染B、预防食品接触不洁物C、预防原料与成品交叉污染D、预防食品接触有毒物1.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ABCD ）。A、平安、无害B、保持清洁C、预防食品
47、污染D、符合保证食品平安所需的温度、湿度等特别要求1.依据（食品平安法），直接入口的食品应当使用1 BD ）的包 装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁1.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的选项是ACD ）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业地域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽1.食品生产企业依法应当履行的食品平安职责和义务包含ABCD ） oA、保持生产园地和条件延续符合食品平安要求B、建立健全食品平安治理制度，配备食品平安治理人员C、组织职工进行食品平安知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查， 及时调整患有卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病或病症的人员 工作岗位1.依据（食品平安法），禁止生产以下食品、食品添加剂、食品 相关产品ABD ）。A、用非食品原料生产的食品B、超范