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1、果蔬产品贮藏保鲜技术教案果蔬产品贮藏保鲜技术教案一、果蔬产品贮藏保鲜知识一、果蔬产品贮藏保鲜知识第一章第一章绪论绪论一、教学目的：一、教学目的：（一）了解国内外果蔬贮运保鲜的概况（二）了解果蔬生产的几个特点二、教学重点：二、教学重点：（一）让学生了解果蔬采后损耗的严重性（二）根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课的重要性三、教学难点：三、教学难点：果蔬生产同其它产品不同的特点，具有季节性、地区性、新鲜易腐等特点。四、教学方法：四、教学方法：先让学生根据自己的经验阐述果蔬生产的特点及对目前所知道果蔬贮运方面的的情况，再通过多媒体教学，发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采用先看图像、录像
2、资料、图表、照片等，然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在的问题，以及果蔬生产的特点，再由教师归纳的方式，使学生的思维处在积极状态。五、课堂教学过程设计：五、课堂教学过程设计：1提问，学生自己对这门课的了解2提问，果蔬生产具有什么特点3播放目前国内外果蔬生产情况4播放果蔬采后损耗的情况5归纳果蔬生产的特点6归纳果蔬贮运保鲜在国内外的概况7提供参考书及参考文献供学生课后阅读。第二章第二章采前因素对果蔬采后贮藏的影响采前因素对果蔬采后贮藏的影响一、教学目的：一、教学目的：（一）了解采前因素对果蔬采后贮运保鲜的影响（二）果蔬的贮运保鲜不只是采后的是，也关系到采前的栽培、环境条件及果蔬自身的因素。二、教学重
3、点：二、教学重点：（一）影响果蔬采后贮运效果的重要采前因素（二）果蔬自身的种性是影响果蔬采后贮运的关键因素。同时栽培技术、环境条件对果蔬的耐藏性、抗性也有影响三、教学难点：三、教学难点：让学生了解果蔬贮运不只是采后的事，也关系到采前。四、教学方法：四、教学方法：运用图表、举例、照片，让学生比较不同种类、品种果蔬的耐藏性差异，不同栽培技术、环境条件与果蔬贮藏保鲜的效果。五、课堂教学过程设计：五、课堂教学过程设计：1举例和提问比较不同种类果蔬之间耐藏性的差异，如柑桔类、苹果、荔枝、龙眼、香蕉等不同种类果蔬之间耐藏性的差异。2举例和提问，比较同一种类不同品种果蔬的耐藏性间的差异，如柑桔类中的蕉柑、甜
4、橙、柠檬等品种间，荔枝不同品种间、苹果不同品种间的耐藏性差异。3用图片说明其它果蔬自身因素对耐藏性的影响，如砧木、成熟度、疏果、疏花、修剪等。4运用图表比较不同栽培技术措施对果蔬耐藏性的影响，如肥、水、病虫害防治等。5不同环境条件对果蔬采后耐藏性的影响，如纬度、海拔、气候等。6归纳影响果蔬贮运保鲜的采前因素，并总结哪个因素起关键作用。7让学生思考根据这些知识，假如要获得良好的贮运效果，在采前要做好哪些方面的工作。第三章第三章采后生理变化对果蔬产品贮藏的影响采后生理变化对果蔬产品贮藏的影响一、教学目的：一、教学目的：（一）了解几个有关的概念，如呼吸强度，呼吸跃变，呼吸高峰，呼吸热，乙烯，休眠。（
5、二）掌握果蔬果蔬呼吸热的计算方法。（三）掌握果蔬呼吸与其贮藏的关系，减少果蔬呼吸作用的方法或手段。（四）了解果蔬采后蒸腾作用与果蔬贮藏的关系。（五）了解乙烯在果蔬成熟衰老过程中的作用及如何控制。（六）了解果蔬贮运保鲜中的结构、化学成分的变化规律。（七）了解果蔬的休眠在贮藏保鲜中的运用。二、教学重点：二、教学重点：（一）果蔬采后贮运过程中化学成分的变化规律。（二）果蔬采后的呼吸作用与贮藏保鲜的关系及其控制方法。（三）果蔬采后乙烯代谢与果蔬的贮运保鲜的关系。（四）水分代谢在果蔬贮运中的作用及其控制方法。三、教学难点：三、教学难点：有关呼吸的几个概念，呼吸热的计算，呼吸强度的测定，乙烯和水分代谢在果
6、蔬贮运中的作用，机械伤与果蔬采后生理及贮藏保鲜的关系。四、教学方法：四、教学方法：采用回忆、复习、看图表、看参考书及图片的方法，将植物生理学、植物学的有关章节同本章联系起来，同时做4 个实验，让学生掌握糖、酸、维生素C 及呼吸强度的测定方法，并根据测定结果分析糖、酸、VC 在果蔬成熟衰老过程中的变化，以及不同种类、品种果蔬呼吸强度间的差异，并运用此呼吸强度计算呼吸热。五、课堂教学过程设计：五、课堂教学过程设计：1回忆，果蔬是由植物的哪个部位发育而来，其名称为什么，用多媒体来阐述。2思考，果蔬在成熟衰老中化学成份的变化规律，与人类关系较密切的化学成份有哪些，在贮运过程中有何变化，对果蔬作为食物来
7、说是否有益？3回忆，呼吸强度、呼吸跃变、呼吸高峰、呼吸热、呼吸基质、呼吸商等概念。4举例，呼吸高峰和非呼吸高峰型果蔬。5比较，呼吸高峰与非呼吸高峰的差异。6计算，根据呼吸强度计算呼吸热，单位。7思考，呼吸与果蔬贮藏保鲜的关系。8思考，如何控制果蔬在贮运保鲜过程中的呼吸强度，控制到什么限度。9用图表归纳呼吸与果蔬的成熟衰老和贮运保鲜中的控制方法。10回忆，果蔬成熟衰老过程中的水分代谢情况。11思考，水分代谢与果蔬贮运的关系。12提问，果蔬贮运过程与水分代谢有关的因素有哪些？13思考，如何控制果蔬贮运保鲜过程中的失水。14回忆，植物中的五大激素是什么？15回忆，乙烯的生物合成途径。16图表，展示乙
8、烯的生物合成途径及促进和克制方法。17思考，根据乙烯合成途径，采用什么措施如何控制果蔬贮运中产生的乙烯。18休眠，概念，在休眠的三个阶段中，哪个阶段对贮藏有利？19提问，如何通过延长休眠来延长果蔬的贮藏期。20思考，机械损伤对果蔬采后生理代谢有哪些影响？21思考，机械损伤对果蔬贮藏保鲜有哪些影响？22实验一，果蔬中糖含量的测定，运用手持式折光仪，原理及方法。23实验二，果蔬中有机酸含量的测定，不同酸折算系数及结果的计算。24实验三，果蔬中维生素C 含量的测定，采用染料滴定法。25思考，根据三个实验结果，比较不同果蔬化学成分的差异及其与贮藏保鲜的关系。26实验四，果蔬呼吸强度的测定，采用气流法和
9、气相色谱法，计算呼吸强度。27实验，比较不同品种果蔬的呼吸强度及其与贮藏的关系。28实验，比较机械损伤对果蔬呼吸强度的影响。29总结，果蔬的采后生理及其与贮藏保鲜的关系。第四章第四章果蔬采后损耗的因素及基本防止方法果蔬采后损耗的因素及基本防止方法一、教学目的：一、教学目的：（一）了解果蔬采后损耗的基本因素。（二）了解防止果蔬采后损耗的方法。二、教学重点：二、教学重点：（一）让学生了解果蔬采后损耗的严重性（二）掌握几个重要的采后损耗，如人为损耗，病虫害引起的损耗，自然损耗，让学生明白自然损耗是无法控制的，而人为损耗及微生物引起的损耗均可控制在最低限度。（三）生理失调与病理病害症状间的区分方法。三
10、、教学难点：三、教学难点：自然损耗、人为损耗和微生物引起的损耗重要涉及哪些部分，如何区分及如何控制。四、教学方法：四、教学方法：这一节要通过大量的图片、录像及实物、实验等来让学生比较不同微生物病害症状、生理失调症状等，使学生能根据果蔬采后损耗的症状来判断引起这种症状的因素。五、课堂教学过程设计：五、课堂教学过程设计：1提问，果蔬采后损耗的因素有哪些。2提问，引起果蔬采后大量损失的因素是什么。3放一些果蔬腐烂的照片。4放一些果蔬采后生理失调的图片。5归纳果蔬采后损耗的重要因素。6运用照片、图片，让学生了解引起不同果蔬采后腐烂的重要症状及其病原菌。7运用照片和图片，让学生了解果蔬采后生理失调的症状
11、及其因素。8提问，控制果蔬微生物病害的方法及措施。9归纳，微生物病害的的控制方法及措施。10比较，果蔬的冷害与冻害，引起的因素。11观看，不同果蔬的冷害症状。12思考，防止冷害的措施。13看录像，柑桔贮藏过程中的微生物病害及生理病害症状及其因素。14总结。二二果蔬产品采收和采后商品化解决果蔬产品采收和采后商品化解决第一章第一章果蔬解决过程果蔬解决过程一、教学目的：一、教学目的：（一）掌握果蔬采后商品化解决的几个重要过程。（二）掌握果蔬采后商品化解决各个技术环节需注意的事项。二、教学重点：二、教学重点：（一）果蔬采后解决的各个技术环节。（二）在各个技术环节中可采用的方法。三、教学难点：三、教学难
12、点：果蔬采后解决各个技术环节中的关键技术措施。四、教学方法：四、教学方法：运用录像、照片、幻灯、图片、参考书、网上资料，让学生了解国内外有关果蔬采后解决各个技术环节的技术措施，设备，操作过程，注意事项。比较各个技术环节中的不同技术措施。五、课堂教学过程设计：五、课堂教学过程设计：1提问，在学生的印象中，采后解决涉及哪些技术环节。2提问，拟定果蔬采收成熟度的方法。3照片和图表，不同果蔬的成熟度的判断标准。4举例，国内外几种果蔬的成熟度判断方法。5图片和实物，硬度计。6思考，不同成熟度采收对果蔬贮藏的影响。7归纳。8提问，分级的目的。9图片和多媒体，分级的设备。10图表，不同果蔬的分级标准。11归
13、纳，分级的目的及方法。12提问，包装的作用。13多媒体，包装机械，材料。14多媒体，超级市场上的果蔬包装。15实物，不同包装材料及包装方式。16归纳，包装作用，材料，方法。17思考，采后是否需要防腐解决。18多媒体，防腐的措施19思考，采用杀菌剂需要注意的事项。20提问，根据以前所学知识，如何催熟21思考，催熟的作用。22举例，一些果蔬的催熟技术。23思考，为什么果蔬贮运前需要预冷，预冷的概念。24多媒体，预冷的方法25比较，不同预冷方法的特点及其优缺陷，适应性。26归纳，果蔬采后商品化解决的重要技术环节及方法。第二章第二章果蔬的采后运送及冷链流通果蔬的采后运送及冷链流通一、教学目的：一、教学
14、目的：（一）掌握运送是联结果蔬产销的纽带。（二）掌握果蔬的运送是一促动态的贮藏过程，规定更严。二、教学重点：二、教学重点：（一）运送是一种动态的贮藏，需要的条件同贮藏过程甚至更严。（二）不同运送工具的适应性。三、教学难点：三、教学难点：果蔬种类与运送工具、运送距离、市场需求等的关系，冷链流通的技术措施。四、教学方法：四、教学方法：运用多媒体，让学生结识不同的运送工具及其适应的果蔬种类，不同运送工具的优缺陷。五、课堂教学过程设计：五、课堂教学过程设计：1提问，果蔬采后运送的特点。2提问，果蔬采后运送的工具重要有哪些。3提问，不同运送工具的优越点及其适合的果蔬种类。4多媒体，不同的运送工具。5归纳
15、，果蔬运送时需要掌握的技术措施。6延伸，果蔬的冷链流通，是发达国家果蔬采后流通的重要方式，其优点。7总结，不同运送工具在果蔬采后流通中的作用。三三果蔬的贮藏保鲜方法果蔬的贮藏保鲜方法一、教学目的：一、教学目的：（一）了解国内外果蔬贮藏保鲜的基本方法（二）掌握果蔬的降温贮藏、简易贮藏及气调贮藏的技术措施。二、教学重点：二、教学重点：（一）降温贮藏的原理及方法（二）气调贮藏的优缺陷。三、教学难点：三、教学难点：果蔬采后贮藏保鲜的方法，各种方法中要掌握的具体技术措施。四、教学方法：四、教学方法：运用多媒体，展示不同的贮藏保鲜方法及其效果，不同果蔬所适合的贮藏条件等。五、课堂教学过程设计：五、课堂教学
16、过程设计：1思考，果蔬贮藏重要的原理是什么。2提问，根据所学知识，采用不同的贮藏方法，重要是为了控制果蔬的什么代谢过程。3提问，根据自己的知识，认为可以采用哪些技术措施来贮藏果蔬。4讲述，果蔬贮藏重要分为三种，一为降温贮藏，二为气调贮藏，三是其它贮藏方法。5多媒体，简易贮藏，是降温贮藏的一种，重要方式。6通风库贮藏，对设施的规定。7提问，通风库贮藏，关键要做好哪几个方面。8多媒体，冷库贮藏降温的原理。9多媒体，冷库贮藏的设备。10思考，冷库贮藏的管理需注意哪些措施。11气调贮藏的概念。12提问，根据呼吸的化学反映式讲一下气调贮藏的原理。13多媒体，气调贮藏的方式。14比较，气调贮藏与低温贮藏的
17、优缺陷。15图表，适合气调贮藏的果蔬适宜的气体比例。16其它贮藏方法，如辐射、减压等，让学生了解。17总结。四、重要果品贮藏保鲜案例四、重要果品贮藏保鲜案例第一章第一章香蕉贮运保鲜香蕉贮运保鲜一一教学目的教学目的（一）了解目前国内外香蕉贮运保鲜的概况（二）掌握香蕉贮藏特性和贮藏运送技术二二 教学重点教学重点（一）引导学生分析香蕉贮运过程中变质腐烂的因素，结识重要采后病害。（二）明确香蕉贮运技术是涉及到采前栽培管理和采后贮运保鲜的系统工程。（三）在结识香蕉贮藏特性的基础上，理论联系实际，理解和掌握香蕉保鲜技术。三三教学难点教学难点阐明果实成熟、衰老与腐烂密切相关；延缓香蕉成熟衰老是香蕉保鲜的关键
18、之一。四四教学方法教学方法发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采用先看图像、然后引导启发学生分析与讨论问题，再由教师归纳的方式，使学生的思维处在积极状态，克服满堂灌注入式教学的弊端。技术要点：简明扼要、易记。五五课堂教学过程设计课堂教学过程设计（一）播放图像内容：生产上香蕉贮运过程中 的损失严重生理病害和侵染性病害的病症及发生规律采后生理变化规律的图表：呼吸、乙烯、硬度、颜色、淀粉与糖等的变化（二）提问与教师归纳根据图像及图表，通过提问及归纳的方式，掌握香蕉贮藏特性及采后变质腐烂的因素1 香蕉贮藏特性（1）成熟过程中生理变化急剧、耐藏性下降呼吸跃变、乙烯大量释出，硬度下降，果皮褪绿转
19、黄，淀粉迅速转化为糖（2）病菌采前潜伏侵染或采后侵染，贮运及成熟过程为害导致腐烂。果实成熟过程抑菌物质多巴胺含量下降。（3）典型的热带水果，怕冷，11冷害。（4）怕热，温度越高，成熟、衰老越快，25青皮熟。2 采后变质腐烂的因素（1）忽视采前栽培及防病虫使耐藏性减少（2）机械损伤严重（采前采后）（3）未能科学地使用杀菌剂防腐（4）包装落后（5）低温冷害和高温伤害（6）缺少保鲜技术（保持蕉果青硬）和设备（预冷及冷藏）贮运过程迅速成熟、衰老（三）提问与教师归纳在了解香蕉的贮运特性及采后损失的因素后，让学生积极思考，提出技术措施。提出“香蕉贮运保鲜技术”工艺流程图，播放流程图，让学生了解基本过程，然
20、后解释各技术环节要点。先放要点文字，再用图像解释。（四）各环节技术要点1 采前技术防病虫的药剂及使用方法；加强栽培管理2 采收：适时无伤采收3 采后解决：去轴落梳，清洗 杀菌防腐 包装与加入吸取剂4贮藏与运送常温系统：高温季节应尽量通风、散热；低温季节应防寒。低温系统：预冷贮运4 催熟5 市场与销售：掌握市场信息，创名牌商品意识，开发市场。（五）实验，香蕉的采后解决过程及其催熟小结小结：香蕉的贮运保鲜技术是涉及采前采后的系统工程。第二章第二章荔枝的贮藏保鲜技术荔枝的贮藏保鲜技术一、教学目的一、教学目的（一）了解目前国内外荔枝贮运保鲜的概况（二）掌握荔枝贮藏特性和贮藏运送技术二、教学重点二、教学
21、重点（一）引导学生分析荔枝贮运过程中变色、变质腐烂的因素，结识重要采后病害。（二）明确荔枝贮运技术是涉及到采前栽培管理和采后贮运保鲜的系统工程。（三）在结识荔枝贮藏特性的基础上，理论联系实际，理解和掌握荔枝保鲜技术。三、教学难点三、教学难点阐明果皮变色、果实成熟、衰老与腐烂密切相关；延缓荔枝果皮变色是荔枝保鲜的关键之一。四、教学方法四、教学方法发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采用先看图像、然后引导启发学生分析与讨论问题，再由教师归纳的方式，使学生的思维处在积极状态，克服满堂灌注入式教学的弊端。技术要点：简明扼要、易记。五、五、课堂教学过程设计课堂教学过程设计（一）放图像内容：生产
22、上香蕉贮运过程中 的损失严重生理病害和侵染性病害的病症及发生规律采后生理变化规律的图表：呼吸、乙烯、硬度、颜色、淀粉与糖等的变化（二）提问与教师归纳根据图像及图表，通过提问及归纳的方式，掌握香蕉贮藏特性及采后变质腐烂的因素1 荔枝贮藏特性，采后易变色，变味，腐烂。2 荔枝采后变质腐烂的因素：霜疫霉病，酸腐病，冷害等，虫害3 忽视采前栽培及防病虫使耐藏性减少4 械损伤导致的采后腐烂和变色5 未能科学地使用杀菌剂防腐6 包装落后7 冷害8 缺少保鲜技术导致荔枝贮运过程变色，腐烂。（三）提问与教师归纳在了解荔枝的贮运特性及采后损失的因素后，让学生积极思考，提出技术措施。提出“荔枝贮运保鲜技术”工艺流
23、程图，播放流程图，让学生了解基本过程，然后解释各技术环节要点。先放要点文字，再用图像解释。（四）各环节技术要点1 前技术防病虫的药剂及使用方法；加强栽培管理2 采收：适时无伤采收3 采后解决：清洗，杀菌防腐，常用的防腐剂性能4 预冷，方法和作用4贮藏与运送常温条件：预冷后保冷措施低温系统：预冷贮运5 市场与销售：荔枝的货架寿命问题，掌握市场信息，创名牌商品意识，开发市场。小结小结：荔枝的贮运保鲜技术是涉及采前采后的系统工程。第三章第三章柑桔、龙眼、芒果等其它南方水果的贮藏保鲜柑桔、龙眼、芒果等其它南方水果的贮藏保鲜一、教学目的：一、教学目的：（一）了解国内外这几种果蔬的贮运保鲜的概况（二）了解
24、这几种果蔬采后解决的各个技术环节和措施二、教学重点：二、教学重点：（一）这几种水果采后解决的技术措施，关键技术环节。（二）这几种水果的贮运特性。三、教学难点：三、教学难点：比较这几种水果耐藏性的差异，引起这些差异的因素，生理特点，技术环节。四、教学方法：四、教学方法：运用多媒体和录像，让学生了解和掌握南方这几种水果贮运保鲜的生产性的运作过程，以及了解这几种水果的采后贮运特性、贮运病害及其防治方法。五、课堂教学过程设计：五、课堂教学过程设计：1提问，这几种水果贮运的难易限度。2思考，根据已学知识，写出这几种水果采后解决的技术流程及注意措施。3播放目前国内外这几种水果采后贮运的生产性运作录像。4用
25、多媒体展现这几种水果的贮运特性。5用照片展示这几咱水果的贮运病害。6归纳这几种水果的贮运特性7归纳这几种水果的贮运流程。8总结。五、重要蔬菜贮藏保鲜案例五、重要蔬菜贮藏保鲜案例一、教学目的：一、教学目的：（一）了解国内外蔬菜贮运保鲜的概况（二）了解蔬菜生产的几个特点及其与水果贮运的差异二、教学重点：二、教学重点：（一）让学生了解蔬菜耐藏性的差异（二）几种蔬菜采后贮运的技术环节。三、教学难点：三、教学难点：蔬菜种类多，耐藏性差异大，要根据不同的蔬菜种类采用相应的贮运方法。四、教学方法：四、教学方法：先让学生根据自己的经验阐述蔬菜生产的特点及对目前所知道蔬菜贮运方面的的情况，再通过多媒体教学，发挥
26、多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采用先看图像、录像资料、图表、照片等，然后让学生分析蔬菜贮运保鲜上存在的问题，然后归纳，使学生的思维处在积极状态。五、课堂教学过程设计：五、课堂教学过程设计：1提问，蔬菜与水果在贮运方法上有什么差异。2提问，不同种类的蔬菜的贮运特性。3举例，叶菜类，花菜类，果菜类，块茎类等。4播放蔬菜采后损耗的情况5播放蔬菜贮运的生产情况。5归纳，不同蔬菜的贮运特性。6归纳，不同蔬菜的采后解决流程和技术环节。7总结。胡萝卜的贮藏保鲜胡萝卜的贮藏保鲜一、贮藏特性萝卜、胡萝卜没有生理上的休眠期，在贮藏期中碰到适宜的条件便会萌芽抽苔，这样薄壁组织中的养分和水分就会向生长点转
27、移，进而导致糠心。糠心是由根的下部和根的外部层向根的上部和内层组织逐步发展的。贮藏中空气干燥，蒸腾作用旺盛是导致薄壁组织脱水变糠的因素之一。机械伤害和贮藏中温度高，都能使呼吸加强，进一步导致水解作用组织老化糠心。糠心与萌芽的出现不仅使肉质根失重，糖分减少，并且使组织绵软，风味淡薄，大大减少食用品质。防止糠心和萌芽是贮好萝卜和胡萝卜的首要问题。为防止糠心和萌芽的出现，必须采用低温、高湿条件下贮藏，但不要受冻。最佳贮藏温度为，高于则严重缩短贮藏期。相对湿度为以上。由于萝卜和胡萝卜肉质根长期生活在土壤中，加之细胞与细胞间隙很大，通气良好。因而它们能耐受较高浓度的，左右的无不利影响二 贮藏方法1.沟藏
28、法选地势较高，地下水位较低，保水力较强的粘土地带挖沟。沟深一般应超过本地冻土层，长度不限，东西向较好。挖出的土堆在沟的南侧以遮阳光。沟的下层土堆在北侧，可用于覆 土。胡萝卜收获后，待气温下降不再回暖，又没有上冻，温度在05时入沟。胡萝卜在沟内倾斜码放，头朝下，根朝上，一层胡萝卜一层土，也可码放 34 层胡萝卜后 再覆一层土。码放完后，上面覆土1020 厘米厚。以后随着外界气温下降，逐渐增长覆土厚 度，一般总厚度以 0.71 米为度，保证胡萝卜不受0的冻害为度。覆土应湿润，湿度偏低 时，可浇些清水，使土壤含水量达1820%，但沟内不应有积水。上市时，一次挖出上市。2.泥浆贮藏法由于胡萝卜对二氧化
29、碳有较高的适应性，适于埋藏和密闭贮藏。所以少量贮藏时，可把胡 萝卜放到泥浆中浸沾，后捞出放在木箱或筐中阴干。两天后，胡萝卜表面形成一个封闭的泥 壳，带箱或筐放到冷凉的室内或窖中贮藏。保持室温01，可使胡萝卜不糠心、不萌芽，贮藏 23 个月。3.窖内堆藏法在蔬菜贮藏窖中，把胡萝卜堆成方形或圆形垛。入窖前削去胡萝卜肉质根顶部防止发芽。前期窖温高，可码成空心垛，垛高11.5 米。在窖内也可用湿土或细沙层积贮藏。窖内保持 01的温度和 95%以上的空气相对湿度。4.冷库气调贮藏法在冷库内设立塑料薄膜帐子。入库前切除胡萝卜茎盘，经选择良好者码放在库内地面上。一般垛长 2 米、宽1 米、高1 米，每垛10
30、00 公斤。经一段时间的散热预贮，当库温与胡萝卜垛 内的温度均降至 0时，即可用塑料薄膜封闭。塑料薄膜帐容积稍大于垛，帐内空隙度为 50%左右。帐子四周用湿土压住，保持库内温度0左右。从封闭后 1.52 个月后，当帐内氧气 含量为 68%，二氧化碳含量为 10%左右时开帐通气，同时进行质量检查和挑选。大白菜的贮藏保险大白菜的贮藏保险大白菜在我国各地均可栽培，不仅是北方地区冬春两季市场上的重要蔬菜，还可以调剂南方市场的部分需求。大白菜的品种很多，一般选择青口类型的中晚熟品种进行贮藏。1、贮藏特性大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境。其心叶的冰点温度为-12、，但在-06时其外叶就开始结冰，长期低于-06
31、会产生冻害。因此最适宜的贮藏条件是：温度 0，相对湿度95以上。长期贮藏，大白菜的损耗量可达 30-50。其重要因素是脱帮，另一方面是腐烂和自然失重。导致脱帮的因素与贮藏环境中乙烯含量密切相关。当乙烯含量超过 2 3x10(右上-7)时，即可导致脱帮。贮藏环境中的温度愈高，或菜体所受的机械伤愈重，其乙烯释放量愈多。此外随着菜棵呼吸强度的增长也会加速脱帮和衰老，从而增长损耗。如能尽量做到轻拿轻放，并严格控制贮藏环境，就能减少乙烯的释放与积累，减少不必要的损耗。2、采收规定大白菜在入贮前假如含水量过高、组织过脆，就容易导致机械伤害并引发病害，因此在采收前 10d(天)应停止浇灌。为了防止病虫害的侵
32、袭，要根据农药残留期的长短来决定最后喷药的种类和时间，以使其残留量在收获时降到最低限度。适时收获是做好贮藏工作的基础。采收过早，由于外界气温较高，莱棵容易因受热而脱帮；采收过晚，菜棵在田间容易受冻。所谓适时，应以本地和当年的气候条件而定，一般在东北地区，以霜降前后为宜；华北地区则为立冬前后。供应贮藏的大白菜应选择成熟度达成八成心左右的菜棵为宜。3、预贮措施采收后的大白菜需先在田间自然晾晒，至菜棵直立时其外叶下垂而不致折断为宜。这样既可减少贮运过程中的机械伤害，还能增强其抗寒力。晾晒后选择七、八成心的菜棵进行整修，摘除黄帮、烂叶，撕去外围叶片的叶耳和“过头叶”(叶长超过叶球的部分)，清除带有病虫
33、的菜棵。通过晾晒、整修后，假如外界气温尚高，应把待贮菜棵整齐地码放在贮藏设施附近的背阴处，注意做好日间防热和夜间防冻工作。等外界气温降到1-2时方可入贮。4、贮藏方法根据各地实际情况可以选择堆藏、沟藏、窖藏或冷库贮藏等不同方式。通过贮藏、保鲜可以达成一季生产栽培、长期按需供应市场的规定。41 堆藏。华北地区南部以及长江中下游地区适宜选择堆藏。此法是在露地或棚内，把大白菜倾斜地堆放成两行，其底部两行相距1m 左右，向上堆码时要逐层向中间收缩，最后用一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状。其高度12-15m。中间所留的空隙有助于通风和降温。堆码时每层菜棵之间还可以叉放一些细架杆起支撑作用，使菜垛稳固。在
34、菜垛的外部应覆盖苇帘或蒲席，两端悬挂草包片。通过开合两端的草片调节菜垛内部的温湿度。在堆藏期间，当外界气温减少时，应及时加盖防寒设施；当气温升高时，夜间可把顶层的菜棵掀开，以利通风散热。在华北南部地区，初冬时期采用短期堆藏方式，可以供应冬季及早春市场的需求。采用堆藏法须勤倒菜。一般每过3-4d(天)要倒动 1 次。这种方式的特点是简便、易行，但费工、损耗大，适于短期贮藏。42 沟藏。沟藏又称埋藏，也是一种简便易行的贮藏方式。应注意做到以下几点：埋藏沟要预先挖好、充足晾晒使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立码放到埋藏沟内，每层菜棵之间用干草或菜叶隔开，入贮以后随着外界气温的减少而分次覆土保温；每次覆
35、土的厚度应以覆土层不致冻透为度，到翌年初春地温回升以后即应结束贮藏。43 窖藏。窖藏是一种较为经济的贮藏方式。在我国北方地区广为采用。菜窖可分为棚窖和通风贮藏窖两种。棚窖一般长20-50m、宽 25-30m、高 2m；每隔2-3m 留一个通风口，可以每年临时搭建。通风贮藏窖属于永久性建筑。每间窖的容积比棚窖稍大一些。由于通风窖内设有隔热保温层，又有较抱负的通风系统，适合在大白菜的集中产地采用。适时把通过晾晒、整修好的菜棵运入窖内，码成 15m 高、1-2 棵菜宽的条形垛。菜垛之间保存一定的距离，以便通风和操作。管理人员可以通过开关天窗或气孔通风换气。还可以增设风机，采用强制通风的手段排除过量的
36、呼吸热和内源乙烯。贮藏期间应经常翻倒菜棵，及时清除黄帮、烂叶或病棵。窖藏大白菜大体可以提成 3 个不同的时期，应分别进行调控管理。前期：从入贮到大雪或冬至，即 11-12 月。此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。中期：从冬至到立春，即 12 月下旬-翌年 2月上旬。此期的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应通过关闭通风孔道或适当控制通风量等措施作好防冻工作。每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。后期：立春后，即2月中旬以后，外界气温逐渐变暖。随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作应以防热、防腐为主。窖内宜保持适度的低
37、温和高湿。如调控得当，一般可以贮藏到次年的 3、4 月再上市。44 冷库贮藏。采用冷库贮藏可以更有效地控制贮藏环境，但同时也提高了贮藏成本。冷库贮藏为了提高运用效率多采用装筐、码垛的方法。入库应分批进行，以免库温骤然升高而影响贮藏质量。筐、垛之间要预留空隙，以便于查看，每隔20d(天)左右倒菜 1 次。此法通过机械输送冷空气来调控库温，可长期贮藏、陆续上市，直到次年的5、6 月。其优点是贮藏效果佳，操作简便。45 强制通风脱除乙烯法贮藏。该法通过在普通的半地下式棚窖等贮藏设施的基础上增长强制通风系统来实现。通风系统由风机、风道、风道风口、活动地板和出风口等组成。入贮的菜棵要交叉码成“井”字形，
38、每棵菜之间都能通风；码放时规定各处的缝隙都要均匀一致，从而构成全窖的均压状态。启动风机以后，空气就会进入风道和匀风空间，并均匀分布到活动地板的下面，然后再通过码放在活动地板上面的每棵菜的间隙，把呼吸热和乙烯等污浊的气体通过出风口排出窖外。其特点在于只需启动风机就能调控管理、从而摆脱了繁重而又费时的倒菜劳作。当外界气温高于0时，可以通过强制通风，使冷源进入窖内排热降温；外界气温低于 0时，可作为热源在窖内适本地积蓄热量。开机时虽然引起湿度减少，但关机以后只需 1-2h(小时)菜垛间的相对湿度即可恢复到 95左右。当外界的最低气温连续高于0时，应及时结束贮藏，并进行一次性出窖。该法贮藏的大白菜品质
39、佳，其腐烂和损耗率均较低。北方地区采用此法可以贮藏到春节前后。马铃薯贮藏保鲜马铃薯贮藏保鲜一、一、贮藏和特性贮藏和特性马铃薯收获后一般有 2-4 个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能互相转化。当温度降至 0时，淀粉水解 活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变。假如贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于30和低于 0时，薯心容易变黑。二、二、贮藏条件贮藏条
40、件鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3-5，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于 10-13的条件下。贮藏的适宜相对湿度为 85%-90%，湿度过高易增长腐烂，湿度过低失水增长，薯块皱缩。光照能促使马铃薯发芽，增长薯块内茄碱苷含量。正常薯块的茄碱苷含量不超过0.02%，对人畜无害，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。因此马铃薯应避光贮藏。三、贮藏方法及管理三、贮藏方法及管理1、沟藏。7 月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10 月份下沟贮藏。沟深1-1.2m，宽1-1.5m，沟长不限。薯块厚度40-50 厘米，寒冷地区可达70-80 厘米，上面覆土保温，要随气温下
41、降分次覆盖。沟内堆薯不能过高。否则沟底及中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。2、窖藏。用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000-3500 公斤，由于只运用窖口通风调节温度，所以保温效果较好。但入窖初期不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。只要管理得当，薯类贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，窖身加深，以免冻害。窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。3、通风库贮藏。一般堆高不超过2m，堆内设立通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周边都要留有一定空隙以利通风散热。4、冷藏。出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以
42、较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3-5，相对湿度 85%-90%。5、药物解决。氯苯胺灵（CIPC）是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为 1.4-2.8克/公斤，将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24-48 小时后打开，经解决后的马铃薯在常温下也不会发芽。该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则，它会干扰马铃薯的愈伤，导致马铃薯贮藏中腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该药抑芽效果好，出休眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。用a-萘乙酸甲酯或 a-萘乙酸乙酯解决马铃薯抑芽效果也好，每 10 吨薯块用药量为 0.4-0.5 公斤，与 15-30 公
43、斤细土制成粉剂在薯堆中。应在休眠中期进行，不能过晚，否则会减少药效。MH（青鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前 3-4 周进行田间喷洒，用药浓度为3%-5%，遇雨时应重喷。6、辐射解决。用8-15kRr-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，经照射的马铃薯在常温下可以良好地贮藏几个月。洋葱贮藏保鲜洋葱贮藏保鲜（一）贮藏特性洋葱原产于伊朗、阿富汗等西亚地区，属于二年生蔬菜，具有明显的生理休眠期。它在收获后便开始进入深度休眠状态，具有忍耐炎热和干燥的生理学特性，使它可以比较安全地度过炎热的夏季。洋葱的休眠期一般为1.52.5 个月，休眠期过后，碰到高温高湿条件，洋葱便会萌芽生长。一般洋葱品种
44、贮藏至9、10 月大都会萌芽，养分转移到生长点，鳞茎发软中空，品质下降，乃至不堪食用。所以，延长洋葱的休眠状态，阻止其萌芽，是洋葱贮藏的首要问题。普通洋葱按皮色可分为黄皮、红（紫）皮及白皮三类；按形状又分扁圆和凸圆两类。从贮藏特性上看，黄皮类型和扁圆形洋葱的休眠期长，耐贮性好于其它类型。此外，含水多、辣味淡的品种耐贮性较差，不适于长期贮藏。（二）二）贮藏方法及管理 1、挂藏经晾晒的葱头再经挑选后，将发黄、绵软的叶子编成长约1m的“辫子”，每辫40-60头，两条单辫结在一起为一挂，再晾晒5-6 天，至叶片全黄，葱头充足干燥即可贮藏。选阴凉、干燥、通风的房屋或荫棚下，将葱辫挂在木架上，不接触地面，
45、并要防淋雨或水浸，贮藏期不倒动。此法通风好，腐烂少，但抑芽效果较差，贮期短。2、垛藏选择地势高、土质干燥、排水好的场地，先在地面垫枕木，上铺秸杆，再放葱辫，纵横交错摆齐，码成长 5-6m，宽 15-2m，高 15m 的小方垛，每垛 5t 左右，垛顶盖 3-4层席子或加一层油毡，四周边二层席子，用绳子横竖绑紧，以泥封严贮藏垛，防止日晒雨淋，保持干燥。封后一般不倒垛，可贮 3 个月以上。每逢雨后要仔细检查，如有漏雨应开垛晾晒。贮至 10 月份后要加盖草帘保温，寒冷地区应转入库内贮藏以防受冻。3、气调贮藏可在常温窖(库)、荫棚或冷库内进行，在解除休眠前 15 天左右，将晒干的葱头装筐或箱，在荫棚内码
46、垛，用塑料帐封闭，每垛05-5t，贮藏中采用自然降氧，维持氧气3-6，二氧化碳 8-12，抑芽效果很好。贮藏期间尽量不开帐，以免氧气含量升高迅速引起发芽。采用塑膜封闭贮藏，常因环境温差大而导致帐内凝结水珠，导致洋葱发霉。生产中常用氯气防腐，用量为空气体积的02，每 5-7 天施药 1 次，过量易导致药害。4、冷库贮藏冷库贮藏是当前洋葱贮藏较好的方法。须在8 月中下旬洋葱脱离休眠前入库。码垛或装筐码垛，架藏或入塑料袋架藏，温度维持在0左右，可长期贮藏，且效果良好。局限性之处是冷藏一般湿度较高，鳞茎常会长出不定根。姜的贮藏保鲜姜的贮藏保鲜（一）贮藏特性姜喜温暖湿润，不耐低温，l0以下会受冷害，受了
47、冷害的姜块迅速皱缩并从表皮向外渗水，特别是升温后不久腐烂。姜适宜的贮藏温度为15左右，相对湿度为65。贮藏过程中，姜块脱皮、皱缩变软、表皮发紫和发芽都将导致品质下降。采收时姜块表皮的损伤也将引起姜块腐烂，因此采后需要在高温下完毕愈伤过程。（二）贮藏方法1.窖藏可运用土窖、防空洞或地下室等场合贮藏姜，也可在山区丘陵地方建窑窖贮姜。（1）堆藏 将姜散堆在库内，用草包或草帘遮盖好，以防受冻。堆藏库不宜过大，一般每库以散堆 10 吨左右为宜。姜堆高2 米左右，堆内均匀地放入若干个用秸秆扎成的通气筒，以利通气。堆藏时，墙四角不要留空隙，中间可稍松些。前期库温一般控制在1820之间。当气温下降时，增长覆盖
48、物保温。当气温过高时，减少覆盖物以散热降温。（2）沙藏 用此方法贮藏姜，即一层沙12 层姜，码成1 米高、1.5 米宽的长方形垛，每垛 12002500 公斤左右，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10 厘米的通风简，并放入温度计，可随时测量垛温。垛的四周用湿沙密封，掩好窖门，门上留气孔。愈伤期温度可上升到 2530，通过67 周，垛内温度逐渐下降到15，姜块完全愈伤，姜皮颜色变黄，散发出香气和辛辣味。此时姜不再怕风，可开窗通风，天冷时关闭。以后贮藏温度维持在 1215左右。立春后如窖内相对湿度低于9095%，可在垛顶表面洒水，若有出芽现象，说明贮温过高，可通风降温，若姜垛下陷并有异味，则需检查
49、有无腐烂。（3）设立姜床 运用背风朝阳的南山坡，挖一条伸入山腰510 米的隧道，窑窖的大小根据贮姜量而定。隧道底部如潮气重，可垫一层木板隔潮。姜入窖前，窖内采用烟熏法除湿消毒，使枯枝落叶在窖内焖火自然，余烬可撒在四周；土窖可在窖内撒生石灰消毒。在离地30 厘米处用术条架设姜床，床上铺稻草，再把姜分层堆放在床上，姜上盖1530 厘米厚沙土，既可防止窖内凝结水滴在姜上，又可防止姜失水干枯。窖温保持在1020之间。当窖温降到 5以下时，要封闭洞口，谨防冷空气侵人冻伤姜块。若发生腐烂，必须及时剔除，并在窖内撒上生石灰。甘蓝的贮藏保鲜甘蓝的贮藏保鲜（一）贮藏特性和条件（一）贮藏特性和条件结球甘蓝也称包心
50、菜、卷心菜、洋白菜，是十字花科的蔬菜作物。原产于地中海沿岸，传至我国已有二百数年，现全国各地都有栽培。（1）贮藏特性及品种 甘蓝具有适应性广、耐寒的特点，由于甘蓝的外叶坚韧，富有蜡质，叶片能忍受较低的温度，轻微的冻害（不冻心），在适宜的温度下经解冻。可慢慢缓过来，因此较易贮藏运送。根据甘蓝叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种，我国产销数量最多的是白球甘蓝，根据结球的形状大体可分为平头、尖头和圆头三种。根据不同的栽培季节，甘蓝又分为春甘蓝、夏甘蓝、秋冬甘蓝、越冬推迟甘蓝等。平头形甘蓝叶近圆形，呈绿色或暗绿色，叶面有一层蜡质白粉，叶球大为扁圆形，中心柱（叶球内茎）较矮，结球紧实，品质佳，产量高，耐